食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材是美食文化的地基,你对哪些食材情有独钟呢?或许你正在查找类似"(图)清蒸带鱼"这样的内容,不妨参考一下。希望你喜欢!
第一次尝试的美味---清蒸带鱼
带鱼我家祖祖辈辈的吃法就是红烧,大部分的北方人大概都是这样的吧。也可能是居住地远离大海的缘故。买不到新鲜的海产品。可是现在科技发达,交通方便这个习惯也很难改变。在我的脑子里,根深蒂固的刻印着带鱼就是红烧。
昨天去新发地批发市场,看见鲜带鱼非常的好,就买了2条。旁边买东西的大妈搭话问我这么新鲜是带鱼你们怎么吃呢。我;红烧。大妈;你们北方人喜欢吃红烧的,我是宁波人,我们那里都是清蒸。我;清蒸,多腥呀,大妈;清蒸才能吃到带鱼的原味,我;奥,那就试试。
回家把带鱼洗干净,根据大妈的制作方法试做了【清蒸带鱼】。说就实话,我心里还是有些怀疑,只蒸了一条鱼。。。。。真没想到,蒸好后一点腥味都没有,味道十分鲜美。肉质非常嫩滑很香。。。太好吃啦。有点后悔没有全部蒸了。
清蒸带鱼可以说是最原汁原味的带鱼做法,口感清爽,鲜味十足。
清蒸带鱼主料;鲜带鱼500克
辅料;葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、花椒油、香菜
清蒸带鱼的做法
1、准备好带鱼和葱姜。和蒸鱼豉油。
2、将带鱼去膛、去鳞去腮去头洗净。后斩成段。
3、加入葱姜料酒盐腌制10分钟。
4、将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
5、将腌制好的带鱼段,码放在盘中,鱼上加入葱姜片。
6、蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制10分钟,关火虚蒸5分钟。
7、把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。
8、重新在鱼身上码上葱姜丝。
9、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
10、把热油泼在鱼上的葱姜上。
11、浇上适量的蒸鱼豉油。
12、用香菜点缀即可。
叨唠;带鱼要选用新鲜的。带鱼的鱼鳞营养价值很高。可以根据自己的口味来觉定是否去不去鱼鳞。蒸鱼的时间要把握好,时间长了,鱼肉就老了,会影响口感。
清蒸带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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葱油清蒸带鱼
一直说要写带鱼的64种做法,可竟然连清蒸带鱼也做得很马虎。最近认认真真学习鱼料理,总算昨天蒸的带鱼色香味形都能让家人满意。
葱油清蒸带鱼
原料:带鱼1条,盐0.5克,生抽1小勺,白糖0.5克,料酒一大勺,葱一小把,姜片2片
葱油清蒸带鱼的做法
1、带鱼去头和尾,去掉内脏洗净沥干,切成5厘米左右的块状,抹上盐,平铺在碗里,淋上料酒,腌制15分钟。
2、将鱼放入微波炉,高火微波1分钟,撒上白糖。
3、蒸锅的水烧开后,放入鱼蒸10分钟。
4、将葱切成葱花,放入油锅里爆香,将葱油用大勺淋在鱼身上即可。
小贴士:
将鱼预先微波是为了缩短蒸鱼的时间,如果直接微波,如果时间掌握不好,容易导致鱼肉爆开,破坏美观,肉质也会太干;单纯蒸熟,水蒸汽容易凝结在碗底,影响味道。两下里结合一下最佳。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
(图)清蒸桂花鱼
现在很多养生书中提及到各种食物的营养时,都会出现这样一句话:四条腿的不如两条腿,两条腿的不如一条腿,一条腿指的就是鱼。因为鱼的营养价值比肉更高,而且相对肉来说更容易被身体吸收。在夏天很多爱美的女生为了减肥瘦身,饮食中几乎以蔬菜水果为主,很少有荤菜的影子,这样很容易导致营养失衡。如果担心进食肉类会增加过多的热量,可以选择进食象鱼,虾之类的水产品来代替肉类,因大部分的水产品所含脂肪和热量都没肉类高,如果用水煮,清蒸的方法来烹饪,所含的热量相对煎炸焖烧更加低。
很多人总觉得在家蒸的鱼总没有在酒家做的好吃,其实蒸鱼不是很难,只要掌握了几个要点,一样可以在家做出鲜美娕滑的蒸鱼。
材料:桂花鱼一条约600克,葱,姜各少许。
清蒸桂花鱼的做法
1)桂花鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.在两面的鱼背上各划上几刀,鱼肚里塞几片姜丝和葱白.
