中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材了解有多少呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“黄瓜凉拌肘花”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
你看这些大千世界的万物都有他们自己的悲喜,我们能做的只是静静地看,静静地记录而已,不要那么用力,那会打搅了他们,焦躁了自己。
搬家到网易的博友老漫说,肘花拍黄瓜并不对路,但是,在那种贫瘠时代,它竟是最简捷易得的荤素搭配。可想而知,没有足够的蒜末从中强行说合,清灵灵的黄瓜,委身不了土豪般的肘花。
此肘花非彼肘花,懒得弄猪肘子了,去超市买了根水晶肘花回来吃吃。
很久没买水晶肘花了,咋这么贵啊?
有荤有素,清凉一夏【黄瓜凉拌肘花】
食材:黄瓜、红辣椒、剁辣椒、水晶肘花、生姜、蒜瓣、香葱;
黄瓜凉拌肘花的做法
1、黄瓜去两端蒂,洗净,用刮刀稍微刮去表皮的突起,切成半月型的小丁,用少量盐腌制二十分钟左右,逼出里面的水份,将析出的黄瓜汁倒掉;
2、红辣椒、蒜瓣、生姜分别切碎,混合,放适量生抽、老抽、芝麻油,两勺剁辣椒搅拌均匀;香葱切碎备用;
3、水晶肘花切一厘米厚的片,再切成半月型的小块,与已经析出水份的黄瓜丁混合,加入调味汁,另起锅,加少量油加热,油热后,关火,加入香葱碎,制成现制的葱油,倒入食材中,搅拌均匀,入味后即可食用。
美食小贴士
1、提前加少量盐腌制黄瓜,是为了析出里面的黄瓜汁,以免凉拌时水份过多;
2、黄瓜丁、肘花、剁辣椒里面都已有咸味,所以调味汁不需要再放盐了;
3、水晶肘花开袋即食,切得太薄,肉皮和肉肠容易分离,切成这种稍厚的半月型最好;
4、黄瓜也可以做成拍黄瓜。
简简单单,清凉一夏的美味。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
97Msw.com相关知识
凉拌肘花豆皮菜
食材明细:
主料::肘花一个,豆皮一包,黄瓜半条,
辅料::辣椒酱两勺,大蒜三个,生姜一块,香菜适量,
配料::油适量,盐适量,酱油适量,醋适量,十三香适量,鸡粉适量,
凉拌肘花豆皮菜的做法步骤:
1.肘花取出切片。
2.黄瓜切条、生姜和蒜拍碎、香蒜切小段。
3.豆腐皮取出切段。
4.取小碗放生姜末、大蒜末、香菜根、十三香、鸡粉、盐和辣椒酱。
5.锅烧热油浇入调料碗中。
6.加入适量酱油和老醋。
7.即为油辣子酱。
8.盘中放黄瓜丝和豆腐皮丝,先放一半油辣子酱。
9.把两丝搅拌均匀。
10.取大盘边上码放好肘花片。
11.中间放上刚拌好的黄瓜豆皮丝。
12.余下的油辣子酱浇到肘花块上面。
13.上面撒香菜叶即可完成。
肘花拍黄瓜的做法
黄瓜味甘、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠经;具有除热,利水,解毒,清热利尿的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,烫伤;清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症,黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性。黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒,黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。
