食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,在这里,你不妨读读山楂的功效与作用,供您参考,并请收藏本页!
山楂为蔷薇科多年生落叶乔木植物山楂、山里红或野山楂的果实。山楂原为野果,产于中国、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚,远在2000年前已有关于山楂的记载。我国山楂有十六七个品种,通常栽培的有云南山楂、河北山楂、湖北山楂三种,主要分布在长江以南各省和北方的山东、河北、河南、辽宁等省,尤以河北承德所产山楂为极品。
山楂苗栽植后2~4年开始结果,10年左右进入盛果期,经济栽培寿命可达100年以上。山楂优良品种有:辽红、豫北红、金星、大金星、泽州红、滦红、粉口、磨盘、敞口、大山楂、紫肉、秋金星、伏里红、面楂等。
莱西大果山楂的果型较大,果实直径可达2.5厘米以上,单果重10克以上。莱西山楂口感绝佳,酸甜适度,风味独特。闻名遐迩的青岛糖球会多以莱西山楂为原料。
【异名】南山楂、小叶山楂、红果子、山里红、山里红果、胭脂果、赤枣,山楂还被称为木桃、海红、鼠楂、猴梨等。
【山楂的功效与作用】山楂几乎含有水果的所有营养成分,维生素C的含量最为丰富,胡萝卜素的含量也较多,钙的含量在鲜水果中名列前茅,还含有大量的山楂酸、酒石酸、苹果酸、枸橼酸,以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、果胶、黄酮类、内脂、皂甙和胆碱、钙、铁、磷等营养物质。
每100克山楂可食部76%,水分73克,能量397千焦,蛋白质0.5克,脂肪0.6克,碳水化合物25.1克,膳食纤维3.1克,灰分0.8克,维生素A17毫克,胡萝卜素100毫克,维生素B10.02微克,维生素B20.02毫克,尼克酸
0.4毫克,维生素c53毫克,维生素E7.32毫克,钙52毫克,磷24毫克,钾299毫克,钠5.4毫克,镁19毫克,铁0.9毫克,锌0.28毫克,硒1.22微克,铜0.11毫克,锰0.24毫克。
(1)消食作用:山楂能促进消化液的分泌,增进食欲,帮助消化;由于含有解脂酶,能促进脂肪类食物的消化。
(2)降脂降压:山楂含有解脂酶,有降血脂、软化血管的作用。现代用山楂降血脂,治疗肥胖病已取得了明显疗效。山楂黄酮类能扩张外周血管,具有缓慢而持久的降压作用。
(3)活血化淤:山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对于跌打损伤有辅助疗效。
(4)防治心血管病:山楂中的山楂黄酮有一定的强心作用,可增加心脏的输出量,减慢心律,使心脏收缩加强;山楂对疲劳心脏搏动有恢复作用;山楂总黄酮能增加冠脉流量。
(5)祛痰平喘:山楂中的槲皮黄甙具有扩张气管,促进气管纤毛运动,排痰平喘的作用,用于治疗气管炎有一定效果。
(6)抗癌作用:山楂所含的黄酮类药物成分中,有一种牡荆素化合物,能阻断亚硝酸的合成,对黄曲霉素B1导致的突变作用有显著抑制效果。常食山楂,对防治癌症大有益处。
(7)催生下胎:山楂有收缩子宫的作用,孕妇临产时口服山楂有催生之效,并能促进产后子宫复原。
(8)抑制细菌:山楂对痢疾杆菌有较强的抗菌作用;对绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌等均有明显的抑制作用。
【食性】酸、甘,微温。归脾、胃、肝经。
【功效】消食化滞
,活血散淤,祛痰平喘,止泻止粒
【饮食调养】朱震亨言:山楂,大能克化饮食。若胃中无食积,脾虚不能运化,不思食者,多服之,反克伐脾胃生发之气也。
《本草经疏》载:山楂,《本经》云味酸气冷,然观其能消食积,行淤血,则气非冷矣。有积滞则成下痢,产后恶露不尽,蓄于太阴部分则为儿枕痛。山楂能人脾胃消积滞,散宿血,故治水痢及产妇腹中块痛也。大抵其功长于化饮食,健脾胃,行结气,消淤血,故小儿产妇宜多食之。
山楂适用于食积不消、淤血经闭、产后腹痛、痢疾初起、降脂减肥,用于冻疮也有良效。
(1)用于消化不良:焦山楂10克,研末加适量红糖,开水冲服,每日3次。或生山楂10克,炒麦芽10克,水煎服,每日2次。
(2)用于冠心病:可用山楂、白糖煎服或泡水代茶饮。
(3)用于经闭:山楂60克,鸡内金10克,红花10克,红糖30克,每日1齐0煎服。
