只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你感兴趣?为此,小编从网络上精心整理了《苦瓜鸭条》,仅供参考,大家一起来看看吧。
夏天很适合鸭肉和苦瓜,苦瓜和鸭肉一直就很搭,而且我家的人包括亲戚都喜欢红烧。不过红烧我嫌麻烦,不如炒来得快哈
苦瓜鸭条
材料:苦瓜,鸭胸肉,嫩姜,红辣椒,甜面酱
苦瓜鸭条的做法
1:苦瓜去籽,切小条,用盐腌上几分钟(这样下锅翻炒几下就可以,可以保持苦瓜的爽脆感)
2:鸭肉切丝,用黄酒腌一会
3:姜和红辣椒切丝,甜面酱用水泄开
4:锅热后不用倒油,放入鸭肉煸炒,待鸭肉的油份出来后,而且肉质煸干时即可
5:锅内留底油,放入姜丝和红辣椒丝,炒出香味后放入鸭肉,倒入甜面酱煸炒
6:苦瓜用盐腌过后会有水分,挤掉水分,放入锅中翻炒几下即可(如果喜欢苦瓜熟一些的,可以多炒一会)
苦瓜鸭条食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭黄的作用。
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苦瓜焖鸭
食材明细:
主料::鸭肉500g,苦瓜600g,蒜4瓣,豆豉7g,
辅料::食用油25g,盐4g,姜15g,料酒6g,生粉3g,砂糖1.2g,葱适量,
苦瓜焖鸭的做法步骤:
1.苦瓜切厚片
2.鸭宰块
3.豆豉和蒜切成蓉,姜切片
4.麦饭石锅加10克油烧热后,加入姜片和豆豉蒜蓉
5.倒入鸭肉
6.加入料酒
7.加3克盐和糖,翻炒几下
8.加入热水,盖上锅盖焖煮
9.在焖煮的时候,另一边将苦瓜焯水3分钟后捞起,再放进清水中,拧干水份备用
10.焖煮23分钟左右
11.倒入苦瓜,加入1克盐,翻炒几下,继续加盖焖煮12分钟左右,如果没有什么水的话,就要添加适量的热水
12.生粉兑水勾芡,再淋上一圈包尾油15克
13.加入葱段
苦瓜回锅鸭
鸭肉因为清凉去火的特质,被列为是夏季荤菜的首选,可是我身边有不少朋友都不大爱吃鸭肉,有的是觉得鸭肉过于肥腻,有的则觉得鸭肉有一种说不上来的腥气。我自己很喜欢那种炒得极辣的啤酒鸭,但是一个人买半只鸭做啤酒鸭有点奢侈了,不如买一两个鸭腿片下肉来做这道更家常的鸭腿肉小炒,搭配上同样适合夏季去火的苦瓜,两样都是降火的菜,咱们就可以调味时稍微加点辣,把味道做得更过瘾一些。而且这种做法的鸭肉保准你不再会觉得鸭肉肥,同时也不会觉得鸭肉腥,倾情推荐
专属夏日的无油惹味小炒肉【香辣苦瓜回锅鸭】鸭肉干香不油不腥
材料:鸭腿2个,啤酒一听,苦瓜一根,红椒一个,洋葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒各适量,综合卤料的香料(香叶、陈皮、大料、桂皮等)一小撮,碗汁(生抽老抽各一汤匙,耗油半汤匙,豆豉半汤匙,豆瓣酱半汤匙,糖半汤匙,料酒一汤匙)
苦瓜回锅鸭的做法
1、鸭腿洗净,加入姜片和综合卤料包里的香料,一听啤酒和适量的清水(总水量没过鸭腿),开火煮;
2、大火煮沸后撇去浮沫,尽量撇的干净彻底(撇的越干净鸭肉越不会有怪味,部分油腻的脂肪也会被带走),然后转小火煮20分钟后捞出晾凉(如果赶时间煮十分钟断生了就能用了,这时可以看到剩下的水中已经消耗了鸭肉不少的脂肪);
3、苦瓜洗净切片去内部的白膜(切环形或者对半月形都可,后者去膜会更方便),煮鸭剩的水大火煮沸下苦瓜焯十几秒变的翠绿就立即捞出过冷水备用;
4、我们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片,为了防止肉口感老硬,片的时候可以有意识逆着纤维切,这样就算肉不够嫩,吃起来也不费劲;
5、锅中不放油,将片好的鸭肉倒入,小火,鸭皮部分的脂肪会在小火的作用下继续析出油脂;
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6、待油脂析出稍多的时候下洋葱碎,姜、蒜,辣椒、花椒等香料,翻炒混合,之后加入碗汁;
7、将鸭肉和碗汁翻炒均匀后加入苦瓜和红椒,大火快炒断生即可关火食用。
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小贴士:
1、这道菜鸭肉不肥腻在于两个步骤,一是煮鸭肉时消耗了一部分脂肪,二是炒制时不放油,将鸭皮等残留的脂肪继续炼成底油,所以这道菜最终的成品十分干香,一点也不油腻;
2、这道鸭肉不腥气在于加了啤酒煮,有助于鸭肉更嫩的同时酒精也能随着煮沸挥发掉一部分腥味,此外煮鸭时加的卤料包,炒鸭时加入的大量姜蒜洋葱辣椒花椒都重口味的香料,以及后面的豆瓣酱和辣豆豉,都能有效的压住腥味,最后只留下香辣过瘾的味道。
