食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材了解较多?经过搜索和整理,小编为大家呈上冬瓜鸡方,供你参考,希望能帮到你。
菜名:冬瓜鸡方
所属菜系:江苏菜谱
特点:冬瓜酥烂,鸡丝香辣鲜嫩。
原料:鸡脯肉200克。冬瓜300克、净笋肉30克、绿叶菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精盐7.5克、味精3克、绍酒25克、猪油500克(实耗油50克)。
冬瓜鸡方的做法
将冬瓜切成15厘米、10厘米宽的长方块。在皮面上雕刻花纹图案,肉面挖一长方形槽,深度为1/2。将鸡脯切成细丝,加调料上浆,冬笋切成丝。炒锅上火烧热。放熟猪油,下冬瓜块过油,至皮面呈翠绿色捞出沥袖。炒锅复置火上,放油上鸡丝划油,鸡丝呈白色时倒出沥油。锅上火放油少许,下笋丝略偏,加清汤、精盐、味精、绍酒、咖喱油烧沸,匀芡,倒入鸡丝。搅拌均匀离火,倒入冬瓜槽内摊平,上笼蒸烂取出,扣入盘内。将蒸冬瓜原汁上火,加鸡汤、精盐、味精,勾芡,倒入牛奶,烧呈乳白色时起锅浇在冬瓜上。绿叶菜加调料炒熟围衬在冬瓜两头即成。
鸡脯肉营养分析
鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
鸡脯肉肉营养分析:
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
鸡脯肉肉适合人群:
一般人群均可食用。
1.老人,病人,体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人,应该多吃鸡胸肉。
2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。
鸡脯肉食疗作用:
性平、温、味甘,入脾、胃经;
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效;
对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
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冬瓜焖鸡
食材明细:
主料::冬瓜适量,鸡半只,
辅料::葱适量,姜片适量,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,胡椒粉适量,老抽适量,蚝油适量,生粉适量,
冬瓜焖鸡的做法步骤:
1.冬瓜去皮切块,鸡斩件用盐、胡椒粉稍腌一会。
2.起油锅下姜片、鸡块爆香。
3.炒至鸡皮微卷,鸡油淅出时加入少许糖、生抽、少许老抽调味。
4.加入冬瓜翻炒均匀。
5.注入适量的水大火煮沸转中小火焖煮。
6.焖至冬瓜软身入味时,可加少许盐、蚝油调味。
7.大火收汁,加入葱段炒匀。
8.开生粉水打一个薄芡即可熄火上碟。
9.清爽美味的冬瓜焖鸡(冬瓜吸收了鸡汁的鲜味,咬一口,清香中有浓郁的鸡味,好吃呢!)
大碗冬瓜鸡
食材明细:
主料::净鸡500克,冬瓜150克,葱段10克,姜片10克,拍蒜10克,
辅料::八角5克,小米椒5克,老抽3克,味达美4克,胡椒粉1克,料酒8克,芝麻油适量,花椒5克,盐4克,味精1克,
大碗冬瓜鸡的做法步骤:
1.备食材:半只鸡,冬瓜,葱段姜片、拍蒜,八角、花椒、小米椒
2.将鸡洗净,剁成块、冬瓜洗净去皮切成方块
3.净锅上火,烧热后放葱段、姜片、拍蒜、八角、花椒、小米椒,中小火炒香
4.倒入鸡块煸炒4分钟,在放入鸡块
5.烹料酒、老抽、味达美
6.放盐翻炒分钟
7.再放冬瓜
8.添高汤200克盖过原料,大火烧开转小火烧制15分钟收汁
9.放胡椒粉、味精,淋芝麻油即成。
