任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?下面是小编精心整理的"菠萝咕噜肉怎么做",欢迎你阅读与收藏。
菠萝季,吃菠萝---酸甜开胃的菠萝咕噜肉
又到了菠萝飘香的季节,从水果街走过,飘来的全是菠萝的香味,一车一车的菠萝上面写着大大的牌子:5块钱两个。捧了两个回家,满屋是菠萝的香味,可惜,因为菠萝很熟,容易惹来蚊子,所以,没敢让它在客厅呆太久就赶紧放冰箱里了。
菠萝买回家了,第一个反应就是要做菠萝咕噜肉,很馋这口的,好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的,现在不敢吃了,虽然记忆中的味道很美好,但还是买了比较瘦的肉来做,不过说实话,如果不怕肥肉的话,尽量买肥多瘦少的肉更好吃。
想要咕噜肉香脆一定要注意两点:
1、炸肉的时候要炸两次,第一次中火下锅,定型后转小火炸熟;捞起待肉放凉了以后,重新烧热油锅,倒进肉大火复炸一下让肉香脆;
2、酸甜汁煮好先关火再倒入肉,快速兜匀,让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。以前挂糊是挂干糊,就是肉先在蛋液里滚一下再夹到面粉中滚一下,干身下油锅。但现在学了我妈的挂湿糊方法,貌似更方便一点(起码少洗两个碟),效果也很好。挂湿糊的方法就是:在腌好的肉类里面直接磕进一个鸡蛋,然后直接倒入适量的生粉,边加生粉边搅拌,至肉类可以全都挂到糊为止。酸甜开胃的菠萝咕噜肉,每个菠萝季都不能错过的美味。香脆的肉块粘满了浓稠的酸甜汁,每一口都让人满足,菠萝和小番茄的酸甜既丰富了口感,也可以解去炸肉的肥腻。
菠萝咕噜肉
材料:猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒
调料:番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒(忘拍了)
菠萝咕噜肉做法
1、猪肉切成小方块,放进大碗;
2、加入1小勺盐;
3、加入1小勺生粉;
4、加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟;
5、菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起;
6、小番茄和青椒切成小块备用;
7、腌好的肉里磕进一个鸡蛋;
8、加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉);
9、搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。
10、锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟;
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11、捞起沥油;
12、肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油;
13、倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖);
14、倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火;
15、倒入炸好放凉的肉;
16、快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。
菠萝咕噜肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
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可口开胃的下饭菜-菠萝咕噜肉
周末,朋友送了几粒程溪的菠萝,将它置于厨房,第二天起来,满室飘香。上学前儿子就派下中午菜谱--菠萝咕噜肉。也不知这道菜的渊源,据传是由于这道菜是因上菜时香气四溢,令人禁不住咕噜咕噜地吞口水而得名,实在有点意思!所需原料:猪里脊肉、菠萝1粒、西红柿1粒、鸡蛋1粒、油酥炸粉、生抽、料酒、白糖、胡椒粉。
