食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“广式豆沙蛋黄月饼怎么做 ”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
马上又到中国传统佳节中秋节了,这个对中国人特别重要的节日,总少不了传统美食中秋月饼。尘欢在这里跟大家分享一款非常受欢迎的广式蛋黄月饼的做法,内馅我用的玫瑰豆沙和咸蛋黄,都是我喜欢的食材。
之前第一次吃到蛋黄月饼就深深的爱上它了,特别是咬到中间的大颗蛋黄时,沙润多油,咸香美味,瞬间幸福感爆棚。现在能和家人一起制作并品尝自己亲手做的中秋月饼,真是的件很开心的事情,重要的是还非常的有成就感。
这次做广式蛋黄月饼时,直接包入整颗的大蛋黄,蛋黄确实比较大,50克的月饼包起来都有点费劲,建议如果用这么大的蛋黄的话,可以做成63克或则75克月饼。因为蛋黄大,很容易破皮或把其它的馅挤跑偏,京东的蛋黄大就是这么任性!不过吃的时候真的很过瘾!
最爱的传统中秋美食----广式豆沙蛋黄月饼
饼皮原料:中粉100g、转化糖浆75g、枧水2g、花生油25g。
其它原料:咸蛋黄、豆沙馅、鸡蛋(刷表面)、中粉(防粘)。
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1、原料备用。
2、转化糖浆,枧水,花生油倒入大碗内混合均匀。
3、筛入中筋面粉。
4、混合成均匀的面团,包上保鲜膜醒两小时以上。
5、取一颗咸蛋黄,和豆沙一起称重,总重量30克。
6、豆沙按扁,中间放上咸蛋黄,小心的包起后收口。
7、然后放在两掌之间揉圆,即是内馅。同样的方法做好其它的内馅。
8、醒好的面团分成20g一个小球。
9、取一份外皮按扁,包上一颗内馅。轻轻的收口,(面团的延展性非常的好,慢慢的推即可)。
10、然后入掌心揉圆。
11、外皮裹少许面粉(防止粘在模具上,粉不要沾的太多)。
12、小球放入模具内,按实后扣出即是月饼生坯。
13、同样的方法做好其它月饼坯,整齐的排在铺了油纸的烤盘内。
14、烤箱预热200度,中层,20分钟。烤5分钟后,取出刷上一层全蛋液。
15、再继续烤15分钟,取出晾凉即可。
16、放一天,回油后,会更加漂亮。
广式豆沙蛋黄月饼做法小贴士
1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。(蛋黄水的比例:一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。)
2、搅拌好的面要醒透再制作。
3、饼皮中的油,要用花生油,不然影响回油。
4、蛋黄可以先铺在油纸上,喷高度白酒,入烤箱烤8分钟,放凉再用。
5、不是所有的内馅都适合做广式月饼,内馅要用高糖高油的。
6、我的内馅和皮的分别是30克和20克,技术熟练的可以用35克和15克。
7、制作好的月饼有些硬,可以放两天,等回油后再食用。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
97mSw.com相关阅读
广式豆沙麻薯月饼
食材明细:
主料::糯米粉50克,玉米淀粉15克,牛奶90克,白糖20克,手粉适量,
辅料::红豆沙450克,
配料::糖浆85克,视水2克,大豆油30克,低粉120克,
广式豆沙麻薯月饼的做法步骤:
1.麻薯材料。
2.将除手粉外的所有材料混合。
3.用筷子搅拌均匀至无粉粒。
4.上锅蒸15分钟左右。
5.拿出来后用筷子搅拌。
6.搅拌均匀后晾凉。
7.用手粉揉成6克一个的剂子备用。
8.准备饼皮材料。
9.将糖浆 视水 大豆油混合。
10.用打蛋器打发。
11.再筛入低粉。
12.上下翻拌揉成面团。
13.放置2小时。
14.豆沙制成30克一个的剂子。
15.面团分成14克一个的剂子一起备用。
16.将麻薯包进豆沙馅中。
17.用虎口包裹住。
18.成团。
19.全部裹好。
20.将饼皮包裹19豆沙麻薯馅。
21.用虎口包裹。
22.边推饼皮边压内馅。包裹均匀。
23.全部包好备用。
24.取一个月饼半成品在干面粉上滚一下,然后再放进模具中。
25.压一下到烤盘上。
26.全部弄好。
27.表面喷一下纯净水。
28.进预热过的烤箱210度5分钟。
29.再拿出来表面刷上蛋液。
30.进烤箱210度5分钟再改150度10分钟。
小贴士:
1、裹好的半成品月饼,刻模时,要先在干面粉中滚一下,这样才样子才好看完整。