(4)用于产后腹痛:山楂10克,当归10克,白芍10克,甘草3克,水煎服。
(5)用于痢疾初起:山楂30克,红、白蔗糖各15克,水煎冲细茶5克饮服。也可用炒山楂10克,马齿苋30克,水煎服。
(6)用于脾虚久泻:可用山楂、淮山药等分,加白糖适量,煎服或蒸熟食之。
(7)用于高血压:可用山楂煎水,代茶饮。
(8)用于声带息肉:焦山楂2530克,水煎2次,取汁1500毫升,凉后分2次徐徐服完。
(9)用于冻疮:山楂适量煨熟,捣成泥,外敷冻疮,纱布固定,每天换药1次,连用1周,疗效极佳。
(10)用于风寒感冒:山楂10克,银花
30克。煎水去渣,然后加入蜂蜜250克,拌匀,随时饮服。
【药膳食疗】
(1)山楂汤:山楂500克,白糖100克。以水清洗山楂,去蒂、子,用水煮山楂烂熟,放人白糖,饮其汤。
(2)山楂茶:山楂500克,干荷叶200克,薏苡仁200克,甘草100克。将以上几味共研细末,分为10包,每日取一包沸水冲泡,代茶饮,茶淡为度。
(3)山楂银菊饮:山楂、银花、菊花各10克。将山楂拍碎,与银花、菊花共同放杯中,代茶冲饮,为1日量。
(4)山楂橘皮饮:生山楂、橘皮、荷叶各20克,生薏苡仁10克。将以上几味共研细末,入暖水瓶中用沸水冲泡,1日饮完。
(5)山楂瓜皮饮:山楂20克,冬瓜皮30克,首乌、槐角各10克。将以上几味共同人锅中煎煮20分钟,滤汁饮用。
(6)健美消脂茶:①山楂20克,泽泻、莱菔子、麦芽、茶叶、藿香、红小豆、云茯苓、草决明、陈皮、六神曲、夏枯草各7克。将以上各味入沙锅中加水煎熬,滤汁饮用,为1日量。②生山楂、生首乌、夏枯草、泽泻、莱菔子、茶叶各10克。将以上各味同人沙锅加水适量煎煮,滤汁饮用,为1日量。
【饮食注意】《随息居饮食谱》载:多食耗气,损齿,易饥,空腹及赢弱人或虚病后忌之。有下列情况应忌食山楂:①脾胃虚弱者应忌食。因为山楂含有丰富的有机酸,还含有脂肪酶,消食化积作用较强,过食会损伤脾胃。②龋齿者应忌食。因为山楂所含的有机酸,易腐蚀牙齿表层的珐琅质。儿童处于牙齿更替时期,长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕,对于牙齿生长不利。而且食后还要
注意及时漱口,以防对牙齿有害。③孕妇应忌食。女性在怀孕以后,会出现恶心、呕吐、食欲不振,爱吃带有酸味的食品。使孕妇出现恶心、偏食现象的是一种叫绒毛膜促性腺激素的物质,这种物质是由胎盘分泌的,可以抑制胃酸的分泌,降低消化酶的活性,从而使孕妇的消化能力大大降低,所以孕妇常常通过吃带有酸味的食物来弥补胃酸的不足,以缓解恶心、呕吐、食欲减退等症状。但是,因为山楂可以刺激子宫,引起子宫收缩,会影响胎儿的生长发育或造成流产,所以孕妇应忌食。可以选择樱桃、橘子、葡萄、苹果等酸味浓郁,营养丰富的新鲜果品食用。④为预防胃石症,有胃肠道疾患者,如胃炎、胃溃疡等,或饮酒后不宜吃山楂,也不宜吃生山楂。因为山楂含有大量单宁成分,单宁多以羟基酚为主要成分,易溶于水,水溶液在醋酸铅等金属盐的存在下,可聚合产生缩合型单宁,缩合型单宁是不溶于水的固形物,易形成硬块,即所谓的胃石。出现胃石后,常出现呕吐、食欲下降等症状,一般好发于青壮年。
【按语】自元代名医朱丹溪在其著作中描绘山楂的功效后,山楂才被作为药用。山楂可制成山楂糕、山楂汁、山楂酱、山楂片、山楂干、糖葫芦、山楂罐头和山楂酒等。老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨骼和血中钙的恒定,预防动脉粥样硬化,使人延年益寿,故山楂被人们视为长寿食品。
风摇垂枝花似雪,黄河下游山楂多。霜染蜡叶
红果熟,长城内外遍山野。这首诗写出了山楂之美。
山楂护唇敷膜
取新鲜山楂10克,山药30克,肉桂粉5克。①新鲜山楂和山药洗净后削皮,磨成泥状,加入肉桂粉调成糊状。②洗净脸,将混合的敷料涂于唇部,敷约15分钟就可以洗掉。新鲜山药加上肉桂粉,可以活化细胞、促进血液循环,山楂可以为嘴唇补充维生素,味道香香的,敷的时候很像吃甜点。
97msW.com相关推荐
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有肉中骄子的美誉。牛肉的功效主要有以下:
牛肉的功效(1)补血养生
牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高机体的抗病能力,对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。
牛肉的功效(2)滋养脾胃。安五脏
牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效,适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。
在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项:
◎牛肉受到风吹后容易变黑,进而变质,要注意保管。
◎清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。
◎感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。
◎一周吃一次牛肉即可,多吃不宜。牛脂肪尽量少吃,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
接下来就介绍一下牛肉炖萝卜的做法:
健康小贴士
●萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为上品,但不能吃凉性食物者以熟食为宜。
●牛内的保质期以一周为限,为了防止氧化而变质,牛肉应置于冰箱保存。
●如果做牛肉萝卜只是为了吃菜,炖一个小时即可,如果想喝汤,最好在两个小时以上。
黄牛肉最爱欢迎
牛肉营养价值高
牛肉医疗功效
芹菜的功效与作用
芹菜属伞形科植物,有水芹、旱芹、西芹3种,其功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名香芹,亦称药芹,一年四季均有上市;所谓西芹是从国外引进的品种。
芹菜中的钾含量特别多,食用简单,因此喝啤酒时不妨将芹菜列入下酒菜中,以补充钾,可大幅减少对身体的不良影响。
旱芹每100克中含蛋白质1.6克,糖类1.4克,粗纤维0.44克,钙61120毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,维生素C0.20毫克,维生素A原(胡萝卜素)0.08毫克,维生素B10.02毫克,维生素D:0.03毫克,尼克酸0.22毫克,热量54.4千焦,另含有挥发性的芹菜油、佛手甙内脂、芹菜甙和芹菜甲、乙素等。除维生素c外,还含有较一般青菜多的维生素P。
水芹的营养与旱芹大致相同,但所含铁质和维生素C均比旱芹多,含磷较旱芹少,另含挥发油和水蓼素。圆叶水芹的品质要比尖叶水芦好。
洋芹的种类有很多,一般来说含钙、磷要比旱芹稍多,含铁稍少(每100克中仅有6.1毫克)。
芹菜含有比芋类更多的维生素A及钾,而热量却较低,因此可不必顾忌导致肥胖。当钾不足时,会使血液收缩而使胰腺的功能降低。因此对于预防高血压及糖尿病,芹菜是不可缺少的蔬菜。
芹菜是具有较多药用价值的蔬菜。
现代医学研究证实,芹菜茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分,有降压、利尿、镇静、增进食欲和健脾胃等药理作用,可用于高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利月经不调等病症的食疗。
芹菜含有较多的铁和钙,因此,它也是补铁补钙和治疗缺铁性贫血的佳蔬。
芹菜含有能中和血液中过多尿酸的成分,因此对缓解痛风病人的症状也有作用。
科学家研究证实,食用水芹可部分消除烟草中有害物质对肺脏的损害。吸烟者每天吃60克水芹,就有利于预防肺癌。现在已经从水芹中提取出一种有效物质,专门用于防治肺癌。
最新研究成果表明,芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质,再加上其富含粗纤维,利于排泄粪便,从而减少脂肪和胆固醇的吸收,因而有较好的减肥效果。
另有报告指出,芹菜中含有调整体液平衡的钾;芹菜中还含有抗关节炎的物质。还有人认为,芹菜具有轻微的镇静作用。
芹菜营养保健功能
芹菜既是佳蔬又是良药,有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、健脑、醒神、安眠和促进性功能的作用。
芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇,有保护小血管的作用,因为芹菜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素c、维生索P和芹菜素甲、乙等,还含有挥发油、甘露醇、肌、醇及钙、磷、铁等元素,这些物质有一定的镇静作用和保护血管的作用;维生素P可降低毛细血管的通透性,增强小血管的抵抗力,还具有降压作用。专家们还发现单用芹菜煎剂,可降低血液黏稠度和抗血栓形成。
①防癌抗癌。芹菜也是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂。这类物质是一种抗氧化刺,可抑制肠内细菌产生的致癌物质,它还可以加快粪便在肠内的运动时间,减少致癌物与结肠黏膜的接触,达到预防结肠癌的目的。
②养血补虚。芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,多食能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
③止咳去痰。芹菜对发烧所引起的咳嗽具有一定的功效。
④改善体质。患有长期腹泻、慢性消化不良者以及营养不良、发育不隹的要幼儿,将芹菜切碎煮烂,然后把汤汁给他喝,可改善体质。但是,因为芹菜有促进血流的作用,不可给有过敏体质的儿童饮用。
⑤镇定神经。芹菜有镇定神经的作用,神经过敏而无法人眠者可常吃芹菜。
⑥防治高血压。常吃芹菜对于高血压、心脏病等有一定的辅助治疗作用。
⑦促进废物排泄,净化血液。芹菜含有丰富的维生素和无机盐,常食芹菜能促进体内废物排泄、净化血液。
⑧防治贫血。由于芹菜含铁量较高,因此也是缺铁性贫血患者的上佳蔬菜。
健康处方
①用于高血压、大便燥结。芹菜250克,豆干300克,葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝;葱切段;生姜拍松;炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,下姜、葱煸过加精盐,倒人豆千丝再炒5分钟,加人芹菜一齐翻炒,味精调水泼人,炒熟起锅即成。
②用于高血压、水肿患者的辅助食疗。芹菜40克,粳米50克,葱白5克。芹菜洗净去根;锅中倒人花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥再加.人芹菜稍煮,调味精即可。
③用于降压、降脂。芹菜500克。将嫩芹菜叶留茎洗净,人沸水氽过,待茎软时,捞起沥干水,切寸段加糖、盐、醋拌匀,淋上香油,装盘即可。
④用于高血压、头疼脑涨。芹菜250克,用开水烫2分钟,切碎挤汁,每日2次,每次1杯。也可,芹菜250克、大枣lO枚水煮,食枣饮汤,对降血压有效。
⑤健脾胃、降压:芹菜350克,用开水烫2分钟洗净,与猪肚同切成丝、段,混合加入蒜茸、精盐、味精、麻油及醋,拌匀即食。
⑥治痈肿:芹菜45克,散血草、红泽兰、铧头菜各适量。共捣烂,敷痈肿处。
⑦治乳糜尿:芹菜250克,洗净加水500毫升,文火煮,浓缩至200毫,早、晚空腹服用。
⑧用于糖尿病。芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉适量。芹菜洗净去叶切段,用150毫升水煮开,并食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内,一并倒人芹菜汤中,一滚即成。
苦瓜的功效与作用
苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊,属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起,可以做菜吃,因从不把苦味渗入别的配料中,所以又有君子菜的美名。原产于东印度,是我国南方夏季的主要蔬菜。
中医认为,苦瓜有清暑除烦、解毒、明日、益气壮阳的功效。
苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症,具有调节血脂,提高免疫力的作用,是治疗糖尿病的良药,建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃。
