只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,相信你对食材并不陌生吧?以下内容是小编特地整理的“茄子谷垒”,请收藏好,以便下次再读!
谷垒是典型的山西人菜饭合一食品,是一日三餐的常食之物。以面的品种分,有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分,又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、芷蓿谷垒,食时各有独特风味。茄子谷垒制作难度较大,削皮、切丁、过水、滚面都比较容易,难度在于掌握蒸制时间。时间稍长,菜面脱离,炒时不利;时间过短,面熟而菜生,难以入口。要想恰到好处,一要视茄子的老嫩,二要把握好火候。许多家庭妇女蒸出的谷垒,光泽好,有弹性,用猪油加葱花食盐炒而食之,柔嫩可口,芳香味长。北部居民常吃的莜麦面谷垒,颗粒如黄豆大小,筋韧细腻,使人常食不厌。春季吃白面芷蓿谷垒,更是讲究。过去,连巨商大贾也常常染指。
据说:清光绪二十六年(1900)十一月初六,慈禧与光绪皇帝西行西安路经灵石,在两渡官宦世家何府吃到谷垒与和子饭时胃口大开,赞不绝口,临行时叮嘱李莲英记下用料和全部制作过程带回宫内。相传慈禧返回京城,便经常让厨师给她做谷垒与和子饭吃。从此,慈禧喜欢吃谷垒与和子饭的趣闻便在民间广为流传。
原材料和调味料:
原材料:茄子2根、小麦面粉100克、玉米粉50克。
调味料:小葱、花椒粉、食盐、食用油。
制作过程:
A.谷垒的制作过程:
1.茄子用清水冲洗干净,捞出沥干水分。
2.洗净的茄子去皮,用刀切成大小均匀的小见方块。
3.切好的茄子块用凉水冲一下。
4.沥干水分,放在一个干净无水的容器里。
5.小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里,用筷子搅拌均匀,使两种面粉混合。
6.茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉。
7.用手将茄子块和面粉充分的拌匀。
8.重复6、7的步骤,再撒一点面粉再拌匀,边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉,又要让每个茄子块的各个切面都均匀的沾满面粉,且茄子块彼此之间不粘连,这样茄子谷垒就拌好了。
B.谷垒的蒸制过程:
1.电饭煲的蒸屉上铺好蒸笼布。
2.将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里。
3.电饭煲内胆放水烧开,
4.放入蒸屉,用筷子将茄子块中间扎一个洞。
5.盖盖蒸制10分钟,至电饭煲上汽就可以了。
6.蒸好的茄子谷垒。
7.找一个无水干净的盆,趁热将蒸好的茄子谷垒倒在盆里。
8.用筷子将聚在一起的茄子谷垒轻轻抖散划开,放在一边晾凉。
C.谷垒的炒制过程:
1.锅内放油烧至油热。
2.小葱洗净切葱花。
3.放入小葱花,煸出香味。
4.倒入晾凉的茄子谷垒。
5.用铲子不停的翻炒,使茄子谷垒表面呈金黄色,发出焦香味。
6.调入适量的食盐。
7.撒入适量的花椒粉。
8.用铲子搅拌均匀即可。
慧心经验与心得:
1.茄子切块时大小要均匀,这样蒸制时茄子块的成熟度一致,不会出现半生半熟的现象。
2.茄子块用凉水冲一遍,撒面粉时有利于挂粉,但要注意一定要控去多余的水分,否则拌粉时面粉与水分接触,容易形成疙瘩状,不利于茄子块均匀挂粉。
3.一般面粉与茄子块的比例为1:1.5。每次撒面粉的量不要太多,要边撒边加面粉,这样在拌茄子块时更容易操作。
4.面粉与茄子块拌匀是个技术活,这一步很重要。拌好的茄子块中,要既没有多余的面粉,又要让每个茄子块的切面都均匀的沾满面粉,且茄子块彼此之间不粘连。
5.掌握蒸制时间很重要。时间稍长,菜面脱离,炒时不利;时间过短,面熟而菜生,难以入口。
6.炒制时,要将谷垒炒到色泽金黄,发出焦香味,才能突出谷垒的口感。
