“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“菠萝滑牛肉”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
五月是石榴花开的季节,杨柳被细雨润湿,枝叶低低沉沉地垂着。人们用五彩的丝线包扎多角形的粽子,煮熟了盛进镀金的盘子里,送给闺中女子。这一天正是端午。
人们沐浴更衣,想祛除身上的污垢和秽气,举杯饮下雄黄酒以驱邪避害。不时的,窗外树丛中黄鹂鸟儿鸣唱声,打破闺中的宁静,打破了那纱窗后手持双凤绢扇的睡眼惺忪的女子的美梦。
又到一年端午时。。。
童年记忆里的端午是一点也不亚于新年的热闹气氛的。一家老小围坐着包粽子,打叶子粑粑,看赛龙舟。很多美好的回忆都涌上心头。奶奶是家里最会做这些手工活儿的,端午这一天,家里的小孩儿都会到祖屋一起祭拜祖先,奶奶会做出天下最美味的红豆糯米粽子,我特别喜欢沾着白糖吃。这天还会做一种湘西人特别爱吃的叶子粑粑,是用一种野菜混合着糯米,用一个很大很大的木槌不停的敲打,然后在里面包上黄豆芝麻馅,蒸熟了吃,野菜的香味混合着芝麻黄豆,让人想到就口水直流。
每个地方到了端午都会有龙舟赛,小时候的龙舟赛记得都是在桥上观看,因为人太多还险些导致桥塌陷的危险事件。妈妈会煮上一大锅艾叶水,放在大大的木桶里泡澡可以防蚊辟邪。
老人家总是会吓唬小孩,这一天晚上不要出门,会有大青蛇专门抓小孩。并且早早就在我们的额头涂上雄黄酒祛邪避害。
童年记忆的端午总是那么让人期待,如同每年只能享受一次的美丽粽子那样。现在回想起来,比美食更深入我的幸福记忆的,是一家人其乐融融相聚在一起的柔软时光。
美博里面大家都热热闹闹包起了粽子,为了迎接即将到来的小长假。大家都安排好了吗?
我的手艺太不过关,今年就先学习学习吧。想到大家在长假这几天,一定是大刀阔斧的朝着各路美食前进了,三天下来不定又长膘了不少,推荐一道即生津止渴,又能清热解暑的海南菠萝水果菜,菠萝中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白质,增加肠胃蠕动,轻松解决消化吸收的顾虑。
菠萝滑牛肉
主要食材:海南菠萝半个,樱桃番茄,牛肉200克,姜丝,酱油,盐,苏打粉,蛋清,淀粉。
菠萝滑牛肉的做法
菠萝船的制作
(1)菠萝切半,在菠萝的中心用刀划一个长方形,然后将长方形里面的果肉切成厚薄均匀的片状。
(2)用大平勺从菠萝果肉底部切入,用力往前推,将所有果肉取出。
(3)将取出的果肉切成三角形小片,泡入盐水,菠萝变成一个大容器备用。
牛肉的腌制过程
(1)变滑嫩的小诀窍,小苏打粉,蛋清,淀粉。
(2)牛肉切成厚薄均匀的小片,放入一小勺苏打粉。
(3)用手抓均匀,放置5分钟,然后用清水冲净。
(4)接着将牛肉放入一勺盐,适量淀粉,一勺橄榄油,蛋清,用手抓匀腌制10分钟。
大火快炒:
(1)锅入油,放一些姜丝爆香,牛肉迅速滑入锅中。
(2)牛肉变色后,马上倒入菠萝拌炒,放入适量蘑菇精,整个过程不超过一分半钟。
(3)装入菠萝船里,放上樱桃番茄点缀即可。
制作心得跟大家分享:
1.选择菠萝可以看其表皮颜色,青黑有光泽,浑圆饱满者最新鲜,若叶片呈深绿色,表示日照良好,甜度和汁液都很足。
2.牛肉切片后用少许苏打粉腌制,牛肉的纤维组织被打散,口感会更滑嫩。
3.蛋清和淀粉腌制牛肉,最后用油将所有营养成分锁住,让牛肉更鲜嫩。
4.牛肉和菠萝的翻炒要迅速,热锅快炒,一分半钟即可出锅。
茜子私房话:
牛肉素有滋养脾胃,补中益气,强健筋骨,止渴之功效,民间有牛肉补气,与黄芪同功之说。
菠萝可清热解暑、生津止渴,非常适合夏季食用。
菠萝中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白质,增加肠胃蠕动,解决消化吸收的顾虑。搭配牛肉食用,不仅增强体力,酸甜开胃,还能让你轻松拥有曼妙的曲线。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
97msw.Com扩展阅读
