食材是美食味道最原始的来源,不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?小编特别为你收集的“洋葱药用价值”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
随着医药学和生物化学的深入发展,洋葱对于中老年人具有的独特医疗保健作用,正日益受到人们的重视。
洋葱又称葱头、圆葱等,是百合科植物洋葱的鳞茎。洋葱有较强的香气。洋葱在国外备受重视,欧美等国誉其为菜中皇后。
据分析,每100克葱头中含蛋白质1.8克,糖类8.O克,钙40毫克,磷50毫克,铁1.8毫克,维生素C8毫克及少量的胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等。洋葱几乎不含脂肪,而在其精油中却含有能降低血脂的含硫化合物的混合物。洋葱除含各种营养物质外,还含有大量膳食纤维、芳香挥发油和具有药理功能的物质。如前列腺素、黄酮素等,因此,洋葱不仅作为重要的食物备受关注,而且还作为民间药物而得到广泛应用。
此外,洋葱是目前所知的惟一含有对人体健康非常有益的物质前列腺素的植物。这种前列腺素是一种较强的血管扩张剂,能降低人体外周血管和冠状动脉的阻力,有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用,并可促进引起血压升高的钠盐的排泄,具有降低血压和预防血栓形成的作用。
洋葱含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸则具有抗血管硬化和降低血脂的奇异功能。观察发现,患有高血脂的病人,在食用一段时间洋葱后,其体内的血胆固醇、三酰甘油和p一脂蛋白均有明显的降低。因此,洋葱对于高血压、动脉硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治疗效果。
洋葱中含有的具有特殊香气的植物杀菌素,具有抑菌和防腐的作用。夏秋季节多吃些洋葱,对由痢疾杆菌、大肠杆菌导致的肠道传染病也有防治作用。此外,洋葱中还富含辛辣的挥发油,能刺激中老年人功能偏低的消化系统,促进消化液的分泌,有健胃和助消化作用。
洋葱因其易产生气体,食用时不宜过量,以防产生胀气和排气。
洋葱营养保健功能
国内外学者发现,常食洋葱可以稳定血压,因为洋葱能舒张血管、降低血液的黏稠度、降低血管的脆性,增加冠状动脉的血流量,对人体的动脉血管有良好的保护作用,是高血压、心血管疾病的食疗佳品。经研究证实,洋葱含有前列腺素A,有舒张血管、降低血压和血液黏稠度、预防冠心病的作用。此外,洋葱所含的二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸等物质,具有明显的降血脂作用。洋葱还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分,它能防止血栓的形成,并具有舒张血管、减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力的功能。因此,常食洋葱可防治老年性心血管疾病。
①洋葱中的膳食纤维在肠道里可吸收胆固醇和胆汁酸,具有降低人体血液中的胆固醇、降低胆石症发病率的功效。膳食纤维还有提高胃肠道张力、刺激肠道增强分泌的功能,故可用于治疗肠炎,防止便秘。
②洋葱还可以用来治疗肾炎等疾病所引起的水肿。这是因为洋葱所含的槲皮素类物质在人体内黄酮醇的诱导下,可以形成一种药用的苷,这种药用苷有相当强的利尿作用。
③洋葱还具有杀菌作用。从洋葱的辣味汁中.提取出一种结晶物质,可以杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌,用于防治赤痢等症。将洋葱捣烂外敷可治疗疮疖溃疡;也有人咀嚼生洋葱以防治感冒。
