“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“泡椒鸡胗”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
所以大家就勉为其难多看看家常菜吧
今天上一道好吃的泡椒鸡胗。
其实我对动物内脏不太感冒,鸡胗算是比较爱吃的。
不过做法也有限,要么做卤水,要么就用泡椒炒。。。一定要味道比较重才觉得好吃。
这个菜之前聚会的时候朋友很都很爱吃呢!
尽管大部分朋友都不太能吃辣,一个个都说好辣,不过依旧给予一致好评。
当时就用的这个小锅子做好了带过去,吃之前直接放炉子上面加热就可以吃了,很方便。
泡椒鸡胗
材料:
鸡胗,芹菜
腌料:料酒,生粉,糖,盐,白胡椒粉,姜
炒菜调料:姜,蒜,泡椒,郫县豆瓣,生抽,鸡精
泡椒鸡胗的做法
1,先把鸡胗处理干净,表面有什么东西全部都拔掉,然后切薄片,用腌料腌20分钟左右;
2,芹菜洗净切很细的丝;姜蒜泡椒切小备用;
3,锅里放油,爆香姜蒜泡椒和郫县豆瓣,下鸡胗大火翻炒至变色;
4,加入芹菜翻炒,用适量生抽调味,芹菜断生就可以加少许鸡精起锅。
TIPS:
因为我把芹菜切得很细很容易熟,所以就直接放下去炒了,如果大家用的配菜比较难熟或者说切得比较粗大的话,鸡胗炒变色之后建议先盛起来,把配菜单独炒熟后再把鸡胗倒回锅里翻炒均匀,这样比较脆。
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泡椒香菜爆鸡胗
食材明细:
鸡胗适量,泡椒适量,香菜适量,葱适量,蒜适量,盐适量,油适量,老抽适量,料酒适量,姜丝适量,花椒粉适量,胡椒适量,生粉适量
泡椒香菜爆鸡胗的做法步骤:
第1步鸡胗切薄片,加盐、料酒、姜丝、老抽、胡椒、花椒粉和生粉抓匀。泡椒和香菜、葱蒜切碎末。
第2步大火热油下锅炒鸡胗,变色就盛出。把所有配料炒香后倒回鸡胗,再加少许老抽炒熟即可。
泡椒脆爆鸡胗
食材明细:
干红椒5个,泡姜1大块,泡野山椒及泡椒水1小碗,泡红椒2个,青尖椒6-7个,涪陵榨菜1小抓,鸡胗6个,大蒜5粒,花椒粒15粒左右,盐少许,生抽适量,白砂糖适量,料酒适量,生粉少许,老抽适量,香麻油适量
泡椒脆爆鸡胗的做法步骤:
第1步将锅烧热滑油后倒出,再加入油3勺烧热,将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色,盛出控油备用锅内留底油,下花椒粒爆香后捞出扔掉,将除泡野山椒之外的所有材料依次放入,煸炒至出香;
第2步将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中,锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢,调入糖炒匀,试下味酌情添加食盐;将滑油过的鸡胗倒入锅中,旺火翻炒,喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香,快速出锅
小贴士:
鸡胗:鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),具有消食健胃的功效。 又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒,炒鸡胗的三个小要诀: 1.鸡胗最够味的吃法,配角一定要盖过主角。 就像吃辣子鸡丁,一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样,配角一定要“盖”过主角,在一大盘子泡姜、蒜片,青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗,吃起来最够味最过瘾。 2.鸡胗要炒得嫩,先腌制再滑油,最后烩炒的时候,灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。 3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密,记得加点涪陵榨菜进去咯,脆上加脆,口感与众不同。
感谢您阅读“97美食网”的《泡椒鸡胗》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泡椒鸡专题,希望您能喜欢!