食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编花时间特意编辑了豆豉肉夹馍,还请多多关注我们网站!
肉夹馍是陕西名吃,以蜡汁肉加馍为首,后又演化有素夹馍、牛肉肉夹馍等品种,不过我觉得还是豆豉肉夹馍最好吃,一粒粒的肉、豆、豆豉、蒜薹或青椒末,看起来赏心悦目,吃起来口感更丰富,而且操作起来很方便,一学就会,简单上手哦。
烙了10张饼,摞起来看起来就很满足。
两碗豆豉肉,一碗加了爽口的蒜薹,一碗加了超辣的红椒圈,你喜欢哪个?
最喜欢里面的黄豆,裹了肉香、酱香,加上豆香,嗯~~很赞~~
一学就会简单上手的豆豉肉夹馍
面饼原料:面粉500克,酵母4克
肉馅原料:猪肉1斤,豆豉50克,黄豆酱2勺,黄豆100克,蒜薹4根。
配料:姜末、葱末、红尖椒丁
面饼做法:
1、面粉加入酵母,揉成光滑面团,发酵至两倍大。
2、分成50克一个的剂子。
3、擀成牛舌状,卷起,按压后再擀成5mm厚的饼。
4、平底锅放少许油,润滑锅底即可,小火烙饼,两面焦黄微微鼓起即可。
馅料做法:
1、黄豆提前一晚浸泡,洗净煮熟备用。
2、猪肉选三分肥七分瘦,肥瘦肉分别切丁。
3、肥肉丁下锅,小火煸出猪油,没有完全变成油渣时捞出。
4、留下一半猪油,下豆豉、尖椒丁炒香盛出。
5、放入另一半猪油,下姜末、葱末炒香。
6、放入瘦肉丁翻炒,肉色发白时放入黄豆酱炒匀。
7、加入豆豉继续翻炒。
8、加入煮好的黄豆翻炒,放少许水防止粘锅。
9、收干汤汁关火,放入蒜薹丁拌匀。
10、用刀破开面饼,加入豆豉肉。鲜辣浓香的豆豉肉夹馍就出炉了!
我的心得:
买来的豆豉如果是干的,要提前泡软,如果是湿的,要淘洗几遍去除多余盐分和异味。
煮黄豆、炒肉都不用放盐,豆豉很咸、黄豆酱也是咸的。
*放水要少,目的是防止糊锅,放水多了会失去豆豉肉的干香口感。
烙饼时也可不放油,但注意勤翻面防止烙糊。
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豆角肉夹馍
食材明细:
主料::面粉500克,豆角200克,肉100克,
辅料::发酵粉0.5汤匙,小尖椒5个,老抽1汤匙,生抽1汤匙,盐0.2汤匙,
豆角肉夹馍的做法步骤:
1.一汤勺发酵粉加入适量温水(不烫手),搅匀用于发面;
2.放入五百克面粉用活好的发酵水和面;
3.盖好盖子,放入阳光下大概半小时面可以发起来;
4.发好的面团;
5.将面团揉均匀,擀适量大小的饼放入锅里煎;
6.正反面都的上有火候,大概十分钟左右就可以出锅;
7.做好饼待用;
8.准备豆角,揉,姜蒜,辣椒,切成丁状;
9.平底锅热油,爆香姜蒜,放入肉丁翻炒;
10.炒干水分加入生抽;
11.放入豆角继续翻炒,以此加入生抽、十三香,盐,味精等调味;
12.炒熟盛盘;
13.将炒好的豆角肉加入做好的饼享用;
中式肉夹馍
食材明细:
主料::馒头适量,五花肉适量,
辅料::黄瓜适量,姜适量,胡萝卜适量,尖椒适量,生菜适量,蒜适量,
配料::生抽一勺,生姜粉适量,老抽一勺,豆瓣酱一勺,甜面酱一勺,糖一勺,水淀粉一勺,
中式肉夹馍的做法步骤:
1.五花肉入开水锅中氽烫,煮至五分熟。
2.调料大集合,生抽,老抽,豆瓣酱,甜面酱各一勺,调匀备用。
3.五花肉捞出,将生姜粉和调料趁热均匀抹在肉身上。
4.准备蔬菜,生菜洗净,胡萝卜,黄瓜切片。尖椒也切段(忘拍了)。
5.腌制好的五花肉切片,热油锅,加入蒜片出香味,倒入五花肉片翻炒,中小火将油分逼出,这一步很关键,肉好不好吃就在于此了。
6.加入尖椒和胡萝卜,继续炒,再加入混合调料,炒,加糖提鲜,最后加入水淀粉收汁。
7.回锅肉炒好了。
8.准备好所有材料,准备夹吧,注意切馒头时不要切断奥,这样馅才好夹。
9.和宝宝来份亲子套餐吧。
自制肉夹馍~
食材明细:
主料::自发粉400,猪肉500克,
辅料::白糖30克,八角1个,桂皮1条,老抽1匙,生抽2匙,高汤5匙,小苏打1克,
自制肉夹馍~的做法步骤:
1.面粉,糖,用温水揉成面团,然后1g的小苏打混合水拍打在面团上,揉进面团致光滑。醒面20分钟!
2.拧一坨面团,搓成长条,用擀面杖擀成长面片,然后滚起来,就像做酥皮一样,竖起来后压扁,用擀面杖擀成面饼
3.不粘锅用大火烤热锅底,转小火,面饼烤制时要用手转动,使之受热均匀。两面都要烤哦
4.最好是五花肉,肉和老姜煮熟,然后肉切成丁,大锅烧热,炒糖色,然后肉丁下锅翻炒致出油,多余的油倒出,放入料酒和老抽生抽,一瓣八角(八角不是八个角么,其中一两个就够了,我不大喜欢八角味重,就放了一个),大指甲盖大小的桂皮3块,5勺高汤,大火烧滚,然后小火慢炖。汤收差不多就行了,喜欢辣的还可以放辣椒或者花椒
5.这就是成品了,比较简单,喜欢的还可以夹点生菜,土豆丝之类的
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