红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,很多都应该见过这样的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你最难忘的菜谱是什么呢?请阅读由小编为你编辑的抓炒鸡条,供你参考和使用,请收藏和分享。
抓炒鸡条
原料:鸡脯肉350克、鸡蛋1只
调味料:
A料:盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML。
B料:植物油200ML。
C料:植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量。
做法:
1:鸡蛋与A料拌匀。
2:用筷子将蛋液拌匀。
3:鸡脯肉切成1CM粗,5CM左右长的条。
4:将切好的鸡条挂上蛋糊。
5:锅入多量油烧制五成热,下入鸡条中小火炸制。
6:炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用。
7:锅入C料油加热,入番茄沙司和其它C料炒匀。
8:加淀粉水进入勾芡。
9:下入炸好的鸡条,中大火翻炒,直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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酸甜开味的抓炒鸡条
酸甜开味的抓炒鸡条
原料:鸡脯肉350克、鸡蛋1只。
调味料:A料:盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML。B料:植物油200ML。C料:植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量。
酸甜开味的抓炒鸡条的做法:
1:鸡蛋与A料拌匀。
2:用筷子将蛋液拌匀。
3:鸡脯肉切成1CM粗,5CM左右长的条。
4:将切好的鸡条挂上蛋糊。
5:锅入多量油烧制五成热,下入鸡条中小火炸制。
6:炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用。
7:锅入C料油加热,入番茄沙司和其它C料炒匀。
8:加淀粉水进入勾芡。
9:下入炸好的鸡条,中大火翻炒,直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅。
小贴士:
1.淀粉不可直接加入蛋液中,否则会易结陀,将少量水加入稍多点的淀粉完全融合,再倒入蛋液中,这样两者可很好的融合。
2.油锅温度不易过高,但要炸熟,这样易将鸡条颜色炸得较为均匀!
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西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
双椒炒鸡条
食材明细:
仔鸡胸脯肉250克,青尖椒80克,干红辣椒50克,鸡蛋清1个。调料色拉油30克。1、腌鸡条用料:盐5克,味精5克,鸡精5克,生粉50克。2、炒制时用的调味料:盐5克,味精5克,烧酒10克,香油3克。
双椒炒鸡条的做法步骤:
1、将鸡肉洗净,切成5厘米长、小手指粗细的条状。青尖椒切滚刀块,干辣椒切段。
2、将鸡条用调味料1(除去生粉)和鸡蛋清混合腌渍10分钟,拍上生粉。
3、锅中放油烧至五成热,下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色捞出沥油。
4、锅中留底油烧至四成热,下入干红辣椒、青尖椒大火煸香,下鸡条翻炒1分钟,加入调味料2大火翻炒均匀,盛盘即可。
小贴士:
特点
辣味适度,色泽青红黄相互映衬,造型美观,口感鲜嫩。
制作关键
鸡条改刀的大小要均匀,炸鸡条的油温五成热即可,不要过热,否则鸡条连结成一团,难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮。
抓炒豆腐
食材明细:
豆腐(北)500克,小麦面粉75克,植物油60克,大蒜(白皮)10克,酱油50克,白砂糖20克,醋20克,淀粉(豌豆)10克
抓炒豆腐的做法步骤:
1.豆腐去边皮,切成香糕般的条块,滚上面粉(要六面粘到),排列盘中,取小碗放酱油、糖、醋、白汤、湿淀粉20克(淀粉10克加水),调成芡汁。
2.锅置火上,倒入素油,烧至七成热,投入豆腐炸至结壳捞起,待油温升高,再入锅炸至外皮硬脆,倒入漏勺沥去油;锅中留油少许,投入蒜汁,倒入芡汁,推至稠浓,浇麻油,放入豆腐。轻轻颠。使豆腐条挂上卤汁,即可起锅装盘。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
抓炒大虾
食材明细:
虾仁250克,植物油15克,淀粉(玉米)5克,料酒5克,酱油4克,醋3克,白砂糖3克,盐2克,大葱5克,姜3克
抓炒大虾的做法步骤:
1. 将虾仁改刀成片,加淀粉拌匀,下入热油锅内炸至金黄,捞出控油;
2. 葱姜切末;
3. 酱油、料酒、白糖、醋、葱姜末、淀粉、水调匀成味汁;
4. 炒锅注油烧热,倒入味汁烧开,放入虾仁炒匀即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
姜汁鸡条
食材明细:
母鸡750克,姜60克,花生油60克,大葱15克,盐4克,酱油15克,醋25克,味精2克,辣椒油5克
姜汁鸡条的做法步骤:
1. 将母鸡开膛去内脏,洗净,投入沸水锅煮20分钟,至七成熟,捞出晾凉,用刀剔去腿骨,切成条块;
2. 将鸡块按原形码在碗中(鸡皮朝下),撒上精盐、倒入高汤,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1分钟;
3. 蒸到鸡肉酥烂,取出,把汤滗出,将鸡翻扣在盘内;
4. 姜刮皮洗净,切碎,捣烂取汁;
5. 将锅架于中火上,放入花生油,烧至七成热,放入葱末炒出香味,倒入蒸鸡条汤汁;
6. 待汤汁烧沸后放入姜汁、酱油、精盐、醋、味精,用湿淀粉勾欠,汁一转浓,淋上辣椒油推匀,浇在盘内鸡条上即可。
蒜苗鸡条
食材明细:
鸡肉150克,青蒜150克,冬笋100克,黄酒10克,鸡蛋清30克,鸡粉5克,盐2克,味精1克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)10克,花生油40克
蒜苗鸡条的做法步骤:
1.鸡肉切成筷子粗细的条,加蛋清、水芡粉拌匀;蒜苗摘去黄叶,切成4厘米长的段;冬笋切成粗丝;鸡精粉放碗内冲入滚水调成鲜汤待用。
2.炒锅置大火上,加入花生油烧至五成热时,下鸡条划散至仅熟,倒在漏勺里沥干待用;原锅留少许余油,把蒜苗放入炒透,加少量滚水翻匀,用漏勺沥干待用;笋丝用滚水飞过,捞起沥干待用。
3.炒锅置大火上,倒进少量花生油,烧至五成热时,放入蒜苗、鸡条、笋丝炒匀,倒入绍酒,注进鲜汤,加精盐、味精调味,撒上胡椒粉,用水芡粉作芡,淋上麻油、熟油和匀装碟即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
橙汁鸡条
食材明细:
鸡胸肉1块,橙2个,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
橙汁鸡条的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净后切条,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.橙去皮洗净后切块去核,然后用榨汁机榨汁备用。
3.锅内放少量油,烧热后加入鸡条,煎至鸡条变色。
4.倒入橙汁煮沸即可。
脆皮鸡条
脆皮糊,胀发性好,用很少的原料能烹制出一大盘菜,只要能调脆皮糊,原料可随意换,形成脆皮糊系列菜肴,如脆皮鱼条、脆皮对虾、脆皮里脊、脆皮羊尾等,实用性强,口感好。
脆皮鸡条
主料:鸡脯肉150g
调料:面粉60g、干淀粉20g、姜汁3毫升、精盐2g、黄酒5毫升、发酵粉适量、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟、色拉油750毫升
脆皮鸡条的做法
1、将鸡脯肉剔去筋膜,切成长约5厘米,粗细0.8厘米见方的条。
2、再用精盐、黄酒、姜汁拌匀,腌渍15分钟。
3、碗内加入面粉、淀粉、发酵粉,加水调成脆皮糊。
4、再加色拉油1匙调拌匀,静置5分钟待用。
5、锅中加油,用旺火烧至四成半热时改用中火,将鸡条倒入脆皮糊中拌匀。
6、再逐条放入油中,炸至结壳呈淡黄色捞出,待油温升至五成热时,倒入鸡条复炸,不断翻动,炸至呈浅金黄色时捞出。
7、然后装入盘中,上桌随带花椒盐、甜面酱小碟即成。
特点:色泽浅黄,饱满光亮,外壳香脆,鸡肉鲜嫩。
制作关键
1、鸡条要切得大小均匀,成品才显得美观。
2、调糊是关键,掌握好面粉与淀粉的比例、加油量。糊调好后要试样,用筷子挑起糊在油中炸,不发再加发酵粉,直到满意为止,要点见书尾附注〔6〕。
3、炸时宜用中火,要逐条分散放入,结壳后要勤翻动,防止出现阴阳面的色差。初炸可分批炸,以减少色差,复炸再一起炸。
鸡胗清炒土豆条
食材明细:
香葱,鸡胗,青椒,土豆条,黑胡椒粉,香醋
鸡胗清炒土豆条的做法步骤:
1、香葱入油锅;
2、放准备好的鸡胗(预处理过,先煮后油爆炒);
3、放点青椒、切好的土豆条(小土豆咋展示不出刀功来,切成土豆条了。。。lol),放盐、黑胡椒粉;
4、最后放点香醋,然后出锅,哈哈,不好看,还算好吃~~~唔...
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