中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?小编特别为你收集的“山西风味焖面”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
山西是以面食著称的,有名的有刀削面(与兰州拉面齐名)、拉面还有推窝窝、碗秃等,一堆的面食可以摆一大桌子,让你嗔目结舌。。。豆角焖面在山西也是相当有名,夏天里
简单做做焖面,调一点凉菜,摇一摇芭蕉扇,就这样听着蝉鸣,夏天就酱紫过去了。咦,不吹空调,怎么看着不像现代人的生活。
山西风味焖面
配料:豆角500g、细干面条600g、里脊肉250g、糖1汤勺、酱油、料酒、盐等调味适量、八角、花椒、葱姜蒜适量、色拉油3大勺
山西风味焖面的做法
1、将豆角洗净切小段、里脊肉切片。
2、油锅中加色拉油,加糖中火加热至糖成焦糖色。
3、加入里脊肉煸炒。
4、依次放入料酒、酱油、盐等调味。
5、翻炒一会儿后,倒入葱姜蒜和八角大料,炒至肉变深色。
6、放入适量的水,以淹过肉片为好。
7、待水烧开后,舀出一小碗汤汁备用。
8、加入豆角,煸炒一会。
9、待豆角五成熟后,再次加水至菜的表面位置。
10、水再次烧开后,转圈加入面条。
面条中间留个小孔透气。
11、转小火,盖盖焖10~15分钟至面熟。最好在10分钟时,检查一下水的多少,如果还多,继续焖会儿。
12、面熟之后,把之前舀出的一小碗汤汁浇到面的表面,之后用筷子将面条、菜和底部的汤汁搅拌到一起。
美食小提示
1、焖面时,尽量中间不要开盖。
2、加水要足量,不能太多:成煮面了,太少:水干后,面糊了。
网站小提示
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经
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陕西风味扯面
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::豇豆适量,西红柿适量,胡萝卜适量,土豆适量,臊子肉适量,
配料::蒜末适量,醋适量,辣子油适量,
陕西风味扯面的做法步骤:
1.将面粉中放入一小勺盐,放适量水和成稍微软一点的面团,省十分钟。
2.将胡萝卜一根,土豆一个,豇豆二十根,西红柿两个,洗净,切丁,备用。
3.将面团再揉一会,可以让面更精道。注意,要顺着一个方向揉。
4.将揉好的面团,在案板上擀开。
5.在面的表面抹薄薄一层油,然后,用保鲜膜盖上。继续省着
6.炒锅上火,一次放入豇豆丁,胡萝卜丁略炒,再加入土豆丁,略炒,再加入西红柿丁,加入适量盐,炒熟,起锅前,放入蒜末,耗油。
7.炒好的菜盛出来。
8.扯面,根据喜好,扯成薄厚适宜的面。
9.下锅煮,可以加一点配菜,平时都用油菜,今天用了豇豆。老公爱吃。
10.面煮熟了,捞出,放炒好的菜丁,哨子肉,盐,醋,辣子油。
11.陕西风味哨子肉,下次教你们作。
12.拌匀了的扯面,可以开吃了。
小贴士:
面食,做起来是稍微复杂些,但真的很好吃。营养丰富,养胃健体。一定要试试。
山西焖面(1)
食材明细:
主料::豆角适量,手擀面适量,五花肉适量,
辅料::姜末适量,蒜片适量,陈醋适量,香油适量,盐适量,酱油适量,
山西焖面的做法步骤:
1.豆角洗好,面团,肉片备好
2.豆角摘掉两头茎丝掰成小段
3.手擀面做好待用
4.锅里倒油烧热炒香一些姜末
5.放进肉片炒
6.肉变色到一点料酒,花椒粉炒
7.倒些酱油上色
8.放进豆角炒
9.放进蒜片炒至豆角变色
10.加入开水没过豆角烧开
11.放进手擀面盖好盖子焖熟
12.上汽后改中小火焖至汤汁收干放一点盐调味即可
13.吃的时候倒上陈醋和香油
小贴士:
水要一次性加足,焖面用小火焖熟,随然现在市场有现成的面条卖,但我们还是觉得自己擀的面香
【山西】豆角焖面
食材明细:
主料::四季豆250克,猪肉150克,盐适量,清水适量,
辅料::手工面条1000克,油适量,老抽适量,
【山西】豆角焖面的做法步骤:
