好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你对食材精通吗?你不妨看看新疆风味的洋葱炒烤肉,为方便后续阅读,请你收藏本文。
转眼也立秋了,整个夏天都没怎么碰的羊肉迫不及待的上了桌,就像刚一立秋一拨拨叫嚷着贴秋膘的小文就迫不及待的涌现了一样。学校的市场供应鲜羊肉估计要初冬了,这次的炒烤肉还是用涮羊肉的那种羊肉片解决。羊肉的品质决定了这道菜纵使我再努力也无法和家中的味道相比,配一份皮辣红,凑合凑合也算是我出门在外能吃到最接近家乡味道的小菜了,只是解乡愁,这道可以有。
之前其实做过一次类似的菜,纯粹的炒烤肉,也是用涮羊肉片,只是没放洋葱,这次稍做变化,洋葱和羊肉也算是绝配了,搭在一起炒也能缓解下油腻。之前那篇炒烤肉里解释过新疆小家庭把这种炒羊肉叫做炒烤肉,但做法却是纯粹的炒,与炭火上的烤肉是两个概念,这里就不再罗嗦了。只是还要再提一下,新疆风味的炒烤肉调味料相当简单,盐,辣椒面和孜然三种而已,再多一样都显累赘。
不过材料的简单这也让大家学习制作这道菜更容易上手,加上涮羊肉片极薄,也不用担心像做自己切片的那种炒烤肉,选不好肉,切的厚了,或者时间掌握不好都会把羊肉炒老了咬不动,可以说,这道小菜没什么门槛,只要你吃得惯羊肉(俺娘俺姨和俺外婆就很悲剧的不吃羊肉,那就没有办法了),人人都能马上学会。
新疆风味的洋葱炒烤肉
材料:涮羊肉片400g,洋葱大半个,孜然、辣椒面、盐
洋葱炒烤肉的做法
1、锅底放少量油,烧热后下洋葱片,略微煸炒出香气,不用炒到透明;
2、洋葱出香气后加入解冻的羊肉片,大火翻炒;
3、羊肉开始出水,继续翻炒并加入辣椒面;
4、羊肉开始由出水转到收水时加盐,继续翻炒;
5、水分收尽准备起锅前撒上大量的孜然,兜匀出锅。
小贴士:
1、三样调料的顺序是先辣椒,后盐,最后孜然,原因是盐放早了肉会老,不能早放,孜然放早了味道易挥发烤肉不够味,所以起锅前最后加;
2、尽量用辣椒面不要用我图中的这种辣椒粉,一是颜色不够红不好看(炒烤肉不放酱油,大量的红辣椒粉是上色的主要功臣),二是味道也不够辣,我加了不知道多少都达不到中意的辣度,以后再不用了;
3、这道菜油不用多,涮羊肉片的肥油已经不少了,炒完盘子里会有不少油,但是开始爆香洋葱时需要油,所以你甚至可以把洋葱先不爆香,而是把羊油炒出来以后再下洋葱,这样洋葱还能保留一定的脆度,也有香味,吃起来也是很不错的。
4、如果你家有上好的羊羔肉,那么直接无视这种冰冻羊肉片吧,把羊羔肉切成薄片,用同样的方法炒,那味道会比炒这种涮羊肉片香很多倍,小时候厨房里一炒烤肉真是老远就闻到香的流口水呢。
网站小提示
萝卜和烤肉能一起吃:吃烤鱼、烤肉时,宜与萝卜搭配食用,以分解其毒素,减少毒性。
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
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新疆炒烤肉
新疆的炒烤肉是餐桌上不可缺的一道清真菜。它带有浓郁的西域饮食特点,它香嫩鲜辣的口味与烤羊肉串如出一辙。逢年过节炒一盘炒烤肉那是再好不过的美味了。它香味四溢,会赢得更多食客的青睐,也是最简单实惠的待客菜之一。
新疆炒烤肉有两种做法;一种是加辣椒粉、孜然粉直接炒出锅的,一种是加辣椒粉和孜然粉,另外还加少许的白色皮牙子在里面一起翻炒出来的,这两种都是很受欢迎的炒烤肉。我在许多清真餐厅吃过加皮牙子的炒烤肉,也在很多餐厅吃过不加皮牙子的炒烤肉,味道都差不多,只是加了皮牙子的炒烤肉很接地气了,大家都知道新疆人爱吃皮牙子,天天离不开皮牙子,不管生的熟的一概接受。
羊肉和皮牙子那是绝配,皮牙子就是羊肉的调味品,不管是炖、煮、炒、焖、烧等等,都离不开皮牙子,就是吃烤肉也得上盘切好的皮牙子作为去油腻的小菜,吃抓饭嘛也得带有皮牙子的小菜。所以皮牙子是新疆人的大众情人一点也不为过。
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
新疆炒烤肉
主料:羊腿肉
辅料:植物油、盐、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、洋葱
新疆炒烤肉的做法
1、把羊腿肉切片,羊尾巴油切片,洋葱切丝
2、热锅凉油(加少许的植物油),油肉7成,下羊肉和羊尾巴油一起翻炒出水分,出香味
3、把羊尾巴油翻炒出油,加洋葱丝、盐翻炒均匀,加孜然粉、辣椒粉翻炒均匀出锅即可
炒烤肉一定得加一些羊尾巴油在里面一起翻炒,这样香味浓好吃
