食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,没有好食材,就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究,你对食材的看法是怎么样的呢?小编现在向你推荐自制台湾脆皮小香肠,更多信息请继续关注我们的网站。
我们家小朋友一直都很喜欢吃各类型的香肠,每次带他逛超市都会吵着要我买些香肠火腿肠之类的,可确实不太敢买啊,听外面的报导听得多,吃着也害怕了,所以就想着自己学做,自己做起码肉是新鲜的,材料也是放心的,吃着就更放心了。
从来没有酿过香肠,不做还真不知道呢,感觉也挺累活的,因为这种小口径的香肠很容易破,所以每步都要得小心翼翼的操作。想着能让我家小朋友吃上放心的香肠,感觉再累也是值得的。
台湾脆皮肠
原料:猪肉馅1000克,白糖65克,盐22克,米酒80克,白胡椒粉2克,红曲粉少许,清水适量淀粉60克+清水70克羊肠衣约20克
台湾脆皮肠的做法
1.入适量清水,用筷子顺着一个方向搅打,加入适量清水,再用筷子顺着一个方向搅打。
2.分次加入水淀粉。用筷子顺着一个方向搅打上劲,有粘性,静置1小时备用。
3.将羊肠洗冲洗干净,放入清水中浸泡30分钟。
4.将羊肠衣取出,套在漏斗的根部。(肠衣要保持湿润,漏斗壁管上面可以抹少许油润滑)
5.将猪肉馅放入漏斗内,筷子粗头朝下,斜着压猪肉,这样猪肉走的比较顺当,检查灌好的肠体,如果有空气,就用牙签或者缝衣服的针将其扎破,放掉气体,将猪肉赶匀。每隔约10厘米,用棉线扎一个结,将香肠扎成想要的长度。
6.将其挂起来晾干表皮,大概1天的时间(这一步忘了拍)
7.将晾好的香肠取下来,自扎棉线的位置剪开。(不剪开,直接煮也是可以的)
8.锅子烧足量的水,大约80度,(煮香肠时,水温一定控制在80度左右,不能大面积沸腾,会导致肠衣胀破影响美观。)将肠丢进去,小火,微煮。大约煮20-30分钟(根据火力不同),香肠浮起即可关火。9.将香肠捞出,晾凉,晾干,放入保鲜袋冷藏保存即可。如果做得多,短时间吃不完就冷冻一部分
10.食用时,平底锅倒油,将香肠放进去,煎至表皮金黄酥脆即可。
美食小提示
如果喜欢吃辣的,可以加些黑胡椒碎进去,风味会更好,因为我家小朋友不吃,所以我没加。
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脆皮小香肠
每当进入12月,天气开始冷起来,小北风飕飕吹,兔纸就会开始鼓捣年货,
灌香肠,做腊肉,晒腊鸭,折腾的不亦乐乎。
往年做的都是风干腊肠,挂满晒台都是,红红火火滴
今年刚入冬,一连几日的雨天呀~~空气不够干爽
腊肠做了怕发霉,索性先做一些不需要长时间晾干的脆皮肠。
脆皮肠还打算尝试很多口味,
脆皮小香肠
原料:猪五花肉(或者带肥腿肉):1kg,盐:16g,细砂糖:70g,枫糖浆:85g,白胡椒粉:2g,蒜粉:7g,五香粉:5g(没有省略),辣椒粉:7g(不吃辣省略),黑胡椒粉:15g,马铃薯淀粉:50g,绍兴酒:90g(其中枫糖浆可以用自己喜欢的其他糖浆,但注意糖浆之间甜度不同需要自行调整,辣椒粉,黑胡椒等根据喜好自行添加或者增减。)
脆皮小香肠做法
1,首先准备猪绞肉,没有绞肉机自己剁也好,(偶不会告诉嫩们外面的绞肉都不太好,就算是当场现绞的肉,因为绞肉机里都有残留,会替换一部分你买的好肉,所以强烈建议自己绞肉或者用料理机打)脆皮肠如果想口感Q,剁越细越好,不同于中式香肠是切块哈)
2,加入各种调料
3,用厨师机的K浆(k浆是哪个微博科普过哈),打到肉馅带Q劲儿。有粘度。颗粒感越小越好。如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以。
4,做好的肉馅,可以挖一小块,煎熟,尝下味道。觉得ok了,就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之后更入味而且肉也有粘性。(着急的话也可以直接做)
5,提前一晚准备肠衣,我买的是盐渍的肠衣,羊肠衣相对细一些适合做脆皮肠。用水泡去盐分,泡一晚。第二日使用前,肠衣内灌水,检查是否有大的破洞,如果有大洞需要截断打结等。
6,将肠衣套在灌肠配件的漏斗上。蘸着水套会比较容易。最末端打个结。
7,将肉馅逐渐装入,一边用手轻轻拉动肠衣,将香肠灌好。每隔一段,捏一下,分割香肠。也可以一起灌好再分,但是我觉得一边捏更方便。全部灌好之后,再整理下,用针刺破大气泡,将肉装装满。分割的位置拧拧。
8,做好的香肠,只需要挂起来,晾干表皮即可。不需要全部晾干。手摸摸皮比较干就好了一般挂一晚,我用电风扇定时功能吹2小时结束。
如果没有绞肉机(灌香肠机),也可以手灌,但是手灌不能用太细的肠衣,否则你就等着哭天抢地吧。
因为肉馅比较粘,所以手灌难度比较大。手灌的话,就省略上面机器搅拌的一步~
手灌一样要把肠衣套在漏斗上,。然后用手慢慢推着肉馅进去。一样刺洞,就是比机器慢一些费事儿一点而已。
这是晾干皮之后的香肠,很有成就感有木有~~可惜这些只够俺家熊猫吃个2-3顿吧..