④洋葱具有抗癌作用。洋葱中富含一种有抗癌作用的硫化物,这种物质不会因加热而丧失其抗癌效果,因此,洋葱被视为抗癌食物。洋葱也能使人体内产生一定量的化学物质谷胱甘肽,当人体内的谷胱甘肽含量增加时,癌症发病率就会下降。
⑤降低血压,预防血栓。洋葱所含的前列腺素是一种较强的血管扩张剂,能降低人体外周血管和冠状动脉的阻力,有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用,并能促使可引起血压升高的钠盐的排泄,具有降低血压和预防血栓形成的作用。洋葱含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸,具有抗血管硬化和降低血脂的奇异功效。观察发现,患有高血脂的病人,在食用一段时间洋葱后,其体内的血胆固醇、三酰甘油和p一脂蛋白均有明显的降低。因此,洋葱对于高血压、动脉硬化、冠心病和血管栓塞等有一定的治疗效果。
⑥预防肠道传染病。洋葱中所含有的具有特殊香气的植物杀菌素,具有抑菌和防腐的作用。夏季里多吃些洋葱对人体十分有益,它可以预防胃肠道传染病。
⑦健胃,助消化。洋葱中富含挥发油,能促进消化液的分泌、,具有健胃和助消化的作用。
⑧预防感冒。洋葱具有较强的杀菌作用,用来防治感冒,具有很好的效果。
⑨抗衰老。洋葱中含有较多的半胱氨酸,是一种抗衰老物质,能推迟细胞衰老,可使人延年益寿。
⑩镇定。洋葱刺激泪腺分泌眼泪,此种刺激泪腺分泌的成分也具有镇定精神的作用。它可以增加人体对维生素B,的利用,而维生素B1。有消除精神疲劳、镇定焦躁的功用。
11防治糖尿病。洋葱中含有一种叫黄尿丁酸的物质,能明显降低血糖,促进细胞组织更好地利用糖分。服用洋葱汁,或每餐炒食一个洋葱头,可使血糖明显下降。但要注意炒食以脆嫩为佳。不可煮烂,否则将会影响疗效。
12促进人体新陈代谢。洋葱的特有刺激性香味为二硫丙烯等,它能促进新陈代谢。常食洋葱,能使人精力旺盛,疲劳消除。
洋葱健康处方
①用于外感风寒头痛、鼻塞、食欲缺乏。洋葱400克。将洋葱去老皮后洗净,切薄片,人沸水中略焯,捞起再用冷开水淋冷,滤干水装盘;用冷开水溶化精盐,浇在洋葱上,加麻油、醋调匀即可食用。
②用于胃阳不足、纳果食少、体虚易于外感。洋葱300克,猪精肉200克。将洋葱、猪肉洗净切细丝,略加生粉拌人肉丝内;锅烧热,将油人锅,下肉丝爆炒断生后,盛盘中待用;洋葱人油锅中煽出香味后,下肉丝,翻炒片亥0,酌加调味品,待洋葱九成熟时即可起锅。
③用于预防感冒。洋葱500克。将洋葱去老皮,洗净后切片待用;干辣椒切1.8厘米长的节;用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉对成味汁;炒锅置火上,放菜油烧至六成热时,下辣椒节和花椒炸呈棕色,即放人洋葱片炒1~2分钟,烹下味汁,汁收浓起锅即成。
④用于降压降脂、止泻止痢。洋葱300克,粳米500克。将洋葱去老皮,洗净切碎,与粳米共人沙锅中煮粥。待粥熟时,酌加精盐等调味品即成。菠菜
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鸡蛋的药用价值
1.高血压、高血脂:取鸡蛋黄,熬成蛋黄油,每日1毫升,分2次服。
2.胃痉挛:鸡蛋1斤,打碎搅和,加冰糖、黄酒各1斤,一起熬成焦黄色,饭前服l匙,一日3次。
3.浸润性肺结核:鸡蛋壳5至6个研细,加入鸡蛋黄搅和,置搪瓷或陶器锅内,炒至焦黑色,取其褐色油备用,饭前l小时服13至5滴,一日3次。
4.头晕眼黑、腰痛无力:将孵化成鸡胚的蛋煮熟,饭前1个,蘸少许食盐服之,一日3次。
5.水火烫伤、冻疮溃烂久不收口、下肢溃疡:用蛋黄油涂患处,每日数次。
