食材是美食味道最原始的来源,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编帮大家整理的可爱的胖娃娃——香肠卷,请收藏并分享给你的朋友们吧!
每次香肠卷出锅的时候,我都会喊儿子过来看,好可爱的小肥猪啊!
最喜欢打开锅盖的时候,锅里卧着的这一群可爱的小胖猪,肥肥白白的,煞是惹人喜欢。
这次做,竟然想起儿子小时候肥嘟嘟的样子来了,上班后打开相册,想找儿子小时候那些胖嘟嘟的照片,可惜的是不知道为什么一张也没有,大概是照片扫描之后忘记上传了。
翻开网络里现有的照片,都是渐渐长大后的,相比早期的婴儿肥,已经渐渐失去了那种可爱,对办公室的同事说,虽然养儿育女是辛苦的,但现在回想起来的时候,还是快乐大过辛苦,真想再养一个胖娃娃啊。
在家我是不做馒头的,每次发面,多是用来做烙饼或者包子,香肠卷相对做的也少,不是不喜欢吃这个,而是儿子对这个太过喜欢,以至于我怕做这个。虽然胖嘟嘟的是可爱,孩子毕竟大了,肥胖不是好事情,不做这个是怕他多吃。
有次做香肠卷是在晚上,他毫无节制的吃,最终的结果是到零点后还无法睡觉,原因是撑的。当他一脸难受的来到我的房间,不但没有得到同情,被我严厉训斥一顿并告诉他,世界上最没本事的事情就是把自己给撑着,饿死不丢人,是因为没有吃的,撑死是最丢人的,本来自己可以控制的事情却不能控制害了自己。
香肠卷
主料:面粉香肠
配料:安琪酵母
香肠卷的做法
1.准备面粉。
2.自己喜欢的香肠。
3.将酵母放在面粉里,浇入温水,将面粉逐渐和成面穗,不要一次性将水倒入,这样方便后期调整面的软硬度。
4.将面和成光滑的面团,软硬度根据冬和夏温度不同,软硬度稍微变化些,因为面发了之后会比和的时候更松软,夏季可以稍微硬一些,冬天相对软一些。
5.将和好的面盖上保鲜膜发酵。
6.面团增大,拨开面团呈蜂窝状的时候,即发酵完成。
7.少许食用碱放置面板上,揉搓面团的时候,将碱面均匀的和入面团。
8.采用拉面的方法,整面,这样的方法主要是省力,制作的面更好吃。有经验的人都知道,面只有揉到劲儿后才好吃。拉面的方法是双手抓住面团的两端,离开面板,将面团拉长然后对折,重复这个动作数次后,放到面板上将数次拉开的面团揉在一起,再重复上次的动作,可以做无数次,次数越多,面越好吃。
9.并不是有意要看面的筋度的,因为之前做面包的时候要看面是否揉到劲,检查筋膜,便取了一块面,没曾想,轻易也达到这个状态了,下次做面包,就不用甩开膀子在台子上甩面团了,就采用这个方法,也可以做面包了。
10.揉好的面团,分成小剂揉圆备用。
11.将香肠去外衣,斩两段备用。
12.将揉圆的面团,逐个搓成长条。
13.拿起一根香肠,将搓好的长条缠在香肠上。
14.缠好的香肠卷。
15.逐个做好备用。
16.喜欢玩面团,想起了过年的时候家里要蒸这样的小枣花,便制作了一个玉米的。
17.蒸锅加水,大火将水开后放入擦了油的篦子,将香肠卷逐个摆入锅中。
18.改中小火,蒸18分钟,关火,不要着急开锅盖,静置一到两分钟后,打开锅盖,避免水蒸气打湿面的表面。
19.取出香肠卷,反着放在筐子里,这样方便将底部晾干。
这次做的毛病是为了节省能源,装入的东西太挤了,以至于相互粘连,影响美观,不过自家吃,也可省略这些小瑕疵,拿出来拍照片,有些逊色了。
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可爱奶牛卷
女儿上学已经两月没有回过家了。想着她在学校,吃不好,穿不暖,学习还很辛苦,很是心疼。只好每周老公去看她时,我都会亲自给女儿做上些糕点带去。有时,我们在家烤肉,给女儿传去片片,她见到说,好想吃哦。我立即命令老公,周末看女儿时,把家里的烤架带去,亲自拷给女儿吃。
其实,我只是随口说说。想不到,周末老公去看女儿时,真的把家里的烤架带走了,还专门去买了些排骨带去。到了晚上,女儿10点半下晚自习了,终于能够吃到美味的烤排骨了。看着女儿吃得津津有味的样子,老公也很开心。不过,这么晚了吃那么多,没有运动。第二天女儿又拉肚子了。
本来要做爱心卷的,但是本人的绘画技术实在太差,做出了的,既不像爱心,又不像草莓,呵呵,我想要是随便像其中的一样都好呀,呵呵。最后还是做了这个小圆点。可爱的奶牛,怎样?像不像?可不可爱?