菠萝牛肉~
食材明细:
牛肉,罐头菠萝,葱姜末,盐,糖,料酒,鸡精,蚝油,生粉,鸡蛋,苏打粉
菠萝牛肉~的做法步骤:
1.牛肉切片,加生油、糖、生粉、小苏打、蛋液、盐、料酒上浆40分钟。
2.菠萝罐头的菠萝切成小块待用。
3.炒锅烧热,下油,将牛肉倒入,快速滑散,盛出,锅内加蚝油、糖、葱末、鸡精、少量水,放入菠萝块,水淀粉勾芡,放入牛肉炒均匀立即出锅。
菠萝牛肉
食材明细:
菠萝,盐水,牛肉,白糖
菠萝牛肉的做法步骤:
1. 菠萝切片入盐水稍泡,牛肉切片码味。
2. 将白糖撒在菠萝片上入微波炉烤2分钟取出装盘。
3. 牛肉滑油入锅勾芡装入菠萝中间即可。
烹饪心得:菠萝切片后应用盐水稍泡,以防过敏。
小贴士:
特点:盐水能够破坏菠萝中“菠萝朊酶”的致敏结构,因此,吃菠萝时,可先把果皮削去,然后切开放在盐水中浸泡一下,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生,同时,使一部分有机酸分解在盐水里,菠萝的味道显得更甜。
牛肉滑肠粉
食材明细:
肠粉浆在来米粉,130公克,太白粉,10公克,澄粉,10公克,水,260㏄,内馅牛肉片,40公克,豆芽菜,40公克,淋酱酱油,100㏄,鲜味露,1小匙,鱼露,蚝油,各1小匙,糖,30公克,葱段,姜片,各25公克,蛋白,1个,盐,鲜鸡粉,各1/3小匙,糖,1/2小匙,沙拉油,1小匙。
牛肉滑肠粉的做法步骤:
(1)将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。
(2)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。
(3)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。
(4)用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热捲成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。
份量:2盘
芋艿滑牛肉
食材明细:
芋艿6个,牛肉200克,香叶两片,辣椒酱少许,料酒少许,盐少许,生粉少许,清水适量,葱少许,麻辣鲜少许,辣椒面少许
芋艿滑牛肉的做法步骤:
第1步芋艿不要太大、芋艿洗净,水煮30分钟或者蒸亦可!趁热剥皮、非常好剥!
第2步剥好了待用切块、或者切片、切块要煮久一点、切片煮快一点!
第3步热锅、放入油翻炒、加入桂叶、姜、翻炒加水或开水、沸腾后转小火炖30分钟炖
第4步30分钟后放入调料盐,鸡精,麻辣鲜、可放两颗蒜瓣、(辣椒面(自由调节)炖10分钟、牛肉要先腌制、放生姜粉、料酒、盐,生粉一起搅拌
第5步加了秘诀,辣椒酱一起拌匀待用放辣椒酱的牛肉、有的辣辣的、不吃辣的可不放
第6步下入牛肉、3-5分钟即可起锅、放葱少许!
小贴士:
吃辣的可以放辣椒面、不吃可不放、味道一样美味、辣椒酱有点辣!
菠萝炒牛肉
食材明细:
牛肉半斤,菠萝一个。盐,糖,料酒,鸡精,蚝油。
菠萝炒牛肉的做法步骤:
1、牛肉选梅头(比较嫩),横切成片,加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀,腌十五分钟左右,再加入点生油拌均待用。
2、菠萝一个去皮削眼(可以买削好那种啦),去掉中间的硬芯,切半厘米厚的片,每片再改切成小块,用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。
3、炒锅烧热,下两匙油,将腌好的牛肉倒入,快速划散,加1汤匙蚝油,炒两下,加入菠萝块,快炒几下,兜均匀出锅。
这个菜炒的时间不超过一分半钟,动作一定要快,事先最好一次性将牛肉味道腌足,不然牛肉炒久变老而韧,就不好吃了。菠萝不要煮太久,以免发酸。
感谢您阅读“97美食网”的《菠萝滑牛肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉滑肠粉专题,希望您能喜欢!