食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你是食材达人吗?为此,你可能需要看看“香辣芝麻鸡肉条”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
有朋友问我有关调味料使用多少的问题,实在抱歉对于具体到调味料的克数我真的没有仔细称量过。世上没有两片完全相同的树叶,我认为同样世上也没有口味完全相同的两个人。比如我家,每天面对面生活的两个人,而且是来自同一个地方,口味也不一样。我受我爸妈的影响更喜欢清淡一点,而我老公家喜欢味道稍微重一点,到了我们两个人组成的小家,我做饭只能是根据两个人的口味,做适度的调整做到口味中和。即便是这样,人的味觉也不是一层不变的,遇到味觉变化的那一天,同样的菜同样的方法烧出来,我觉得口味正好,而我家老公说偏淡或偏重;或者是他觉得口味正好,而我说偏淡或偏重。所以,我建议大家的是,看博客学做菜看的是方法与技巧,调味料神马都是浮云。掌握技巧,调味料咱可以任意发挥想象搭配出不同的口感,如果只是照搬菜谱,那样做出来的菜也不会是自己想要的效果。
另外,我不是为了专门写博客而去研究做菜。经常来我博客的朋友会发现,这里所使用的食材都是我们餐桌上最家常的。我每天发的博文,都是我家每天餐桌上的食物。可能是当天的早餐或者是前一天的午饭便当或者是晚餐。如果是早餐或者是午饭便当,都是我每天早晨5点起床就开始忙碌,一边拍照一边赶时间;如果是晚餐,也同样是在忙碌中度过。如果一边做菜一边把调味料拿到称上去称一下,我一个早晨既要准备早饭又要准备午饭,时间根本来不及。所以,请朋友们谅解!
来说今天的菜吧香辣芝麻鸡肉条。在山西的晋北地区有一道风味名菜,芝麻羊肉丝。它以瘦嫩的精羊肉为主料,将其加工成均匀的细丝,再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝,经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻即可。成品芝麻与肉丝相互粘裹,色泽红润,咸鲜香辣,略带甜味,既可即烹即食,又可热制冷吃,别具一格。苏州这边没有羊瘦肉卖,我换成了鸡胸肉,口感也同样好。
山西名菜改变而来冷热皆宜别具一格的鸡肉吃法香辣芝麻鸡肉条
原材料:鸡胸肉1块、鸡蛋1个、生粉适量。
调味料:生姜1片、新鲜红辣椒1个、香菜2支、白芝麻适量、食盐、白胡椒粉、自制花椒水、山西老陈醋、绵白糖。
鸡肉条的煎制过程:
1.鸡胸肉用清水冲洗干净。
2.洗净的鸡胸肉放在案板上,用刀切成粗细均匀的细条。
3.鸡胸肉条放在一个深容器中,加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水,用手抓匀腌制约15分钟左右。
4.鸡蛋1个磕入碗中,用筷子打散成蛋黄液,加入适量的生粉,用筷子搅拌均匀成蛋黄糊。
5.腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中,使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊。
6.锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油,烧至五六成热。
7.放入裹好蛋黄湖的鸡肉条,转小中火煎制。
8.煎到一面金黄色时,翻面再煎另一面。
9.煎到两面金黄色时,将鸡肉条取出控油。
鸡肉条的炒制过程:
1.新鲜小红辣椒和生姜切成细丝。
2.炒锅内留少量的底油。
3.放入红辣椒丝和生姜丝,小火煸炒至出香味。
4.煎好的鸡肉条放在炒锅中,转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟。
