食材指制作食物时所需要使用的原料,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材有一定研究吗?经过整理,小编为你呈上闽菜南瓜饭,请收藏并分享给你的朋友们吧!
上周末和侄女聊起正宗的闽南南瓜饭如何蒸煮的问题。孩子告诉我在他们老家南安,做这道饭最重要的材料就是红葱头了,将熬香的红葱头浇在米饭上一拌,香味是扑鼻而来。于是舞在逛了整圈市场后,终于将这个重要的材料买回来啦,然后开火煮饭,吃的时候才明白小宇爷爷平日做菜为何总喜欢用红葱头熬香的油烧菜,少小离家多年的老人或许就是因了这份闽南的味道爱上红葱头吧。
闽南南瓜焖饭----带您品尝正宗的南安南瓜饭
材料:大米2杯净南瓜块200克红葱头6-8个
南瓜饭做法:
1、大米淘洗干净放入电饭锅中,加入刚没到手背的水
2、南瓜切成小块,倒入米锅中,加入少许的盐,摁下煮饭键即可
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3、红葱头去皮切成细片
4、锅内入油,小火爆香红葱头至金黄状态
5、煮好的米饭中加入少许的生抽、胡椒粉,然后将炸焦的红葱头和油一起浇上去,拌匀就可以吃啦
舞语:
1、生抽和胡椒粉是调味必需的,不要少哈
2、红葱头熬成近乎焦黄状态,是正宗南安焖饭的要点哦
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97Msw.com相关知识
【闽菜】--韭菜盒子
食材明细:
主料::韭菜300克,面粉400克,酵母3克,鸡蛋4个,虾皮30克,粉丝30克,
辅料::花生油25克,盐5克,
【闽菜】--韭菜盒子的做法步骤:
1.先把韭菜摘洗干净,用碱水浸泡10分钟。
2.面粉、酵母、温水拌匀。
3.和成面团,饧10分钟。
4.粉丝用热水浸泡10分钟。
5.鸡蛋磕到碗里,搅拌均匀。
6.锅里放油,放入鸡蛋液炒碎。
7.把碱水泡过的韭菜再涮洗干净切碎,粉丝切碎和鸡蛋、虾皮一起放入韭菜中。
8.放入盐、花生油,在磕入一个鸡蛋调匀。
9.把面揉匀。
10.搓成长条,切成均匀的剂子,按扁。
11.擀成椭圆形面皮。
12.放入馅料。
13.合起来把边捏紧。
14.从右侧开始捏花边。
15.尽量把皱花边捏均匀。
16.把包好的韭菜盒子都捏上花边。
17.锅里放入油,放入韭菜盒子煎制。
18.一面上色后翻过来再煎另一面,煎到两面金黄色即可出锅。
19.盛入盘中,即可享用。
小贴士:
韭菜洗净,用碱水浸泡为了去除韭菜里的残余农药。
闽菜醉排骨
传统年菜-----福建醉排骨
从我懂事开始,记忆中每次过年爸爸总要做这道菜----醉排骨。在当时物质贫乏的年代,能够吃到肉是件奢侈的事情,更何况是如此美味的肉呢。当排骨炸好的瞬间,爸爸总会在油锅中捞起肉渣给我们姐弟先尝为快。而今长大成家了,不愁吃不愁穿了,但这道父亲的保留年菜却深深印在我的心中,因为这道菜承载着太多的童年美好回忆,还有父亲那浓浓的爱。
福建醉排骨材料:新鲜肋排粗粒地瓜粉蒜末香葱末
调味汁:2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成
福建醉排骨做法1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。
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舞语:
1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的
2、炸熟过程中要保持6-7成的油温,不能太高,否则容易炸焦
3、腌制中尽量用盐,不要用生抽或者老抽之类的调味品,那样炸出来的肋排颜色是黑黄的,影响成品效果
4、一定要趁热放入调味汁中,那样炸好的肋排能很好地吸收味道,吃起来才更香哈
5、还是那句话,调味汁的多少请根据自家口味决定
闽菜醉排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
【闽菜】花生汤
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::牛奶适量,
配料::枸杞适量,冰糖适量,水适量,
【闽菜】花生汤的做法步骤:
1.准备的材料。
2.花生用热水浸泡1小时左右,剥去花生衣。冰糖待用。
3.锅中加入水,放入花生。
4.大火烧开转小火烧至一小时左右,放入冰糖。
5.烧至花生酥烂,水快干时倒入牛奶。
6.最后加入枸杞烧5分钟左右即可。
7.花生糖水盛入碗中即可。
南瓜虾皮饭
食材明细:
主料::大米300,南瓜150g,虾皮50g,肉80g,鸡蛋3个,胡萝卜半个,
辅料::葱5颗,生抽适量,盐适量,鸡精适量,油适量,料酒适量,五香粉适量,
南瓜虾皮饭的做法步骤:
1.南瓜削皮洗净,切两公分方块,胡萝卜削皮洗净擦丝
2.三层肉洗净切粒,沥干水分
3.虾皮冲水洗下沥干
4.鸡蛋磕入碗里,加点盐,打散
5.葱切葱花,米洗净
6.热锅冷油炒鸡蛋,滑散,盛碗里备用
7.加油爆香肉粒出油,加点料酒,下入葱白爆香,下入虾皮爆香
8.下入南瓜和胡萝卜,调入盐和鸡精翻炒
9.下入米,调入味极鲜酱油和适量五香粉,翻炒均匀
10.倒入电饭煲,摊平食材,加入刚好沫过食材量的开水,按煮饭键开始煲
11.饭煲好后,开盖,放入炒好的鸡蛋和葱花,翻拌均匀
12.香喷喷的南瓜饭好了
小贴士:
水沫过食材就好,南瓜水分较多,加多了煮的饭太稀烂了不好吃。但也要根据各家的米和电饭煲,吸水度不同而改变。
缤纷南瓜饭
食材明细:
主料::小南瓜1个,白米饭400克,粟米1段,腊肠2段,青椒1个,红椒1个,葱1棵,红萝卜1个,
辅料::盐适量,鸡粉适量,
缤纷南瓜饭的做法步骤:
1.所需材料。
2.将所有材料切好备用。
3.锅中上火倒少量油烧热,分別将材料上锅翻炒,加入适量盐炒熟。
4.最后将白饭放入,加入适量盐、鸡粉一起炒至匀匀。
5.炒好的饭。接下来制作南瓜。
6.将南瓜洗净,朝上面切开5分之一,挖干净里面的瓤,放入微波炉用高火打5分钟至熟取出。
7.将炒饭放进南瓜里即可食用。
南瓜腊味饭
食材明细:
主料::大米250克,南瓜200克,香菇6个(泡开),红萝卜50克,广东腊肠2段,洋葱80克,
辅料::食盐1勺,蚝油1茶匙,鸡粉1/2勺,香油1勺,
南瓜腊味饭的做法步骤:
1.准备好200克南瓜,去皮洗净切块。
2.两段腊肠,6个泡水香菇,80克洋葱,50克红萝卜。
3.将250克大米洗净。
4.南瓜和大米放入电饭锅内锅里,加入适量的水。入电饭煲里,启动煮饭键至结束。(水的份量和南瓜平面就可以)
5.将萝卜洋葱和腊肠香菇洗净切好。
6.煮熟的南瓜饭。
7.上锅入油加热,先将香菇炒至干身。
8.再加入腊肠,红萝卜和洋葱拌炒至腊肠出油。
9.加入一小勺的盐拌炒至熟。
