食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?由此,有请你读一下以下的“韭菜胡萝卜烫面蒸饺”,相信一定会对你有所帮助。
所以自己一直不想做蒸饺,就是不想吃那个硬硬的皮。后来,母亲做了一次蒸饺,皮软软的,隐隐透出里面的馅料,非常漂亮,吃起来更是美味,便爱上了蒸饺。问母亲原因,原来就在于烫面于否。面用开水烫过,便被糊化了,做出来的蒸饺,无论冷热皮都不会僵硬,都是软软的,非常好吃。
烫面的原理在于沸水将面筋烫软,部分淀粉被烫熟膨化,降低了面粉的筋度,吃起来面皮软软的,也非常好消化,非常适合老人、孩子食用。
胡萝卜也没有用开水烫,如果不喜欢胡萝卜的味道,胡萝卜也用开水烫过,再用凉水浸泡一会儿,然后再用来做馅,便没有那种怪味了。
韭菜补肾温阳,益肝健胃,行气理血,润肠通便,而胡萝卜健胃消食,对眼睛特别好,两样搭配在一起,也非常适合考生食用,一方面强壮了身体,补充了所需要的营养,同时也可以有利地保护心灵的窗户。
皮柔馅香的韭菜胡萝卜烫面蒸饺
原料:面粉、韭菜、胡萝卜、葱、蒜、生抽、香油、葡萄籽油、十三香、花椒粉、胡椒粉
韭菜胡萝卜烫面蒸饺的做法
1.韭菜切碎,放到容器中,倒入适量的葡萄籽油拌匀。
2.胡萝卜切碎,放到韭菜中。
3.放入葱末、蒜末、生抽、盐、十三香、花椒粉、胡椒粉拌匀。最后放上香油,拌匀。
4.面粉中,放入开水,用筷子搅成大块,稍凉,和成软硬适中的面团。
5.面团饧十五分钟,再揉一下,再饧十五分钟。
6.将面团搓成长条,切成小剂子,将剂子按扁,擀成饺子皮。
7.取一饺子皮,中间放上馅料,包成喜欢的形状,上锅蒸熟。
美食小贴士
1.韭菜中放入油拌匀,防止放入盐后韭菜出水。
2.拌馅的时候,最后放香油,因为香油会裹住味道,如果一开始放,香味便会出不来。
3.和面的时候,要用刚烧开的水,边倒水边用筷子搅拌,搅成大块即可。如果面太软,可以适当地放点干面,揉匀即可。
4.饧面的时候,中间至少要揉一次面,让面更筋道。这样和出的面不会粘手,也不粘面板。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
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猪肉豆角胡萝卜烫面蒸饺
食材明细:
主料::面粉300克,开水适量,猪肉馅400克,豆角1把,胡萝卜半根,
辅料::盐适量,生抽适量,香油少许,大葱1棵,凉水适量,
猪肉豆角胡萝卜烫面蒸饺的做法步骤:
1.粉入盆中,做一壶开水,晾3分钟后再逐量倒入面粉中,用筷子先搅成絮状,待手温能接触时,揉成较光滑的面团,饧15分钟后再揉一次,更加滋润,不要过度揉,能成团就可以
2.猪肉馅中倒入适量的盐、生抽、香油,一棵大葱切末
3.顺着一个方向搅拌均匀,再逐量加点凉水,使肉馅更均匀,吃的时候也会有肉汁
4.豆角入开水锅中煮熟,一定要充分煮熟噢,后面蒸的时候就省事了
5.切碎剁末,里面有些豆角汁,不要攥,全是营养
6.再来半根胡萝卜切成碎末
7.全部材料入肉馅盆中,先不要搅拌,包之前再拌,防止出汤