5.沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋。
6.加入适量的绵白糖。
7.用铲子翻炒鸡肉条,至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹。
8.加入炒好的白芝麻。
9.用铲子翻炒,使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻。
10.香菜洗净,切成小段。
11.锅中放入香菜段。
12.用铲子翻炒均匀即可。
慧心经验与心得:
1.鸡肉条用自制花椒水腌制,一是为了给鸡肉去腥,同时也可以增加花椒的香味。
2.鸡蛋中加入干生粉时会出现结坨的现象,可以用小勺背面把结成的小坨块捻散。
3.慧心温馨建议大家先用少量的冷水将生粉化成生粉水,再到入蛋液中以避免结坨。
4.煎制鸡肉条时油温不要太高,可以用小中火煎制,但要把鸡肉两面都煎成金黄至熟。
5.淋入山西老陈醋时要沿锅边淋入,让醋遇锅沿的高温而产生蒸汽,醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发,锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的醋香味。
6.如果直接把醋淋在鸡肉条上,鸡肉条遇到醋的液体会吸收醋汁,而使煎好的鸡肉条变得软塌。
7.收汤汁时要把汤汁收干,这样鸡肉条吃起来干爽香辣。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
97msw.cOm延伸阅读
香辣孜然牛肉条
食材明细:
主料::牛肉200克,
辅料::洋葱半个,大蒜2瓣,京葱10克,干辣椒2克,
配料::孜然5克,白芝麻5克,香菜5克,有机生抽少许,橄榄油少许,
香辣孜然牛肉条的做法步骤:
1.首先将蒜瓣均匀的切成薄片。
2.当然不能忘记了劲辣的干辣椒。
3.洋葱同样切丝,冷锅将洋葱大蒜在锅中翻炒,煸香(记得锅子要预热翻炒哦)。
4.将牛肉充分的翻炒后,控制在5分熟就好了。
5.将炒到半熟的牛肉装入盛器中,待用。
6.然后在冷锅中倒入适量的橄榄油(一定要冷锅哦)。
7.撒入干辣椒圈,芝麻和孜然籽(如果是热锅,下去食材就焦了,所以冷锅下去小火慢慢熬,你会闻到难以抗拒的香味扑面而来)。
8.接下来就是中餐最让人难以抗拒的大火力翻炒啦(因为电磁炉,所以感受不到火焰的魅力,但味道还是一样滴)。
9.适量的加入香菜,这是为了中和整个菜的香辣,我们力求在最后一刻回味到一丝清香(一定要是最后放入的哦)。
10.在略微的翻炒一下,我能感受到食材在锅中翻腾的快乐。
11.最后就是装盆啦,简单的料理手段,极度容易的入门级菜品,但只要你做了,生活就变得更多一丝幸福,一起尝试一下吧。
西兰花鸡肉条
食材明细:
主料::西兰花小半朵,红萝卜小半段,洋葱半个,鸡胸肉200g,
辅料::蛋清一个,玉米淀粉15g,酱油适量,
西兰花鸡肉条的做法步骤:
1.西兰花洗净后提前焯水5分钟。
2.洋葱切成小粒,胡萝卜切成小丝,西兰花切成小粒。
3.鸡胸肉放入料理机中搅拌成肉泥后加入玉米淀粉、蛋清、酱油继续搅拌。
4.倒入切好的萝卜丝、西兰花、洋葱稍微搅打一下即可。
5.热油起锅,把肉泥捏成长条形放入平底锅中中火煎至金黄即可。
6.带着去春游吧~~
孜然鸡肉条
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,
辅料::洋葱适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,淀粉适量,鸡蛋适量,孜然适量,
孜然鸡肉条的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净切条。
2.加生抽,料酒,盐,胡椒粉,洋葱。
3.拌匀盖保鲜膜腌制半小时。