7.调味料可以在A部分拌好茄子块时加入,也可以在炒制时放入,我喜欢炒的时候放,但都要搅拌均匀。
炒好的谷垒,色泽金黄、干香可口、营养丰富~
提到谷垒,不得不提到山西的另一种风味小吃不烂子,不了解山西饮食的人会把二者混为一谈,以为是一个品种,一样食物。其实,二者是有很大区别的:
首先:所选蔬菜原料的成型不同。谷垒可以选用各种蔬菜,不烂子的食材主要是土豆,
其次,二者处理时所用的方法不同。谷垒一般是用刀切食材,不烂子则是用擦丝器来处理土豆。
最后,成品形态不同。谷垒一般为小块状,而不烂子则必须是丝状。
还有慈禧太后喜欢的另一种小吃山西和子饭
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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3.黄油放软后用打蛋器打顺后加进糖,打均匀
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10.滚上燕麦片,按扁
11.做好的饼干坯排放在烤盘里
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小贴士:
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1.这杂粮里边品种好多,红豆、黑豆、黄豆、绿豆、白豆、芸豆、大碴子等,足有十余种,洗净提前浸泡半小时
2.小米淘洗干净
3.所有食材加入豆浆机,加水到最低档
4.打开开关,选择五谷粥,启动电源
5.煮好的五豆羹
6.出锅,撒上枸杞子。
小贴士:
食材随自己喜好添加
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食材明细:
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每次用糯米谷(带壳)60克,放铁锅中,文火烤至度爆开,然后中清水适量,放盅内隔水炖煮(可加盐少许),熟后即可吃。
小贴士:
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五谷饭团
食材明细:
主料::糯米适量,小米适量,红豆适量,黑豆适量,黄豆适量,花生适量,芝麻适量,
辅料::海苔适量,
配料::盐适量,
五谷饭团的做法步骤:
1.原料备用。
2.黑豆,红豆,黄豆,隔夜泡发。
3.泡好的三种豆,再加入适量的洗净的糯米和小米。
4.放入电饭锅内煮成米饭。
5.煮好的杂粮饭,放凉。
6.花生入油锅,炒熟。
7.放凉后放入保鲜袋内,用擀面棒敲成花生碎。
8.白芝麻炒熟。
9.加入适量的盐和花生碎拌成馅料。
10.取一小块米饭,放在保鲜膜上,按扁。
11.包入适量的花生芝麻馅。
12.封好口,然后捏成三角形。
13.底部包上一小块海苔即可。
沙拉果蔬谷
食材明细:
主料::甜玉米适量,黄瓜适量,葡萄干适量,甜橙适量,
辅料::丘比特原味沙拉酱适量,
沙拉果蔬谷的做法步骤:
1.初加工:甜玉米焯水3分钟,捞起沥干水份待用;葡萄干洗净,开水烫一下,沥干水份待用;黄瓜洗净、切丁待用。
2.用沙拉酱将果蔬谷拌匀装盘,甜橙去皮、横切成圆形码放在沙拉盘子边缘。
五谷馒头
豆浆渣准备好。发酵粉用35度的温水化开。再加入红糖、面粉和成面团。
材料:
主料:豆渣150g,,
辅料:红糖适量,面粉250g,发酵粉5g,,
五谷馒头的做法步骤:
1. 豆浆渣准备好
2. 发酵粉用35度的温水化开
3. 再加入红糖、面粉和成面团
4. 因为现在入秋了,所以醒面时用袋子封住
5. 醒了1个小时的面
6. 把面团排掉空气,再揉成长条形,用刀切开
7. 放入蒸笼再醒15分钟,然后开火蒸45分钟
8. 做好了,如果觉得淡,可以沾炼奶吃五谷馒头烹饪技巧
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