6.神经性皮炎:将3至5个新鲜鸡蛋放人大口瓶内,加质量上好的浓醋浸没鸡蛋,密封lO至14天后,取出鸡蛋打开,将蛋清与蛋黄搅和,涂患处,经3至5分钟,待稍干后再涂1次,一日2次。
7.减肥:将1个鸡蛋投入1斤上好的醋中,浸泡30天后,每天用醋蛋溶液10克加凉开水1杯,混匀后服用,可润肤美容。
8.祛斑:用白酒浸泡鸡蛋数个,白酒用量以浸没鸡蛋为度,密封存放28天后,每晚临睡前取酒蛋蛋清涂面部患处。
9.健忘、记忆力下降;每日服食熟鸡蛋1枚,连续服用。
菠菜的药用价值
菠菜又称角菜、波斯菜、赤根菜、波棱、波斯草、鹦鹉菜、红根菜和雨花菜等,性凉味甘,为藜科一二年生草本植物,根叶可食用。菠菜原产于波斯(今伊朗一带),唐代传人我国,现在各地均有种植。菠菜的根是圆锥形,红色,似鹦鹉嘴,因而有红根菜和鹦鹉菜之说。
因菠菜含有草酸,草酸会在体内与钙结合形成草酸钙,肾脏结石是由草酸钙沉淀引起的,故流传生吃菠菜会引起胆结石一说。实际上,要摄取足以形成结石的草酸,需要每天食用二三桶桶装的菠菜,因此应避免被极端的医学常识误导。菠菜食前应先略烫去涩味,以降低草酸钙的产生。
菠菜被阿拉伯人称为菜中之王,含有多种维生素,且很丰富,也含有较多的矿物质,特别是含铁、钾很多,也容易被人体吸收。据测,每100克可食部分含蛋白质2.1克,糖类2.8克,钙72毫克,磷53毫克,铁1.3~1.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)3.4毫克,维生素C39毫克,维生素D,0.03毫克,维生素D:0.16毫克,烟酸0.42毫克,维生素C25(甘肃张掖)~95(山东胶南)毫克,热量37.7(重庆)~150.7(武汉)千焦,平均为l17.2千焦。
在维生素A及维生素c方面,只要吃八分熟的菠菜,蘸调味料食用,几乎可满足成人每天的所需。此外,菠菜中也含有多量造血效果的叶酸及铁质,因此,对于有贫血疾病的人而盲,菠菜是一种不可缺少的蔬菜。其治疗效果是昂贵的维生素剂所不及的,难怪菠菜被视为日常的主要食物。
菠菜营养保健功能
现代医学发现,由于菠菜同时含有大量的铁和维生素以及维生素A原,维生素可以促进人体吸收利用所含铁,吸收率高达50%。这对于缺铁性贫血的妇女和弱质病人极为有利。
近年来的研究还发现,菠菜中含有辅酶Q,0,并含有丰富的维生素E,因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外,菠菜中所含的物质成分还可以促进胰腺的分泌,加速胰岛素的分泌,可以帮助消化,对治疗糖尿病也有作用。
祖国医学认为,菠菜有通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解酒毒和补血的功用。
综合起来看,菠菜适宜于原发性高血压、贫血病、糖尿病、痔疮、便血、习惯性便秘、维生素c缺乏病、夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。
由于菠菜中含有较多的草酸,草酸钙易导致泌尿系统结石,所以肾功能虚弱及疑有泌尿系结石者应慎食菠菜。另外,菠菜忌与豆腐同食,因为豆腐的钙含量很高,易与草酸一起形成草酸钙。
①止渴润喉。经常口渴可用菠菜做成菠菜汤,每天喝3次,可以促进肠胃消化,止烦渴。
②改善体质。菠菜能帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康,防止夜盲症的发生,增强抵抗传染病的能力,并可促进儿童生长发育。
③防治口腔炎等。菠菜含有多种维生素,可辅助防治口腔溃疡、口腔炎、皮炎、阴囊炎等。
④防治便秘。菠菜含有丰富的食物纤维,能润滑肠道,对于慢性便秘、痔疮等症有一定的治疗功效。
⑤防止贫血。铁质加上维生素c及叶酸。可提高铁的吸收率。菠菜含丰富的铁质、维生素C及叶酸,是缺铁性贫血者最适合的食物。因此,贫血者常食用菠菜,有益身体健康。