1.准备材料。四季豆洗净,面条可自己手擀或者买成品的鲜面条。
2.猪肉切片,加少许盐、生粉、油和生抽。
3.调匀腌入味。
4.四季豆摘掉两头,斜刀切。
5.热锅下油,炒散肉片。
6.倒入切好的四季豆,翻炒几下。
7.把鲜面条放入锅内。均匀的平铺在豆角上。
8.清水从锅边慢慢倒入。
9.直到从边上能看到少许水即可,大火烧开后转小火盖盖焖至水份被面条吸收。
10.听到锅里发出滋滋声,可掀开锅盖用筷子拨开面条,如果面上还有想面条没熟,继续加少许水加盖焖一会。
11.拨散开的面条,分次加入老抽,每次快速用筷子拌匀使面条均匀上色。
12.最后加盐调味即可。
小贴士:
做焖面水不能太多,也不能过少,过少面条没焖熟,过多面条容易烂,所以加入清水以个人经验已经面条多少为准,焖面的特色就是把面条慢慢焖熟,与干拌面的做法不一样。
陕西风味——油沷扯面
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::水适量,豆芽适量,菠菜适量,辣椒面适量,葱花适量,姜末适量,植物油适量,
配料::盐适量,生抽适量,
陕西风味——油沷扯面的做法步骤:
1.先用淡盐水和面,面和的稍软一些,饧半小时,然后分成小份,搓成长条,松弛一小时左右。
2.把长条擀开,捏住两头在案板上轻摔并抖长。
3.一边摔一边扯就成了扯面。
4.放入锅里煮熟。
5.捞出放入碗中,上面放焯好的豆芽和菠菜,撒上葱花姜末,辣椒面,盐,倒少量盐和生抽。
6.油烧热直接沷在辣椒面上,就好了。
小贴士:
宽宽的面条,随意搭配的蔬菜,很简单几种调料,却能吃出面的美味。陕西人吃面就是这么的豪爽,吃着很过瘾。
关西风味海鲜煎饼
食材明细:
煎饼材料::扇贝1把,虾仁1把,三文鱼1块,全麦面粉120克,鸡蛋2个,圆白菜2把,韭菜1把,盐3克,白胡椒粉2克,凉水少许,昆布高汤少许,橄榄油20克,
料汁材料::鲜柠檬1个,熟芝麻20克,生抽(味淋)适量,
关西风味海鲜煎饼的做法步骤:
1.新鲜三文鱼切2公分左右的块、扇贝肉和虾仁清洗干净;
2.圆白菜切细丝,韭菜切寸段;
3.材料大合影:全麦面包粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉准备好,全麦面包粉也可用全麦粉、普通小麦粉、其它粗粮代替;蘸料汁也一并准备好,做法见后面步骤;
4.全麦面包粉和鸡蛋同入盆中,再加少量凉水同拌;讲究的可以用昆布高汤更添鲜美;简单的昆布高汤制作:取一块昆布(海带),清洗干净后浸泡在凉水中,现在天热可入冰箱冷藏保存,第二天取其水即为昆布高汤;
5.面粉量可多可少,根据食用者的人数来调整,也可以根据喜欢的口感来调整;面粉量多一些,煎饼的粘合性会强一些,而且获取的主食量也多一些,搅拌成稠糊糊状即可;放一旁饧几分钟;
6.饧面糊的时候,先在平底煎锅中倒少许橄榄油,将三文鱼煎至表面变色,晾凉后备用;再将圆白菜丝、韭菜段入面糊中同拌,菜量也不固定,喜欢多吃菜就多放一些,但要考虑到与面糊的比例,防止菜多面少导致的煎饼不成型成块;所有的菜料上都有一层清晰可见的面糊,这个比例是合适的;
7.将煎好晾凉的三文鱼块、扇贝、虾仁、少许盐、白胡椒粉同入菜糊盆中,翻拌均匀,这个时候,所有菜料表面都裹有一层薄薄的面糊,如果看不到面糊,说明面粉量太少,要么再加一点儿面粉同拌,要么就需要多加一个鸡蛋起到粘合作用;
8.先前煎三文鱼的平底煎锅中再倒适量耐高温橄榄油,将菜料倒入锅中,用铲子将其铺码均匀,轻轻按压,使菜料之间更紧实些,先中火加热,听到底部有轻微的嗞嗞响声后转小火,无需盖盖子;几分钟后端起锅子轻轻晃动几下,饼的边缘粘合结实不会左摇右晃时,可翻面煎;
9.蘸料可以随口味来制作:原方中用的柴鱼酱油、味啉、七味粉,这些我统统没有,我换成了更为常见的生抽,另外挤了一个新鲜的柠檬汁,既稀释了生抽的浓度,又增加了清爽的酸味,炒熟的白芝麻更增加了香味和营养;
10.待煎饼两面都煎得金黄,可切块食用,或三角块,方块均可。
11.关西风味海鲜煎饼,营养鲜嫩又好吃!