8.饧好的面团取出,放在案板上,搓成长条,再切成大小均匀的剂子,跟平时包饺子的差不多大,擀成一样薄厚的皮,因为是烫面的,所以不用边缘薄中间厚
9.舀适量馅放在皮子中间
10.按自己的手法包或者挤成饺子
11.将包好的饺子码放在抹了一层油的蒸屉上,盖盖子,大火上汽后蒸8-10分钟
12.我再包几个麦穗饺子,也有朋友说这是小老鼠饺子,哈哈,不管叫啥,都是这个模样啦
13.蒸完一锅再来蒸这锅,也同样要在蒸屉上抹一层油,大火上汽后蒸8-10分钟,可直接出锅,不需要焖
14.柔软的半月蒸饺
15.馅也很鲜美
16.麦穗的也不赖噢
小贴士:
烫面更柔软,即使凉吃也软乎,如果是凉水和面,就得趁热吃; 豆角一定要充分煮熟再用,这样蒸的时候就不用太长的时间了,否则不熟的豆角易中毒; 蒸的时间视饺子的大小来调整。
胡萝卜虾皮烫面蒸饺的做法
胡萝卜又脆又甜,这种浅黄色的比那种深色的更甜,炒炖后还有面面的口感,特别受我家老中少三代人的喜欢。今天我就用胡萝卜馅做了一锅蒸饺,虽然没有放肉却比肉还香,因为我放了一碗又香又补钙的小料,一会儿您能看到。另外烫面蒸饺可以当主食亦可做点心,凉了也依然柔软。给小朋友或者老人吃都很适合,当然咱们年轻人吃了一样受益。
材料:
胡萝卜1根,虾皮50克,面粉100克,盐少许,香葱2棵,植物油适量,开水适量,,
胡萝卜虾皮烫面蒸饺的做法的做法步骤:
步骤1,面粉入盆中,刚烧开的水晾5分钟,沿着盆边转圈倒入面粉中,因为不确定水量,所以用筷子搅拌成絮状无干粉状;
步骤2,晾到手温能接受时,将面絮揉成面团,如果面团比较干,可适量淋些凉水,面团成型基本光滑状就可以了,蒙保鲜膜饧15分钟;
步骤3,饧面时来处理一下馅料:胡萝卜洗净,表皮如果干净就留着,如果泥土多就削掉外皮,外皮中的矿物质含量其中很多;
步骤4,用擦丝器擦细丝,如果后面再用刀剁碎就无所谓长短了,如果不想再动刀,可以擦得短一点儿;
步骤5,炒锅中倒油,油有一点温热时将虾皮倒入锅中煸炒至焦脆;闲时可以多炸一碗,做馅、拌饭拌面条都极香;
步骤6,把胡萝卜丝和虾皮油、香葱末、少许盐混合均匀,虾皮有咸味,胡萝卜是甜的,所以盐酌情加;胡萝卜不用焯水也不用杀水,直接生的拌就可以;
步骤7,将饧好的面团放在案板上,撒少许面粉搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁后擀成边缘略薄的圆皮;
步骤8,取适量胡萝卜虾皮馅放在皮上,按自己喜欢的手法包成饺子;
步骤9,全部的饺子都包好了,码放在蒸锅的屉布上,盖盖子大火烧开水,水开后蒸10-15分钟即可。时间到后焖3-5分钟,防止打开盖子因为骤冷而表面收缩影响美观。吃时可直接吃也可蘸料吃,不同风味。
步骤10,烫面饺子柔软不硬,端上桌都抢着吃!
韭菜豆腐烫面蒸饺
食材明细:
主料::面粉500,开水适量,
辅料::韭菜300g,老豆腐1/2块,粉条适量,
韭菜豆腐烫面蒸饺的做法步骤:
1.用开水和面,少量多次揉成面团!
2.韭菜、老豆腐、粉条和馅。
3.案板撒上面粉,烫面搓条切剂子、擀皮。
4.包成饺子。
5.锅底抹油,均匀分布摆上饺子。
6.水开上汽蒸12分钟。
7.出锅。
8.再调一个蒜末、醋、油泼辣子、酱油汁!