2.第一次进烤箱前,要先喷一下水,最好用熟的冷开水或是纯净水,可以保证月饼的保存期更长风味更佳。
3.烤好后,要冷却了再保存个二,三天再吃。
哈哈,我过了一夜就忍不住 试了一个外形丑一些的。已经可以吃了,味道不错。
广式蛋黄豆沙月饼的做法
去年做的月饼包不拢~今年做的月饼还不错啊,广式蛋黄豆沙月饼,真的好吃
材料:
月饼饼皮,月饼糖浆150克,枧水6克,花生油50克,中筋面粉220克,奶粉20克,豆沙馅,红豆沙450克,咸蛋黄13个,蛋黄水,蛋黄半个,蛋清1个,
广式蛋黄豆沙月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2150,g转化糖浆加入盆里
步骤3,加入50g花生油,6g枧水,搅拌均匀,搅拌至混浊状态
步骤4,筛入月饼粉
步骤5,筛入奶粉
步骤6,用刮刀搅拌
步骤7,揉成面团,覆盖保鲜膜静置2小时以上
步骤8,咸蛋黄喷白酒,入预热好的烤箱150度烤5分钟
步骤9,咸蛋黄和豆沙共50g
步骤10,豆沙揉圆
步骤11,豆沙按扁,包入咸蛋黄
步骤12,虎口收紧,揉圆
步骤13,都包好后覆盖保鲜膜,备用
步骤14,饼皮分成20g一个的面团,揉圆,依次做好
步骤15,取一个小面团,在手上按扁
步骤16,包入豆沙馅
步骤17,虎口收紧
步骤18,滚一圈玉米淀粉
步骤19,入模具整形
步骤20,模具压在烤盘上
步骤21,依次排开
步骤22,烤箱200度烤5分钟,刷上蛋黄水,继续烤15分钟
步骤23,然后密封保存,等待回油就可以吃了
步骤24,成品图
步骤25,成品图
步骤26,成品图
步骤27,成品图
广式红豆沙月饼
食材明细:
主料::普通面粉50克,色拉油20克,转化糖浆35克,
辅料::枧水1克,牛奶7克,
广式红豆沙月饼 的做法步骤:
1. 倒入色拉油和转化糖浆。用刮刀搅拌均匀.加入牛奶,搅拌均匀。
2. 筛入面粉。用刮刀拌成团状,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一小时。将红豆馅分为20克一个,月饼皮分为24克一个,分别揉成团状,一对一排列。
3. 取一块饼皮,用手掌压薄,放入红豆馅,利用虎口慢慢将皮往上推匀,直至饼皮完全将馅料包住。把包好的球状月饼放入月饼模中,轻微用力,将月饼的弹簧按压在月饼上停3秒,再推出,月饼就成型了。烤前月饼表面喷一层水,然后放入烤箱中,上火180度,下火160度,烘烤5分钟,让月饼定型后取出,表面均匀刷一层事先准备好的蛋黄水,再放入烤箱中,用同样的温度烘烤10分钟。
小贴士:
1. 饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。
2. 刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。
广式核桃豆沙月饼
对于月饼的兴趣越来越淡,因为月饼太甜。
其实,也还是想要做遍各种月饼,如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书,就从它开始。
核桃豆沙月饼,在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过,吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿,收容下来,倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软,有些担心塌了裂了,不过状况竟然还好,饼坯虽软,烘烤后的效果也还不错。
广式核桃豆沙月饼
饼皮:低筋粉78克,转化糖浆56克,碱水1克,玉米油15克,黄油8克
馅料:红豆沙220克,核桃仁20克
装饰:全蛋液适量
广式核桃豆沙月饼的做法
将碱水倒入糖浆中,搅拌均匀。加入玉米油和融化的黄油,搅拌均匀。加入面粉。拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛30分钟。
核桃碾碎,加入豆沙中,抓捏均匀。将饼皮与馅料各分成10等分。
取一块饼皮,按扁。放入馅料。包好,捏紧收口。放入撒粉的模具中,按实,扣出。
摆入烤盘。表面喷水。放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约5分钟,表面定型后,取出,表面刷蛋液。再放回烤箱,烤约15-20分钟。表面金黄,出炉,晾凉。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
