只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?下面,我们为你推荐了辣烧带鱼,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
菜系及功效:家常菜做法大全
辣烧带鱼
主料:冰鲜带鱼400克。腌鱼调料:盐3-4克,黄酒20ml,醋1小勺,葱段3段,姜片3片。
调料:玉米淀粉适量(炸鱼用),葱末1勺,姜末1勺,蒜4-5瓣,番茄沙司65ml,泡辣椒50克,白糖1小勺,黄酒1小勺,小米辣椒7-8根,香油1小勺。
制作过程:
1:带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口;
2:加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟;
3:葱姜蒜切末,小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用;
4:泡辣椒洗净后用刀剁成碎末;
5:锅内宽油,油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制;
6:炸至带鱼段表面变硬,颜色金黄后捞出控油;
7:锅内留少许底油,下入泡辣椒碎炒出红油;
8:下葱姜蒜末炒出香味;
9:下入番茄沙司炒匀;
10:倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味;
11:水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟;
12:待汤汁浓稠后下入小米辣,炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。
碎嘴唠叨:**此道菜的带鱼最好使用冰鲜带鱼(不用去鳞),冷冻的带鱼腥味较重;
炸制带鱼要干锅烧热后再倒油,下入带鱼后不要急于翻面,这样可以保证鱼身的完整;
最后的炒汁要旺火快速,注意不要炒糊,因为泡辣椒有一定的咸味,所以就不用再单独加盐了
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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带鱼烧白菜
在本来生活网购了一点带鱼,窄窄的那种。我喜欢这种带鱼,因为肉薄很容易煎透,我总是煎得时间长一点,稍焦一些,再加些佐料和水焖一下,那时的鱼肉不是软软的而是有点嚼劲儿,因为煎得久,鱼骨也酥了,味道有点象鱼罐头。焖鱼时在上面铺一层新鲜的嫩白菜,白菜吸收了汤汁,软糯鲜香,配一碗香香的米饭和一碗嫩嫩的蛋羹,都是我最爱的家常味道。
对自己最大的深情就是好好吃每一餐饭带鱼烧白菜
材料:带鱼500克,白菜300克,蒜五瓣,姜一块,八角一个,桂皮一小块,冰糖一块,盐适量,生抽两匙,陈醋两匙,料酒一匙。
带鱼烧白菜的做法
1.带鱼洗净,沥干水分,白菜手撕大块,姜切片;
2.锅烧热,注适量油,撒少许盐(可以防止煎鱼时油飞溅),中火,放入鱼段,一面煎至金黄再翻煎另一面,全部煎好,取出装盘;
3.将煎鱼的锅刷干净,重新注入适量油,放入蒜、姜片炒出香味,放入煎好的鱼段,烹入料酒,加水没过鱼段;
4.放入八角、桂皮并调入盐、生抽、陈醋、冰糖,最后放入撕好的白菜,盖上盖,中火,烧至汤汁将干时关火,盛盘即可。
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白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
照烧带鱼
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::葱丝1大勺,
配料::料酒1大勺,酱油4大勺,味霖4大勺,糖1小勺,水4大勺,
照烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净擦干水分,切成小段。
2.将所有调料混合,调成碗汁备用。
3.不粘锅加热,加1大勺植物油,放入带鱼,小火将带鱼煎至两面微黄。
4.倒入调味料烧开。
5.改小火焖煮至汤汁收干。
6.起锅前撒入葱丝即可。
小贴士:
味霖是一种日式调料,可取代料酒、糖、味精入菜,能使食材增添色泽、提味增鲜、去除腥味。一般超市的进口区皆可买到。实在没有可适量增加料酒、糖和酱油的用量。
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