4.腌制好的鸡肉。
5.加面粉,孜然,鸡蛋。
6.搅拌均匀。
7.锅中热油。
8.油温五成热下入肉条。
9.炸制金黄色捞出。
10.油温升高在复炸一次。
11.成品图。
香酥鸡肉条(1)
食材明细:
主料::鸡肉400克,
辅料::面包糠300克,鸡蛋1个,糯米粉1勺,生抽1匙,蚝油1匙,盐适量,胡椒粉适量,
香酥鸡肉条的做法步骤:
1.准备一块鸡脯肉
2.打一个鸡蛋再碗里备用
3.鸡蛋里加入一勺糯米粉搅成糊不要加水
4.把鸡肉切成小条
5.鸡肉里加少许生抽和蚝油胡椒粉腌制十分钟左右入味
6.先把鸡肉放进糊里沾满糊
7.然后均匀的裹满面包糠
8.锅里加入适量的油烧到七成左右下入鸡条开始炸,这时火转小火,把鸡肉条炸到两面金黄
9.炸好后控油
10.成品
小贴士:
炸鸡肉裹的面糊我用糯米粉感觉更加能裹住面包糠,炸鸡肉条注意油温火不易太大不然炸出来的鸡肉条颜色很黑
香辣鸡肉面
食材明细:
主料::鸡肉适量,挂面适量,油菜1棵,蒜3瓣,姜1片,胡萝卜适量,
辅料::郫县豆瓣酱半勺,
香辣鸡肉面的做法步骤:
1.胡萝卜切丝,鸡肉切丝
2.鸡肉加半勺生抽,适量淀粉搅拌均匀
3.蒜切片,姜切丝,油菜洗净
4.煮锅放入适量清水,烧开,放入面条煮三五分钟
5.煮面条的同时,炒锅放入适量植物油,放入胡萝卜丝翻炒出红汤
6.放入鸡肉炒至变白
7.放入半勺郫县豆瓣酱翻炒出红油
8.放入姜丝蒜片翻炒均匀关火
9.此时面条已熟,放入油菜烧开关火
10.把面条捞出,油菜放一边,香辣鸡肉浇到面条上即可
11.香辣过瘾
辣烤羊肉条
食材明细:
主料::羊肉350g,圆葱1半,
辅料::腌肉烧烤料4勺,辣椒面2勺,油1勺,
辣烤羊肉条的做法步骤:
1.羊肉一块,切条
2.洋葱用了四分之一个,切成细丝
3.这个烧烤腌料味道特别好
4.撒上辣椒面和烧烤腌料
5.搅拌均匀,少放一点油,因为肉会出油的,不用再额外放盐了,腌料里有盐,腌制20分钟
6.烤盘铺锡纸,肉铺在烤盘上
7.烤箱中火15-18分钟
8.烤出来的肉香香的,嫩嫩哒
香煎香辣鸡肉串
食材明细:
主料::鸡肉适量,辣椒适量,洋葱适量,土豆适量,
辅料::盐适量,植物油适量,芝麻适量,辣椒粉适量,生抽适量,孜然粉适量,
香煎香辣鸡肉串的做法步骤:
1.食材
2.切丁
3.分别用盐,生抽入味
4.鸡丁用盐,生抽,辣椒粉,孜然粉入味
5.用竹签串起
6.放进热油锅里油煎
7.翻面
8.煎熟,撒上辣椒粉
9.再煎片刻
10.出锅,撒上熟芝麻,孜然粉即可。
香辣鸡肉饭
干辣椒切成辣椒碎备用。鸡胸肉切成碎粒,用1茶匙味极鲜酱油、生粉腌制片刻。
材料:
主料:米饭500g,鸡肉200g,花生40g,白菜200g,
辅料:干辣椒8g,酱油2茶匙,食盐适量,五香粉1g,食油适量,生粉1茶匙,蚝油适量,红薯粉适量,生抽适量,大蒜适量,辣椒适量,,
香辣鸡肉饭的做法步骤:
1. 干辣椒切成辣椒碎备用。鸡胸肉切成碎粒,用1茶匙味极鲜酱油、生粉腌制片刻。
2. 锅中放油,烧至六成热时下入鸡肉粒炸至金黄,稍微发干后捞出来备用。
3. 锅中留油,烧至5成热的时候倒入五香粉、辣椒碎和盐小火炒香,放入麻辣花生、鸡肉粒、味极鲜酱油炒匀,最后码在米饭上就可以了。
4. 最后便是美味的香辣鸡饭来了。
酱香牛肉条
食材明细:
主料::牛肉500g,青辣椒500g,
辅料::老抽3g,生抽5g,料酒8g,盐5g,白砂糖5g,葱5g,姜5g,
酱香牛肉条的做法步骤:
1.将洗好的牛肉切成条。
2.洗好的鲜青辣椒。
3.热油将葱段、姜片炒香。
4.炒制牛肉。
5.放入老抽、料酒、盐、白砂糖。
6.放入适量热水煮15分。
7.放入青辣椒煮10分。
8.收汁。
9.酱香牛肉条。
小贴士:
这是一种快速牛肉做法,酱香浓郁,是一道不错的啤酒、红酒菜。
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