菠菜健康处方
①用于胃肠燥热、阴亏液少、食欲缺乏。石斛、茯苓各20克,沙参12克,菠菜400克,素汤(豆芽加水熬炼而成)800毫升。石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升;菠菜洗净,切成4厘米段;葱白切段;生姜切片拍松;菠菜急焯一下捞起;炒锅放旺火上,加花生油烧热,下生姜煽赤,挑去生姜;爆人精盐,倒人药液和素汤,烧沸后倒人菠菜,汤沸调味精即可。
②用于缺铁性贫血。菠菜、大枣各50克,粳米100克。将粳米、大枣洗净,加水熬成粥;熟后再加入菠菜煮沸即可。
③用于肝血不足所致的视物不清、头昏肢颤。菠菜、鲜藕各200克。将菠菜拣翠嫩节,洗净,入沸水中稍焯;鲜藕去皮切片,入开水氽断生;以上两物加入盐、麻油、味糖拌匀即可。
④用于视力模糊、两目干涩。鲜菠菜、羊肝各50克。菠菜洗净切段;羊肝切片;锅内加水约750毫升,烧沸后人羊肝,稍滚下菠菜,并人适量盐、麻油、味精,滚后即可。吃羊肝、菠菜,并喝汤。
⑤用于血虚肠燥、贫血、出血。鲜菠菜500克,熟猪血500毫升。鲜菠菜洗净切段;猪血切条;将锅置火上,加猪油,将葱、姜煽香,倒人猪血煸炒,烹入料酒,煸炒至水千,加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜,煮沸后,盛人汤盆即成。
冬瓜的药用价值
冬瓜别名白瓜、东瓜、枕瓜、水芝、地芝、白冬瓜,为葫芦科植物冬瓜的果实。全国各地均有栽培。
冬瓜是瓜菜中含脂肪最少的瓜菜,并富含丙醇二酸成分,能抑制糖类物质转化为脂肪成分,又因有较强的利尿作用,可增加减肥效果,故冬瓜有减肥瓜之称。
关于冬瓜名称,还有一段趣闻,相传在唐代,有个县官冬天下乡体察民情,一位老农用贮藏的冬瓜做菜招待,他在餐桌上得意地说,冬天出冬瓜,名副其实也。后来人们嘲笑他,冬瓜本姓夏,有奶未必娘。为什么夏季所产的瓜,却又取名为冬瓜呢?这是因为瓜熟之际,表面上有层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜。相同的原因,冬瓜又称为白瓜。
冬瓜含较少脂肪,热能不高,而维生素C和钾盐含量较高,含糖量和含钠盐量亦极低,所含丙醇二酸能有效抑制糖类转化为脂肪,又利尿健脾,有减肥轻身功效。对肾脏病、浮肿病、糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖患者有良效,可消肿而不伤正气。
营养成分:每100克冬瓜中含热量46千焦,蛋白质0.4克,食物纤维0.7克,糖类1.9克,维生素A13微克,维生素DIO.01毫克,维生素B20.01毫克,烟酸0.3毫克,维生素E0.08毫克,维生素C18毫克,钾78毫克,钠1.8毫克,钙19毫克,铁0.2毫克,锌0.07毫克,磷12毫克,硒0.22微克。
药用功效:清热解毒,利水消肿,生津止渴,润肺化痰,解暑。主治水肿、脚气、胀满、喘咳、暑热烦闷、疮疡痈肿等病症。
食用方法:冬瓜的吃法很多,适于烧、扒、熬汤等,还可用于制作蜜饯,无论清煮还是红烧,都可做成美味佳肴。
常吃冬瓜,皮肤不长粉刺,不生疔疖。
冬瓜子中含尿酶、葫芦巴碱及组氨酸等成分,用冬瓜子煎水饮,对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。
盐渍三皮条:把西瓜皮的外皮蜡质层除去洗净,冬瓜皮去外皮绒毛后洗净,把黄瓜去瓤后冲洗净,分别用不同的火候煮熟,切成长方形条状,用旺火加素油略煽一下,放入容器内用食盐腌12小时,再撒入味精即可食用。
饮食禁忌:冬瓜性偏凉,凡属脾胃虚寒者,久病滑泄者忌食;久病与阳虚肢冷者忌食,癌症(脾虚型)病人忌食冬瓜。
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