植物油不能多加,不可久炒,把羊肉翻炒出水分即可加调味品
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萝卜和烤肉能一起吃:吃烤鱼、烤肉时,宜与萝卜搭配食用,以分解其毒素,减少毒性。
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
洋葱炒烤肉
材料:
涮羊肉片400g,洋葱大半个,孜然、辣椒面、盐
做法:
1、锅底放少量油,烧热后下洋葱片,略微煸炒出香气,不用炒到透明;
2、洋葱出香气后加入解冻的羊肉片,大火翻炒;
3、羊肉开始出水,继续翻炒并加入辣椒面;
4、羊肉开始由出水转到收水时加盐,继续翻炒;
5、水分收尽准备起锅前撒上大量的孜然,兜匀出锅。
小贴士:
1、三样调料的顺序是先辣椒,后盐,最后孜然,原因是盐放早了肉会老,不能早放,孜然放早了味道易挥发烤肉不够味,所以起锅前最后加;
2、尽量用辣椒面不要用我图中的这种辣椒粉,一是颜色不够红不好看(炒烤肉不放酱油,大量的红辣椒粉是上色的主要功臣),二是味道也不够辣,我加了不知道多少都达不到中意的辣度,以后再不用了;
3、这道菜油不用多,涮羊肉片的肥油已经不少了,炒完盘子里会有不少油,但是开始爆香洋葱时需要油,所以你甚至可以把洋葱先不爆香,而是把羊油炒出来以后再下洋葱,这样洋葱还能保留一定的脆度,也有香味,吃起来也是很不错的。
4、如果你家有上好的羊羔肉,那么直接无视这种冰冻羊肉片吧,把羊羔肉切成薄片,用同样的方法炒,那味道会比炒这种涮羊肉片香很多倍,小时候厨房里一炒烤肉真是老远就闻到香的流口水
新疆黄面烤肉
在夏天的新疆,大街小巷到处可见烤肉摊,一般都有黄面烤肉,是比较经济实惠的快餐。特别是在夏天的夜市上,几个朋友聚在一起,来几杯扎啤,恩,最好来新疆的特色卡瓦斯,来点黄面烤肉,冰冰的卡瓦斯和浓浓的烤肉香刺激着你的每根神经,让你久久回味。当然在夜市吃的烤肉是烤出来的,味道更好。新疆有很多菜都是主食和菜是合二为一的,如:新疆特色菜:大盘鸡里面就有皮带面,馕炒烤肉等等,这道菜也是一样,那黄面就是主食,加进了烤肉,这样主食也有了,一举两得。
这道菜在清真的宴席上常见的,盘中上层是烤肉、中层是黄面、底层是黄瓜丝,黄面温凉,烤肉滚烫,一样来上一口,然后再把底层的生黄瓜丝拿来簌簌口,这个美,难以言传。在我们新疆,黄面和烤肉可是一对绝配,即使一顿简单的黄面,也硬是让我们找到了豪华盛宴的感觉。
让你找到了豪华盛宴的感觉,新疆黄面烤肉
主料:黄面300克、羊肉300克、黄瓜一根
辅料:油泼辣子5克、香醋5克、盐5克、大蒜3瓣、香菜末10克、芝麻酱10克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、孜然粉20克
新疆黄面烤肉的做法
1、羊肉切成大小厚薄一样的片,黄瓜洗净切丝
2、蒜捣成泥用凉开水稀释,芝麻酱加凉开水稀释,把醋倒入碗里,加盐,加油泼辣子,再把稀释的蒜泥倒入拌均匀,黄面的调料也可以熬制卤汁,可根据自己的口味
3、把黄瓜丝铺在盘底,再把黄面放在上面,倒入调好的调料,再加入稀释好的芝麻酱,撒上香菜末
4、热锅凉油,油少一些,下羊肥肉,扁炒出羊油,加入羊瘦肉片扁炒出水分微微发干,加盐翻炒均匀
5、撒上孜然,辣椒粉拌均匀,捞出放在装着黄面的盘里即可
新疆黄面烤肉做法小贴士
炒烤肉必须有羊肥肉和羊瘦肉一起翻炒才香地道好吃
炒烤肉时油一定的少,或者不加油,锅烧热直接煸炒,最关键的是必须有羊肥肉
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萝卜和烤肉能一起吃:吃烤鱼、烤肉时,宜与萝卜搭配食用,以分解其毒素,减少毒性。
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
丸子汤新疆风味
食材明细:
主料::肉馅200克,豆腐适量,粉条适量,
辅料::姜末适量,蒜末适量,葱末适量,西红柿适量,油白菜适量,洋葱适量,
配料::盐适量,鸡精适量,酱油适量,料酒适量,
丸子汤新疆风味的做法步骤:
1.葱、姜、蒜切末,豆腐切块,西红柿切碎,青萝卜切薄片,油白菜切段,洋葱切薄片
2.将肉末、4-5块切好的豆腐、葱末、姜末放入碗中加少许料酒、盐、鸡精、酱油
3.将食材拌匀,豆腐揉碎(加豆腐使肉丸松软)腌制10分钟
4.烧开水转文火下丸子煮8分钟不要用勺子搅
5.加入青萝卜片、西红柿、豆腐块
6.煮5分钟后加入泡好的粉条、洋葱
7.粉条煮软后加入油白菜、蒜末、酱油、盐、鸡精
8.最后加入香菜,点香油就可以出锅了!