HappyMoonCakeFestival。。。今年提前预热中秋节,还有两天就回老家度假两个星期,所以提前做了一些月饼吃。上周一共做了有将近38个月饼全都吃光光,明天继续开启做月饼的模式。由于我做的月饼是用50克的模具,所以做出来的月饼规格是mini形外观小巧可爱。我用这个配方回油很快,月饼下午烤好第二天就开始回油了;等到第三天月饼的外皮是松软油亮亮的,吃了一个口感很好。做月饼用的【转化糖浆】的分量不能随意更改,因为转化糖浆能够让广式月饼上色均匀,回油度快和延长月饼的保质期。一些朋友不喜欢吃太甜的广式月饼可以选用低糖的馅料,这样就可以综合了月饼皮的甜度。至于选用的食用油也略有讲究,一般做月饼都选用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油,用这些油类做的月饼烤好后月饼闻不出油的味道。油的作用能帮助月饼产生了润滑作用,可以将面团的韧性降低;使到月饼皮松软而且具有防腐的作用。食材中的枧水能够中和转化糖浆的酸度,多放枧水烤好的月饼表皮吃起来有酸味的口感。所以枧水用量要准确,枧水还有另一个用处就是能够让月饼均匀的上色。至于面团用的面粉类也很讲究,用低筋粉烤出来的月饼表皮容易开裂,但是用低筋粉和好的面团柔软,在包裹馅料的时候就要花少许的耐心。中筋粉和的面团容易包裹馅料,但是口感稍微有点硬。我用了高筋粉与低筋粉混合的作为月饼皮,个人认为烤出来的月饼口感很不错。月饼模具洗干净后晾干,不要有水分,压花纹的时候里面先放少许低筋粉晃动一下;让模具里都沾满粉然后倒出多余的粉,压花纹的时候力度不能太重,力度重就会让月饼皮沾黏在模具顶部了。烘烤之前在做好的月饼表面喷上少许水可以防止月饼在烤的过程开裂。首先预热200度烤5分钟,然后180度烤5分钟的步骤重复三次,月饼在200度烤好后每次刷蛋液都要等到月饼凉后才刷上蛋液,每一次只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷,沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。做广式月饼有很多需要注意的事项,总感觉写来写去都写不完呢。大家也可以参考其他的广式月饼做法,基础掌握好后就能做出好吃又漂亮的月饼啦。
材料:
(成品20个),(月饼模具规格为50克),转化糖浆110G,低筋粉130G,高筋粉15G,枧水2.5G,莲蓉600G,葡萄籽油38G,咸蛋黄12粒,鸡蛋1粒,
广式莲蓉蛋黄月饼的做法的做法步骤:
步骤1,转化糖浆加入枧水和葡萄籽油拌均匀。
步骤2,筛入高筋粉和低筋粉。
步骤3,拌均匀至光滑面团后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
步骤4,咸蛋黄提前一天泡入玉米油,油没过蛋黄即可,放入冰箱冷藏浸泡一晚;这个步骤可以去除咸蛋黄的腥味,或者在咸蛋黄烤之前喷少许白酒。将泡过油的咸蛋黄取出放到耐热的盘子里或烤盘铺上一张锡纸,烤箱预热150度中层烤8分钟。烤好的咸蛋黄取出等待凉却,咸蛋黄切记不要烤的裂开或出油,所以自家的烤箱温度必须掌握好,建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计这样烤箱里的热度可以更加的精准。先将蛋黄称重,一般蛋黄在13-15克一个,所以蛋黄加莲蓉馅一起称重为35克。莲蓉馅揉圆后稍微的按扁后放入烤过的咸蛋黄。
步骤5,用虎口慢慢的把莲蓉往上推,将蛋黄包裹在莲蓉馅里,然后揉圆确定蛋黄没有外露在莲蓉馅表面。
步骤6,我做的12个莲蓉蛋黄月饼,其余的8个是莲蓉月饼。所以净莲蓉馅料称重为35克一个,揉圆盖上保鲜膜备用。
步骤7,我用的月饼模具是50克的,将冷藏好的月饼皮称重为每个15克,揉圆备用。
步骤8,月饼模具为50克的=月饼皮15克,莲蓉馅35克或者莲蓉馅+咸蛋黄加起来35克一个,如果月饼模具为63克的=月饼皮15克,莲蓉馅48克或者莲蓉馅+咸蛋黄加起来48克一个。
步骤9,将月饼皮放在手掌按扁。
步骤10,放入莲蓉蛋黄馅。
步骤11,用虎口慢慢的往上推将莲蓉馅料包裹着。
步骤12,轻轻的揉圆。
步骤13,将揉好的月饼放入低筋粉的碗里,滚上少许低筋粉在表面,然后将月饼放在手掌里搓走多余的低筋粉。