小贴士:
1. 关西风味海鲜煎饼清淡不油腻,主食与菜合为一体,没有额外的调料却香嫩无比,蘸料汁与否都会有不同的风味;材料没有固定比例和搭配,一年四季随手取材均可食用;
2. 用耐高温的橄榄油煎至可以起到软化心脑血管、促进大脑发育等作用;没有橄榄油,可用优质耐高温的其它植物油来代替;
3. 整张饼翻面,如果会颠勺就不是问题;如果不会颠勺,可以准备一张平底大盘子,将煎饼平移到盘中,然后把锅子倒扣在盘子和饼上,一手端锅柄一手端着盘底,将煎饼扣在锅中,这样就能使原来的表面变成底面了,而且保存饼子完整不碎。
巴西风味芝士面包
战斗了一个上午,新鲜出炉的巴西风味芝士小面包蹦出炉了。
怎么形容它呢?口感有点像油条,烤时间稍长的话,外皮酥脆,内部绵软,摸样乍一看又有点像泡芙,做法就有点像,里面大洞加小洞的。
没事的时候一口一个,像嚼干酪的感觉。卡士的这个烤箱够大容积,在一个平层我就把这二十多个小豆一起烤好了,省事啊。
其实叫它面包太勉强了,没有酵母,没有发酵过程,我也是醉了,也许就是长的有点像的缘故吧。
巴西风味芝士面包
配料(28个芝士面包):牛奶(1杯)240g,色拉油(半杯)90g,盐一小勺,木薯粉280g,鸡蛋2个(小点的,要不感觉太稀了),帕玛森芝士碎(1杯或者1杯半)100g(或者用车达芝士碎)。
巴西风味芝士面包的做法
1、锅中加入牛奶、色拉油和盐,在火上加热至沸腾。
2、趁热倒入放满木薯粉的盆中,搅拌至基本看不到干粉。
3、分两次加入鸡蛋液,用手搅拌,或者用厨房机搅拌顺滑。瞧,拉长丝的状态。
4、加入奶酪,搅拌均匀。看看我的黄金车达芝士。第一次我用的是帕玛森芝士碎,但是第一次不是很满意,第二次没有了帕玛森芝士了,只能用车达芝士,外加点马苏里拉芝士碎取代,感觉口感也没有太大的变化。
5、沾水或者抹油将其揉成小团,大概乒乓球大小。
6、烤箱预热170度烤30分钟。出炉后密闭保存,如果不酥脆的话,还可以烤箱小烤一下。
瞧,里面蓬松。外面黄金小斑点。
配上各种酱,开吃。
第一次做,没经验,感觉太黏太稀,后面又加了50g木薯粉,结果成小球状,但是里面太密,孔洞细小。
第二次做,虽然没有第一次圆球状,但是内部组织满足要求。
一下子做了这么多小球,估计我都要吃腻了。。。其实这是款零失败率的面包,就看你怎么要求自己,烫面的,或者不烫面直接搅拌入马芬模的也可以,
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
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