新疆风味披萨
食材明细:
主料::馕一个,牛肉350g,洋葱半个,
辅料::披萨酱适量,披萨草适量,
配料::油适量,盐适量,花椒粉适量,孜然粉适量,
新疆风味披萨的做法步骤:
1.准备一个馕
2.需要的配料放旁边
3.将牛肉切成小块
4.在开水中煮两分钟后,捞出备用
5.洋葱切成条备用
6.油开后,将煮过的牛肉入锅,翻炒至牛肉变成白色,大概七成熟后加入盐、花椒粉、孜然粉
7.关火后,加入洋葱翻炒一分钟
8.在馕的上面抹上披萨酱,并撒上芝士,根据个人口味增加
9.将炒过的牛肉均匀地摊在上面
10.再加一些披萨酱,并撒上披萨草,也是根据个人口味增加
11.上面均匀地撒上芝士
12.放入烤箱,200度5分钟
13.味美的新疆风味披萨成功啦!只可惜光顾着吃了,忘记拍拉丝的照片啦!哈哈
小贴士:
1、披萨酱和披萨草都可以根据个人的口味增加或者减少。
2、芝士不要太多,否则太腻。
3、洋葱一点要关火炒,否则出水,影响口感
新疆风味孜然羊肉炒意面
这两天净跟意面过不去了,果果同学跟我说让我晚上吃点面条什么的好消化,对肠胃好,我就变着法儿吃面条。前一阵子都是吃红烧牛肉面,结果吃伤了,这一阵子就捣鼓起来家里那包意面了。除了凉面,炒面也是各种小吃街的火爆美食。自己做炒面,材料随意搭,味道随意调,比外面卖的好看又好吃。
本来想做培根炒意面的,但是培根冻在一起,懒得解冻,看到冰箱里有吃火锅剩下的羊肉片,索性拿出来,做个新疆风味的孜然羊肉炒意面吧。
大家不要对意面这种听起来洋气的食材有什么不一样的眼光,它本身没特殊的味道,就是比较劲道耐煮的面条,所以,它不是只可以搭配番茄肉酱,也不是只可以浇肉酱撒奶酪的,用中式的手法和调味来做意面,照样美味,而且更对中国人的胃口。我要把我做的意面给意大利人吃,他们肯定舍番茄肉酱而取孜然羊肉了,哈哈
孜然羊肉炒意面把意大利的面条做出新疆风味
食材:意面100g,各种蔬菜适量(木耳、胡萝卜、红椒、黄椒、青蒜),羊肉片适量
调料:生抽2勺,孜然粉1勺,盐1勺,鸡精1/4勺,干辣椒3个
孜然羊肉炒意面的做法
1.烧一锅水,水开后,放螺纹面,煮8分钟左右,至面软熟
2.面捞出沥干水分
3.木耳泡发,各种配菜洗净
4.羊肉片焯水捞出备用
5.所有配菜切成丝备用
6.锅内放油,放入干辣椒炒香
7.放入青蒜段炒香
8.加入木耳、胡萝卜、红椒、黄椒翻炒
9.加入煮好的意面翻炒
10.加入羊肉片略炒一下,调入生抽、盐、鸡精翻炒
11.放入青蒜叶子略翻几下
12.加入孜然粉翻炒均匀即可
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1.意面需要煮的时间长一点才可以煮透,一般水开后中火继续煮7-8分钟即可。
2.配菜可以自由选择,最好是水分相对较少,材质相对较硬一些的,如辣椒、胡萝卜、洋葱等。
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
新疆风味羊肉饭
食材明细:
主料::羊肉450克,鸡肉350克,大米375毫升,
辅料::胡萝卜450克,洋葱200克,青椒半个,辣椒1个,葡萄干50克,葱适量,姜适量,
配料::盐1茶匙,孜然粉1汤匙,
新疆风味羊肉饭的做法步骤:
1.所有材料如图
2.米和葡萄干洗净,在清水里浸泡30分钟。
3.所有蔬菜切成细条。
4.炒锅把菜油烧热,羊肉和鸡肉(事先用水浸泡1个小时洗净血水)放入炒至发白。
5.再倒入所有蔬菜同炒。
6.蔬菜变软后,加300毫升清水煮20分钟(中火)。
7.加1茶匙盐和孜然粉(自选)调味后,把泡过的大米和葡萄干铺在面上。
8.中火烧开后转小火焖煮约1个小时,直到米饭熟透为止。中间不要搅动或经常打开盖子。
9.喷香诱人新疆风味羊肉饭
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