食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编花时间特意编辑了干烙韭菜饼,还请多多关注我们网站!
时值夏初,韭菜虽不似春韭那般鲜嫩,却胜在更增香气,也还没到盛夏生出臭臭的韭味儿;而且,随着气温升高,韭菜生长旺盛,不仅价钱便宜,反而还少了些农药和化肥,倒是还可大吃一番。
适逢官人的朋友送了自家自留地里的红根韭菜,打开包装,浓浓的韭菜香就已扑鼻而来,老妈妈的韭菜饼的味道立刻涌现在脑中,禁不住大大咽下口水。
于是,干烙韭菜饼出锅了
干烙韭菜饼:舍命也要吃几口
材料:
面皮:普通面粉,清水(比例以2:1为基准,适量加水,和成软和的面团)
馅料:韭菜把,鸡蛋个(具体分量参照面团大小),
食用油适量,盐适量,糖少许,鸡精少许(可不加),香油适量
干烙韭菜饼的做法
1、鸡蛋打散,用适量食用油炒熟炒碎,炒的时候尽量将鸡蛋搅碎,如果不够碎还可以炒好后剁几刀,放凉备用;
2、韭菜洗净沥干,切成碎段儿;
3、将鸡蛋碎加入韭菜中,拌匀并加入适量香油,拌匀;
4、加入适量盐,少许糖和鸡精,使用前拌匀(不要提前拌,防止韭菜出水);
5、面团提前和好,盖上湿布,饧30分钟以上;
6、将面团下剂,剂子大小根据自己锅子的大小确定
8、取一个面剂,擀成薄饼;
9、将拌匀的馅料铺在薄饼的一半位置;
10、掀起另一半包住馅料,按紧边缘;
11、用一个小碗,沿饼边缘转一圈,切出平滑的半月形;
12、取下多余的面皮,可加入下一个面剂中一起擀成皮(最后一个怎么办?不切边儿了呗!)
13、中火烧热平底锅,不放油,放入饼胚,一面烙至起焦后翻面,直至两面烙出焦黄的斑点;
14、最后将饼胚立起,烙一烙饼胚的厚边至起焦斑,即可!
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
97Msw.com相关知识
韭菜烙
食材明细:
主料::韭菜适量,鲜虾适量,地瓜粉适量,
辅料::味精适量,盐适量,
韭菜烙的做法步骤:
1.准备材料:韭菜切碎,鲜虾去皮和肠泥并切碎。
2.地瓜粉过筛比较容易调均,如果带粗颗粒的话,可先打碎成粉。
3.将粉过筛。
4.加入水调成浆糊。(粉和水的较佳比例:1:0.4,即1杯粉配0.4杯水)
5.将韭菜和虾肉放入糊内,加入味精和盐,拌均。
6.先烧热锅,放两大勺油再烧热。
7.倒入浆糊,摊成薄饼煎脆。
8.底面煎得略成形了,用铲子切成几块,并翻面煎。
9.煎至两面都脆就可以了。趁热吃最好。
小贴士:
1、煎烙时我下的是调和油,如果不怕太肥的话,用猪油会更具风味。
2、盐不用下太多,吃时可蘸咸的辣椒酱。
3、烙饼时不要太厚,怕中间夹生不易熟,调的糊若太多就分次来煎。
4、旺火,油要下多些才煎得香脆。
烙韭菜盒子
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::色拉油半碗,鸡蛋三个,虾皮适量,韭菜适量,
烙韭菜盒子的做法步骤:
1.虾皮一定要炒下、这样味道更好
2.韭菜先洗后切。鸡蛋打散用油炒凝固即可、放色拉油搅拌馅
3.和好的面团松弛20分钟
4.分成大小一致的面剂子、擀成面皮
5.包入适量的馅,大馅的好吃
6.包好的盒子、用手轻轻的压下盒子的肚、变成扁平的盒子便于烙
7.捏出花纹、不捏直接烙
8.放油小火烙盒子、外皮变色就熟了
小贴士:
1.馅料鸡蛋是炒熟的,韭菜稍微一热就熟了。
2.所以烙的时候面皮变色即可,过度烙馅料出水,味道也不鲜美。
烙韭菜盒
食材明细:
主料::普通面粉150克,韭菜200克,鸡蛋4个,
辅料::玉米油10克,盐5克,黑胡椒粉少许,热水适量,
烙韭菜盒的做法步骤:
1.准备面粉,加入适量70度左右的热水,边倒水边用筷子搅拌。
2.将面粉搅拌成絮状即可。
3.稍凉些后用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上湿布备用。
4.韭菜摘去老叶洗净控水。