材料:
猪腿肉,黄瓜,香菜,蒜,姜,料酒,生抽,八角,胡椒粉,麻油,盐,,
肘花拍黄瓜的做法的做法步骤:
步骤1,去皮猪腿肉洗净入沸水锅中焯烫出血沫捞出,洗去浮沫
步骤2,蒜头拍碎剁成蒜泥,香菜洗净切段,黄瓜洗净拍碎切块装盘
步骤3,肉入煮锅加水没过肉大火烧开,放姜,料酒,八角(2颗),上盖转小火煮20分钟左右,放适量盐关火焖凉后捞出切片与黄瓜拌在一起,放香菜,胡椒粉,生抽,淋上麻油即
黄瓜肘片
食材明细:
主料::黄瓜2根,胡萝卜1根,熟肘子200g,
辅料::蒜适量,米醋适量,生抽适量,
黄瓜肘片的做法步骤:
1.准备食材。
2.胡萝卜切片。
3.肘子切片。
4.将所以食材放盆里。
5.蒜切沫。
6.加入盐、白醋、生抽、香油拌匀。
7.装盘。
8.成品。
9.上桌。
肘花焖饭
食材明细:
主料::肘花火腿半根,青豆100g,杏鲍菇一个,大米适量,糙米适量,燕麦米适量,花生适量,薏仁适量,
辅料::油5ml,酱油5ml,
肘花焖饭的做法步骤:
1.材料准备齐全
2.平底锅倒少许油煎一下肘花火腿
3.放入青豆和杏鲍菇炒匀,备用
4.杂粮准备好,洗米
5.把炒好的菜放入锅里,加水末过所有材料即可,倒入少许酱油混匀,用电饭煲杂粮功能焖煮
6.菜会浮在表面,用勺子搅拌均匀
小贴士:
菜不能炒太久哟,如果喜欢可放砂锅里焖出一层锅巴
金牌肘花
食材明细:
主料::猪肘2个,
辅料::胡椒粉适量,五香粉适量,孜然粉适量,大葱适量,生姜适量,大蒜适量,
金牌肘花的做法步骤:
1.猪肘小心地从中间把骨头剔除,不要弄破表皮。把大而厚的肌腱切开但不切断,注意调整肉的分布。姑娘形容我是干“南肉北调”的大工程。???
2.用一个装2g盐的小勺子计量,1个肘子放:1勺白胡椒粉,1勺生姜粉,1勺孜然粉,1勺五香粉,1g盐,有蒜粉也可以放一勺,没有可以切蒜片替代也可不放。,以上调味品均匀地洒在肘花各个部位,再放一勺酱油,用手抓捏按摩肘子5分钟。
3.两个肘子做过按摩后,挑出蒜片,密封腌制1小时以上。
4.腌好的肘子放在一块30公分宽,40公长的纱布上,压实卷起来。
5.注意两头的布要折起来。
6.五花大绑
7.准备一锅冷水,放入包好的肘子,加姜片、葱段、料酒。大火烧开煮十分钟。
8.锅开后撇去浮沫。
9.准备葱段两节,姜五六片,大蒜一头,酱油100克。腐乳汁60克,蚝油30克,冰糖10粒,辣椒10个。家里有卤肉料包,就放一个。没有就放:花椒 30粒,大料2个,桂皮一片,香叶五六片,草果1个,白寇两个,丁香1个(草果白寇丁香也可以不放)。
10.加入200g料酒。锅开后,火关最小,保持水面微沸。开始长达2小时的卤煮。
11.关火后,继续在汤汁里浸泡24小时,天冷结冻后可加热。
12.见证奇迹的时刻。
13.去掉包布后,要用保鲜膜包严,防止风干水分,放冰箱冷藏保存。
14.切片后沾蒜醋汁食用。
猪肘拌黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜适量,熟猪肘适量,
辅料::香菜适量,蒜茸适量,姜茸适量,生抽适量,醋适量,辣椒油适量,麻油适量,香油适量,
猪肘拌黄瓜的做法步骤:
1.青瓜洗净,中间切开。
2.用刀背用力拍。
3.拍完后切段。
4.猪肘切片。
5.适量姜蒜切碎,用热油淋在上面,加适量生抽。
6.加盐、味精、辣椒油、香油、麻油、香菜,倒入刚调好的汁,喜欢吃醋的加一点。
7.搅拌均匀,即可食用!喜欢的可以试试。
秘卤肘花
食材明细:
主料::肘子500g,
辅料::花椒4个,大料适量,香叶3片,白寇适量,白芷适量,丁香适量,桂皮2块,小茴香3个,葱1根,姜一半,蒜3瓣,豆瓣酱3勺,