本来还要夹一条翠绿的黄瓜条的,那样既美味又更漂亮。但是,女儿是食肉动物,不喜欢吃蔬菜,只好不夹了。
可爱奶牛卷
材料;鸡蛋4个、低筋粉80克、白糖50克放蛋白、白糖10克放蛋黄、牛奶65克、色拉油50克、盐1克、可可粉少许、沙拉酱适量、辣味肉松适量、原味肉松适量
可爱奶牛卷的做法
1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
3.将1克盐放入蛋黄盆,盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4.将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀
5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。
6.将80克低粉筛入蛋黄盆中
7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8.用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。
9.将可可粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。
10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。
11.用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。
12.搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一(17克)。
13.打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。
14.继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖(16克)。
15.继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
16.此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
17.取约为可可粉糊两倍的蛋白于小碗内。
18.用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
19.取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。
20.将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形。先剪小口,如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。
21.烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画圆点图形。。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。
22.烤可可蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
23.用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
24.把拌好的面糊倒入蛋白盆内。
25.用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。2225动作要熟练快速,尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成,可以先切拌原味蛋糕糊,接近完成时再烤红曲蛋糕糊
26.将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上。
27.用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
28.双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层,放入中层。我的烤箱分四层,我放在中下层。
29.轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可,此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
30.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。
31.在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
32.在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面,蔳蔳的一层就可以