10.将南瓜饭加入一起拌炒开。
11.最后加入调料中的蚝油,鸡粉香油和大约一勺的水,将南瓜饭一起拌炒均匀入味关火。(口味重的也可加入适量的盐到蚝油里拌开和饭一起炒)
12.成品。
香肠南瓜饭
食材明细:
主料::南瓜适量,香肠适量,大米适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
香肠南瓜饭的做法步骤:
1.原料图。
2.南瓜去皮切丁,香肠切片。
3.烧热油倒入香肠翻炒。
4.倒入南瓜翻炒,关火。
5.倒入洗净的大米。
6.拌匀。
7.倒入电饭锅,按平时煮饭加水。
8.完成。
南瓜香肠饭
食材明细:
主料::大米适量,南瓜适量,
辅料::香肠适量,
配料::盐适量,味精适量,白糖适量,黑胡椒粉适量,
南瓜香肠饭的做法步骤:
1.南瓜去皮(皮留着,先别扔,待会要用)
2.去南瓜籽
3.把米淘洗干净
4.取适量的香肠切小段,倒入电饭煲中
5.把先前切下来的南瓜皮,剁碎也倒入电饭煲中
6.把南瓜肉切成小块状
7.锅烧热,加适量的油(热锅冷油)
8.把南瓜块放进锅里煸炒一下
9.把煸炒过的南瓜块倒入电饭煲中
10.加入适量的水(水加到差不多与饭齐平即可)
11.加入适量的盐,味精,黑胡椒粉还有和少量的白糖,用筷子搅拌均匀
12.盖上电饭煲盖,按下煮饭键直到跳到保温后再闷至水分收干即可
快手饭-【腊味南瓜饭】
食材明细:
主料::南瓜400g,糯米125g,大米125g,
辅料::胡萝卜半个,香菇适量,木耳适量,
配料::生抽两大勺,蚝油一大勺,盐适量,鸡精适量,
快手饭-【腊味南瓜饭】的做法步骤:
1.南瓜切小块。
2.胡萝卜切丁。
3.香菇木耳泡发切碎。
4.腊肉切丁。
5.热锅下入猪油,先煸炒腊肉变色。
6.再一次下入胡萝卜,南瓜,木耳和香菇煸炒。
7.加入生抽和蚝油和适量盐调味。
8.电压力锅中倒入事先泡好的糯米和大米,比例1;1.
9.再加入炒好的南瓜。
10.高压锅排骨档,出锅撒入葱花加盐和鸡精调味即可。
11.成品
小贴士:
提示:1、我选的腊肉比较瘦,如果肥的话可以直接放入压力锅中焖熟不用抄。
2、虽然简单,好吃才是王道。
南瓜香香饭
食材明细:
主料: 南瓜 1/4个, 大米 250克,
调料: 水 适量,
南瓜香香饭的做法步骤:
材料集合图:
1.事先准备:南瓜去皮去籽,切成丁。大米洗净
2.电饭锅内加入大米、南瓜、水,煮饭模式即可
3.饭煮好后焖5钟后开盖,轻轻将米饭拨散,盖上盖子继续焖5分钟即可
小贴士:
1、米放入锅内,可先加入水,再加南瓜,这样比较容易控制水量;水量比一般煮饭稍减少一些即可。2、米饭先焖一会儿,拨散再焖一会儿,可以使米粒分明,口感更佳。养生食材里口感与疗效具佳的也不少见,这样的鱼与熊掌应可兼得。记得常常在饮食里多添一些对身体有益且口感温和的食材,果腹也滋养。1、南瓜饭的做法版本有无数,这个是最偷懒的简单版,还是我那不离口的老话:随你喜好,不必照搬,尽情发挥,百样皆可。2、介绍一种大约可算是最简单的南瓜烹饪法,却也是简单不失美味的经典做法。就是南瓜与大米同煮成饭,其中的过程全交由电饭煲,所做的无非是将南瓜切丁,与米一起放入锅内而已,得到的却是比白米饭更香甜,色泽更亮丽的花样米饭。口感上则多了香甜与软糯,更显出米香南瓜香结合后的复合口味。
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