中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特别为你收集的“金针菇营养价值”,更多相关信息请继续关注本网站。
金针菇为别名构菌、冻菌、金钱菌、毛柄金钱菌。全国大部分地区有分布。
菌盖直径2~S厘米,幼时扁半球形,后渐平展、中部稍凸起,黄褶色至淡黄褐色,具短绒毛,中部肉桂色,边缘乳黄色并有细条纹,湿润时菇滑。菌肉白色,薄。菌褶白色至乳白色或微带肉粉色,弯曲,密,不等长。菌柄长3~7厘米、粗01~1厘米,具有黄褐色或深褐色短绒毛、纤维质,内部松软,基部较膨大并向下延伸似假根并紧靠在一起。孢子无色或淡黄色,光滑,长椭圆形。囊状体梭形,顶端钝圆。夏、秋季采收子实体,鲜用、干制。
【营养与功能成分】
每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量、镁16毫克、铁0.8毫克、锰0.081g、锌0.68毫克、铜0.101g、磷116毫克、硒063ug,以及少量其他多聚糖。
【食用方法】
金针菇可烧、炒、拌、煮汤、配菜。常见以金针菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:
(1)红枣金菇汤水发金针菇100克,红枣100克,料酒、精盐、味精、姜片、植物油各适量。将水发金针菇去杂洗净,红枣洗净。用有盖炖盅一只,加入澄清的金针菇浸泡水、金针菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量清水和少许植物油,用牛皮纸封好后,上笼蒸1小时左右,出笼起盅即可。功效:常可作为各种气血不足、脾胃虚弱食少、肝炎、胃溃疡、高脂血症、癌症患者的保健菜使用。常人食之可增强人体抗病、防病能力,益智健脑。
(2)金针菇油菜油菜300克,鲜金针菇50克,冬笋片50克,料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱、姜、水淀粉、豆油、香油、豆芽汤各适量。将油菜洗净,横着中间片开,再切成3cn.长,10厘米宽的片;金针菇去杂质,洗净。炒锅放油烧至六成热时,放入金针菇、冬笋片,待浮起后捞出;油菜倒入沸水锅中焯透捞出。葱、姜切末备用。锅中留少量底油,下葱、姜末爆锅,随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、金针菇、冬笋片、油菜煸炒,再加味精、豆芽汤,烧沸后用水淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅。功效:补气健脾、助消化,对年老体虚、久病气虚、少气乏力、食欲不振以及高胆固醇、肝炎、肠胃道溃疡等患者可作为保健食疗菜肴使用。亦是青少年增智长身体的好菜肴。
(3)金针菇炒鳝丝金针菇100克,去骨黄鳝肉350克,精盐、酱油、姜丝、蒜瓣、豆粉、猪油各适量。将黄鳝洗净,斩段切条;姜切丝;金针菇洗净切段;豆粉加水调匀,入锅烧沸,放入鳝丝,加酱油、精盐翻拌,至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝,翻拌至鳝丝熟透,起锅盛入盘中。锅洗净后加猪油烧热,投入拍碎的蒜瓣煸香,将其浇在鳝丝上即可上桌。功效:补虚损、益气血、强筋骨,常可作为久病、病后、年老体虚、气血不足、脏腑虚损、倦怠食少、腹中冷气、肠鸣泄泻、产后恶血淋沥不绝,或腰腿酸软,或风寒温痹、筋骨疼痛等病症的补益食疗菜肴食用,此外,金针菇中还含有抗癌的物质,亦可作为癌症的辅助治疗菜肴食用。
(4)金针菇炖鳗鲡鱼鲜金针菇200克,鳗鲡鱼40