33.用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。
34.切好装盘。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
简单可爱的童趣饼干-----娃娃饼干
食材明细:
主料::黄油50克,糖粉40克,盐2克,鸡蛋液25克,低粉110克,巧克力40克,
简单可爱的童趣饼干-----娃娃饼干的做法步骤:
1.将黄油软化。
2.糖粉和盐中入黄油中,搅打均匀即可,不需要打发。
3.加入鸡蛋液,分三次加入,每次搅打至和黄油完全相融再加。
4.将低粉筛入。
5.揉成光滑的面团,光滑即可,不要过度揉。
6.将面团擀成薄片,用直径5CM左右的切模切出圆片。
7.将切好的圆片放入烤盘里,进行烘焙。
8.饼干烤好后,晾凉,将巧克力溶化,画出娃娃即可。
小贴士:
原料:黄油50克 糖粉40克 盐2克 鸡蛋液25克 低粉110克 巧克力40克
烘焙:烤箱中层,190度,18分钟左右。
1、揉成面团后,太软不好操作,可以放冰箱冷藏20分钟左右,待有一定的硬度再操作。
2、我一共做了22片,这个多少要求不是很严格。切片余下的边角料,可以揉圆再擀开切片。
3、画娃娃的时候,先将圆片左右各蘸一下巧克力,再把余下的巧克力装入裱花袋中,挤出眼睛鼻子和嘴巴即可。
4、我就用的黑巧克力,如果喜欢甜点,用牛奶巧克力也一样的。
小巧可爱的-【奶油卷】
食材明细:
主料::高筋粉200克,低粉50克,
辅料::酵母3克,白砂糖20克,盐4克,蛋38克,牛奶122克,黄油38克,
小巧可爱的-【奶油卷】的做法步骤:
1.将除黄油以外的所有材料揉至面筋扩展,表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段,发酵至两倍大。
2.发酵结束分成12个揉圆松弛15分钟
3.将松弛后的面团擀圆
4.然后将上面三分之一翻下来压紧
5.再将下面是三分之一翻上去压紧
6.再对折后压紧封口处
7.将一端搓尖成锥形,松弛5——10分钟
8.然后将面团擀成长长的三角形
9.翻面后自上而下卷起来
10.封口朝下排入烤盘中放温暖湿润处发酵
11.发酵好之后表面刷蛋液,撒白芝麻
小贴士:
1,整锥形的时候也可以不用擀卷直接将松弛好的面团搓成
2,将锥形面团擀长的时候不要太用力,避免将面团擀断
3,烤制温度各家烤箱不同温度各异,我的烤箱只有两层,所以我的烤制温度很独特
香肠卷的做法
儿子年前一直心心念的香肠卷,今天终于拔草,完成他的心意,一口气吃了三个,特别软。
材料:
普通面粉150克,清水80克,酵母1.5克,糖7克,火腿肠六根,一次发酵做法,
香肠卷的做法的做法步骤:
步骤1,把材料混合揉成非常光滑的面团,不需要发酵直接整形。
步骤2,平均分成六等份,盖好保鲜膜。
步骤3,取一份面团,排气搓长,大约搓成火腿肠的四倍长,粗细均匀。
步骤4,从火腿肠一头卷起,尽量把火腿肠两头留的一样多。
步骤5,转到火腿肠卷起来。
步骤6,卷好如图。
步骤7,全部做好放入蒸锅进行一次发酵,发酵至1.5倍大,时间根据家里的温度决定。
步骤8,冷水上锅,大火烧开转中火蒸10-12分钟左右,关火闷三分钟开盖。
步骤9,成品非常软。
香肠土司卷
食材明细:
主料::土司3片,香肠5根,鸡蛋1个,
辅料::食用油20ml,番茄酱适量,
香肠土司卷的做法步骤:
1.香肠煎熟。
2.土司去掉四边
3.用擀面杖擀成薄片。
4.鸡蛋打成蛋液,
5.土司上放上香肠
6.由一端卷起
7.用刷子沾上蛋液封口,表面也刷上蛋液,我做了两种,一种表面不刷蛋液的,但是会觉得有点油。
8.锅内放油烧热,放入土司卷,封口一端朝下,煎至定型后再翻面,煎至金黄。
9.切块装盘,可以佐以番茄酱,果酱,或者就酸奶牛奶都可以。
烫面香肠卷
大多数时候吃早餐,还是买现成的,所以每到周末的时候,就会比较纠结吃什么早餐好,有的时候想着想着就直接错过早餐,直接吃午餐了呢。今天就为你推荐一款好吃更好做的早餐烫面香肠卷,爱吃面食的朋友们千万别错过哦。
原料:
中筋面粉300克,沸水260克,双双自制香肠100克
做法:
1、中粉中冲入沸水,搅拌均匀
2、稍晾凉,揉匀
3、擀成长约50厘米,宽约30厘米的长方形面饼
4、用到将边缘修整齐
5、切成宽约10厘米的条
6、将香肠摆在面片的底端,卷起
7、尾部抹点水,帮助粘连,依次全部完成(,切割下来的边角料,揉搓后擀长,卷最后一个
8、自中间位置切断
9、依次全部完成
10、蒸锅烧开水,蒸篦抹油
11、将香肠卷码入
12、大火,蒸10分钟,关火即可
小贴士:
1、烫面要注意水温,水温越高,面筋被烫断的越多,口感约软糯q弹。
2、切割规整,做出来的香肠卷更漂亮,切下来的边角料也不会浪费,再次揉搓,卷卷。
3、蒸篦刷油防粘,可以垫油布、油纸,玉米皮防粘。
4、因为是烫面做法,所以可以不用耗时间醒面,蒸熟也可以直接取出,方便吧!
