“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?于是,小编为你收集整理了酱烧秋刀鱼。希望能帮助到你的学习和工作!
秋刀鱼多是用来烤着吃,做成酱烧,是无奈之选。本来也是要做烤秋刀鱼的,也已经按照烤鱼的方法,提前做了腌制,腌制完毕后,才发现烤箱没办法使用了,只好按照一般鱼的
制作方法,来制作秋刀鱼。虽然是下下策,食用过后发现,还是别有一番滋味的。
不同的方法,相同的食材,也会有不一样的味道。
酱烧秋刀鱼
主料:秋刀鱼
配料:葱姜蒜
调味料:豆豉酱秘制辣酱白糖食盐醋食用油橄榄油酱油蚝油料酒花椒大茴孜然粉调味粉
酱烧秋刀鱼的做法
1.秋刀鱼三条。
2.葱姜蒜。
3.蚝油、料酒、酱油、橄榄油、醋。
4.孜然粉、包子料(没有其他调味粉了,只有用这个)。
5.风味豆豉酱。
6.秘制辣酱。
7.花椒大茴。
8.葱切段备用。
9.秋刀鱼整理干净备用。
10.将秋刀鱼斩成合适的段。
11.将斩好的秋刀鱼段放入容器中。
12.加入橄榄油拌匀。
13.加入料酒、孜然粉和少许食盐腌制。
14.煎锅放油少许。
15.放入腌制好的秋刀鱼入锅煎制。
16.为防止鱼不至于煎散,一面定型后,翻面煎另外一面,两面煎至金黄即可。
17.炒锅放油,下入花椒大茴爆香。
18.下入葱、姜、蒜炒香。
19.加入豆豉酱。
20.加入白糖。
21.将蚝油、酱油倒入锅中。
22.翻炒均匀。
23.加入适量高汤或清水。
24.加入煎好的秋刀鱼煮至入味即可食用。
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油煎秋刀鱼
秋刀鱼是大洋洄游鱼类,属中上层鱼类,但也可潜至深达200米的水域。通常以浮游生物、鱼卵及仔稚鱼为主食。主要分布在日本北海道外,部分太平洋海域。产卵集中时期为8-11月份,此时捕获的秋刀鱼肥美多籽。它的营养价值比牛肉和金枪鱼毫不逊色:它含有的epa和dha,可降低血胆固醇、三醇肝油脂,且降低血压,避免血凝块,有益于高血压或冠状动脉硬化者;含有的丰富的维生素b可以延缓衰老;秋刀鱼背上肉色发黑的部分,含有很多防治贫血的维生素b12,成为日本、韩国及我国台湾地区深受欢迎的食品。
据资料显示,秋刀鱼最好吃的方法是烤来吃,如果不能烤着吃,那就煎来吃,煎至金黄以后滴上柠檬汁也很美味。
油煎秋刀鱼:
主料:秋刀鱼1条
调料:生姜1块,白醋1汤匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,盐和白糖适量
做法:
1:秋刀鱼解冻后,去腮、去内脏后清洗干净;
2:秋刀鱼斜刀切段,生姜切丝,秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟:
3:热油锅,放姜丝爆香,油烧到8成热,把秋刀鱼擦干水分,下锅煎至两面金黄:
4:喷半个汤匙料酒,放1汤匙白醋,放半个汤匙白糖,放1汤匙生抽,加进半碗水,大火煮开后转中火焖至收汁:
5:装碟上桌,秋刀鱼肉质虽然偏干,但味道甜美,肉厚骨少:
小提示:
1:煎鱼的油温一定要够热才放鱼;
2:鱼身最好擦干水分;
3:煎的时候不急于翻面,一定要慢火煎至定型才可以翻身,或者煎好一面以后,先把火关了,等鱼稍凉以后再翻身,这样就可以保持鱼皮完好;
4:可以在鱼身上抹一层薄粉,但一定不能厚,粉太厚会影响口感;
酱烧鲫鱼
食材明细:
鲫鱼1条,红椒1个,蒜3瓣,葱1截,黄豆酱1大勺,生抽1小勺,盐少许
酱烧鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味
2.红椒、蒜、葱均切成小粒
3.锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄
4.加适量水,加入蒜末和生抽
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐
6.大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可,出锅趁热撒上红椒粒和葱粒
酱烧鲅鱼
食材明细:
鲅鱼块儿撒盐腌制半日,葱姜蒜八角,料酒,酱油,白糖
酱烧鲅鱼的做法步骤:
起油锅,葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟,放入腌制好的鲅鱼块儿,同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁,倒入适量开水,盖盖文火烧5分钟,然后反面再烧5分钟,反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅(之前用盐腌制,此时不再放盐)。
酱烧黄鳝
食材明细:
黄鳝三根,生抽一茶匙,老抽一茶匙,白糖少量,姜片适量,六月香豆瓣酱一茶匙,大蒜十颗,葱段适量,料酒一汤匙
酱烧黄鳝的做法步骤:
第1步黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,撒上盐或者白醋,捏两遍,这样黄鳝就不那么滑手了。用干净的抹布,按住黄鳝,在其背上切横刀,再切成寸段。
第2步蒜头剥去外皮备用。锅中放油烧热,倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
第3步倒入姜片、葱段和蒜头,一起翻炒几下。倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
第4步接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。倒入一小碗水,大火煮开转小火。
第5步盖上盖子焖煮约10分钟后,开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
小贴士:
1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把,再清洗掉,可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗,否则粘液都洗干净了,营养也就跑光了。2. 黄鳝和蒜头是绝配,而且蒜头不要放过,焖煮好的蒜头糯糯的,非常好吃。3. 最后的白胡椒粉一定要放,有去腥增香的作用。
酱烧梭鱼
上周五女儿正是放暑假了,也是高中阶段放的最后一个长假了。本想利用周日去房山十渡玩,结果周六的一场大暴雨使我们的计划全泡汤了。也多亏周六没去,要不被困在十渡,那就惨了。女儿放假在家,早中午饭就不能凑乎了,尤其是夏季,女儿不在家,就我一人时,下了班也不用着急回家做饭,步行回家,边逛街边往回家走,路上也许买个玉米或者买点面条,做个凉面,就解决了一顿晚饭。女儿在家,哪顿饭都不能马虎。女儿在学校,很少吃鱼,在家给补上。我们生活在北方,口味较重,鱼一般喜欢红烧、酱焖等等,特别是酱烧鱼,适合厨房新手,用酱烧出来的鱼,腥气味小,也下饭,很受我家的人喜欢。
一勺豆瓣酱让厨房新手也能做出美味的鱼酱烧梭鱼
原料:梭鱼、豆瓣酱、葱段、姜片、料酒、盐、红烧汁、干辣椒
酱烧梭鱼的做法
1.梭鱼清理干净,洗净后切段,在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐,腌15分钟左右。
2.热锅上油,油热后下梭鱼,小火慢煎。
3.梭鱼煎至金黄时起锅备用。
4.锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油。
5.加1小碗清水,放入煎好的梭鱼、少到点红烧酱油,放几个干辣椒。烧开后转小火。
6.煮至汤汁浓稠后,大火收汁,即可。
秋刀鱼便当
食材明细:
秋刀鱼1条,蛋1个,绿花椰菜3朵,烤麸适量,白饭1碗,红萝卜适量,蒜头适量,香菇适量,笋片适量,太白粉1大匙,胡椒粉1小匙,盐少许,香油少许,生辣椒少许,酱油少许,糖少许
秋刀鱼便当的做法步骤:
1.)将秋刀鱼用盐腌10分钟,再沾太白粉,入锅油炸6∼8分钟至金黄色熟为止,取出用刀斜切成两片备用。
2.)将蛋打散,加盐煎成蛋卷切段即可。
3.)绿花椰菜川烫后沥干备用。
4.)烤麸切片热油炸酥;起锅泡水10分钟再取出沥干,加入其他切片材料以酱油等调味料慢慢熬煮入味。
5.)在便当一格中铺上白饭,摆上秋刀鱼,在一角放上酱瓜,便当另一格摆上所有做好的配菜,即大功告成了。
秋刀鱼丼
食材明细:
秋刀鱼1只,葱花少许,姜丝适量,酱油露1小匙,水2+1/2大匙,酒2+1/2大匙,砂糖1小匙,梅肉2颗,味淋1/2大匙
秋刀鱼丼的做法步骤:
1.将秋刀鱼去除头、尾部份,并把其内脏取出丢弃后洗净,洒上少许盐后再切成均匀的四等分备用。
2.热油锅,将作法1的秋刀鱼块放入以小火煎至熟后起锅备用。
3.将煮汁的所有材料(姜汁除外)混合煮开,待砂糖完全融化时,便将作法2的秋刀鱼块放入,再加上姜汁以小小的力道略微翻动一下,即可起锅摆在白饭上,再洒上葱花及姜丝装饰即可。
烤秋刀鱼
食材明细:
秋刀鱼700克,白酒10克,盐10克,胡椒粉2克
烤秋刀鱼的做法步骤:
1. 秋刀鱼清洗净后,抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右;
2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上,以中火烤20分钟即可。
小贴士:
食用时,可滴少许柠檬汁(据个人爱好而定)
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