因为香肠是生的,所以可以冷冻保存。需要的时候煎着吃~如果想更方便一点,可以先煮熟保存。
煮香肠一定不能把香肠丢到沸水里,跟煮贡丸一样,大概70度丢进去,慢慢继续加热,到香肠浮起来即可。如果直接丢开水,香肠可能会从肠衣里挤出来哟~
台湾烤香肠
今天的这份小烤肠,不是腊肠,比制作腊肠节约晾晒时间,可以即做即吃,也是很方便的。过年的餐桌上,多一样食物,我们吃的会更快乐。
台湾烤香肠
食材:猪后腿肉、羊肠衣
配料:台湾烤肠香料1袋
工具:棉线灌肠机
台湾烤香肠的做法
1.准备好所有食材和用具。
2.先将肉洗净去皮去筋,切成小块。
3.放入绞肉机里。
4.搅打成肉馅。
5.加入一袋台湾烤肠调料和适量的红曲粉。
6.搅拌均匀。
7.用打蛋器搅打20分钟以上。
8.肉呈胶质状态,有弹性即可。
9.羊肠衣提前用清水浸泡后,去水,用黄酒浸泡。
10.将肠衣套在灌肠机上。
11.放入肉馅,开始灌肠。
12.灌好的香肠用细针扎眼排气。
13.再按自己的喜好,扎成小节。
14.放在阳台风干。
15.一个晚上即可,外皮稍微发皱就可以收回。
16.烧一锅水,水温80-85度即可。
17.将晾晒的香肠放入热水里。
18.在火上开小火煮,一直保持70-80度的水温,不要沸腾。煮30-40分钟,香肠成熟。
19.将香肠捞出放入冰水里激一下,收紧外衣。
20.然后逐个剪去扎香肠的线,冷冻保存,随吃随取。
羊肠衣比较小,容易破,灌制的时候注意不要太满,防止肠衣破裂。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
台湾香肠培根披萨
食材明细:
主料::披萨底1个,
辅料::披萨酱少许,橄榄油少许,台湾香肠1根,培根片2片,彩椒少许,蘑菇2至3个,洋葱1/4个,
台湾香肠培根披萨的做法步骤:
1.准备好配料,洋葱,彩椒,蘑菇,玉米都可以放,但是不能太多以防水分太多浸湿饼底不好吃
2.饼底刷上橄榄油
3.刷上披萨酱
4.铺上芝士碎
5.铺上菜肉,菜在下面,肉在上面
6.再铺上芝士碎
7.烤箱预热210度,上下火,烤16分钟
8.成品
9.芝士多,拉丝多
自制香肠
食材明细:
主料::五花肉400克,肠衣适量,
辅料::姜蒜蓉适量,
配料::生抽适量,蚝油适量,五香粉适量,鸡精适量,白糖适量,盐适量,淀粉适量,
自制香肠的做法步骤:
1.准备肉馅,葱花泡热水备用,肠衣浸泡一个小时,姜蒜末,淀粉
2.肉馅用调味料和好加入姜蒜末和白糖拌匀
3.加入淀粉水
4.肠衣备好
5.用漏斗插入肠衣的一端,开始灌拌好的肉馅
6.全部灌好的样子
7.用绳分段系好,每段流出空隙
8.锅内水到70度左右时,放香肠煮,水开后小火煮20分钟即可
9.切片装盘即可
小贴士:
1,煮香肠的时候一定要注意不要火大,以免煮爆
2,吃不完的香肠冷冻,下次吃的时候拿出来解冻就可以了
脆皮香肠花卷儿
最近几周早餐一直在凑合,不是煎蛋面包就是小米粥加煮蛋,给琪吃烦了。
早起来说一点儿也不愿吃饭。
上个周日抽空去买了蒸锅回来,
她喜欢吃香肠卷儿。
买了脆皮烤肠,先做了她喜欢吃的香肠卷儿,也掺合着换换早餐的花样,
琪那俩眼珠子,一看见这个呼一下就瞪起来了,也有食欲了,一口气吃三个半块儿。
脆皮香肠花卷儿----百变花样面食
原料:荷尔美脆皮热狗肠12根,面粉600克,酵母4克,食用小苏打3克。
脆皮香肠花卷儿的做法
1,取面粉加酵母与适量温水揉匀成光滑的面团,
2,与容器中发酵至2.5倍大。
3,加食用小苏打3克,复揉将发酵好的面团排气,揉均匀至光滑的面团后下成均等大小的剂子(我做了12个)。
4,将面剂搓成细长条。
5,荷尔美脆皮热狗肠自然解冻。
6,将面剂缠绕在香肠上,将收口捏紧,依次做完。
7,入蒸锅中醒发20分钟,开火,水开后15--20分钟关火,停两三分钟后开锅取出即可。
是整根的做的,给琪吃的时候,她说太大了,要切开的,好看也好吃,我也觉得切开的好看也方便吃。