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虽然之前什么红肉弄的人心惶惶,但是人们对香肠的喜爱还是在的,加上现在香肠多味自己弄的,所以基本没啥问题,但是用好肠衣也能让香肠吃的健康,吃出美丽哦。快来见识见识这种肠衣吧。
胶原蛋白肠衣
胶原蛋白相信爱美的女性一点都不陌生,它就像是猪蹄中含有的比较丰富的胶原蛋白,坚持食用能够帮助我们有效的延缓肌肤衰老,让肌肤保持弹性。不过大家对胶原蛋白肠衣应该很陌生,不过它可以应用到食物中去哦。
比如说各种火腿肠的外皮,现如今胶原蛋白肠衣也应用到了美容化妆品行业,因为它具有很大的优越性。
胶原蛋白肠衣的优点
1.口感好、透明度好,制作工艺简单
2.高度透气和透湿性
胶原蛋白肠衣具有非常好的呼吸能力,如果经常放在烟熏或蒸煮过程中会允许气体水分渗透进去,但是气体中的水分却不会流失。由于它的构造比较特殊,它能够充分吸入烟熏香料等物质到香肠内,且能够完好的保存它的香味(记得保质期内哦)
由胶原蛋白肠衣包装的产品可供油炸,并且在储存和蒸煮过程中不会脱落。
3.热稳定性
蛋白肠衣能在冷却和储存期间始终保持产品尺寸一致,不会有空间气泡出现,从而保证产品质量。
4.弹性好
胶原蛋白肠衣有一定的弹性,可以超量填充5-7%的内容。
5.美观性
首先,蛋白肠衣它能够自然收缩且可以确保香肠表面平滑而且看起来比较美观;其次,如果定量灌肠的时候使用蛋白肠衣,可以让它在灌肠期间内能保持产品外形尺寸的整齐美观度;再次,如果使用有色的蛋白肠衣才能提高最终产品的美观程度。
胶原蛋白肠衣保存条件
1.蛋白肠衣保存最好避光,室温控制在25度左右,空气相对湿度为65-75%,冬季保存时离暖气设备不少于1米的距离。
2.蛋白肠衣保存期为2-3年。
以上就简单地介绍了胶原蛋白肠衣的适用范围及使用注意,希望可以让大家对胶原蛋白肠衣有更深入的了解。
目前,胶原蛋白肠衣已被食品行业及美容行业广泛利用,效果优良,它以无可比拟的有利条件代替了其他肠衣的使用。
小结:所以说为了让自己吃的香肠更加的营养健康,选择适合的好肠衣是必不可少的哦。
美味香肠自己做图解自制灌香肠和自制肠衣
美味香肠自己做图解自制灌香肠和自制肠衣!岁末临近年关,南方很多地区到了灌香肠的旺季,虽然现在市场上的灌香肠食品很多,但自己灌制的香肠不仅比市场上卖的实惠更重要的是干净,吃的放心。很多家庭巧妇做的灌香肠色味俱佳让人垂涎欲滴。其实灌香肠还是很简单的,喜欢吃灌香肠的小伙伴们快来跟着灌肠达人学习一下!
香肠的灌制方法:
原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。
调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。
制作:
1.猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。
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3.把肠衣的一头用棉线系紧,剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉馅撸到底,再继续灌,依次将香肠都灌好,灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干,大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋,入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽,转中火蒸15分钟即可。
做好灌香肠的关键要点:
1、一定要选好猪肉,最好是选猪后腿,而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块,不要用绞肉机绞碎了再灌,这样虽然好灌,但是味道不好。
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2.白酒一定要用高度白酒,不能用低度的。
3.灌香肠的时候肉不能塞的太紧,要不会把肠衣撑破。
4.放入冰箱冷冻保存不是冷藏。
灌香肠当然离不开肠衣,但是如今市场上出现了很多人造肠衣,外表看上去与天然肠衣无异,但这种肠衣灌制的香肠煮不烂、咬不断如何鉴别人造肠衣和天然肠衣呢?如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢?
一些菜市场正出售着一种肠衣煮不烂、咬不断的香肠。市民在买到这种香肠后,不仅咬不动,甚至吃出像塑料片一样的东西。如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢?
食品研究中心的专家指出:市民选择肠衣时,应先灌水观察,天然肠衣表面会现出明显的血管经络;人造肠衣则十分光滑,没有痕迹。而且,除了一种胶原蛋白肠衣,其他的人造肠衣一般都不能食用。即便是可食用的胶原蛋白肠衣,添加剂也容易造成安全隐患。例如添加甘油、添加保鲜剂,采用一些增加口感、抗高温等的新工艺。这些工艺累计起来是否安全,也应该引起管理部门的高度重视。
想做好香肠当然离不开肠衣,市面上不可能买到处理好的肠衣,所以有必要亲手来做如何自制香肠肠衣?如何自制香肠肠衣?
