食材品类非常的丰富,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材,你记忆中最深的食材是什么?小编推荐你不妨读一下刺梨,希望对你的工作和生活有所帮助。
刺梨别名茨梨、文先果、团糖二、送春归,为蔷薇科植物刺梨的果实。主产于我国江苏、湖北、广东、四川、贵州、云南等地。
刺梨中含有多种维生素,尤其是维生素c、E等活性成分相当丰富,是水果中维生素之王。当人体缺乏维生素c时,可使皮肤变黑和粗糙、头发干枯,且易引起面部雀斑、蝴蝶斑、痤疮、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等皮肤病。常吃刺梨能使皮肤白皙细嫩、养颜美容,并减少损容疾病的发生,确有养颜美容的功效。
营养成分:每100克刺梨鲜品中含有水分81克,蛋白质0.7克,脂肪0.1克,碳水化合物13克,胡萝卜素2.9毫克,维生素BiO.05毫克,维生素:B20.03毫克,维生素C2585毫克,维生素I)2800毫克,维生素P600毫克,维生素E3毫克;其维生素c的含量分别高出大枣5倍、山楂32倍、猕猴桃10倍、柑橘76倍、苹果450倍、葡萄596,倍、梨759倍。含钙68毫克,磷13毫克,铁2.9毫克,还含有锌、铜、钴、硅、钼、硒等微量元素。
药用功效:健胃,消食,生津止渴,降脂,解暑。主治食积饱胀、暑热灿渴、小便涩痛、肥胖症、高血脂、脂肪肝。
饮食禁忌:刺梨味酸且维生素c含量高,故胃酸过高的胃及十二指肠溃疡患者应少食。
入药煎煮的时间不宜过久,久则破坏维生素的有效成分。
食刺梨时不宜吃黄瓜和猪肝,以免影响维生素C等物质的吸收。
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刺梨的功效与作用
刺梨为蔷薇科蔷薇属植物缫丝花的果实。原产我国西南部,是贵州高原的野生植物,分普通刺梨和搭钩刺梨(即无子刺梨)两个种,普通刺梨种中又有两个变种,一为光皮刺梨,一为送春归。
【异名】茨梨、木梨子。因果皮上密生小肉刺,俗称刺梨。
【刺梨的功效与作用】刺梨营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素类。研究证实刺梨鲜果的维生素c含量远远高于其他水果,是猕猴桃的10倍,沙田柚的18倍,甜橙的50倍,红橘的100倍,梨子、苹果的500倍。
每100克刺梨鲜品含水分81克,蛋白质0.7克,脂肪0.1克,碳水化合物13克,胡萝卜素2.9毫克,维生素B10.05毫克,维生素B20.03毫克,维生素C2585毫克,维生素D2800毫克,维生素P6000毫克,维生素E3毫克,钙68毫克,磷13毫克,铁2.9毫克。
(1)祛痰止咳:刺梨所含的配糖体及鞣酸等成分,能祛痰止咳,对咽喉有养护作用。
(2)保护心脏:刺梨中含有丰富的B族维生素,能保护心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压。
(3)保肝作用:刺梨含有较多糖类物质和多种维生素,易被人体吸收,增进食欲,对肝脏具有保护作用。
(4)镇静降压:刺梨有镇静作用,常食能使血压恢复正常,改善头晕目眩等症状。
(5)防癌抗癌:食刺梨可抑制致癌物质亚硝胺的形成,从而防癌抗癌。刺梨汁对艾氏腹水瘤抑制率为38.4%。常食刺梨汁(或果实)可预防肝癌。
【食性】甘、微酸,凉。归肺、胃经。
【功效】清热化痰,生津润燥,解酒。
【饮食调
养】《贵州民间方药集》载:健胃,消食积饱胀,并滋补强壮。《四川中药志》载:解暑、消食。可用于咳嗽痰稠或咽喉发痒干疼、慢性支气管炎、妇女白带、便秘、饮酒后或宿醉未醒者。据病者试验,对肝炎、肝硬化、高血压、高血脂、肥胖症、动脉粥样硬化、心脑血管疾病等具有医治疗效,并有提高免疫功能和性功能的作用。
【饮食注意】①慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生刺梨。②刺梨与螃蟹同食伤肠胃。③忌与鹅肉同食。④正常成年人每天吃半个刺梨,即可满足其维生素c和维生素P的生理需要。
【按语】用刺梨制成的果汁、清凉饮料、果酱、果酒等各种加工食品,不仅营养丰富,味美可口,并且能保持高含量的维生素c,是航空、航海、高原、采矿、运动员等特殊行业及化疗、放疗和老弱妇幼的重要营养食品。
20世纪80年代至今,刺梨被广泛用于保健食品、饮料、化妆品、医药等行业,开发生产出了刺梨口服液,刺梨蜜饯,刺梨酒等许多产品。但由于大部分企业一直沿用传统的榨汁,浓缩,磨粉等工艺,虽然开发出多种饮品、保健品等,但多年来却很难打开消费市场。这是因为刺梨果中还含有大量的单宁,使得刺梨汁的口味非常酸涩,难以人口。现在许多国家和地区进口我国的干果和果汁进行再加工,如日本、中国香港、美国和欧盟等国家。
历史上有利用刺梨酿制刺梨酒的记载,最早始见于清道光十三年(公元1833年)吴嵩梁在《还任黔西》的诗句:新酿刺梨邀一醉,饱与香稻愧三年。比
此诗稍早或稍晚的贝青乔的《苗俗记》载:刺梨一名送香归味甘微酸,酿酒极香。道光二十年(公元1840年)的《思南府续志》载:刺梨野生,实似榴而小,多刺,其房可酿酒同年《仁怀直录厅志》亦有刺梨酒的记载。道光三十年(公元1850年)的《贵阳府志》,有以刺梨掺糯米造酒者,昧甜而能消食的记载。章永康《瑟庐计草》载:葵笋家家饷,刺梨处处酤。据《布依族简史》载:花溪刺梨糯米酒,驰名中外,它是清咸丰同治年间,青岩附近的龙井寨、关口寨的布依族首先创造的。
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