5.鸡蛋打在大碗里加入份量中的一半盐量,打散。
6.平底锅烧热转小火,锅内淋少许玉米油
7.将适量蛋液倒入锅内,薄薄一层就行。
8.煎好的蛋皮。
9.将蛋皮切碎
10.韭菜也切碎
11.韭菜中淋入玉米油搅拌匀
12.蛋皮倒进韭菜中拌匀。
13.加入剩下的一半盐,胡椒粉。
14.拌匀的韭菜馅。
15.面团搓长条切等大的小剂子。
16.取一个小面团搓圆压扁
17.擀开成较薄的圆形面皮
18.面皮上装适量拌好的韭菜馅
19.对折成半圆形,边缘捏紧。
20.用手压出花边。
21.包好的韭菜盒
22.干净的平底锅烧热转小火放入韭菜盒开始烙饼。
23.烙至一面出现斑点后翻面继续烙出同样的焦斑点即可。
24.称热食用很开胃。
韭菜锅烙
食材明细:
主料::韭菜70克,面粉90克,
辅料::清水120克,盐0.5克,食用油1克,
韭菜锅烙的做法步骤:
1.原料:韭菜、面粉。
2.韭菜择净清洗后切碎。
3.加入面粉、盐。
4.加入清水,用筷子搅拌均匀。
5.锅内抹少许油,将适量韭菜糊倒入锅中,用勺子的背面将韭菜糊慢慢抹平,可以抹得薄一些,这样有利于更快的成熟。
6.底部定型后,翻面烙另一面,两面呈金黄色时,取出即可食用。
7.成品
小贴士:
为了保持韭菜本身的鲜味,我没有加别的调料,只用盐调味。肠胃不好的,可以减少韭菜的用量,面粉加多一些,清水可以多一些,这样做出来的锅烙比较柔软。
山西家常面食“煎烙韭菜饼”
食材明细:
主料::面粉400克,韭菜350克,
辅料::精盐适量,味精适量,香油适量,烹调油适量,清水适量,
山西家常面食“煎烙韭菜饼”的做法步骤:
1.用温水和面揉匀。
2.然后盖上湿毛巾饧10分钟。
3.韭菜切末里面放香油、盐和味精拌匀。
4.面饧好取出用手捋长擀成长方形大片。
5.然后铺上韭菜馅卷起。
6.卷好后分割成两份,分别用手把卷好的面卷捲起。
7.卷好后从一端盘起来。
8.把捲好馅料的面卷盘好后按扁擀圆,薄厚在0.5厘米即可。
9.擀好后放入电饼铛里。
10.盖好饼铛的盖子稍烙片刻。
11.然后把饼翻身用毛刷往饼的两面涂油。
12.涂好油后饼的两面烙至金黄便可出锅,吃的时候切开即可。
小贴士:
韭菜饼特点;色泽金黄、韭香浓郁、皮脆内软、咸香可口。
温馨提示;
1、面团要软一些,饧好后不需再揉直接擀成面片即可,因为揉面会出筋口感就不好了。
2、如夏季不喜韭菜可用葱花,用大葱或香葱做馅都可以,用葱就叫做葱花饼。
3、油涂抹的均匀稍多一些可起到煎的作用,煎烙要比干烙出的饼好吃,皮酥内软口感好。
大炒勺的这道山西家常面食“煎烙韭菜饼”就做好了,供朋友们参考!
烙鸡蛋韭菜盒子
食材明细:
主料::面粉两碗,韭菜一斤,
辅料::鸡蛋五个,虾皮一把,
配料::盐两茶匙,五香粉两茶匙,味精一茶匙,胡椒粉一茶匙,香油半汤勺,
烙鸡蛋韭菜盒子的做法步骤:
1.韭菜摘洗干净晾干。
2.加盐,味精,五香粉,虾皮碎,胡椒粉,香油(或者调和油)搅拌均匀。
3.两饭碗面揉成面团,静止十分钟继续揉至光滑,面要稍微硬些,分成十等份。
4.擀成直径约26厘米的圆。(如果你家的平底锅是小号的,就要做小一点了)
5.在一个面片上铺上韭菜馅,薄薄的一层,只要不露地下的面即可,不要厚啊,放半个鸡蛋,或者一个鸡蛋,随便你。
6.另一个面皮贴上,封口。(一定一定要封严,好好捏压几遍,不然烙的时候裂开就不好了)
7.锅里不放油!最小的火烧平底锅,用手摸着有温度时,用手托着菜盒放进去。
8.放在锅里,先别动,等一会用手转一下,转的动了,就翻个身,另一面转的动了,再翻身。
9.经常给它翻身,不要偷懒让一面熟了再翻另一面,要每隔一分钟就翻身,直到成图九,就可以了。
10.此种方法还可以做白菜的。
11.这个是韭菜鸡蛋的。
小贴士:
南瓜丝的也好吃,圆白菜之类的都可以。只要你喜欢。
韭菜肉锅烙
食材明细:
主料::面粉适量,盐适量,水适量,
辅料::韭菜适量,猪肉馅适量,色拉油适量,花椒适量,盐适量,
韭菜肉锅烙的做法步骤:
1.面粉加盐拌匀,加适量水揉成光滑面团,醒30分钟,醒的过程中再揉一次面,让面团组织更均匀些;
2.锅中倒适量色拉油,加热后,放入花椒,榨成花椒油,晾凉备用;
3.猪肉馅里依次加入酱油、蚝油、花椒油、十三香,顺一个方向搅拌调匀;
4.韭菜洗净控干水分,切末;
5.将韭菜末加入调好的猪肉馅里,最后加适量盐和香油搅拌均匀;
6.把馅料用平铲堆到盆一边,周边拍平,这样可以有效避免拌好的馅料出汤;
7.醒好的面团,揪一块面搓成条,分成大小均等的剂子,擀皮;
8.饺子皮加适量馅,包成饺子,放在盖板上;
9.电饼铛180度平展打开,刷油,上下火同时加热,饺子转圈摆在两个烤盘上,两盘同时烙;
10.调汁:1勺面粉,1勺淀粉,1勺油,1勺醋,10勺水;
11.将调好的汁倒入摆满饺子的烤盘中;
12.加盖,烙5-6分钟即熟;
13.出锅装盘。
小贴士:
1.馅拌好了要及时包饺子,不然放久了馅料不新鲜,包出的饺子味道不好;
2.在制作馅料时,所有材料每放一样都要搅拌均匀后再放下一样,切记盐是最后才放的,放早了容易出汤;
3.在上锅烙时,等汤汁收尽就可出锅,如果想让底儿脆一些,就在最后一分钟开盖烙,让水分更好挥发出去;
4.锅烙趁热才好吃,其实可以多包一些饺子,冻冰箱里,想吃随时上锅烙,即刻享用美食。
烙玉米饼
食材明细:
主料::玉米160克,
辅料::面粉80克,泡打粉1茶匙,
烙玉米饼的做法步骤:
1.玉米粉、面粉、泡打粉
2.将三种粉类搅拌均匀
3.混合粉加适量的清水(130克左右)和成面团,加盖饧发15分钟
4.饧发好的面团揉匀,搓成长条
5.切成大小均匀的剂子(8个)
6.取一个面剂子,用手搓圆
7.再将剂子按扁
8.平底锅中放少许的植物油烧热,放入玉米饼
9.把饼烙制两面金黄、成熟即可
海鲜烙蛋饼
食材明细:
蛏子300克,蛤蜊300克,草虾200克,鱿鱼350克,九肚鱼250克,蚝仔200克,鸭蛋2颗,小葱葱油少许,香菜少许,地瓜粉300克,面粉120克,泡打粉5克,姜汁少许,辣椒酱少许,鱼露适量,葱油少许,白胡椒粉适量
海鲜烙蛋饼的做法步骤:
第1步首先把处理干净的九肚鱼肉给片下来,剥皮洗净的鱿鱼切成圈,去壳的草虾一片二,不要切断,九肚鱼加少许姜汁去一下腥味;将处理好的一些食材焯一下水,沸水中加一点姜汁,先放虾,然后是鱿鱼、蛏子,后面是蛤蜊,焯到开口了就可以了,还要挑出蛏子肉,蛏子肉上的黑膜要剥掉,蛤蜊把壳剥开一点,备用;
第2步鸭蛋打散,加一点辣椒酱,搅拌均匀,备用;地瓜粉中加入面粉、少许泡打粉,再加适量的水,用手搅匀,把蛏子、鱿鱼、蚝仔和虾倒入面糊中,放葱段、少许葱油,加一点鱼露调味,拌匀;
第3步起油锅,倒入面糊,摊平,在上面均匀铺上九肚鱼、蛤蜊,等底部煎到香脆后,沿着锅边淋入鸭蛋液,加盖转小火,焖4到5分钟,等表面蛋液凝结,撒上葱花、香菜末、适量白胡椒粉即可。
烙韭菜虾仁素盒子
食材明细:
主料::韭菜适量,虾仁适量,鸡蛋两个,姜一块,香干一块,面粉适量,
辅料::盐适量,香油适量,玉米油适量,清水适量,
烙韭菜虾仁素盒子的做法步骤:
1.面粉适量,分次加入清水,先用筷子搅拌成絮状,再活成面团醒一会儿
2.姜一块切成末备用
3.青虾去头去皮挑去虾线
4.将虾仁切成小丁
5.两个鸡蛋打散炒成鸡蛋碎备用
6.韭菜洗净切成末,豆腐丝也切成碎末
7.倒入鸡蛋碎
8.倒入姜末
9.加入少许鸡精,香油,玉米油,盐(为了防止韭菜出汤,先用油调匀,最后放盐,一定要记住啦)
10.面团醒一会后更加光滑滋润,揪成均匀的剂子
11.擀成饺子皮,稍大一些
12.包成包子状
13.全部包好(收口处一定要捏紧,否则烙的时候会流汤)
14.电饼铛预热后将包子倒扣在上面
15.待两面金黄色就熟啦?
16.香气扑鼻
17.皮薄如纸,垂涎欲滴!
18.成品图
19.还做了几个饺子形状的
20.烙熟即可
21.赶紧吃吧。
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