0克,鸡蛋3个,料酒、精盐、葱姜汁、香油各适量。将金针菇洗净;鳗鲡鱼去内脏洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净斩段。取炖盅一只,加入金针菇,上面放鳗鲡鱼,加入精盐、料酒、葱姜汁,注入适量清水,上笼蒸至鱼肉熟透,出笼淋上香油即成。功效:补虚损、益气力、滋肝补脾,用于久病体虚、气血不足、气短乏力、食少赢瘦、癌症、消瘦、体质虚弱等症。常人食之可健身增力。
(5)金针菇扒鸡肫水发金针菇100克,鸡肫5只,猪瘦肉150克,姜片、蒜瓣、料酒、精盐、白糖、酱油、鸡油各适量。将鸡肫洗净,去内筋,切块;金针菇洗净,切段;猪肉切片。将鸡肫块入沸水中焯片刻,用清水漂洗后置碗中,加料酒、精盐、白糖,上笼蒸至酥烂。炒锅上火,加鸡油烧热,投入姜片、蒜瓣煸香;倒入肉片,加酱油,用旺火炒儿下,移至文火,投入金针菇,翻炒儿下。蒸笼中取出鸡肫,将金针菇、肉片连同汤汁扒在鸡肫上即可。功效:消食积、健胃肠,适用于食积不化、脘腹胀满、肠胃道溃疡等病症。常食之,能树人体正气、防癌抗癌、防病健身、益智健脑。
(6)金针茹炒肉丝鲜金针菇250克,猪瘦肉250克,料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝。将金针菇洗净切段;猪肉洗净切丝。锅烧热,投入猪肉丝煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,加入料洒、精盐、白糖、葱花、姜丝,炒至肉熟入味,投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。功效:滋补,适用于肝脏疾并肠胃道溃疡、阴虚干咳、口渴、便秘、体虚乏力
等病症者食用。
(7)金针菇烩肚片鲜金针菇200克,熟猪肚250克,笋片15克,料酒、精盐、味精、葱花、猪油、肉汤各适量。将鲜金针菇洗净;猪肚切成斜片。锅内加入猪油,烧热后放入葱花煸香,加入猪肚片煸炒片刻,烹入料酒,然后加入适量肉汤、精盐、味精、金针菇、笋片,烧烩至肚片、金针菇入味即可出锅。功效:用于久病虚损、过度劳倦、饮食不节、损伤脾气而致虚劳赢瘦、食少乏力、泄泻、消化不良,或脘腹虚胀,小便不利、大便溏泻,或因虚所致的浮肿等症。金针菇亦可作为癌症病患的食疗品应用。
(8)金针菇春卷金针菇250克,猪瘦肉200克,鲜虾仁100克,冬笋100克,春卷皮24张,精盐、胡椒粉、植物油各适量。将金针菇洗净,切段;猪肉、冬笋洗净,切丝;虾仁洗净。金针菇、笋丝、肉丝、虾仁一起下油锅煸炒,加精盐、胡椒粉炒至八成熟成馅,出锅待用。把馅包入春卷皮,做成圆筒形,入油锅炸至金黄即可食用。功效:滋阴润燥、补肾壮阳,有很好的补益作用。常人食之,健康少病。
(9)金针菇炖猪蹄水发金针菇100克,猪蹄1只,料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤。将金针菇洗净,猪蹄净毛洗净,放入沸水锅焯段时间,捞出洗净,再放入沸水锅焯透。锅中放肉汤、猪蹄烧沸后,加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片、金针菇,文火炖至猪蹄熟烂,拣出葱、姜,出锅即成。功效:补益气血、通乳,常可作为体虚、气血亏虚、贫血、头昏眼花、短气乏力或产后气血亏乳汁少等病症的辅助食疗菜肴食用。健康人食之益智健脑、润肤健美。
(10)双鲜拌金针菇罐装金针菇500克,熟鸡脯肉200克,鲜鱿鱼、姜片、白糖、精盐、味精、鲜汤、香油各适量。将金针菇从罐中倒出,挤去水,沸水焯一下,捞出,沥水,盛碗内;鲜鱿鱼去外膜,切成3厘米长细丝,与姜片一并下沸水锅中焯至成熟,捞出,拣去姜片,放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝,沸水焯一下,捞出,沥水,也放入金针菇碗内。碗中加鲜汤、精盐、味精、白糖、香油,拌匀,装盘。特点:金针菇赤红,鸡丝、鱿鱼丝洁白,清鲜脆嫩,味美爽口。功效:利肝益胃。
