“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的花雕鸡翅,请阅读后分享你的朋友!
花雕鸡翅
原料:鸡中翅12个、大葱一段、姜5克。
调味料:A料:花雕酒80克、生抽1大勺。
B料:植物油200克、花雕酒20克、高汤200ML、老抽1小勺、盐少量、糖2大勺。
花雕鸡翅做法
1:大葱切段,姜切丝。
2:将鸡翅洗净,加入A料和葱、姜,腌制1-2小时,其间要翻动一下,尽量让每根鸡翅腌渍入味。
3:锅入油,尽量沥干鸡翅上的腌汁,放进锅中用中小火煎炸。
4:一面煎金黄色后翻面煎。
5:将煎好的鸡翅沥干油入盘中待用。多余的油倒出。
6:锅留少油,炒香葱和姜。
7:加入花雕酒等其它B料。
8:再加入鸡翅和A料的腌汁,大火烧开后转中火焖煮十分钟左右入味。
9:最后大火将汤汁收浓稠一些即可。
经验与感怀:
1.鸡翅尽量腌制入味,腌制的汁不要倒掉,烧制的时候可用上。
2.为了省油鸟儿是半煎半炸的鸡翅,也可以多放点油炸制。炸的时候尽量将鸡翅上的腌汁沥掉,否则煎炸的时候油会飞溅!
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花雕鸡爪
食材明细:
鸡爪500克,花雕酒50克,盐15克,大葱5克,姜3克,味精1克
花雕鸡爪的做法步骤:
1. 将新肥鸡爪洗净,放开水锅中焯水,然后放冷水中洗去浮沫待用;葱切段,姜切片。
2. 取干净锅,放入清水,投入鸡爪,先用大火烧开,再改用小火煮10至5分钟即可捞出,沥去汤汁,置于盘内冷开水中稍凉,改刀置于瓷盘中,加入味精、精盐拌和,静置2分钟,然后淋上花雕酒拌和,加盖静置,不使香气外溢,30分钟后即可装盘上桌。
客家菜改良来的花雕盐焗鸡翅
食材明细:
鸡翅10个,盐焗鸡配料半袋,花雕料酒适量,生抽适量,意大利混合香料适量,葱姜适量
客家菜改良来的花雕盐焗鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗净放到碗中。怕不入味也可以在鸡翅是划花刀。
第2步盐焗鸡配料半袋,是我买烘焙用品的时候店家送的。把半袋配料倒在鸡翅上,可以适当淋一点花雕酒,不用太多,不放也行的。腌制一夜。
第3步冷锅冷油,开中火慢慢加温。放入鸡翅,小火煎。
第4步煎完一面再煎可另一面。煎好后,烹入花雕料酒。
第5步淋上适量生抽。加入适当清水,我用腌鸡翅的碗中预料,兑入适当清水,放入葱姜。
第6步开锅后小火炖制约20-30分钟,视鸡肉软烂程度喜好而定。鸡翅软烂,汤汁变少后,大火收汁。
第7步盛入盘中,用研磨器磨一点意大利干料装饰。
小贴士:
1.我个人觉得炖制时间长和腌制时间长的话就不用切花刀了,这样炖出来卖相更好。2.盐焗鸡腌料有足够的咸味,可以不放盐,如果口重可以适当放少许盐调味。3.装盘后,如果想吃凉的可以不放汤汁在盘内。如果喜欢吃热的建议放入汤汁,更加入味。
感谢您阅读“97美食网”的《花雕鸡翅》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了笋衣花雕鸭专题,希望您能喜欢!