9.皮薄馅足。
10.剩下的烫面,烙葱油饼。
11.一口蒸饺蘸汤汁吃,美味。
胡萝卜蒸饺
食材明细:
主料::面粉210g,油菜312g,
辅料::鸡蛋2个,胡萝卜1个,粉丝50g,
配料::五香粉适量,
胡萝卜蒸饺的做法步骤:
1.胡萝卜切碎放料理机里打成糊
2.过滤出汁加面粉和成面团醒20分钟
3.粉丝泡软
4.水烧热焯烫油菜
5.挤去水分切碎
6.粉丝切碎
7.滑炒鸡蛋
8.油菜、粉丝入鸡蛋锅里加适量盐一起翻炒均匀
9.醒好的面团擀成饺子皮
10.包上料馅
11.蒸锅做凉水摆上饺子生胚
12.上汽后中火蒸10分钟即可
小贴士:
油菜焯烫再做成料馅口感会比较好。
烫面南瓜蒸饺
食材明细:
主料::南瓜适量,面粉适量,
辅料::大葱适量,花椒面适量,盐适量,鸡精适量,食用油适量,老抽适量,
烫面南瓜蒸饺的做法步骤:
1.我今天买的青皮圆南瓜,其他种类的南瓜也可以的。洗干净南瓜外皮,用刀劈成两半,这种南瓜特别硬,我费了好大劲才剁开,手好长时间了还发抖。 。
2.连皮用擦子擦成丝。生南瓜比较硬,擦的时候一定要注意,不然会擦伤手,今天我就负伤了。
3.一般擦的剩下这么大的时候就不要擦了,很容易擦到手,可以用刀切碎。我今天熬了南瓜稀饭,就把小块的都扔进去了,也不浪费。
4.加入切好的葱丝、花椒面、鸡精、老抽,倒入适量的食用油搅拌均匀。食盐最后放,防止腌出水。
5.面粉用开水搅拌成絮状,和成光滑面团。
6.面团揉成条,切成比饺子稍大的剂子。
7.南瓜馅儿加入食盐拌匀,面剂子擀成皮,包入馅儿。
8.包成饺子,边儿要捏紧,不然蒸的过程中容易漏汤。
9.依次全部包好,上锅蒸二十分钟即可。
10.蘸料:陈醋、香油,喜欢吃辣椒的可以放点油辣椒,味道好赞
11.里面的色泽很诱人吧
12.蘸料
13.再来一张
小贴士:
趁热吃口感更好,剩下的油煎了也很好吃哦!
胡萝卜木耳蒸饺
食材明细:
主料::小麦面粉320g,胡萝卜2个,猪肉420g,黑木耳一把,
辅料::盐适量,油适量,酱油适量,米酒几滴,蚝油1勺,
胡萝卜木耳蒸饺的做法步骤:
1.首先把黑木耳提前泡发。
2.面粉倒容器里,加少量盐拌匀。
3.面粉加水再和成光滑的面团,盖湿布饧制。
4.饧制面团的同时,剁好肉馅,再加进米酒、酱油、盐、花生油、蚝油搅拌上劲。
5.再把胡萝卜和泡开的黑木耳剁碎。
6.加进拌好的肉馅里继续抖匀。
7.将醒好的面团切成挤儿,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8.加入适量馅料,包成饺子。
9.锅里烧开适量水,水开后把饺子上锅大火蒸十五分钟。
小贴士:
1.猪肉最好用三分肥七分瘦猪腿肉。
2.黑木耳需提前泡发。
3.拌匀搅拌上劲,这样煮出来的饺子馅才不散开,而且更香。
胡萝卜肉蒸饺
好吃不过饺子,别看都叫饺子,花样那可多了去了,除了馅料丰富多彩外,今天专门说说这个皮儿。
北方饺子皮可分为凉水面、半烫面和烫面三种。望文生义,凉水面就是用凉水和的面,半烫面就是一半用热水,一半用凉水和面,烫面就是全用热水和的面,那么这三种和面法有什么区别呢?
凉水和的面比较筋道,尤其是专用的饺子粉,筋度更高,充分醒面后,擀皮的时候感觉到不那么容易擀开,容易回缩。这种方法通常用于水煮的饺子,不容易煮烂,有嚼劲,饺子煮熟后皮不透明。
烫面通常用八十度左右的水,面粉经过热水烫后会消除筋性,充分醒面后,擀皮的时候感觉到很柔软,容易擀开成形。这种方法通常用于蒸或煎,口感软和,容易嚼烂,蒸熟后的饺子皮比较透明。
半烫面介于两者之间,兼有凉水面的筋性和烫面的软和,但又不会过于筋和软。通常也用于蒸或煎,蒸熟后的饺子皮半透明。
如果水煮的饺子用烫面,煮和捞的时候比较容易烂,而如果蒸饺子或煎饺完全用凉水面则会觉得面皮偏硬,不过具体怎么选择还是根据自己喜欢的口感吧。
做蒸饺我通常喜欢半烫面,半烫面也有两种做法,一种是面粉分成两份,一份用热水,一份用凉水,两份面粉分别揉成团后再揉到一起。第二种做法是直接用一份面粉,先倒一半水量的热水,面粉充分烫搅后再倒一半量的凉水,然后一起揉成一个面团即可,今天用的就是第二种方法。
我喜欢用胡萝卜汁揉面,黄澄澄的很招人稀罕,带颜色的饺子皮儿更营养哦。