(11)金针菇罗汉斋金针菇125克,熟冬笋125克,青菜心200克,水发黑木耳150克,牛肚125克,精盐、味精、色拉油、香油、水淀粉各适量。将金针菇洗净,切成段;黑木耳洗净,撕成小朵;牛肚洗净切成片;青菜心洗净,切成段;熟冬笋切片。炒勺置旺火上,放色拉油烧热,下青菜心、牛肚约煸炒2mm,下冬笋片、金针菇、黑木耳加清水烧沸,放精盐、味精烩5分钟,用水淀粉勾芡,淋上香油炒匀,出勺,装盘。特点:质感脆嫩,滋味清鲜,爽口。功效:利肝益胃、抗癌。
(12)金针菇绣球金针菇150克,虾肉150克,熟鸡脯肉50克,熟火腿肉50克,油菜心10棵,猪肥膘肉、葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、味精、精盐、水淀粉各适量。将金针菇洗净,控干,切3厘米长的段;火腿肉、鸡脯肉切丝;虾肉斩成虾茸,加碎猪肥膘肉、葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、味精、精盐调匀。将金针菇、火腿丝、鸡脯肉丝混匀,摊在盘内,再将虾茸用手挤成桂圆大小的虾丸,放在三丝上滚成绣球状,上笼屉蒸熟;滗出汤汁下锅,加精盐、味精、水淀粉勾薄芡,浇在绣球上。油菜心洗净,下锅炒熟后,摆在绣球四周。特点:色泽艳丽,质嫩不腻。功效:利肝益胃,抗癌。
(13)金针菇饺面粉500克,猪瘦肉300克,金针菇150克,番茄酱30克,味精3克,香油10毫升,精盐适量。将面粉放入盆中,加入清水250毫升。和成面团,揉匀揉透,盖上湿布饧20分钟左右。将金针菇放入沸水锅中烫透,捞H{切碎;猪瘦肉切成末,一同放入盆中,加入番茄酱、精盐、味精和香油拌匀成馅。将面团做成饺子皮,放上饺子馅包成饺子,放入沸水锅内煮熟即可。功效:利肝益胃、抗癌。
(14)金针菇拌香菜金针菇250克,香菜50克,葱丝、蒜末、泡红辣椒、香油、精盐、味精、胡椒粉各适量。将金针菇去杂质、去根洗净,切成中段,沸水焯至熟软,捞出沥净水分;香菜去老叶,择洗干净,切成中段,沥干水分;葱切成细丝;蒜去皮,切成末;泡红辣椒去蒂、籽洗净,切成细丝。炒勺置火上,放入香油;待油七成热时,放入葱丝、辣椒丝、蒜末煸出香味,熄火,待冷却后,加入金针菇、香菜段、精盐、味精拌匀,撒上胡椒粉,出勺,装盘即成。特点:味道鲜美,营养丰富。功效:健脾开胃、养血益肝、健脑益智。
【药理作用】
中药材使用口蘑科菌类金针菇的子实体。该药材性寒,咸、微苦。金针菇中含有金针菇素能增强机体免疫系统防御功能,对癌细胞有明显的抑制作用。金针菇多糖能明显抑制小鼠移植性肿瘤的生长,其抑瘤活性是通过增强机体的免疫功能实现的。干金针菇中含锌量为1.3~6.8Vg/g,而锌正是儿童生长发育必不可少的物质,因而金针菇被称为增智菇。
【药用方法】
利肝益胃,抗癌。用于防
治胃肠道疾患与肝玻内服:煎汤,或煮食。
附方
(1)咳嗽痰多金针菇50克,猪肺100克,加适量清水煎汤,日服1~2次。
(2)高血压、动脉粥样硬化金针菇50克,黄花菜70克,用温水泡发后,加适量清水煎汤服用。
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锡纸金针菇
食材明细:
主料::金针菇100g,
辅料::酱油1勺,盐0.5勺,蒜蓉辣酱半袋,糖1勺,鸡精0.5勺,蚝油1勺,青椒1颗,红椒1颗,葱1颗,姜少许,蒜半头,
锡纸金针菇的做法步骤:
1.葱姜蒜切末,辣椒切末(忘记拍图了)
2.金针菇放在锡纸盒里刷上油(没有锡纸盒放在锡纸上放在锅里也可以)
4.把装着金针菇的锡纸盒放在煤气灶上烤软
5.然后放入青红椒继续烤
6.然后放入葱姜蒜继续烤1分钟
7.放入调好的酱再烤1分钟就可以上桌啦!