不过,做的时候还是整根的做,省事儿也方便,蒸好后可以切开存放随意。
一次吃不完可以冷冻在冰箱,再吃的时候蒸一下就可以。
自制台湾芋圆(1)
食材明细:
主料::芋头250g,木薯生粉100g,糖粉几大勺,
自制台湾芋圆的做法步骤:
1.芋头连皮加水煮至筷子能轻松戳透
2.去皮后用勺子将芋头压成泥
3.木薯生粉部分倒入大锅
4.慢慢调入滚开水
5.不停用筷子搅拌成团状即可
6.温度稍低后,将淀粉粉团和芋泥混合在一起
7.加入糖粉揉合均匀,这时候比较粘手,慢慢边加淀粉边揉
8.揉好的粉团软硬适中,不粘手也不硬
9.将芋圆粉团转移到案板上,搓成长条,用刀切成小段,适当使用一些淀粉防粘
10.做好的芋圆
11.像汤圆一样煮至浮起即可直接食用或者加入各式底汤,冷热皆宜!
12.用同样的方法做的南瓜粉圆
13.还有紫薯粉圆
14.一次肯定会做很多,怎么办,拿保鲜袋里一放,扔进冰箱冷冻下,想吃的时候抓一点出来吃吃很方便!
15.加入红豆汤是一碗热粉圆
16.加了仙草布丁和王老吉成了一碗更Q更好吃的冷饮
17.加在蛋白炖奶更别具风格,总之爱怎么吃就怎么吃吧!
自制脆皮鸭
食材明细:
主料::脱水鸭4只,白糖1斤,
辅料::大料适量,啤酒1瓶,料酒半瓶,大黄姜5颗,大葱2匙,红糖6颗,辣椒面0.3斤,豆腐乳适量,蜂蜜适量,盐适量多,西芹2颗,胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,
自制脆皮鸭的做法步骤:
1.加入胡椒粉,盐,葱姜,料酒,西芹,豆腐乳拌碎,将鸭腌制5小时即可。
2.准备好食材。
3.备好食材。
4.白糖炒出糖色倒入适量温水,加入所有料,再把鸭泡腌1天以上。蜂蜜最后上烤箱再用。
5.鸭子过下热水去沫,起锅刷皮入蜂蜜入味,放制50分钟置凉。
6.刷油放置烤箱热度起来后,上火200,下火180,烤50分钟。
7.过油锅,提起淋烫油过皮至酥脆,油温要达到有青烟就可以了。
8.这样砍出来,吃自己想要蔬菜和甜酱果木包裹着是不是棒棒滴啊。
小贴士:
1、掌握好时间和成熟透度。
2、腌制放置阴凉处,不定时翻身入味。
3、各种花样看你怎么吃怎么弄哟。
祝大家笑口常来,喜春良多…
自制脆皮鸡翅
食材明细:
翅根14只,鸡蛋1只,面包糠适量,盐适量,糖适量,料酒适量,黑胡椒适量,淀粉适量
自制脆皮鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅根洗净,加入2茶匙盐,半茶匙糖,黑胡椒和料酒腌制加入少许淀粉抓匀
第2步鸡蛋1只加1茶匙盐打散,鸡翅放入蛋液中蘸一下裹上面包糠
第3步放入平底锅中半煎半炸至表面金黄,捞出沥油,即可
小贴士:
又一个不用再去KFC的菜╮(╯▽╰)╭
脆皮小蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉110克,亚麻籽油40克,蜂蜜20克,细砂糖50克,鸡蛋2个,
辅料::盐1克,泡打粉1克,
脆皮小蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄与蛋白分离,蛋黄加15克细砂糖拌均;
2.加入有机亚麻籽油、蜂蜜拌均;低筋粉加盐加泡打粉拌均,过刷,一起加入拌均
3.蛋白打至大泡,加入细砂糖打发至拎起打蛋器,蛋液留下的痕迹不会马上消失;PS:细砂糖35个分三次加入蛋白中打发;
4.打发好的蛋白迅速加入步骤2中拌均;PS:不需要拌均太久,迅速大圈拌均
5.拌均好的蛋糕糊倒入烤盘模具中;
6.烤箱180度预热,烤18分钟;PS:每个烤箱不同,温度和时间略有差异
7.烤好的小蛋糕,冷却,取出即可;
8.美味的下午茶,脆皮小蛋糕就可以享用。
小贴士:
1.蛋白打发的时候要分三次加入细砂糖;
2.先拌均蛋黄食材,再打发蛋白,这样蛋糕才会蓬松
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