如今想买到现成的天然肠衣难度相当大,只能自已做肠衣了:
制作肠衣:
1、猪小肠中只有其中的一段适合用来灌香肠,可以叫肉铺老板挑给你。在私人肉摊上一般卖4-5元一斤,这碗里有两斤多一点。
2、先把小肠上的油去掉,我怕把肠衣撕破,所以把它摆在菜板上用刀一点点切掉的。
3、再把小肠反转过来摆在木板上,用稍厚的不锈钢小饭勺一点点把肠上的粉质的东西刮掉,我是用的电饭锅饭勺,只要不是尖锐的就行。灶台上摆得太乱。
4、把刮好的肠衣用盐或是面粉揉,然后清洗干净就没味道了。这时就可以用来灌香肠.这么一大碗刮出来只有一小半碗。
5、发两张图片上来比较一下,这张是没刮掉那层粉质的东东的。
6、这张是刮好洗干净的。
以上就是肠衣的制作方法了,大家好好学习一下,市面上买有肠衣不可能帮你清洗干净的,所以肠衣还是自己处理的比较放心。
随着天气的降温,灌肠生意逐渐火起来,南方各户人家也开始自制香肠、腊肠。腊味虽好,但不要贪嘴,腊味对人体的健康确实也存在很多潜在的伤害腊味虽好吃三大潜伏危害损健康腊味虽好吃三大潜伏危害损健康
腊味是我们日常非常喜爱的健康饮食中的一种,腊味口味鲜美,并且特别利于存放,是冬季大家都喜爱吃的。但是,殊不知,腊味虽美味,吃多了腊味则会给身体造成不小的伤害。因为,腊味中含有对人体身体有害物质,且高盐高脂,所以,我们就更要让您了解吃腊味的饮食禁忌了。下面,我们就来给您介绍,腊味存在的健康危害,让您彻底了解腊味。
腊味存在的健康危害:
营养师建议,腌熏制品可以品尝,但不宜多吃。
首先,腌腊和烟熏工艺一般是利用大量盐、酒等物质,以及熏烤等方法而达到去除食物水分的目的。这样的加工方式赋予了食物独特的风味,但含盐量太高,增加患心血管病的风险。
其二,熏制食品需利用木屑等闷烧产生的烟气来熏制,使得食物中含致癌物质苯并芘,也有一定潜在危害。
此外,腌制或酱制食品中容易产生亚硝酸盐,破坏腊味本身胡萝卜素、维生素B1、维生素C及叶酸等营养成分,与蛋白质反应还易产生亚硝胺类致癌物。
香肠馒头卷
面粉是个很神奇的东西,加点不同的材料,就能变幻出很多的美味。不管是西式的糕点还是中式的点心,面粉都是主角。所以我很喜欢看着面粉在我手里发生的神奇变化,揭开锅盖或者是打开烤箱,等待成品出炉的时候,就像变魔法一样,让人充满了期待和惊喜。
想我当初在做中式发面主食上可见过好几次成功它妈妈,不过我现在终于会玩面团了。尽管我中式的发面类做的还是很少,不超过10次,但是也算得心应手的多了。发酵类面食对人体有好处,像我这样早上起不来做早餐的只有晚上奋战啦,然后电饭煲预热上一过粥,第二天的早餐热几个馒头或包子不要5分钟就可以搞定喽。
关于这次为家人做的早餐香肠馒头卷,很好吃,因为有保证口感的东西牛奶。不过需要提醒一下,牛奶的含水量不足90%,因为还含有其他蛋白质、脂肪等,所以大家如果使用牛奶代替水,可以稍微增加一点用量,大约在5%-10%的量,以免面团和出来会稍硬。
关于牛奶代替水在面食中的使用,灰百度了一下总结给大家:
在面食中,用牛奶代替白水来和面可以使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松,在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁,并且同时还能轻松地补钙哦。
提升馒头风味有一个法宝---香肠馒头卷
材料:面粉250克、牛奶140克(水135克)、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、火腿肠8根
香肠馒头卷的做法
1、准备所需材料。
2、将酵母溶解在温牛奶中,缓缓的倒入面粉中。
3、搅拌成雪花状。