小贴士:
最后可以放点香菜,孩子不吃辣的可以不放辣椒
培根金针菇
食材明细:
主料::培根250g,金针菇200g,
辅料::油30g,盐10g,葱花5g,鸡精1g,胡椒粉2g,生粉2g,水30g,
培根金针菇的做法步骤:
1.将金针菇放在培根上卷紧接口外放些淀粉
2.锅内放油烧至5戍热
3.放入培根卷煎至金黄色香味出来.前2面出祸备用
4.放入蒸锅水烧开蒸2分钟捞出装盘
5.锅内放少许油放入葱花爆香放水盐 鸡精再放入水淀粉勺成玻璃欠放入胡椒粉出锅淋在装好盘的培根卷上即成
6.美味出锅
小贴士:
培根卷一定要煎透香味溢出.最好四面都煎这样的口味才最好.满嘴留香
韭芽金针菇
食材明细:
主料::金针菇适量,韭芽适量,肉丝适量,香豆干适量,
辅料::油适量,盐适量,鸡精适量,
韭芽金针菇的做法步骤:
1.准备好食材,金针菇对切,香豆干切成丝,韭芽切成6厘米左右小段,待用;
2.锅中放入少量油,油烧热,大火翻炒;
3.加入金针菇翻炒1-2分钟;
4.加入豆干丝,翻炒1分钟,加入适量水;
5.待水煮开,加入韭芽,翻炒1-2分钟,加入盐,鸡精,调味;
6.出锅啦!装在双喜花纹的盆中,浓浓的家的味道!
小贴士:
建议用大火翻炒,比较入味,菜也很爽口。
上汤金针菇
食材明细:
主料::金针菇300g,
辅料::黄瓜半根,胡萝卜1/3根,香菜适量,火腿适量,皮蛋1个,枸杞5、6粒,
配料::大蒜2瓣,,花生油1大勺,盐适量,肉骨上汤250ml,
上汤金针菇的做法步骤:
1.金针菇提前洗净,清水浸泡4小时;沥干水分备用;
2.皮蛋切成小丁,大蒜切片;
3.胡萝卜切片,火腿切片;
4.黄瓜切片,香菜切碎;
5.起炒锅,加入少许食用油,热锅凉油小火煸炒蒜片至金黄色(别炒糊);
6.下入皮蛋丁略炒;
7.加入上汤;
8.大火烧开后,加入胡萝卜和火腿片;
9.再次烧开后,加入少许盐调味儿(谨慎用盐,上汤有咸味儿了)
10.下入金针菇和黄瓜片;
11.用筷子按入汤汁中,中火煮2分钟;
12.关火,加入枸杞子和香菜,起锅即可。
小贴士:
1、金针菇提前用水浸泡,可以去除有害物质;如果可能,一定要提前浸泡。
2、金针菇不可过度烹调,煮过头就不好吃了,还会塞牙。
铁板金针菇
食材明细:
主料::金针菇适量,
辅料::蚝油适量,香菜适量,蒜蓉适量,葱适量,树椒适量,生抽适量,蒜蓉辣酱适量,黑胡椒粉适量,孜然适量,香油适量,白芝麻适量,
铁板金针菇的做法步骤:
1.金针菇洗净,香菜切段,蒜切碎
2.金针菇放入不粘锅,十分钟后,放入调料,蒜蓉辣酱,十分钟后放入香菜葱
3.翻炒十分钟出锅
清香金针菇
食材明细:
主料::金针菇一包,
辅料::味精少许,味极鲜酱油少许,姜三片,蒜蓉少许,辣椒一个,
清香金针菇的做法步骤:
1.金针菇洗洗干净对半切断
2.水开下少许油,倒下金针菇烫熟捞出。用勺子挤出多余水分
3.下味精,蒜蓉搅拌
4.锅下多点的油,把姜丝爆干成姜油淋上金针菇。后倒下酱油拌匀
5.上盘洒点辣椒丝,热吃凉了吃都OK
辣椒金针菇
食材明细:
主料::辣椒适量,金针菇适量,
辅料::蒜蓉辣酱适量,孜然适量,
辣椒金针菇的做法步骤:
1.辣椒洗净切开如图。
2.金针菇洗净。
3.金针菇塞到辣椒里。
4.锅中刷油倒入辣椒金针菇。
5.煎制两面金黄色即可。
6.刷上蒜蓉辣酱。
7.撒孜然完成。
炸金针菇
食材明细:
金针菇一簇,面粉适量,淀粉适量,烧烤粉(或五香粉)少许,鸡蛋2个,盐少许,玉米油适量
炸金针菇的做法步骤:
第1步金针菇洗净,片成扇状或撕小朵调稀糊:鸡蛋打散,放烧烤粉或五香粉,放盐和面粉再加少许淀粉
第2步金针菇裹面糊,下油锅炸金黄色齐活……简单吧(òó)喵
小贴士:
也可以炸完洒粉哈,随客官您喜欢……
酸辣金针菇
秋天了,可心里对于凉拌菜始终是难舍难分,不敢忘却。
金针菇又名聪明菇,因其富含多种对人体有益的元素且可以适合多种烹饪方法,因此上金针菇是很讨喜的一种食材。金针菇焯水后,把干红辣椒油炸后再斩碎成辣椒碎用来调制口感酥脆焦香,用味极鲜、陈醋,香油和香油做成味汁,这样调制的金针菇味道酸辣适口,极具诱惑。
酸辣金针菇
材料:金针菇、干红辣椒、精盐、植物油、味极鲜酱油、香油、陈醋
酸辣金针菇的做法
1、金针菇切掉根部,煮锅里倒入清水,水开后放入金针菇焯熟,捞出控水后盛到干净碗里备用。
2、锅里倒入少许油,油热后关火放入干红辣椒炸至颜色黑红。
3、把炸制好的干红辣椒用刀斩碎。
4、把辣椒碎盛到干净碗里,调入一点精盐。
5、倒入一汤匙味极鲜酱油,一汤匙陈醋。
6、调入香油,调匀。把调好的料汁浇在金针菇上,拌匀即可。
特别提示:干红辣椒炸制时勿要炸过,否则发苦。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
金针菇和豆腐能一起吃:益智强体,对癌细胞有明显的抑制作用,适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
麻酱金针菇
食材明细:
主料::金针菇一袋,黄瓜适量,
辅料::麻酱适量,生抽适量,酱油适量,苹果醋适量,糖少许,盐适量,蒜适量,香菜适量,
麻酱金针菇的做法步骤:
1.成品。
2.准备食材。
3.金针菇热水焯,过冷水,攥出多余水分。
4.调汁,麻酱,生抽,辣椒油,酱油,蒜末,盐糖,搅拌好。
5.黄瓜切片,摆盘,金针菇装入小碗里压实,倒扣盘中。
6.浇汁。
7.成品。
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