步骤14,月饼模具也是放入少许的低筋粉,然后晃动一下模具好让低筋粉沾在模具里;之后多余的低筋粉倒出,月饼模具里不能残留过多的低筋粉因为这样会让压出来的月饼表面沾上太多的粉末,然后将月饼稍微搓成椭圆形放入模具里,这个步骤要注意不要让面团的四周碰到模具的边缘因为会把表皮刮坏,这样莲蓉馅就会漏出。
步骤15,左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹,压花纹的时候力度不能太重,压好花纹后轻轻提起模具松开手,月饼就做好了。
步骤16,月饼全部做好后烤箱预热200度,月饼表面喷上少许水,这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂。
步骤17,烤箱预热后放入中层先烤5分钟,然后准备一粒蛋黄加一勺蛋白打散。
步骤18,月饼烤了5分钟后从烤箱取出,此时烤箱转为180度。
步骤19,等待月饼稍微凉后刷上蛋液,刷子选用细毛的刷子,不建议用硅胶刷子;刷子沾上蛋液后在碗的边上刮掉多余的蛋液,否则蛋液太多会让月饼的花纹不清晰;轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方,然后再刷月饼的侧面。
步骤20,再次的放入烤箱里180度中层烤5分钟,一共要烤四次5分钟;第一次是200度烤5分钟后取出凉了刷上蛋液,第二、第三、第四次用180度烤5分钟。所以每次在180度烤5分钟后取出月饼时等稍微凉了才刷上蛋液,然后再次入烤箱里180度烤5分钟。烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却,之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘;托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封,等待两天回油后即可食用。
步骤21,成品。
步骤22,成品。
步骤23,成品。
步骤24,成品。
步骤25,成品。
步骤26,成品。
步骤27,成品。
广式 - 蛋黄豆沙月饼(50克)的做法
广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼闻名于世,最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品
材料:
月饼饼皮,月饼糖浆110克,枧水4克,花生油30克,中筋面粉160克,月饼内陷,红豆沙500克,咸蛋黄20个,玉米油适量,蛋黄水,蛋黄1,食用水10,
广式 - 蛋黄豆沙月饼(50克)的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有食材
步骤2,咸蛋黄放入玉米油里浸泡一晚。
步骤3,把咸蛋黄放入烤箱160度,中层烘烤10分钟,烤熟趁热喷酒去腥,放到一边冷却,
步骤4,把转换糖浆,枧水,花生油搅拌均匀。
步骤5,放入中筋面粉,搅拌均匀、
步骤6,把面团用保鲜膜包裹好,室温松弛两小时。
步骤7,内陷部分:蛋黄和内陷的重量为35克。
步骤8,把馅料和蛋黄包裹好,滚圆,包好的馅料用保鲜膜盖上,防止风干,
步骤9,把松弛好的饼皮,按照每个15克称重,滚圆盖上保鲜膜,防止风干,最后把内陷包进去。
步骤10,包好的月饼粘层中筋面粉,用月饼模具压成型。
步骤11,烤箱165提前预热第一次烘烤5分钟,取出刷蛋液。第二次烘烤10分钟,取出刷蛋液。第三次烘烤7-10分钟,烤好取出。
步骤12,
广式红豆沙馅月饼(1)
食材明细:
主料::中筋面粉220克,糖浆转化150克,枧水2克,玉米油50克(月饼皮),熟粉20克,红小豆250克,水适量,
辅料::玉米油50克(豆馅),
广式红豆沙馅月饼的做法步骤:
1.红小豆洗净泡一夜
2.放入压锅里,加入清水,水刚刚没过豆子就可以了,烧开后小火压20分钟
3.煮熟的红小豆倒入平底锅里,炒一会加入白糖,喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4.边炒边加入玉米油,分二,三次加入就可以,一直炒到豆沙馅成团,锅里干净既可,放凉后馅还会更干些
5.称量好转化糖浆150克,加入枧水2克,油50克搅拌均匀
6.面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7.用刮刀拌匀,和成面团,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏1~2个小时
