只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你印象深刻?由此,有请你读一下以下的“干茄子皮蒸油渣”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
这次用的是川式豆豉酱,类似于湖南的腊八豆,超市都有卖;
没有用黑乎乎的老干妈,那个口感偏硬。
红辣椒粉也不可少,北方叫做辣椒面。
下饭、拌面都不错。
干茄子皮蒸油渣:香辣美味的味觉享受
食材:干茄子皮、白辣椒、猪油渣、蒜瓣、生姜、辣椒粉、豆豉酱、香葱;
干茄子皮蒸油渣的做法
1、干茄子皮清洗一道,用温水泡至微软,捞出,沥干水份,撕成小条;
2、白辣椒洗净,切成小段;猪油渣一小碗;
3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;蒜末、姜末、一半香葱碎、2勺豆豉酱、1勺辣椒粉混合,加适量盐、生抽、老抽、芝麻油,搅拌均匀;浇在白辣椒和猪油渣上,搅拌均匀入味(因为茄子干已有咸味,让白辣椒和猪油渣先入味);
4、蒸碗底部铺上茄子干,再将已入味的白辣椒和猪油渣铺在上面,蒸锅上汽后,将食材放入蒸十五分钟左右,中途,掀开锅盖,将食材搅拌一下;
5、食材蒸好后,关火,虚蒸两三分钟;另起油锅,加热少量猪油,下入另一半葱碎,现制成葱油,浇在食材上,即可。
美食小提示
1、有些干茄子皮很硬,先要用温水泡软,但不要泡得太软,糜烂的茄子干口感不好;
2、有些干茄子皮已有咸味,先要让猪油渣和白辣椒入一点咸味;
3、食材蒸的时候不要覆保鲜膜或蒸碗盖,要让水蒸汽进入,湿润食材,形成的少量汤汁拌饭相当美味。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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干茄子皮蒸香肠
麻辣咸香滋味菜【干茄子皮蒸香肠】
食材
干茄子皮
川式香肠
香葱
蒜瓣
生姜;
干茄子皮蒸香肠的做法
1、干茄子皮清洗一道,用温水泡至微软,捞出,沥干水份,撕成小条;铺在蒸碗底部;
2、川式香肠切成斜片,铺在干茄子皮上面;
3、香葱、蒜瓣、生姜分别切碎,撒在干茄子皮、香肠上;
4、蒸锅的水烧开后,放入蒸碗,蒸十五分钟左右,中途,掀开锅盖,将食材搅拌一下;
5、食材蒸好后,关火,虚蒸两三分钟;另起油锅,加热少量植物油,下入另一半葱碎,现制成葱油,浇在食材上,淋一点蒸鱼豉油即可。
干茄子皮蒸香肠做法小贴士
1、有些干茄子皮很硬,先要用温水泡软,但不要泡得太软,糜烂的茄子干口感不好;
2、干茄子皮放在下面,川式香肠蒸出来的油有咸味、麻辣味,渗进下面的干茄子皮;蒸的中途,掀开锅盖,将食材搅拌一下,能让干茄子皮入味;
3、食材蒸的时候不要覆保鲜膜或蒸碗盖,要让水蒸汽进入,湿润食材,形成的汤汁拌饭相当美味。
茄子菜,最有名的,当属刘姥姥进大观园时的茄鲞,家常一点的说,就是鸡汤煨茄子。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
干蒸茄子
食材明细:
主料::茄子500克,
辅料::韭菜50克,
配料::辣椒适量,生姜适量,老抽适量,盐适量,
干蒸茄子的做法步骤:
1.准备健康强壮的茄子两、三条,洗净。胖瘦适中,要不会挑,可以请教一下马大帅他小舅子,彪哥,哈哈。
2.纵向横向切刀,切成1.5公分左右的块,注意,留大概半分公左右,不要切断,不然到时不好夹。
3.切好的茄子放锅里隔水蒸熟。看茄子多少以及锅的火力大小,十分钟以内即可。
4.将韭菜洗净,切成1.5公分左右断,备用。
5.辣椒也切成差不多的断,以保证辣椒里的辣元素充分的发掘出来。
6.生姜少许,切成细细的薄片。
7.锅加热,将姜和辣椒放锅里炒出得味来,注意火不能大,大会辣椒会焦了。
8.将韭菜倒进锅里大火炒两分钟,
9.倒入适量老抽,着色,调料。
10.紧急着倒入大概一碗开水,大火烧开。
11.放入适量盐(稍微多一点),出锅,各用。笔者已好久不吃味精,如果你喜欢,可以适当加一点。
12.将蒸好的茄子取出,放入刚出锅的汤料,充分浸透。为确保汤料入味,最好在浸透十分钟以上再吃。
小贴士:
1、茄子尽量选择表壮年的,身体健康的;
2、蒸茄子最好用带孔的蒸屉,以防止水份进入太多,影响口感;
3、蒸好的茄子,一定要浸透足够时间,否则,茄子里没味。
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