秘卤肘花的做法步骤:
1.将肘子剔骨 需要基础刀工就可完成,
2.肘子剔完骨洗净 冷水入锅 可加料酒或者白酒去腥
3.煮开 血水稀释出来 即可出锅
4.接着 进入烹饪阶段 锅里热油 五层热下入冰糖 炒出糖色。
5.炒制变成焦红色 就此不多了。
6.放入一勺水 还有两勺豆瓣酱。
7.接着放入 葱姜蒜 桂皮 香叶 继续炒出香味。
8.其余卤料用纱布包起来即可。
9.接着锅底放入肘子 白酒 老抽 生抽 盐 还有开水 。
10.转为高压锅 加入卤料包 还有山楂压至柔至酥嫩。
11.出锅后开始入炒锅大火收汁
12.也可以加入鸡蛋一起卤 可不要浪费了这锅卤汤
13.入味后 的肘子放入塑料袋微微整形。
14.一定要卷进 下面放上锡纸。
15.接着用锡纸也卷紧 放入冰箱冷冻冷却。
16.冷却后取出。
17.开始切片装盘。
18.成品搞定
19.入口满足感强烈。
【东北】赛肘花
食材明细:
主料::五花肉适量,猪皮适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,冰糖适量,香叶适量,桂皮适量,姜适量,小葱适量,花椒适量,八角适量,干红辣椒适量,
【东北】赛肘花的做法步骤:
1.五花肉清洗干净后,表面涂抹盐、生抽、料酒腌制半小时。
2.这时候来处理猪皮,将猪皮的毛用镊子拔掉,里面的油脂用刀刮掉,四边修理整齐。
3.将腌制过的五花肉放在猪皮的一端,然后从一头卷起。
4.将卷好的肉卷用棉线捆住,尽量紧一些。
5.煮锅放入适量凉水,将肉卷放入水中,大火开锅后中火煮2分钟,然后捞出。
6.洗净锅后加入足够的水,加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、小葱、干红辣椒、盐大火煮开后,放入肉卷再次开锅后转小火煮一小时。
7.煮好的肉卷放在锅中浸泡一小时左右。
8.捞出肉卷用保鲜膜包裹紧,放入冰箱冷藏一小时以上。
9.将肉卷去除保鲜膜、棉线,切薄片食用。调料汁为蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、白糖、辣椒油根据自己口味来调制。
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、因五花肉事先用盐腌过,所以煮的时候盐的用量要注意。
2、处理猪皮比较麻烦,要有耐心。
3、煮好后要浸泡一个小时或更长时间,让肉卷吸收汤汁中的味道,然后再用保鲜膜包裹放入冰箱。
4、如果不喜欢吃冷肉可以切好后再蒸一下食用。
肘花皮冻
肘花皮冻,用肉皮和猪肘一起熬煮,出来的冻更结实有嚼头,是蛋白质含量很高的肉制品,营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。成品不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。其中,猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
这次用的图片还是两年前拍的,现在看起来拍得不那么好看,其实现在拍照的技术也没进步多少,但翻开两年前的照片还是觉得那时的更差些,不过肉皮冻还是真心好吃的。
皮冻做起来还是很简单的,就是加足水多熬煮,把胶质都煮出来晾凉后自然就会得到弹性口感极好的肉皮冻了。只有一点需要注意,别把水都煮干了,如果把水分都煮没了,胶质全部糊在锅上那锅基本就报废了,呵呵。
肘花皮冻材料:猪肉皮500克,猪肘一个,葱一段,姜一块,八角一个,料酒少许,盐少许。
肘花皮冻的做法