4、揉成面团(掌握面光、盆光、手光的三光原则)。
5、揉好的面团发酵至2-2.5倍大,内部出现蜂窝组织状。
6、将发酵好的面团排气再次揉匀,揉至切面没有气泡,分成8个等量的小面团。
7、将面团搓成长条。
8、围绕住火腿肠卷起。
9、放在刷了油的蒸笼里,盖上锅盖二次醒发20分钟。(或者放在干玉米皮或者湿纱布上)
10、冷水上锅蒸,水开后中大火蒸约12分钟,关火后焖3分钟揭盖(全程蒸的时间约17分钟)。
灰灰小贴士
◎关火后,过3分钟后再开盖,馒头表面会好看。
◎面团尽量揉光滑,这样有利于成品的细致度。
◎也可以用滚水蒸包子,水开后,放入包子,蒸约15分钟,关火后过2分钟揭盖。
酥皮香肠卷
不知道什么时候兴起的,外面的早餐店卖的包子和馒头已经不再是清一色的白面馒头和肉包了,有次吃了个蒸的馒头里面加小香肠的早点,觉得不错,想着要是炸的话会怎么样呢?所以自己在家试了试。
材料:多余的酥皮600克左右、15。5厘米长的香肠8根、鸡蛋1个、蕃茄酱少许
烘烤:中层,上下火,210度,25分钟。
做法:
1。桌上撒少许面粉防粘,把多余的派皮叠放在一起。
2。用擀面杖擀成片状。
3。两侧向中间叠。
4。对折。
5。转90度继续擀长。
6。一侧向中间折。
7。另一侧也向中间折成三折。包上保鲜膜,冷藏30分钟。
8。香肠一切3半备用。
9。取出酥皮,用擀面杖擀成2。5毫米厚的片状,再用刀子裁成长6X8厘米大的小面皮。
10。面皮长其中一头边缘用手压扁,刷上蛋液,在没有压扁那头放上一截香肠。
11。从没有扁的那头开始卷起成卷状,排入烤盘。
12。表面扫一层蛋液,静置30分钟,再扫一次蛋液。入预热至210度的烤箱,中层,上下火,烤25分钟,表面上色即可取出!
小贴士:
1。这里使用的多余派皮是千层酥皮的多余派皮,平时做酥皮点心多出的用保鲜膜包好,冷冻起来,除了可以做这个酥皮卷,还可以做擀成圆形,做成酥皮披萨!
2。香肠俺用的就是普通市售火腿肠,要想口感更好,更健康,也可以用自制的那种香肠。
吃芒果成香肠嘴水果季谨防过敏偷袭
怎么就变成了香肠嘴?在浙江大学医学院附属第二医院过敏科的诊疗室里,杭州市民吕女士叫苦不迭,她的嘴唇已经肿胀成了香肠的模样。经过询问,吕女士告诉医生,她是吃了芒果后才变成了这个样子的。
这是典型的过敏症状。浙医二院过敏科主任汪慧英给吕女士开了抗过敏药,并建议她吃芒果最好能切丁入口,这样就能减少对嘴唇的刺激。吕女士频频点头,记在了心里。
然而,过了没多久,吕女士又来到了诊疗室,这一次她的过敏症状更加严重:肚子痛,浑身长满了红疙瘩。吕女士说:这次我是把芒果切成丁吃的。汪慧英依然给她吃了抗过敏药,半个小时后吕女士身上的红疙瘩就消退下去。最后,汪慧英建议吕女士,今后别再碰芒果了。
芒果属于热带水果,含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等,含有刺激性物质,很容易引起过敏反应。汪慧英表示,芒果引发的过敏表现为腮帮和嘴唇周围起红斑、疱疹,严重者会出现荨麻疹、腹痛、咳嗽、哮喘甚至过敏性休克。
其实,不只是芒果,粉嫩甜脆的蜜桃、肉厚味醇的荔枝、汁多味美的西瓜夏季来临,各种时令水果缤纷登场,让人着实眼馋心痒。但是,五颜六色的水果中,也掩藏着过敏的风险。据粗略统计,仅在浙医二院过敏科,夏季接诊的水果过敏患者会比其他季节多30%左右。还有不少轻微过敏患者并未就医,只是自己用药甚至不用药。
汪慧英曾接诊过形形色色的水果过敏患者,有吃桃子引发鼻炎的,有吃菠萝引发哮喘的,有吃了杨梅引发强烈过敏性休克的。其实很多人对水果中的蛋白质等物质过敏。她建议,如果过敏者确定对某种水果过敏,就要从此有所忌口,因为研究表明,水果导致的过敏症状会一次比一次加重。