营养成分:每100克苦瓜果实中,含水分94.4克,蛋白质l克,脂肪0.2克,碳水化合物3。6克,粗纤维1.4克,灰分0.8克,钾256毫克,钠2.6毫克,钙17毫克,磷35毫克,镁18毫克,铁0.8毫克,锰0.16毫克,锌0.46毫克,铜O.09毫克,硒0.36微克,胡萝卜素lOO微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.03毫克,抗坏血酸56毫克,尼克酸O.4毫克。
药用功效与作用:苦瓜性味苦、寒,有清暑涤热、明目、解毒的作用,主治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。
食用方法:苦瓜可炒食,味道清爽可口,烹炒时若加些辣椒则味道更美,能增进食欲。
苦瓜其味虽苦,但将其切片后,用盐略挪揉后,加调料放置锅中略炒,或切块油炸后焖熟,都是特别开胃爽口的菜肴。苦瓜在红热后,其瓜不甚苦,其籽瓤还很甜。
饮食禁忌:苦瓜性凉,脾胃虚寒者慎用,否则可令人吐泻腹痛。
蘑菇的功效与作用
蘑菇是鬼伞菌科植物蘑菇的籽实体,植株分为菌丝体和籽实体两部分。菌丝体是营养器官,在培养过程中吸收养分进行分裂生长;籽实体菌伞色白,肉厚,菌褶丛生,初淡红色,后褐色或黑褐色。蘑菇味道鲜美,营养丰富,鲜品可食用,又可人药,被誉为健康食品。蘑菇味甘,性凉,人肝经、胃经。
蘑菇能补脾益气、润肺燥、化痰、理气,适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、体倦无力、妇女乳汁减少、咳嗽气逆、传染性肝炎及白细胞过多等症。据《本草纲目》记载,蘑菇能益肠胃、化痰理气。《医学入门》记载,蘑菇能悦神、开胃、止泻、止吐。
鲜蘑菇的营养非常丰富,为高蛋白、低脂肪食品,对身体健康极有好处,有健脾胃、滋营养的功能,对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品,可提高抗病能力。
蘑菇还含有丰富的粗纤维和半纤维素,在肠内难于消化,能保持水分,吸收胆固醇;鲜蘑菇中也含有维生样D,可使骨骼强壮,身体健康。
药理研究发现,蘑菇的培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌;蘑菇的乙醇提取液,有降低血糖的作用。日本人还从蘑菇中提取出一种多糖,有较高活性,具抗癌作用,可增强人体的免疫力,对乳腺癌、皮肤癌有疗效。因此,蘑菇也是一种抗癌食品。此外,据研究报道,蘑菇以水煎服或做菜食用,可治疗传染性肝炎、白细胞过多症。
蘑菇还含有多种酶,如胰蛋白酶,能分解蛋白质及消化脂肪,适用于胰腺功能障碍病人。糖尿病病人消化不良时食用可增加食欲。
蘑菇还有降低血液中胆固醇的作用,是高血压和心血管疾病病人的保健食品。
银耳的功效与作用
银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物,还含有多种维生素、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁等物质。不但营养价值高,而且具有一定的药用价值,历来与人参、鹿茸同俱声誉,称为山珍菌中明珠。
功效:具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火(清热)润肠、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神之功。适于老弱妇孺、病后体虚,对高血压、血管硬化者尤为适宜。还可抑制恶性肿瘤,还可嫩肤美容。
鉴别:根部变黑,外观呈黑色或褐黄色,闻之有异味,触之有粘于感即已变质,切不可食之,以免发生中毒反应。
银耳的食用方法:
1.冰糖银耳汤:冰糖、银耳各半,放入砂锅,以温火加热,煎煮成糊状。
2.枸杞炖银耳:用银耳、枸杞、冰糖、蛋清一起炖煮。具有滋补健身的功能。
3.凉拌银耳:将银耳稍煮,与豆腐、芝麻、盐、香油调拌食用。
4.银耳水果羹:银耳稍煮,切碎,加入蜂蜜,各种水果即可。
感谢您阅读“97美食网”的《山楂的功效与作用》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了山药的功效与作用专题,希望您能喜欢!