胡萝卜肉蒸饺
主材:肥瘦肉、胡萝卜
配料:葱、姜、海米
调味料:盐、生抽、芝麻油、花椒粉、五香粉
胡萝卜肉蒸饺的做法
1、胡萝卜擦成丝,略剁碎,挤出汁,分开备用。
2、水烧开后放约5分钟,倒入面粉,约烫一半量的面粉。充分搅匀后,再加入胡萝卜汁,揉成光滑面团,盖上湿布醒面至少半小时,时间越长越好。
3、肉馅加所有配料和调味料搅拌均匀,再加入胡萝卜碎拌匀。
4、醒好的面擀成中间略厚的饺子皮,包入肉馅,尽量包大点,因为蒸饺不存在会破皮的问题,蒸锅水开后放入,根据大小蒸12到15分钟。
美食小贴士:今天主要介绍不同和面方法的区别,我以前做过很多带馅的面点,调馅、擀皮等都差不多,这里不再罗嗦,有需要的朋友可从下面链接中找。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
胡萝卜玉米蒸饺
食材明细:
主料::饺子皮适量,
辅料::白菜适量,香菇适量,猪肉适量,虾米适量,
配料::盐适量,糖适量,鸡精适量,生粉适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,
胡萝卜玉米蒸饺的做法步骤:
1.香菇洗净浸泡后切成粒
2.猪肉打成肉糜,加入调料搅拌均匀
3.把绰水的白菜和蘑菇还有浸泡好的虾米加入一起搅拌均匀
4.放入摸了油的蒸盘,大火,蒸10分钟
5.焖几分钟就可以出锅了。
6.好香喏。
烫面白菜蒸饺
年菜花开富贵烫面白菜蒸饺
生坯真是艳丽,视觉的享受,都舍不得放锅里蒸了!
蒸熟也漂亮,味蕾的享受,香香滴!
好吃不过饺子,饺子迷人的原因不仅仅只是它的味道,还有它百变的外形,一个小小的面团,只要你稍微用心就能在手中变换不同的造型,让原本平淡无奇的饺子也变得有活力起来。
烫面白菜蒸饺原料:饺子粉300克、白菜400克、猪肉馅200克、菠菜150克、开水
调料:(根据个人口味添加用量)
盐、鸡精、五香粉、熟植物油、葱姜末、腐乳、香油、
白菜馅制作1.肉馅加入适量熟植物油搅匀,搅至肉馅和油完全融合,加入葱姜末、盐、鸡精、五香粉、香油、少许腐乳拌匀,放置一边使其入味。
2.白菜洗净,剁成末,挤干水分,放入肉馅中拌匀。
饺子制作1.菠菜洗净放入搅拌机中搅成菜汁,过滤后留绿色的汁备用。
2.取2/3的面粉加入适量开水,边加水边搅拌,搅至没有干面粉,揉成面团备用。
3.将菠菜汁烧开,取适量菠菜汁倒入剩余的1/3面粉中,也是边加菜汁边搅拌,搅至没有干面粉,揉成面团。
4.将两个面团盖上保鲜膜,饧20分钟,然后将绿色的面团擀成片,包住白色的面团,搓成长条,用刀切成小剂子。
5.案板撒上面粉,将剂子擀成皮,放入白菜馅,用手将四边合拢,再挤成花朵状,放入笼屉,入开水锅中,大火蒸15分钟。
贴心提示
白菜剁好后容易出水,可以放适量盐腌出水分,然后挤干在进行操作,但是肉馅里的盐要适当减少。面团搓成条时不要搓的太细,太细擀出的饺子皮的绿边不明显,影响美观。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
胡萝卜鸡肉蒸饺
准备好所有的食材。胡萝卜擦成丝加入少许盐腌制片刻。鸡胸肉洗净加入葱花剁碎。鸡肉馅放入碗中加入调味料拌均匀。
材料:
主料:胡萝卜100g,,
辅料:鸡胸脯肉350g,饺子皮500g,细香葱适量,酱油适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,料酒适量,姜粉适量,鸡精适量,,
胡萝卜鸡肉蒸饺的做法步骤:
1. 准备好所有的食材。
2. 胡萝卜擦成丝加入少许盐腌制片刻。
3. 鸡胸肉洗净加入葱花剁碎。
4. 鸡肉馅放入碗中加入调味料拌均匀。
5. 黑木耳剁碎。
6. 腌制好的胡萝卜挤干水分剁碎。
7. 炒锅到油烧热倒入胡萝卜炒出香味关火。
8. 稍冷凉,把胡萝卜,木耳和鸡肉馅一起搅拌均匀。
9. 取一张饺子皮包入胡萝卜馅。
10. 捏成饺子生坯。
11. 依次全部包好。饺子放入蒸笼,开水入锅大火蒸制10分钟即好。
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