菠萝咕噜肉
原料:猪里脊肉菠萝生抽、料酒、白糖、胡椒粉
菠萝咕噜肉怎么做好吃
1、将猪里脊肉切丝,加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉腌渍半天;
2、削好菠萝,并挑掉菠萝小刺备用;
3、倒些许油酥炸粉打入一粒鸡蛋和成面糊;
4、将猪肉丝倒进面糊中,使其均匀的上浆;
5、炒锅倒入油,大火烧至油温六成热时,改小火,下入裹好面糊的猪肉丝炸;
6、炸至表面变硬后,轻轻均匀翻动,使其受热均匀,直至炸到肉的表面金黄焦脆(5分钟左右),然后捞起滤去油;
7、锅中留少量底油,倒入两大勺番茄酱和西红柿,加少量水、白糖、生抽,炒成浓稠的酱汁;
8、将切好的菠萝与炸过的肉块一起下入锅中翻炒,使其均匀的包裹上汁;
9、煮至水份收干,所有的酱汁都均匀上浆时,起锅装盘。
小贴士:
1、猪里脊肉可用五花肉或肉筋代替,口感更佳;
2、肉要炸二次才更酥香;
3、酸甜汁调好后,倒入炸肉搅匀即可立即起锅。
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菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
蜜汁菠萝咕噜肉
食材明细:
主料::鸡胸脯肉适量,菠萝适量,淀粉适量,糖适量,
辅料::番茄酱适量,醋适量,盐适量,
蜜汁菠萝咕噜肉的做法步骤:
1.鸡肉洗干净切小块 用淀粉腌十分钟
2.菠萝洗干净切小块
3.腌好的鸡肉用油炸好 最好炸两遍(小心别炸糊 别烫手)
4.炒锅油热后倒入菠萝翻炒3到5分钟后加入番茄酱白糖醋盐最后到入鸡块翻炒出锅
【广东】菠萝咕噜肉
食材明细:
主料::猪肉200克,鸡蛋1个,盐少许,生抽1勺,料酒1勺,白醋1勺,
辅料::菠萝半个,柿子椒1个,淀粉6勺,白糖2勺,番茄酱5勺,植物油适量,
【广东】菠萝咕噜肉的做法步骤:
1.准备好食材
2.菠萝、青椒切块
3.肉切小块
4.放入料酒腌制一会,再加入鸡蛋、淀粉
5.抓匀,淀粉多放些,淀粉糊要稠些
6.锅内油烧热
7.下入肉炸至,揉的表皮变硬捞出,油热再复炸一次
8.肉颜色变深捞出
9.锅烧热放少许油,放入番茄酱超出红油,然后放入白糖炒化,再加入酱油、盐、醋炒至变浓稠
10.放入菠萝、青椒炒匀
11.放入炸好的肉块大火翻炒几下,让肉都裹上番茄汁
12.盛出
菠萝咕噜素肉
食材明细:
主料::杏鲍菇1根,西红柿1个,
辅料::青椒2根,菠萝半个,
菠萝咕噜素肉的做法步骤:
1.准备好食材
2.西红柿去皮后用洁诺斯榨汁杯榨成汁
3.杏鲍菇切丁,加糖、盐、酱油,再滴几滴柠檬汁了搅拌均匀
4.然后加个鸡蛋搅拌均匀后倒出多余蛋液,再加入少许淀粉,搅拌均匀,放油锅炸至金黄
5.把葱姜蒜炒香倒入榨好的番茄汁,加入请教跟菠萝块,杏鲍菇丁,待收汁了出锅即可
(1)菠萝咕噜肉
今天,教给大家菠萝咕噜肉的制作方法。
咕噜肉又叫菠萝咕噜肉,听名字就知道它很有历史
这是广东的一道汉族特色名菜,
当时的广州市许多外国人非常喜欢吃中国菜
特别是糖醋排骨,但是他们不习惯吐骨头
所以广东厨师对此加以改造,用出骨的精肉制作
外酥里嫩、酸甜可口,受到中外宾客的欢迎
菠萝咕噜肉食材:菠萝半个、里脊肉200克、青红柿子椒各1个、番茄酱适量、白糖少许、淀粉适量、鸡蛋清适量、盐少许、油适量
菠萝咕噜肉的做法
1.准备好食材
2.菠萝切成块,放入清水中,加入少许盐,泡半个小时
3.将里脊肉两面先打上十字花刀,然后切成方块,加入鸡蛋清、少许淀粉、少许盐,再加一点点菠萝汁抓匀。
肉两面打十字花刀就是在肉两面轻轻地横切和竖切,这样肉很容易入味,菠萝里含有蛋白酶,用菠萝汁来抓肉有很好的嫩肉效果。(叶子粗心了,整理图片的时候发现这一步照片没拍上。)
抓好后在表面均匀的拍上干淀粉。
4.锅里油烧到六成热,下入里脊肉炸到金黄,捞出控油,然后油温升到七成热,将肉放入复炸30秒左右,这样炸出来的肉更好吃。
油温测试:
用筷子插入油里,筷子周围有密集的气泡,少量油烟升起时为六成左右热;
筷子周围有很多细密的气泡,油烟明显,这时油温约七成左右热。
多做做饭也就能掌握了。
5.放入青红柿子椒到油锅里面,快速过油一下,约十几秒就捞出来。
油炸的时候为了少用些油,尽量选择小锅来操作,省得剩油太多。