1.烧开水,下入肉皮烫2-3分钟后捞出,先刮掉肉皮上的肥肉,再入开水烫一下,捞出肉皮再刮(这一步要反复二三次,只有把肥肉去得彻底,煮出的皮冻才会清亮)。将肉皮上的毛摘掉,用温水洗净;
2.将干净的肉皮切成细条,反复用温的淡盐水冲洗,直到水完全清亮;
3.猪肘洗净用开水焯烫变色,取出摘去皮上的毛,切开取出猪骨,如果里面还有血水,要再入开水锅中焯烫去净血水;
4.将切好的肉皮和焯过的猪肘都放入锅中,投入葱段、八角、姜块,加水(没过猪肘,多点也没关系就是煮的时间要长些)大火烧开后,点少许料酒,转小火煮,直到猪皮煮出全部胶质,猪肘软烂,关火,加少许盐调匀,倒入盛器,把猪肘平铺,放凉后入冰箱冷藏一夜,吃时切片或块即。
美食小提示
1.如果熬制的太嫩就会一夹就碎,不要紧,可以重新倒回锅内,继续煮,让水分再蒸发些。软硬合适的皮冻是有弹性用筷子夹起不会断的。
2.吃皮冻时,用蒜泥、味极鲜酱油、芝麻油,少许陈醋、辣椒油和一点香菜调成味汁沾着吃,味道好极了。
3.猪皮最好先厚实干净的。
酱肘花拍黄瓜--东北年节的特色凉菜
原料:
猪肘子一个、老抽适量(如果糖色熬少了可以加适量调色)、葱段20克、姜15克拍破、生抽1勺(调味)、八角2个、花椒10粒、香叶1片草果1颗、豆蔻1颗、小茴香2克、糖色一碗
做法:
1、将买来的猪肘子放入凉水中浸泡2小时,中间换一次水,泡出里面的淤血,然后用刀将肘子皮刮一遍,再用镊子去掉残留的猪毛,如果残毛看不清可以等肘子用热水汆过之后会看的更清楚,在用镊子去掉效果更好;
2、将泡好洗干净的肘子竖着剖开,将骨头用刀剔掉,骨头可以留着煲汤;
3、然后将肉厚的地方剖开到1/2深不切断,平摊开成平整的一块肉条;
4、将干净的锅中倒入清水放入肘子,烧开后小火煮2分钟,然后捞出在温水下洗干净;
5、取一汤锅放入肘子,倒入热水没过肘子,然后将所有的调料放入(因为是大块的肘子,所以调料不用包起来,散放到汤里就可以了);
6、大火煮开,盖上锅盖,小火煮到肉熟(用筷子轻轻一扎就能扎进去就可以了),盐可以再煮到中间的时候放入少许就可以,因为吃的时候要沾调料汁或者凉拌所以不要太咸;
7、将猪肘子一直焖在锅里知道汤凉了,这样会更入味。然后再开火将汤重新烧开;
8、将纱布铺到案板上,将煮好的猪肘子一长条的样子放到纱布上,然后用纱布裹紧,再用棉绳一道道缠起来;
9、放到彻底凉透,然后将绳子和纱布去掉,切成薄片;
10、吃的时候可以将蒜泥、酱油、醋、辣椒油拌匀做调料汁,蘸着吃。我们通常是将酱(卤)肘花切成薄薄的片,放入用刀拍成小块的黄瓜,放入酱油、醋、辣椒油、香油、葱花、蒜泥、香菜碎拌匀就成了东北的特色菜肘花拍黄瓜;
小贴士:
1、买来的猪肘子一般肉皮上和肉里都会有淤血,看起来颜色很不好看,用清水泡过后就好了;
2、现在的猪肘子商家一般都会弄得很干净,但是还是会有一些残留的猪毛,有的我们用手能摸到,但肉眼看不清楚,在第四步汆水后会看的很清楚,可以在这时用镊子将残留的猪毛去掉;
3、酱肘花我觉得还是用普通锅最好,用高压锅会弄得太熟烂后不好卷也不好成型,凉拌的时候吃起来口感不好;
4、酱肘花的时候盐一定要少放,因为调料汁会有咸味,凉拌的时候拌好后如果味道淡可以放少许盐调和,而如果在酱的时候就弄咸了,凉拌的时候就没办法下料了;
5、将酱好好地肘子放入调料汁中浸泡会更入味;
6、用纱布卷的时候一定要趁热,这样卷出来的肘子才会更紧,凉了吃口感更紧实;
7、吃的时候做肘花拍黄瓜,一定要将肘花切得薄薄的,黄瓜一定要用刀拍成小块,而不是直接切成块,这样拌出来的菜才会入味。
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