食材构成了美食最基本的部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特别从网络上整理了干煸豆角怎么做,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
又见下饭菜干煸豆角
一般在非正式的饭馆吃喝活动中很多筒子喜欢点上它一道干煸豆角,主要原因就在于它很下饭。干煸的手法就是将食材在锅中慢慢焙干,再加上其它配料混合炒制而成。口感上麻辣干香,自成一派。十分的耗费时间讲究火候儿。现在很多饭馆儿为了节省时间多是将豆角先放在油锅中炸制使其快速脱水。但这样做好的成菜口感粗糙,完全丧失了干煸的真谛。烹饪就是这样儿,容不得半点儿的偷奸耍滑,不然,味道一准儿不同
干煸豆角主料:豆角500克,肉馅100克
调料:蒜4-5瓣,姜末1小勺,花椒20粒,干辣椒10根,盐2克,生抽15ml,酱油10ml,黄酒15ml,糖1小匙,榨菜末20克,香辣豆豉酱1勺
干煸豆角的做法
1:豆角去头洗净撅断儿备用
2:葱姜蒜切末,榨菜切丁儿备用
3:锅内放入少许油,下入豆角段,小火煸至豆角颜色微黄,干香油亮后盛出备用
4:锅内留底油,下入花椒小火煸香后下入干辣椒炒香
5:下入葱姜末和肉馅煸炒出香味
6:开大火沿锅边淋入黄酒烹香
7:下入酱油、豆豉辣椒煸炒
8:下入豆角,蒜末及榨菜末炒香
9:加入盐,糖生抽调味后出锅制作完成
碎嘴唠叨:
1:煸制豆角的时间要长些,因为后期的炒制时间很短,所以豆角的成熟全靠前期的煸制
2:煸制时要小火进行,火力过大容易造成豆角表面变糊
3:花椒和辣椒的成熟时间不同,所以炒制时要按顺序先后放置
网站小提示
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干豆角烧肉怎么做
过去人们会在夏季豆角大量上市的时候晒上一批,留着冬季蔬菜缺少的时候食用。
现在好像一年四季都不缺蔬菜,但是依然爱吃干豆角烧肉。
干豆角烧肉与鲜豆角烧肉那是两回事,我敢保证大家都认为干豆角烧肉味道更好,那是太阳赐给我们的绿色美食,它纯朴自然。无论是农家饭店还是五星酒店都是最受欢迎的。
就爱那个香----干豆角烧肉
材料:猪肉400克、干豆角30克
干豆角烧肉的做法
1.将干豆角泡水一夜。
2.猪肉泡出血水,时间可长可短。
3.将猪肉放入开水锅中焯烫两分钟。
4.捞出,清洗干净,切成大块,还有葱切节,姜拍一下备用。
5.摘去豆角两头,并切两节备用。
6.锅里放1汤勺子糖、1汤勺子油和1汤勺子水。
7.中小火熬到糖溶化成酱红色,将肉放入炒。
8.不断翻炒,让肉均匀地裹上糖浆,然后放入生姜、大葱、八角和山楂。
9.炒出香味,并且排骨微焦黄,倒入适量的老抽。
10.炒上色,一次加入足量的水,即水略过肉。
11.煮开后转小火盖锅煮20分钟,然后下干豆角,大火煮开后转小火盖锅煮40分钟左右。
12.这时尝一下,如肉菜都烂了,加盐调味,大火收汁。
美食小贴士
1.肉先泡出血水,再焯烫出血污,才能香。
2.炒上色再加水色泽才漂亮。
3.一次加入足量的水,大火烧开,小火炖,最后加盐收汁。
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干煸豆角(牛肉)
食材明细:
主料::牛肉馅150克,四季豆200克,
辅料::盐少许,酱油少许,蒜少许,葱3瓣,姜少许,一品鲜少许,料酒少许,五香粉少许,香油少许,
干煸豆角(牛肉)的做法步骤:
1.提前把肉馅腌制十分钟(放料酒酱油盐五香粉等)
2.葱姜蒜切好备用
3.锅里放油把掐好的豆角放锅里干煸,好了弄出来备用
4.另起锅,把蒜末和葱姜放进去爆香
5.接着把肉馅放进去翻炒,五分熟后
6.把豆角放进去翻炒
7.差不多了把剩下来少许的蒜末放进去点入香油准备出锅
8.装盘
9.开动了
小贴士:
豆角一定要多干煸,这样接下来就好做了,要不肉就会老哦
还可以用猪肉馅
干煸油豆角
食材明细:
主料::油豆角400克,
辅料::猪肉50克,
配料::花椒5克,耗油1茶匙,生抽1勺,豆油2大勺,辣椒丝10克,洋葱丝适量,蒜两瓣,姜丝适量,豆豉1勺,盐适量,
干煸油豆角的做法步骤:
1.豆角摘好洗净
2.改刀成半厘米的细条
3.猪肉切成丝,用耗油和生抽腌制5分钟
4.豆角焯至五成熟
5.锅中不放油,把豆角煸干
6.锅中倒油(比炒菜稍多些),把豆角炸至皮皱金黄
7.准备好所有炒料
8.锅中倒少许底油,把肉炒至变色
9.倒入炒料和炸好的豆角,翻炒
10.炒至入味,出锅前放少许盐
11.可以出锅了,好香啊~~
小贴士:
吃的时候,老公问我:做豆角最重要的是什么? 回答:一定要做熟。 在这里提醒下大家。
干煸茄子豆角
食材明细:
主料::豆角一把,长茄子一个,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::蚝油适量,盐适量,油适量,干辣椒段适量,
干煸茄子豆角的做法步骤:
1.茄子豆角洗净待用
2.均改刀,茄子拍上淀粉,准备炸制
3.热锅凉油,油七成热倒入豆角,炸至上色捞出沥干,茄子入锅同样炸至上色捞出沥干
4.锅留底油,爆香葱姜蒜,倒入炸好的茄子豆角,放蚝油提鲜,盐适量调味即可,盛出装盘
小贴士:
可以加肉末炒,也可以将蚝油换做豆瓣酱,口味不同美味相当,均可尝试
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