2)盘子里先放几根葱白和姜丝,再把鲈鱼放上去,然后再放几片姜在鱼背上.
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3)大火把锅里的水烧开后,再把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟左右.
4)鱼蒸好后,把盘子里的水倒掉,葱,姜扔掉,重新铺上切成细丝的葱丝和少许姜丝,淋上蒸鱼豉油
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5)另起锅把油烧热后,差不多冒烟就行了,然后迅速把滚油淋在葱丝上.这时你会听到嚓嚓一阵响声.一道美味的清蒸桂花鱼就可以上桌了。
小心得:1)蒸鱼一定要选择新鲜的活鱼。。
2)蒸鱼一定要等水开后才把鱼放进锅里,而且要用大火,这样才能保证鱼肉的鲜娕。
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3)蒸鱼多出来的水要先倒掉才淋热油,这样蒸出来的鱼就不会腥。
4)淋在葱丝上的油一定要很热,这样才能把葱的香味逼出来,而且可以保持葱丝的碧绿。
5)如果没有蒸鱼豉油,可以用酱油加少许盐,糖,料酒加点水拌匀,放锅里煮沸代替。
桂花鱼:含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素Bl、维生素B2、烟酸等,其营养价值胜过鲈鱼、鲤鱼等,为补气血、疗虚劳之食疗要品,
注意:患寒湿病人不可食
(图1)清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜,这个清蒸鲈鱼,每个地方的做法都不一样,真可谓是千家百宴。粤菜的特点就是:取之自然,烹之自由,食之自在!在烹调上究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有五滋(香、松、软、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
这样清淡的清蒸鲈鱼,对于重口味地方的人来说,偶尔吃吃还是不错的,既然是夏季吃些清淡的也健康,家里也有鲈鱼,就清蒸鲈鱼吧,又赶上是端午节,也算是应了我家规矩,逢年过节都必须做一条整鱼,无鱼不成席寓意年年有余,所以不管大小节日或者家里来了客人,都会做一条整鱼过节或者招待客人,这是我家一代又一代传下来的规矩。
鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;
清蒸鲈鱼
主料:鲈鱼
辅料:植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼的做法
1.把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段,鲈鱼清洗干净,在鱼背切花刀,用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀,撒上葱姜腌制10分钟
2.把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起,用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
3.蒸锅加水大火烧开,把调味汁碗放下面一层,上面加腌制好的鲈鱼,大火蒸10分钟
4.把蒸好的鲈鱼取出,捡去葱姜倒掉蒸鱼水,撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
5.热锅凉油,油烧到10成热,把热油浇在鲈鱼上面,倒上蒸过的调味汁即可
腌制鲈鱼不要腌制的太久
蒸鲈鱼可以用鱼露代替蒸鱼豉油
#蒸菜#清蒸带鱼
食材明细:
主料::带鱼1条,
辅料::黄酒适量,盐适量,姜适量,葱适量,
#蒸菜#清蒸带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净切段。
2.将带鱼段放入盘中,然后放黄酒和盐。
3.放入姜和葱。
4.放入蒸锅蒸。
5.蒸10分钟出锅即可。
6.成品图。
清蒸排骨,香气飘飘(图)
食材明细:
主料::排骨一条,
辅料::豉油少许,豆粉少许,盐少许,糖少许,油少许,姜三片,
清蒸排骨,香气飘飘(图)的做法步骤:
1.把姜脱皮,砍成片。
2.把排骨洗净后砍件,然后加入豉油,豆粉,排骨,盐,糖,油,姜搅混。
3.把饭架放入电饭煲里,再摆放排骨清蒸。(小吴同学/文并图)
清蒸鲈鱼的做法(图)
材料:鲈鱼一条(14元一斤,我这条是16元(如果卖家没有给我缺斤短两的话)),大葱,生姜
配料:料酒,蒸鱼豉油(我只用李锦记的),盐
做法:
1、收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀料酒和少许盐腌一会。
2、取生姜合大葱切长丝,均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。
3、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
4、关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5、将盘中水倒掉,将蒸鱼豉油和水适量倒入锅中烧热倒入盘中
6、撒葱丝,烧热油浇鱼身上(我特别喜欢热油浇鱼时滋滋的声音,很诱人哦)
7、开吃……
健康美味——清蒸带鱼
食材明细:
主料::带鱼一条,
