食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材是怎么样看待的呢?下面,小编为大家整理的“(图)清蒸桂花鱼”,更多信息请继续关注本网站。
现在很多养生书中提及到各种食物的营养时,都会出现这样一句话:四条腿的不如两条腿,两条腿的不如一条腿,一条腿指的就是鱼。因为鱼的营养价值比肉更高,而且相对肉来说更容易被身体吸收。在夏天很多爱美的女生为了减肥瘦身,饮食中几乎以蔬菜水果为主,很少有荤菜的影子,这样很容易导致营养失衡。如果担心进食肉类会增加过多的热量,可以选择进食象鱼,虾之类的水产品来代替肉类,因大部分的水产品所含脂肪和热量都没肉类高,如果用水煮,清蒸的方法来烹饪,所含的热量相对煎炸焖烧更加低。
很多人总觉得在家蒸的鱼总没有在酒家做的好吃,其实蒸鱼不是很难,只要掌握了几个要点,一样可以在家做出鲜美娕滑的蒸鱼。
材料:桂花鱼一条约600克,葱,姜各少许。
清蒸桂花鱼的做法
1)桂花鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.在两面的鱼背上各划上几刀,鱼肚里塞几片姜丝和葱白.
2)盘子里先放几根葱白和姜丝,再把鲈鱼放上去,然后再放几片姜在鱼背上.
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3)大火把锅里的水烧开后,再把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟左右.
4)鱼蒸好后,把盘子里的水倒掉,葱,姜扔掉,重新铺上切成细丝的葱丝和少许姜丝,淋上蒸鱼豉油
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5)另起锅把油烧热后,差不多冒烟就行了,然后迅速把滚油淋在葱丝上.这时你会听到嚓嚓一阵响声.一道美味的清蒸桂花鱼就可以上桌了。
小心得:1)蒸鱼一定要选择新鲜的活鱼。。
2)蒸鱼一定要等水开后才把鱼放进锅里,而且要用大火,这样才能保证鱼肉的鲜娕。
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3)蒸鱼多出来的水要先倒掉才淋热油,这样蒸出来的鱼就不会腥。
4)淋在葱丝上的油一定要很热,这样才能把葱的香味逼出来,而且可以保持葱丝的碧绿。
5)如果没有蒸鱼豉油,可以用酱油加少许盐,糖,料酒加点水拌匀,放锅里煮沸代替。
桂花鱼:含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素Bl、维生素B2、烟酸等,其营养价值胜过鲈鱼、鲤鱼等,为补气血、疗虚劳之食疗要品,
注意:患寒湿病人不可食
97Msw.com相关知识
(图)清蒸带鱼
第一次尝试的美味---清蒸带鱼
带鱼我家祖祖辈辈的吃法就是红烧,大部分的北方人大概都是这样的吧。也可能是居住地远离大海的缘故。买不到新鲜的海产品。可是现在科技发达,交通方便这个习惯也很难改变。在我的脑子里,根深蒂固的刻印着带鱼就是红烧。
昨天去新发地批发市场,看见鲜带鱼非常的好,就买了2条。旁边买东西的大妈搭话问我这么新鲜是带鱼你们怎么吃呢。我;红烧。大妈;你们北方人喜欢吃红烧的,我是宁波人,我们那里都是清蒸。我;清蒸,多腥呀,大妈;清蒸才能吃到带鱼的原味,我;奥,那就试试。
回家把带鱼洗干净,根据大妈的制作方法试做了【清蒸带鱼】。说就实话,我心里还是有些怀疑,只蒸了一条鱼。。。。。真没想到,蒸好后一点腥味都没有,味道十分鲜美。肉质非常嫩滑很香。。。太好吃啦。有点后悔没有全部蒸了。
清蒸带鱼可以说是最原汁原味的带鱼做法,口感清爽,鲜味十足。
清蒸带鱼主料;鲜带鱼500克
辅料;葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、花椒油、香菜
清蒸带鱼的做法
1、准备好带鱼和葱姜。和蒸鱼豉油。
2、将带鱼去膛、去鳞去腮去头洗净。后斩成段。
3、加入葱姜料酒盐腌制10分钟。
4、将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
5、将腌制好的带鱼段,码放在盘中,鱼上加入葱姜片。
6、蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制10分钟,关火虚蒸5分钟。
7、把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。
8、重新在鱼身上码上葱姜丝。
9、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
10、把热油泼在鱼上的葱姜上。
11、浇上适量的蒸鱼豉油。
12、用香菜点缀即可。
叨唠;带鱼要选用新鲜的。带鱼的鱼鳞营养价值很高。可以根据自己的口味来觉定是否去不去鱼鳞。蒸鱼的时间要把握好,时间长了,鱼肉就老了,会影响口感。
清蒸带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
肉质细腻 清蒸武昌鱼(图)
鱼的营养是非常丰富的,小时候父母为了要我多吃鱼就说“吃鱼聪明”。慢慢地,鱼就被我所接纳。妈妈可以说是烹鱼高手,不管是红烧、清蒸、油炸、火烤都会做出美味的鱼来。在妈妈的熏陶下我也成为了家中的二等好手,不过在众多的做法中我做得最好的是清蒸鱼。说起清蒸鱼最先想到的一定是毛主席的诗句“才饮长沙水,又食武昌鱼”,因为有主席的这句诗使“清蒸武昌鱼”这道菜扬名中外,成为湖北名菜的象征。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜,如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等,其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口,清香扑鼻,肉嫩味鲜。今天我就献丑展露一下我做的清蒸鱼吧。
原料:武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克),鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。
具体制作过程:首先将鱼去腮、鳞,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面切刀花,撒上精盐,抹上绍酒盛入盘中,把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上,加入清水烧开,将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟,蒸至鱼眼突出,肉已松软,约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了,将炒锅放旺火上,倒入山茶油烧热,加入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油后起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉、小葱花就可以了。我的这种做法和众多餐厅酒店的做法稍微有点区别,但其口味依然可以说是正宗的哦!
菜品特点:此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料,五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。
[清蒸鱼的技巧]
一、鱼的重量控制在800克左右,这样大小的体积,生熟火候好把握。
二、将鱼清洗干净后,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒、绍酒。
三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末,既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。
四、蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
五、蒸10分钟关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身,再随意撒上些葱花后上桌开吃。
被采访者:曲妮
职业:财会出纳
家常清蒸桂花鱼的做法
桂花鱼营养丰富,肉质鲜嫩,很适合清蒸~
材料:
桂花鱼一条,生姜一块,葱适量,蒸鱼豉油适量,鲜红辣椒1个,料酒适量,食用油适量,,
家常清蒸桂花鱼的做法的做法步骤:
步骤1,桂花鱼洗净,两面用刀划几刀,以便腌制入味
步骤2,鱼身铺上姜片,鱼腹和鱼头放入几片姜片去腥,淋上适量料酒,腌制20分钟左右
步骤3,利用腌制的时间,将小葱切丝,辣椒切片
步骤4,用大锅烧水,等水沸腾后,将腌好的鱼放入,加盖蒸10-12分钟
步骤5,蒸完会有鱼汤,取小碗将鱼汤倒出,不要倒掉哦,加点盐巴可以直接喝掉的,很鲜美
步骤6,取下姜片,铺上葱丝和辣椒片,淋上适量蒸鱼豉油
步骤7,另取一锅,需干净无水,倒入适量食用油,加热至冒青烟(注意不要烧过头了)
步骤8,将热油淋在鱼身上,大功告成。
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