俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材了解有多少呢?以下是小编为大家整理的“柠檬蛋黄小酥酥 ”,欢迎大家参考阅读。
这是一款非常简单的小零食,酥脆的口感,浓郁的鸡蛋香味,余味是淡淡的柠檬酸。特别适合看电影,写字,看书,又或者百无聊赖的时候来上一捧。如果你家有正在上幼儿园的小盆友,给TA做上一盒,带去学校,绝对能让TA的受欢迎指数立马飙升。因为它的外形可爱迷你,也特别适合小朋友,每人分上两三颗小饼干,大家一起咔哧咔哧的吃,多快乐!
因为简单,做起来自然也快捷,过程类似于手指饼干,手指饼干的做法在我的上一篇博文提拉米苏中有写。只是材料的配比上增加了蛋黄的量,蛋香更浓,还添加了新鲜柠檬汁,余味微酸爽口。
柠檬蛋黄小酥酥
材料:蛋黄三个,蛋清一个。也就是鸡蛋一个,蛋黄两个。细砂糖30g(蛋白用)+20g(蛋黄用),柠檬1个,低筋面粉90g
柠檬蛋黄小酥酥的做法:(此配方可以烤长帝ckf-25b烤箱自带烤盘两盘)
1.准备原料.
2.将蛋清和蛋黄都放在无油无水的容器中,用打蛋器将蛋白打到出现泡泡的时候(最低档约30秒)加入10g细砂糖,继续用高速打到呈现融化的冰淇淋状态时加入10g细砂糖,继续打到稍微出现纹路的时候加入最后的10g细砂糖,一直到提起打蛋器,打蛋器的尖端蛋白霜呈现下垂有弹性为止。
3.直接将打蛋器拿到蛋黄糊里,一次性加入20g细砂糖,用中速打到蛋黄体积膨大,颜色变浅,提起打蛋器后蛋黄糊呈线状滴落,痕迹能保持四五秒不消失为止。
4.将柠檬切半后挤出柠檬汁在蛋黄糊里,小心别把柠檬种子也挤进去,然后用打蛋器打匀。
5.用橡皮刮刀将蛋黄糊搅拌几下让蛋黄糊变的更细腻,刮取1/3蛋白霜入蛋黄糊,用搂底翻压的方式切拌均匀。
6.拌匀后将蛋糊倒入剩余的蛋白霜内,继续用搂底翻压的方式切拌均匀。
7.将低筋面粉筛入蛋糊中。
8.用橡皮刮刀以搂底翻压的方式将面粉和蛋糊拌匀成饼干糊,饼干糊应该是像发酵的面团一样有孔但是依然有光泽的状态。
9.裱花袋里面装平口裱花嘴,裱花袋边套在圆柱形的容器上,将面糊用橡皮刮刀铲起来装在袋子里。
10.烤箱150度预热。烤盘上垫烘焙油纸,将裱花袋前端剪成一个小口,使裱花嘴露出来,竖直在油纸上挤出直径大约1.5cm的小圆形饼干胚。送入预热好的烤箱里倒数第二层烤12分钟后,温度转130度继续烤8分钟。拿出来晾凉即可。
柠檬蛋黄小酥酥后记:
1.盛放蛋清蛋黄的容器要无油无水,干净干燥。
2.蛋白要打到图中所示状态,蛋白里进入到足够的空气,烤制的时候饼干才会多孔酥脆可口。
3.第一盘挤完之后的面糊可以放在冰箱冷藏保存,只不过烤出来的饼干口感稍硬,没有第一盘的酥。
4.饼干完全冷透之后可以放保鲜袋或者保鲜盒里密封保存,可以保持饼干的酥脆度。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
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红莲蛋黄酥
食材明细:
主料::红莲蓉180克,咸蛋黄10个,酥皮10片,
辅料::蛋黄液1个,黑芝麻适量,
红莲蛋黄酥的做法步骤:
1.酥皮常温放置10分钟解冷至柔软状态。
2.将红莲蓉分成18克一个,一共10个。
3.用红莲蓉包裹蛋黄,滚圆,备用。
4.然后用酥皮包裹每一份馅料,往中间收紧口,收口朝下放置在无比派盘上。
5.重复上述做法至全部酥饼包裹完毕。
6.给每一个酥饼刷上一层蛋黄液。
7.给每一个酥饼撒上少许黑芝麻。
8.烤箱上火180度,下火165度,预热5分钟,然后入炉放置中层烤30分钟。入炉3分钟后取出再刷一层蛋黄液,然后重新放入,烤至时间结束,酥饼表面金黄即可。
小贴士:
蛋黄液刷两次,成品上色更好哦!