小贴士:
1.超市购买的嫩鸡、三黄鸡都可以
2.冬瓜鸡佐餐拌面都是美味佳肴
冬瓜鸡盅
食材明细:
童子鸡300克,火腿20克,玉兰片20克,香菇(鲜)20克,干贝20克,黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱15克,姜15克
冬瓜鸡盅的做法步骤:
1. 鸡(笋鸡)宰杀,煺毛,去内脏,用开水氽透,捞出放在砂锅里;
2. 氽过的鸡内加葱段、姜片、花椒、黄酒、精盐,加入鸡汤750毫升,加盖上笼蒸六成熟(约15 分钟);
3. 小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮,露出翠绿色;
4. 根据宴会需要,把冬瓜的表皮雕刻上图案;
5. 然后在冬瓜上再刻出瓜盖,启开盖,挖去瓜瓤,即为瓜盅;
6. 把鸡装入冬瓜里;
7. 原汤去葱姜、花椒入瓜盅,把蒸发的干贝(包括原汤)撒在冬瓜盅内;
8. 用火腿、香菇、冬笋整齐的摆在鸡上成一图案,盖上盖,连盅上笼蒸20 分钟至烂,取出装盘即成。
小贴士:
1. 瓜盅的雕刻图案要健康,古朴大方,富有民间艺术特色,与走菜的场合贴切,现雕现用,不可久放;2. 需准备小冬瓜1个,作为蒸盅用;3. 此菜的冬瓜,要选用山西的名品地冬瓜,这一品种蒸制的时间不能太长,防止冬瓜过烂失形;4. 没有笋鸡时可用肉鸡代替。冬瓜有利尿、消炎、祛痰、镇喘等功效,与鸡同炖营养丰富,久食养身壮体,滋补气血。
清蒸冬瓜熟鸡
食材明细:
熟白鸡肉250克,净冬瓜250克,鸡汤500克,酱油,料酒,葱段各10克,味精,姜片各5克,盐适量。
清蒸冬瓜熟鸡的做法步骤:
1、熟白鸡肉去皮,切成象眼块,把鸡肉皮朝下,整齐地码入盘内,加入鸡汤、酱油、盐、味精、料酒、葱段、姜片,上笼蒸透,取出,拣去葱、姜,把汤汁滗入碗内待用。
2、冬瓜洗净切块,放入沸水锅内焯一下,捞出码入盘内的鸡块上,将盘内的冬瓜块、鸡肉块一起扣入汤盘内。
3、炒锅上火,倒入碗内的汤汁,烧开撇去浮沫,盛入汤盆内即成。
鸡火冬瓜燕
食材明细:
鸡胸脯肉250克,冬瓜500克,火腿50克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)50克,盐10克,料酒10克,味精15克
鸡火冬瓜燕的做法步骤:
1. 鸡脯肉用凉水泡上;
2. 放至砧板上片成薄片,再切成细丝(要求粗细均匀);
3. 冬瓜去皮,先修成长四方形,片成薄片,再切成细丝,留头不要切断;
4. 火腿切丝;
5. 鸡蛋清加淀粉调成糊状;
6. 鸡丝用盐、料酒、味精、蛋清糊拌匀,锅内注入水,开后放鸡丝下锅,用筷子划散捞出用水或汤泡上;
7. 另注一锅水,再将发好的冬瓜用布粘去水分,滚满细淀粉,等水开后下锅煮透;
8. 即捞出过凉剪去连刀的一头,用水泡上;
9. 锅内注入清好的鸡汤,调好味,开锅后将鸡丝冬瓜的水泌去;
10. 再用清汤烫熟,分入10小碗内(或汤碗盛装),上面撒上火腿丝,再盛上清汤即可。
小贴士:
本品需鸡汤(清好的)约750毫升。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
海带冬瓜鸡丸汤
食材明细:
主料::海带丝适量,冬瓜适量,鸡胸肉2块,葱适量,姜两片,蒜3瓣,海米适量,鸡蛋1个,
辅料::盐适量,香油适量,花椒粉适量,
海带冬瓜鸡丸汤的做法步骤:
1.冬瓜洗净去皮,切成两毫米左右的薄片
2.海带丝洗净待用
3.葱姜蒜切沫
4.海米切碎
5.鸡胸肉剁成泥,放入葱姜蒜末,海米碎,加入适量盐,适量花椒粉,适量香油,打入一个鸡蛋
6.朝一个方向划圈搅拌肉馅,中途加入适量清水,这样做出的鸡丸会很松软
7.锅中放入适量清水,放入海带丝烧开
8.放入冬瓜片烧开