如何在饕餮的同时减小水果带给我们的伤害,汪慧英建议,首先要将水果削皮后再吃,因为果皮上的过敏原要比果肉中的更强。此外她还提醒,那些平时就有花粉过敏的人更容易中招,因吃水果而过敏,这部分人群要更加小心。
一旦因为吃水果而引发过敏,也不要慌张。汪慧英表示,只要远离引发过敏的水果,轻微的患者症状一般会自动消失,也可以服用一些抗组胺类的药物,半个小时作用就能见到明显效果。但如果出现气喘、严重咳嗽,甚至休克等较为严重的过敏症状,就要立即就医了,否则会有危险。
【夏季水果过敏高发百位冰城市民因芒果、桃、菠萝、荔枝过敏】
夏天正是吃水果的季节,可不少市民却因为吃水果而引发过敏症状。昨天,记者从黑龙江中医药大学附属第一医院过敏源检查室了解到,仅6月份就有百余位水果过敏的患者前来就诊,其中芒果、桃、菠萝和荔枝成为最大的过敏源。
【半个菠萝下肚,10岁男孩脸上长出小皮疹】
我买了一个进口菠萝,回家简单冲了冲就给儿子吃了,孩子一口气吃了半个,结果晚上就嚷着脸上痒,一挠一片小皮疹。孩子对花粉过敏,这家里也没有花粉啊,咋又过敏了?10岁男孩洋洋被妈妈领到黑龙江中医药大学附属第一医院过敏源检查室监测过敏源,结果显示菠萝过敏。
过敏源检查室医生李亚杰说,和洋洋一样因吃菠萝引发皮肤瘙痒、红肿的患者不在少数,此外,吃芒果引发口唇部位的接触性皮炎,吃桃子、荔枝后觉得口腔麻麻肿肿的过敏患者也不少。水果过敏的一般症状有口麻、口部胀痒,嘴唇、口腔黏膜红肿,严重的会出现皮肤过敏症状或哮喘,甚至引起窒息的喉头水肿、过敏性休克等。
【水果过敏患者,四成也对花粉过敏】
春秋是花粉过敏高发季,夏季是水果过敏高发季,6月份已经有百余人来检测水果过敏源了,其中近四成的患者也是花粉过敏者,这也属于交叉过敏。李亚杰说,这是因为某些花粉可能与一些水果含有相同的过敏原分子,冰城夏季是蒿草生长季,即使足不出户,紧闭门窗,也会被蒿草花粉侵入,引发过敏。而桃、芒果、荔枝的过敏源又与蒿草花粉一致,所以因芒果、桃、荔枝过敏的人增多。
如果确定自己是蒿草花粉过敏,最好远离这几种水果,选择不吃。李亚杰告诉记者,有的患者知道自己芒果过敏,选择不直接吃芒果,而是榨成果汁来喝,结果还是出现过敏症状;还有对桃过敏的患者,把桃皮扒了,用勺子舀着吃,也引发过敏。
李医生建议,有其他过敏症状的人要吃这些易引发过敏的水果,应遵循由少到多的原则,尽量减少食用水果过敏的情况发生。
揭秘自助餐暴力黑幕价格便宜竟因菜品回桌
很多人觉得自助餐吃起来方便,喜欢什么直接去取就好,价格也很便宜,但你有没有想过自助餐为何这么便宜呢?下面为你揭秘,自助餐便宜黑幕大起底,保证你看了之后,再也不想吃自助餐了。
菜品直接回桌,可能还残留前一天客人的唾液,极易交叉感染。不戴口罩手套,直接拿手取肉,烤肉篦子一抹都是油,扫帚扫了油腻的地再扫桌子工作人员说:不敢让人看见,看见没人吃饭了!
卫生问题
菜品直接回桌,可能还残留前一天客人的唾液,极易交叉感染。
不戴口罩手套,直接拿手取肉,烤肉篦子一抹都是油,扫帚扫了油腻的地再扫桌子
工作人员说:不敢让人看见,看见没人吃饭了!
直接将剩菜用手抓出来
白纸往洗过的烤肉篦子上一抹,白纸瞬间变黑
昏黄浑浊的洗碗池,所有餐具都泡在里面
扫过地的扫帚去扫桌子
食材问题:果珍粉+凉水=鲜榨果汁?鸭子肉+水+香精=牛羊肉?
店员承诺:这是百分百鲜榨果汁
然而记者在后台看到,这系凉水加果粉冲泡而成。
牛羊肉几十块一斤,放开了吃怎么赚钱?
老板:几十块一斤能让他吃啊?
老板揭露肉的来源:鸭子肉加上香精
然而面对顾客的质问,服务员仍然承诺:百分百鲜榨果汁,食材新鲜,没有回桌菜
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