6.锅里留少许底油,加入适量番茄酱、少许白糖翻炒均匀,然后加入半碗水淀粉,一边倒入一边不停搅拌翻炒。
注意这水淀粉是半碗水约5克淀粉,淀粉一定不要太多了。
7.加入炸好的里脊肉、青红柿子椒、菠萝丁翻炒,加入少许盐翻炒均匀,出锅即可
如果为了颜色看起来更红亮,出锅前可以将油炸的热油淋一点,不过叶子觉得本身油炸油已经不少了,就省了这一步。
菠萝咕噜肉的做法小技巧
1、油炸食物虽好吃,但一定要限量哟,同时多多配合绿色时蔬、粗杂粮来吃哟。
菠萝咕噜肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
酸甜可口-菠萝咕噜肉
食材明细:
主料::菠萝半个,里脊肉适量,
辅料::青椒1个,黄瓜半根,蛋清2个,面粉适量,红椒1个,
配料::番茄酱适量,白糖1勺,盐2勺,生抽适量,料酒适量,五香粉适量,水淀粉2勺,蒜适量,姜适量,
酸甜可口-菠萝咕噜肉的做法步骤:
1.1.里脊肉切块,用料酒,盐,生抽,五香粉腌制20分钟。加入蛋清2个,水淀粉和面粉搅拌均匀。(挂面粉视个人口感,我爱肉肉,面粉就挂的薄。用蛋清可以在下锅炸时肉肉松散,口感也好)2.买清理好的菠萝(我是买整个的,处理起来太麻烦),切小块,在淡盐水中泡10分钟。3.上炒锅,放油,把腌制好的里脊肉下锅炸到自然酥散就可以,控干油后备用。
2.4,锅底留少量油,放入蒜姜爆香,番茄放入炒出油,再加入番茄酱,切好青红椒黄瓜放入,翻炒后再放入菠萝。这时放炸好里脊肉,大火翻炒。5.此时加入少量清水,一小勺白糖,让菠萝和肉充分融合1分钟。起锅加入盐。当当当,菠萝咕噜肉就上桌了。
3.话说这个菜上桌就被消灭了,嘿嘿,酸甜可口。注意:1:水淀粉搅拌里脊肉时一定不要多,2小守就够,加多了肉不好嚼。所以加面粉中和。2:现在季节西红柿很好,我加入1个爆炒出油,总感觉番茄酱味道甜。3:放白糖是为了提鲜,一小勺足矣。独乐乐不如众乐乐,和朋友在家聚会,聊天,吃饭,点评。真是一桩美事。
菠萝咕噜鸭胸肉
食材明细:
鸭胸肉300g,鸡蛋1枚,生抽1汤匙(15ml,黄酒2茶匙(10ml),盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/2茶匙(3g),新鲜菠萝2/3只,朝天椒3只,干淀粉1茶匙,水适量,番茄酱3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),油 500ml实耗30ml,水淀粉3茶匙,青豆50g
菠萝咕噜鸭胸肉的做法步骤:
第1步鸭胸肉切小丁,放糖,盐,白胡椒,料酒腌制,菠萝切块,辣椒切丁,青豆备用打一枚鸡蛋入鸭胸肉
第2步逐次放入淀粉,直至淀粉完全包裹鸭胸肉小锅烧热油,筷子插进去冒细泡即可
第3步一块一块的下鸭胸肉,炸至微黄捞出,可分多次下肉,一定保证不粘连继续大火热油,复炸至表皮酥脆
第4步少许油烧热,配料放入断生番茄酱和少许清水烧沸,至粘稠,倒入水淀粉
第5步迅速将鸭胸肉倒入酱汁,翻炒裹匀,裹匀后倒入配料翻拌盛出即可
菠萝咕噜肉的做法
已经满街的菠萝了,又新鲜又便宜。特别喜欢菠萝入菜的味道,不捣腾几道菠萝菜都对不住这菠萝季~~
材料:
里脊肉200克,菠萝半个,青、红椒各1/3个,淀粉适量,亨氏番茄酱3汤匙,白糖半匙,料酒适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,盐适量,油适量,,
菠萝咕噜肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料。
步骤2,菠萝切丁用淡盐水稍浸泡一下;
步骤3,里脊肉洗净切一下花刀;
步骤4,然后切成小丁,加盐、料酒、鸡精、白胡椒粉各适量拌匀腌30分钟;
步骤5,青、红椒切小菱形块;
步骤6,腌好的里脊肉加淀粉拌匀裹匀肉块;
步骤7,锅中加油烧至七八成热,放入肉丁炸至金黄色;
步骤8,捞出沥油;
步骤9,炒锅中加油烧热,加入番茄酱、糖,再加5汤匙水,炒几下至浓稠;
步骤10,倒入肉丁炒匀;
步骤11,加入菠萝丁;
步骤12,加入青、红椒块炒匀收汁即可。
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