“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?下面,小编为大家整理的“煎鱼籽”,相信你能找到对自己有用的内容。
春天的时候,是鱼繁殖的季节,这个时候买来的鱼无论大小,打开肚子,都会满满的一肚籽,记得以往家里买鱼,就怕买来的鱼一肚鱼籽,觉得是大大的上当了,鱼籽就像下水一般,都是需要丢掉的东西,我却十分喜欢,这次让单位食堂的师傅帮我买鱼的时候,我还特地说了声,就拣肚子大的鱼买,那里面包了一肚子的鱼籽呢。
师傅帮我买了两条鲤鱼和一些鲫鱼,用称称了一下两条鲫鱼里的鱼籽,竟然3斤多重,这下可算是过了我吃鱼籽的瘾。
俺娘迷信,一是相信不见天的东西孩子吃了不好,二是鱼籽量多无法数清楚,于是就意味着孩子吃了鱼籽后会不识数,所以,小时候俺娘遇到鱼籽总是拿这样的理由不让俺吃,后来我才告诉她,其实小时候,俺每次都能偷吃到娘煎好的鱼籽,大概是偷来的吧,吃起来香着呢。
说起这个香字,不得不提如今大快朵颐的吃鱼籽了,虽然味道还是让人迷恋,但总不至于偷来的香,现在一个人拿着一块煎鱼籽来吃,像小时候啃玉米面锅拍一样,呵呵,黄黄的模样,我竟然和玉米面饼子扯上干系了。
煎鱼籽
主料:鱼籽
配料:葱鸡蛋淀粉
调料:食盐五香粉料酒辣椒粉
煎鱼籽的做法:
1.鱼籽去除外衣备用。
2.葱一棵洗净备用。
3.鸡蛋一只。
4.淀粉或者面粉少许。
5.葱切小葱花备用。
6.将葱花、鸡蛋和少许淀粉放入碗中,加入食盐、辣椒粉、五香粉和料酒调味。
7.搅拌均匀备用。
8.煎锅放少许油,烧热。
9.倒入鱼籽开始煎。
10.一面凝固后,翻面煎另外一面,直到两面金黄即可。
11.装盘食用。也可以切块做菜或者做汤用。
在我们当地鱼餐馆里,有一道美食叫做鱼三宝,用鱼丸、鱼鳍和鱼籽三样做成,每每进店喜欢点他们这道菜,最重要的就是喜欢里面的鱼籽丸子。
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布衣煎鱼
食材明细:
草鱼300克,洋葱(白皮)20克,芹菜15克,冬笋20克,豆瓣辣酱50克,味精10克,料酒10克,醋10克,植物油50克,姜8克,大蒜(白皮)8克,孜然10克,大葱10克,盐6克,虾酱50克
布衣煎鱼的做法步骤:
1. 鲩鱼(草鱼)宰杀洗净,用味精、料酒、醋、虾酱、孜然和盐拌匀腌至入味;
2. 洋葱、香芹、冬笋切小块;
3. 锅中下植物油放入鲩鱼煎烙至两面金黄装盘;
4. 另起锅烧热油,下姜、葱、蒜、辣豆瓣炒香,加入洋葱块、香芹块、笋块炒熟,放入盐、味精,倒入盘中鱼身即可。
香煎鱼
食材明细:
鲫鱼,盐,胡椒。
香煎鱼的做法步骤:
1)买来的小鱼化冻,除去鳞,内脏,清洗干净。在小鱼的两面,薄薄撒上一层盐和胡椒粉,腌一会儿,用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2)锅加热,放一点油,转小火。把小鱼放进去。
3)盖上锅盖,等底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻过来,把另一面也煎黄之后,盛到盘子里,就是好了。吃的时候,可以挤点柠檬汁。
煎鱼饼
食材明细:
草鱼肉150g,马蹄30g,香菜10g,淀粉1汤匙(15g),盐1茶匙(6g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),芝麻香油1茶匙(5ml),高筋面粉100g,水50ml
煎鱼饼的做法步骤:
1、将高筋面粉与盐(3g)混合,水分3次加入,揉成起劲的面团,擀成直径为10cm的大白皮。
2、将草鱼肉剁碎并沥干多余水分;马蹄和香菜切成细粒状,备用。
3、将草鱼肉泥中加入盐(3g)、淀粉搅拌起胶质后再加入马蹄粒、香菜粒、白砂糖、芝麻香油和白胡椒粉拌匀。
4、用大白皮将鱼肉馅料包成圆饼,上锅蒸制3分钟。
5、取出蒸好的鱼饼放入煎锅中,小火煎至表面金黄即可。
酱汁煎鱼
食材明细:
鳟鱼。
酱汁煎鱼的做法步骤:
1)鳟鱼一条洗净,两面切几刀,以便于入味。小葱3枝,斜切段。
2)鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段,两面用生抽酱油抹好,腌上20,30分钟左右。
3)准备蘸料:半匙六必居的干酱+开水稀释+小半匙红糖+小半个尖椒碎+姜末+几滴鱼露,这个酱料,是我乱调的,结果还挺好味的,很浓的酱香味。原本是要用什么“罗望子酱”的,不知道是什么,就顺手用了刚买到的六必居干酱,那几滴鱼露,是因为,觉得泰国菜里都要加点鱼露,就点了几滴意思意思,放得少,其实好像也吃不大出来,所以,如果没有的话,不放也行。或者,按照自己喜欢的口味,随便调点蘸料也应该不错。