9.用小勺把肉馅团成小肉团
10.水开下入鸡肉丸子
11.所有的丸子浮起,撇掉浮沫,冬瓜片变透明关火
12.盛出,滴几滴香油,撒上葱花即可
酱香冬瓜焖鸡
食材明细:
主料::土鸡600克,冬瓜500克,
辅料::花生油5ml,盐6克,酱油3ml,生姜5克,鸡粉1克,黄豆酱20克,香葱20克,
酱香冬瓜焖鸡的做法步骤:
1.土鸡洗净切块;
2.冬瓜洗净,去瓤,切块;PS:冬瓜皮可以不去
3.热锅,倒油,放入鸡肉、生姜炒至微黄;
4.加入酱油炒至鸡肉熟;
5.把冬瓜、鸡粉加入;
6.再放黄豆酱、高汤中火炆6分钟;
7.汤汁快干的时候,放盐、香葱炒均即可。
小贴士:
1.鸡肉不要切太大块;
2.采用的迷你冬瓜,可以不去皮;
3.没有高汤的,可以用沸水炆。
鸡架冬瓜蘑菇汤
食材明细:
主料::鸡架一个,冬瓜一斤,蘑菇10朵,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::白酒少许,盐少许,胡椒粉少许,
鸡架冬瓜蘑菇汤的做法步骤:
1.材料:鸡架一个,冬瓜一斤,蘑菇10朵,葱姜。
调料:白酒少许,盐,胡椒粉少许。
2.鸡架开水煮一下捞出备用,冬瓜去皮切块,蘑菇撕成小块。
3.炖锅加入温水,放入鸡架,加葱,姜,白酒,炖煮可闻到鸡汤的香味。
4.这是加入冬瓜,蘑菇继续到冬瓜熟烂加胡椒粉,盐,调味即好。
鸡胗滚冬瓜汤
食材明细:
主料::鸡胗200克,冬瓜500克,
辅料::盐3克,油3ml,料酒1ml,生姜2克,香菜5克,
鸡胗滚冬瓜汤的做法步骤:
1.鸡胗洗净,用盐再洗净,清水浸泡3分钟;
2.鸡胗捞出沥干水,切片;
3.冬瓜去皮去籽切块;
4.热锅,倒油,放生姜丝、料酒,爆炒鸡胗,炒熟起锅;
5.爆炒冬瓜六成熟;
6.适量的热鸡汤,冬瓜八成熟;PS:没有鸡汤加开水。
7.加入炒熟的鸡胗,小火继续煮熟;
8.放盐、香菜均匀即可
小贴士:
1.鸡胗要用盐去腥,然后用清水再浸泡;
2.鸡胗爆炒熟是变硬的;
3.冬瓜八成熟的时候加入鸡胗使得汤鲜美;
4.喜欢吃鸡精的可以加鸡精,我是没有加,喜欢原汁原味。
冬瓜蒸咸肉方太蒸爱行动的做法
冬瓜是夏天常用消暑的食材,冬瓜是一种凉性的蔬菜。夏季,我常用冬瓜烧着吃,煲汤喝,像冬瓜薏米骨头汤、冬瓜荷叶汤、冬瓜水鸭汤等等,用冬瓜煲汤能清热排毒。冬瓜咸肉汤是一道广东家常汤水,把冬瓜咸肉汤变化一下,做了这道【冬瓜蒸咸肉】,夏天常大汗淋漓咸肉是腌制的,,咸肉能补充一下盐分,能促进食欲。冬瓜蒸煮后透亮亮的,咸肉粉嫩嫩的夹在咸肉里,白里透红的,很有食欲。而说到味道,经过蒸煮夹在冬瓜里的咸肉咸鲜、香醇和柔糯冬瓜吸收了咸肉的味道,有肉香味,很惹味。参与活动:#改不了加班的命,就善待加班的胃。200份“回家吃饭”大礼包先到先得!#
材料:
冬瓜300克,咸肉100克,姜10克,蒜15克,葱1根,生抽10毫升,料酒10毫升,玉米淀粉5克,
冬瓜蒸咸肉方太蒸爱行动的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料:肥瘦相间的咸肉和冬瓜,姜蒜剁成茸,葱洗净切粒
步骤2,冬瓜去皮切薄片,大约5毫米厚
步骤3,咸肉用温水冲洗,去掉咸肉的盐,咸肉切薄片
步骤4,平底锅放少许油,煎咸肉
步骤5,将咸肉两面煎至金黄,放料酒焖一下
步骤6,两片冬瓜放一片咸肉,摆放在蒸盘里
步骤7,蒸锅烧开水后,放冬瓜咸肉蒸15分钟
步骤8,蒸好的咸肉倒出汁水,汁水和玉米淀粉拌匀做水淀粉
步骤9,平底锅烧热油爆香姜蒜
步骤10,放水淀粉和生抽,煮沸关火
步骤11,将姜蒜汁淋在冬瓜咸肉上面,撒上葱粒即可
步骤12,成品图
步骤13,成品图
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