辅料::红辣椒适量,姜适量,
配料::盐适量,黄酒适量,
健康美味——清蒸带鱼的做法步骤:
1.处理好的带鱼一条,红辣椒一只,生姜适量。
2.将红辣椒和生姜切丝。
3.将生姜摆在带鱼表面。
4.将红辣椒摆放在带鱼表面。
5.加入适量黄酒。
6.撒上适量盐。
7.趁着电饭锅煮饭往蒸锅上一放就行了。等饭煮熟带鱼也便熟了。
小贴士:
口味偏清淡的朋友,带鱼不用腌渍,反之则腌渍一下更入味哦。
肉质细腻 清蒸武昌鱼(图)
鱼的营养是非常丰富的,小时候父母为了要我多吃鱼就说“吃鱼聪明”。慢慢地,鱼就被我所接纳。妈妈可以说是烹鱼高手,不管是红烧、清蒸、油炸、火烤都会做出美味的鱼来。在妈妈的熏陶下我也成为了家中的二等好手,不过在众多的做法中我做得最好的是清蒸鱼。说起清蒸鱼最先想到的一定是毛主席的诗句“才饮长沙水,又食武昌鱼”,因为有主席的这句诗使“清蒸武昌鱼”这道菜扬名中外,成为湖北名菜的象征。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜,如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等,其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口,清香扑鼻,肉嫩味鲜。今天我就献丑展露一下我做的清蒸鱼吧。
原料:武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克),鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。
具体制作过程:首先将鱼去腮、鳞,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面切刀花,撒上精盐,抹上绍酒盛入盘中,把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上,加入清水烧开,将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟,蒸至鱼眼突出,肉已松软,约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了,将炒锅放旺火上,倒入山茶油烧热,加入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油后起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉、小葱花就可以了。我的这种做法和众多餐厅酒店的做法稍微有点区别,但其口味依然可以说是正宗的哦!
菜品特点:此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料,五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。
[清蒸鱼的技巧]
一、鱼的重量控制在800克左右,这样大小的体积,生熟火候好把握。
二、将鱼清洗干净后,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒、绍酒。
三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末,既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。
四、蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
五、蒸10分钟关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身,再随意撒上些葱花后上桌开吃。
被采访者:曲妮
职业:财会出纳
清蒸带鱼,原汁原味的鲜
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::葱适量,
清蒸带鱼,原汁原味的鲜的做法步骤:
1.舟山雷达网带鱼一条,洗净切段。
2.入锅蒸7-8分钟(因为着急忘记拍切段图片!抱歉!)然后出锅,不需要添加任何辅料,保持带鱼的鲜味。
3.能吃鲜味的可以什么不用酌,也可以配米醋或者酱油,看个人喜好!
补虚减肥的清蒸鳜鱼(多图)的做法
我一直深信一个严格的老师,可以教育出积极上进的学生,同理,一个嘴刁的食客,则可以激发厨子的潜力。在刁嘴“劳工”的“配合”下,我尝试了清蒸鳜鱼,得到他的认可,从他嘴里得到个“好”字真是不容易啊。想当优质厨子还任重道远呐。
材料:
鳜鱼1条,大葱2根,姜2大块,蒸鱼豉油3勺,花生油适量,胡萝卜小半根,小红辣椒2个,,
补虚减肥的清蒸鳜鱼(多图)的做法的做法步骤:
步骤1,先将葱切段、姜切片。
步骤2,取3根葱段摆在盘中。
步骤3,鳜鱼洗净、沥干。鱼腮、鱼腹中塞入姜片(如图所示),鱼摆在葱段上,与盘子隔开。
步骤4,蒸锅烧开,放入鳜鱼。保持大火,蒸20分钟。
步骤5,蒸鱼的同时,将剩余的葱、姜切丝,辣椒也切丝。
步骤6,时间到了取出鳜鱼,倒掉盘中的水。取出鱼腮、鱼腹中的姜片和垫鱼的葱段,丢弃。
步骤7,鱼重新摆盘,将葱丝、姜丝、辣椒丝摆在鱼身上。铁锅内烧热花生油浇在葱丝、姜丝上,激发葱姜的香味。
步骤8,铁锅再加少量花生油烧热,倒入蒸鱼豉油,烧热、烹在鱼身上。
步骤9,在鱼盘中摆上胡萝卜花即可上桌。
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