4)锅热油,把鱼放进去,每面煎上6分钟左右(应该是中小火吧,太急的火容易煎糊),煎的皮脆肉熟就好了。
5)盛出来,把酱料浇上去,或者蘸着酱料吃。
面粉煎鱼
食材明细:
石斑鱼250克,鸡蛋100克,小麦面粉100克,胡椒粉2克,盐2克,料酒15克
面粉煎鱼的做法步骤:
1. 将鱼斜切成约0.5厘米厚片,用胡椒粉、盐、酒腌20分钟;
2. 蛋打散备用;
3. 平底锅中倒入30克油,把鱼肉片先沾层面粉,再沾蛋液放入锅中;
4. 用小火两面煎黄后盛出;
5. 食用时可沾甜辣酱或撒黑胡椒粉。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
煎鱼怎么不粘锅?煎鱼怎么不掉皮
很多人都喜欢吃鱼,所以鱼经常是我们餐桌上一道主材,煎鱼是最常见的做法,但大家都知道煎鱼会出现粘锅的情况,煎鱼怎么不粘锅呢?煎鱼怎么不掉皮呢?本网站来给大家介绍煎鱼的方法:
煎鱼怎么不粘锅?煎鱼怎么不掉皮
一、煎鱼的做法
1、鱼清洗干净。
2、两面斜切几刀,视鱼的大小厚薄而定。
3、鱼身上抺盐、白酒,腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的,只要腌半小时就行了。
4、锅内加油,加几片姜。
5、把鱼身上的水份滤干,下油锅煎。
6、一面煎熟后,再翻一面煎熟。把姜片夹掉。
7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水,烧开后焖一下就可。
二、煎鱼怎么不粘锅?
方法一:煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。
方法二:将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四:将鱼洗净后(大鱼可切成块),薄薄蘸上一层面粉,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。
方法五:将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
方法六:煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。
方法七:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。
方法八:煎鱼的时候,如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。
三、煎鱼怎么不掉皮?
1、将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果油还未热就放鱼,如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。
4、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。
四、煎鱼怎么不溅油?
1、要把锅子抹干水分;
2、要使鱼表皮没有水分;
3、要在油锅中加入少许盐;
4、要从锅的边缘轻轻的轻轻的滑入;
5、锅铲也要抹干水分,这一点很容易忘的,在翻鱼时往往因为有水分而使油溅起。
鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅,这也是大家在煎鱼时碰到最多的问题,所以煎鱼要注意秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅;如果担心煎鱼时的溅油问题,就要注意不要留下水分了。
南煎鱼丸
食材明细:
主料梭鱼肉调料马蹄、葱姜末、盐、味精、料酒、醋、糖、花生油、淀粉、香油
南煎鱼丸的做法步骤:
1.鱼肉制成泥,加入切碎的马蹄,调味,加淀粉,搅匀。
2.锅中加油,将鱼挤成丸子,用油煎至发黄,大翻勺。
3.加少许汤,调味,中火收干汤,加香油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
外香里嫩,鲜美可口。
提示
煎丸子时用铲子将鱼丸轻轻拍扁,注意不要煎糊。
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