8.把面团称25克一个,分别搓成光滑的球
9.我用的是50克的模具,豆沙馅也是25克一个搓成团,我是新手,用的是1:1的方法
10.取一个皮按扁,包入豆沙馅,右手托皮,左手的姆指往下按馅,
11.右手边转圈边往上推,用虎口收严饼口,团成圆球
12.模具内洒些熟粉(炒熟的糯米粉),然后再磕掉,为了不沾易脱模
13.为了方便放入模具里,可以把面团稍按椭圆形
14.饼口朝下,(光滑面朝有花纹一面)装进模具里,用手按一下,填满模具,
15.用力向下压出月饼
16.压好成型的月饼
17.成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里,入烤箱前先喷少量的水,以免烤时开裂
18.蛋黄加几滴水搅匀,
19.烤箱上下火180预热,放中层烤到5分钟后取出,待凉到温热时,轻轻刷上一层薄蛋液,继续烤15分钟
20.烤好的月饼
21.两天后回油的月饼
22.成品图
小贴士:
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻,我喜欢有点颗粒的,根据个人喜好,烤箱的温度也根据自己家的特点来调,我家的烤箱下火比较高,所以我的下火调到160度,蛋液一定要刷的薄一点,枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1,
【自制红豆沙】--- 广式月饼馅
食材明细:
主料::红豆250克,玉米油110克,细砂糖200克,熟面粉15克,
【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:
1.准备好红豆。
2.挑去坏豆,清洗干净用清水浸泡半天。
3.倒入高压锅里,加入适量清水。
4.大火烧开上气后转中火煮约20分钟至熟烂。(水如果加得过多,这时候把它倒出来,否则搅拌好的豆沙糊很稀,炒制起来很费时间)
5.分次把煮好的红豆倒入搅拌机里搅拌成豆沙糊。
6.搅拌好的红豆糊倒入不粘锅里,加入细糖翻炒至糖全部融化。
7.分三次加入玉米油。
8.刚加下去的时候,如图,油会泛在表面。
9.每一次都要翻炒至如图油完全融入豆沙里,然后再继续加入油。
10.加完三次油以后,豆沙已经开始变得有点干了。
11.继续炒至豆沙抱成团,不粘锅的状态,加入熟粉,翻炒均匀即可出锅,完全凉后即可使用。
小贴士:
诗心片语:
1:如果是用来做月饼的红豆沙,炒时一定要稍微耖的干一些,以免影响月饼的制作。
2:加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。(熟粉就是在无油无水的锅里小火慢慢炒熟的面粉)
3:油要分次加入,而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以继续添加下一次。
广式绿豆沙松仁月饼
广式月饼一直不是很喜欢,总觉得太甜,尤其不喜欢放了蛋黄或者馅料太复杂的,自制的好处就是可以按照自己的口味来放制作,又安全又健康。饼皮的方子来自雨夜妮娜,我略作了调整把转换糖浆换成了木糖醇的,其中枧水用自制的替代,馅料用的是自制的绿豆沙加上我喜欢的松仁,简单清爽但是又有味道的层次感。中粉还是用高粉加玉米淀粉的方法调制的,再次证明可行,味道嘛,一家子都喜欢的不行。
广式绿豆沙松仁月饼
可做60g左右月饼15个
饼皮原料:中粉216g,木糖醇转化糖浆152g,色拉油66g,无铝泡打粉1g+水3g(自制枧水)。
馅料:绿豆沙馅440g,松仁25g(事先烤香)。
表面装饰:蛋黄一个,清水少许。
广式绿豆沙松仁月饼的做法
1、绿豆沙馅加入松仁混合均匀后分成按重分为15份搓圆(约29g)备用
2、无铝泡打粉加水溶解后
3、和转化糖浆、色拉油一起用蛋抽搅至均匀融合
4、筛入中粉用刮刀拌匀后静置1小时后
5、按重分为15份搓圆(约31g)
6、取一份在手掌上压成圆饼状
7、放入馅料慢慢用虎口推直至收口
8、略整形放入月饼模具
9、直接压入垫了油纸的烤盘内脱模
10、饼坯表面喷水
11、烤箱预热170度中层烘烤10分钟至表面变白
12、将蛋液和少量清水混合后给每个饼皮表面涂上蛋液
13、继续烘烤18分钟至表面上色满意即可
美食小贴士:放凉后抽真空放冰箱冷藏一晚回油,可以让饼皮更酥松。
相信《广式豆沙蛋黄月饼怎么做》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了广式豆沙蛋黄月饼专题,希望您能喜欢!