香香蛋黄酥
食材明细:
油皮::中筋面粉300克,猪油50克,温水60克,
油酥::中筋面粉200克,猪油100克,
馅料等::鸭蛋黄适量,红豆沙适量,黑芝麻少许,鸡蛋黄2个,
香香蛋黄酥的做法步骤:
1.首先准备材料 面粉,猪油,温水按比例称好
2.买来猪板油现熬出的猪油,干净卫生吃着放心
3.油皮和油酥各自和匀,静置片刻,各分为18等份
4.和好的油酥,分好,要保鲜膜盖起来
5.鸭蛋黄 入烤箱175度7-8分钟
6.蛋黄外面包层豆沙,单个馅控制在25克以内,不然会不好包不进去
7.油皮擀成圆形状 包入油酥
8.收口
9.静置一旁片刻后,把包好的油酥油皮擀成长舌状后卷起
10.收口朝下
11.做到这个步骤就快接近尾声了,其实这个时候感觉是有点累的,有木有同感?
12.取卷好的皮擀成长方形
13.上下翻折后擀平
14.包入馅
15.若包好不圆的话,两手捧起稍微修一下就得
16.很有成就感呐?
17.取两个蛋黄搅匀,这张图已经是刷好后剩余的一点蛋液
18.(蛋糕店里这个步骤是要加色素的)我通常刷两层蛋液,这样效果也好的,烤出来的颜色深一点,漂亮也增进食欲
19.加黑芝麻点缀 好看吃起来也香
20.入烤箱220度,15-20分钟。具体这个要因烤箱不同而异,我用的是ACA。所以到后面几分钟人不要离开,通过玻璃门观察里面的颜色,如果烤好了就可以提前取出,不需要拘泥于一定的时间。只听见里面呲呲作响,蛋液和酥皮的香味阵阵飘出...
21.☺️
22.酥的掉皮
23.?
24.香香滴 两口一个?
25.晾凉 装盒
26.打包
27.?
28.?
29.完工??
特别版蛋黄酥,绿豆蛋黄酥
食材明细:
主料::高粉360克,白糖132克,温水150克,
辅料::低粉280克,猪油140克,蛋黄15个,黑芝麻适量,鸡蛋1个,绿豆沙500克,白酒适量,
特别版蛋黄酥,绿豆蛋黄酥的做法步骤:
1.准备好食材
2.蛋黄在白酒里泡5分钟烤180度烤箱里3分钟,每个蛋黄一切两半(我买的蛋黄农家鸭蛋大我切开用)小的可以放整颗的。
3.水皮包入油酥
4.然后擀成牛舌状醒15分钟
5.再次擀成牛舌状卷起来醒15分钟
6.包好后备用
7.绿豆沙包入蛋黄
8.包好后把绿豆蛋黄放入面皮包好收口
9.然后刷蛋液撒上黑芝麻,烤箱预热180℃上下火烤30分钟上色即可
10.切开美美哒,味道棒棒滴!
小贴士:
不喜欢绿豆沙可以放红豆沙
思念蛋黄酥
食材明细:
油皮::中筋面粉150g,猪油52g,细砂糖30g,水60g,
油酥::低粉120g,猪油60g,
辅料::红豆125g,水320g,油适量,糖90g,咸蛋黄16个,
思念蛋黄酥的做法步骤:
1.先来准备红豆沙,红豆加水放高压锅里上汽后压制40分钟,开锅后立刻倒入破壁机破壁至极度细腻状。之后取一个不粘锅炒制红豆沙,全程小火,90g糖分次加入,油随你喜欢,我放的不多,30g左右。糖油都炒进豆沙馅后观察豆沙泥的状态,炒不动且呈现细腻油润状了就可以停手。如下图状态
2.配料表里油皮的料混合,揉成能拉出大膜的面团。做过面包的同学都知道,就是揉到扩展阶段。揉好的面团用保鲜袋,厚一点的保鲜袋包紧,放湿润处醒三十分钟左右。面粉选自己习惯的,我用北大荒的这一刻,做给自己吃的东西,必须要好一点,图个安心。
4.醒发的时候别歇着,当然如果你想歇一下那我也没办法。不打算歇的同学跟着我做下面的活。把豆沙每份28g左右称好,包裹好咸蛋黄滚圆。
5.包好长这样
6.油皮和油酥等分16份,油皮包裹油酥滚圆,接着擀开成牛舌状,卷起,用保鲜膜包好,醒发15分钟
7.取出一块,再次擀开,卷起,覆盖保鲜膜15分钟
8.取出一块面团上下对捏,呈圆形,向下按压,用擀面杖擀出比红豆蛋黄咸大两圈能将其包裹的大小,包馅,收口朝下。刷蛋黄液,洒黑芝麻
9.入烤箱200度20分钟左右,出炉。用抹茶味的做封面,原味的没照
小贴士:
炒豆沙请全程小火,醒发时请覆盖保鲜膜,擀皮时请轻柔
感谢您阅读“97美食网”的《柠檬蛋黄小酥酥》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了奶香蛋黄酥专题,希望您能喜欢!