食材文化是我国美食文化的重要组成部分,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?我们的小编特意搜集并整理了河南小吃:炸菜角,欢迎大家参考阅读。
河南小吃:炸菜角
这人不能犯懒,眼瞧着端午节都过去了,我这还有一道端午节美食没传上来,不过这款河南的小吃炸菜角,任何日子都可以在河南的早点摊上吃到的,无所谓是不是端午节哈!只是端午节的时候几乎家家都会做上一些,这是我们这边的习俗。所以我老妈说她们那边的菜市场,端午那天的韭菜卖断货了。
今天图解很详细,相信筒子们都可以学得会。
炸菜角原料:红薯粉条、鸡蛋、韭菜、面粉、盐、十三香、花椒粒、姜、老抽、料酒、香油、植物油各适量。
炸菜角的做法
1、红薯粉条洗净、泡发沥干水分,切碎。韭菜摘洗干净,沥干水分,切碎,姜切末。
2、炒锅放植物油,油烧到很热的时候,慢慢倒入鸡蛋液炒熟,切碎盛出备用。
3、炒锅再放入油,放入花椒,小火把花椒炒出香味,盛出花椒不要。
4、倒入粉条炒上三五分钟,待粉条吸入油稍膨胀即可。
5、韭菜、鸡蛋、粉条、姜末加老抽、料酒、少许十三香、香油拌匀后再放入盐调匀成馅。
6、面粉用开水烫匀。
7、冷却一下,和成烫面团,醒约30分钟。
8、将烫面团揉匀,搓成条,下剂。
9、用手按扁,擀成圆片。
10、放上馅(我喜欢馅放的比较多)。
11、包成大饺子形状的菜角。
12、再用手捏出花边(可省略)。
13、下图4包好的菜角等待入油锅。
14、锅内油7成热时放入菜角生坯,中小火炸至金黄色,捞出沥油即可。
话说我几乎不在外面买菜角、油条、糖糕等等之类的油炸食品来给家人吃的,真是家人想吃的时候就自己做呗!多干净卫生啊!包给大家教会哈!实在学不会的给我留言,再单独教哈!
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
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炸菜角(1)
食材明细:
主料::面粉2碗,韭菜一斤,鸡蛋4个,粉条少许,
辅料::酱油少许,香油少许,盐少许,鸡精少许,十三香少许,
炸菜角的做法步骤:
1.所有原料准备好
2.我用的是发面,切成合适的剂子
3.包好,捏好花边
4.油热放入开始炸
5.成品
传统之炸菜角
食材明细:
主料::面粉适量,水适量,
辅料::肉糜适量,包菜适量,红薯粉条适量,虾皮适量,韭菜适量,
配料::盐适量,八角粉适量,花椒粉适量,老抽适量,糖适量,
传统之炸菜角的做法步骤:
1.面粉一半滚水烫熟,一半冷水和面,和成稍硬的面团。
2.切成比饺子少大的小剂子,擀成中间厚边缘薄的面片。
3.锅中放油,加入少许肉糜,翻炒,加入少量的水,盐、老抽、八角粉、糖、花椒粉调味,加入泡好的红薯粉条(吸入肉汁),包菜丝,翻炒。稍凉加入切碎的韭菜,麻油,虾皮,鸡精调味
4.包入提前炒制好的馅料
5.锅中放入稍多的花生油,六成热,放入生胚,炸制金黄即可。
小贴士:
面皮和成稍硬些,炸制后会比较酥脆!
河南菜卷
食材明细:
主料::猪肉适量,粉条适量,
辅料::酱油适量,盐适量,葱适量,姜适量,鸡精适量,香油适量,
河南菜卷的做法步骤:
1.猪肉、葱、姜、剁碎
2.粉条开水烫后捞出剁碎
3.这几样搅拌一起,加入盐、香油、味极鲜、很少鸡精。因为我买的是土猪肉,家里没人吃肥肉,之前把肥的化成猪油了,(这些油准备平时炒胡萝卜用),所以这里面我有加了两勺白猪油
4.我是卷了三个菜卷后有觉得馅不够,又加点青菜
5.馅平铺,然后卷起来
6.放蒸箱。一百度二十分钟。
7.二十五分钟刚好出锅
8.我第一次做,应该卷的秀气点瘦点就好了。不过味道很不错
炸脆角
食材明细:
主料::鸡脯肉适量,春卷皮适量,洋葱适量,酸奶适量,土豆适量,
辅料::香菜适量,蒜适量,干葱头适量,淀粉适量,盐适量,五香粉适量,鸡汁儿适量,味精适量,
炸脆角的做法步骤:
1.准备食材
2.洋葱切碎、蒜蓉切碎、鸡肉切丁、土豆切丁、春卷裁片。
3.沾酱制作:香菜切碎,拌入酸奶中搅拌匀称。
4.将油热好,加入洋葱碎末和蒜蓉炒香,放入鸡脯肉炒至变色,再加入土豆丁,然后放五香粉、盐进行调味,最后倒入鸡汤焖熟
5.用裁好的春卷皮进行包制好。
6.再入锅炸熟,配上沾酱即可上桌。
7.美味的炸脆角,就可以开吃啦!
小贴士:
1、炒制馅料时,鸡肉和土豆不能抄的时间过长,因为还有炸的过程。
2、油烧至6-7成熟。
河南烩菜
食材明细:
主料::肉丸子适量,豆腐丸子适量,炸藕条适量,炸酥肉适量,海带适量,粉条适量,
辅料::高汤适量,红烧酱油适量,盐适量,
河南烩菜的做法步骤:
1.要吃正宗烩菜,得先过油,炸出来藕条,酥肉和丸子
2.炸好的肉丸子,豆腐丸子,具体做法就不说了,去年发过相关帖子
3.炸好的酥肉和藕条
4.粉条和海带提前泡好,海带切条
5.锅中放油,炒香姜末和干辣椒
6.下入海带翻炒,并烹饪黄酒去腥
7.加红烧酱油,也可以用草菇老抽
8.加一碗高汤
9.用高汤煨炖海带,大约5分钟
10.加入盐,再加适量的开水
11.放入粉条
12.最后下入炸好的丸子、酥肉、藕条
13.煮上3-5分钟即可
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