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苦瓜回锅鸭食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭黄的作用。
荷叶鸭条
食材明细:
北京填鸭2500克,荷叶40克,糯米粉300克,白砂糖20克,盐10克,香油25克,酱油100克,小葱25克,甜面酱75克,姜15克,料酒50克,五香粉3克
荷叶鸭条的做法步骤:
1. 填鸭宰杀,煺毛,去内脏,背开去骨取肉,顺长切三刀,成为四片,每片顶刀切成大拇指般的条;
2. 切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2 小时;
3. 米粉入油锅炒香至黄,并擀成粗粒;
4. 将炒米粉拌入鸭条内;
5. 鲜荷叶擦掉茸毛,切成手掌大的斜角块;
6. 把鸭肉分别用荷叶包成包儿,竖码在碗内挤紧;
7. 用荷叶包好的鸭用旺火蒸3 小时,待蒸熟后取出,反扣在盘内即成。
小贴士:
1. 此菜采用粉蒸的方法,烹制时先选上等的好江米加上五香料,小火炒成浅黄色,然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉,粗细要均匀,制好的米粉应当有浓厚的芳香。2. 腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前,必须把主味定好,调味要一次成功,否则加热后无法补救。拌粉要滋润,干了米粉易有生粒,稀了粉层口感无劲,蒸制时用旺火一气呵成。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
芙蓉鸭条
食材明细:
鸭肉250克,鸡胸脯肉50克,鳜鱼50克,鸡蛋清150克,牛奶25克,姜汁10克,味精2克,玉米面(黄)40克,鸭油30克,盐3克
芙蓉鸭条的做法步骤:
1. 将熟鸭肉片成薄片;
2. 鸡里脊剔去内筋与鳜鱼肉砸成细泥;
3. 用牛奶?开,放入精盐、玉米粉搅匀;
4. 鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(越硬越好);
5. 将鸡鱼泥放入,加入鸭油,搅拌成糊;
6. 将笼屉上抹一层薄油,把鸭片逐片放上,撒匀玉米粉;
7. 将糊倒在上面摊平,上锅蒸透(3分钟左右);
8. 取出切成七厘米长、2厘米宽的条码放盘内;
9. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入精盐、姜汁烧开,撇去浮沫;
10. 调入味精,用水淀粉勾成淡浓芡,淋入鸭油,浇在鸭条上。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
麻辣香苦瓜条
食材明细:
主料::苦瓜2个,
辅料::油适量,花椒少许,辣椒适量,盐适量,味精适量,大料少许,桂皮少许,芝麻适量,
麻辣香苦瓜条的做法步骤:
1.主料: 苦瓜调味料: 油、盐、味精、花椒、大料、桂皮、辣椒、芝麻。
2.把苦瓜洗净、去瓤、切条。锅烧开水,加少许盐、几滴油。放入苦瓜条,汆烫至断生即可。
3.捞出放入容器里,加盐、味精调味。翻拌均匀后,腌制10分钟,入底味。
4.做麻辣香汁:锅中放油,放入大料、桂皮、花椒,小火将其炒香。然后去除大料、桂皮、花椒,把油温降至5成热后,浇入放有芝麻和辣椒粉的碗中,将其拌匀晾凉即可。
5.取腌制好苦瓜摆盘。
6.浇上麻辣香汁,即可上桌。蘸食或拌匀后食之都可以。
小贴士:
汆烫苦瓜的开水中加盐和油,能使苦瓜脆、绿、亮。
鸭杂炒苦瓜
食材明细:
主料::鸭胗三个,鸭心三个,
辅料::苦瓜一条,姜一块,白糖两勺,盐适量,花生油适量,米酒适量,蚝油适量,
鸭杂炒苦瓜的做法步骤:
1.食材洗干净备用
2.姜洗干净备用
3.苦瓜洗干净备用
4.鸭杂切花刀
5.苦瓜切片
6.姜切丝
7.热油锅炒香姜
8.放鸭杂下去炒30秒这样放米酒
9.炒成这样放苦瓜
10.放两勺白糖翻炒
11.放适量水,焖熟放适量盐,蚝油翻炒装盘
12.成品图。
烤素鸭条
食材明细:
油皮300克,酱油100克,香油150克
烤素鸭条的做法步骤:
1. 将鲜豆浆油皮42张,切成1厘米宽的丝,放入碗内;
2. 碗内加香油125克、酱油75克拌匀;
3. 在砧板上将剩余的3张鲜豆浆油皮平铺,刷上25克酱油,再刷上25克香油,卷上刚才拌好的油皮丝,即成“鸭条”;
4. 将“鸭条”,放入烤炉内,用柏木锯末熏烤至紫黄色;
5. 取出,切成5厘米长的段,装盘即成。
小贴士:
本品需锯末适量。
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