“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编帮大家整理的三椒牛尾南瓜盅,希望能为你提供更多的参考。
在央视二套《回家吃饭》栏目录制了这个三椒戏牛尾,做出来的菜导演和现场工作人员都给了一致的好评,都说特别好吃,这个是个暖身菜,也是我家的宴客菜,既下酒又下饭,用三椒做出来的牛尾味道麻辣鲜香,泡椒的酸辣、鲜花椒的麻,还有米酒的醇香,真的回味无穷,配上南瓜。既美观又营养,南瓜含有丰富的胡萝卜素,胡萝卜素在油脂的作用下转化为维生素A,维生素A对眼睛的保护很有帮助,现代人每天对着电脑和手机,所以叶子要用南瓜来宴客,荤素结合,另外吃一口重口味的麻辣味,再吃一口清淡的南瓜,美美的享用吧......
拍这个菜谱的时候是在家里试做的时候拍的,鲜花椒当时没买到,就用了麻椒,杭椒当时家里也只有两个了,所以就看上去很少,成品看上去不是非常漂亮,亲们忽略哈
三椒牛尾南瓜盅
主料:牛尾500克、南瓜一个
调料:桂皮一段、八角一个、香叶两片、生姜一块、泡姜两块、大葱一段、大蒜两瓣、红油郫县豆瓣酱适量、米酒100克、泡椒200克、杭椒8个、鲜花椒一小把、花椒油少许、油适量
三椒牛尾南瓜盅的做法
1、准备好原材料;
2、牛尾切成段,用清水泡两个小时,中途换一次水,去除血水;
3、南瓜洗净,切开一个盖,去掉瓜瓤,入蒸锅蒸熟;(要掌握好时间,注意观察,久了南瓜会塌陷,中小火蒸,火大了容易开裂,南瓜不要去皮,去皮容易开裂)
4、生姜切成末,大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段,留几个泡椒不切炖牛尾时使用,杭椒切成小圈,豆瓣酱剁细;
5、豆瓣酱剁细;
6、牛尾凉水入锅,开后撇去浮沫;
7、然后在锅里加入米酒,(米酒比料酒更醇香,)倒入米酒再煮五分钟左右关火;
8、压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒,加入焯好水的牛尾,加入适量开水,水没过原材料一点即可。
9、开启压力锅,压35分钟左右,这个根据压力锅的性能来决定,时间要掌握好,时间太长了肉太烂,太短了肉咬不动,掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜,将炖好的牛尾捞出备用;
10、另起锅,锅烧热加入适量油烧到四成热,加入豆瓣酱煸炒出红油;
11、加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒
12、加入少许花椒油,炒出香味;
13、加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟;
14、然后加入牛尾,中小火煮20分钟左右,让其麻辣味道充分入进肉里,煮到汤浓稠(这个再煮两分钟是为了让味道先入到汤里,然后加入牛尾,这样煮的牛尾更加入味,火不要太大,慢慢煮充分入味)
15、牛尾捞出盛入南瓜里,将杭椒放到锅的汤汁里翻匀,加入适量鸡精翻匀。(杭椒不是很辣,所以倒入汤汁里稍微翻一下就可以了,保持杭椒本身的鲜亮颜色以及鲜辣口感,让本菜在辣的方面有不同的层次,肉里有泡椒的酸辣,不过瘾的还可以品一品杭椒的鲜辣口感)
16、将锅里的汤汁淋在牛尾上即可。
美食小贴士
1、用豆瓣酱做菜,要卖相好及入味好,窍门就是豆瓣酱一定要剁细;
2、泡椒在使用之前用清水泡一泡,就不那么太咸和太酸了;
3、豆瓣酱、泡椒都比较咸,一定不要加盐了;
4、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了,加了酱油颜色会暗淡,影响美观;
5、牛尾焯水用米酒,不仅去腥效果比料酒好,而且还多了米酒的醇香,吃起来味道更加回味无穷;
6、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒,做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味,而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
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南瓜银耳盅
食材明细:
中小型南瓜1个 银耳1大朵 苡米2汤匙 枸杞籽8-10粒 自腌无花果4-5粒
南瓜银耳盅的做法步骤:
预备工作:
一、先将银耳和苡米分别用清水泡两天,时不时要换水。
二、泡好后放入炖盅,加无花果和半盅水,炖1-1.5小时左右。
开火炖南瓜盅
一、用小刀在南瓜上划两道痕线,再用小刀插锯齿形,起南瓜盖,起好盖后挖去瓤。
二、将炖过的雪耳和苡米倒入南瓜里,放几粒冰糖和枸杞籽,按原来的锯齿吻合地盖上盖子,放在开水锅中慢火炖0.5-1小时左右。
三、炖好后即可食用。
香肠南瓜盅
食材明细:
2 个中等个的橡果南瓜(2 medium acorn squash)
1 磅辣味意大利鲜肉香肠(2Lb hot Italian sausage)
1/2 杯切碎的洋葱(1/2 cup chopped onions)
1 鸡蛋 (1 egg)
2 大勺牛奶(2 table spoon milk)
1 杯切碎的嫩菠菜叶(1 cup fresh baby spinach,finely choped)
1+1/2杯新鲜面包切碎(1&1/2cup soft bread crumbs)
1/2 杯红莓干(1/2cup dried cranberry)
香肠南瓜盅的做法步骤:
原本这道菜是要拿来烤的,可当天晚上我们有事急着要出门,就改成用微波炉加煎锅的快速做法了,效果也不错,以后我就用这办法了,省时:)
1,小南瓜切开成两瓣,用勺刮干净内瓤,放进微波专用容器,切面朝下,盖上盖子,微波加热10-12分钟,或直到南瓜软.
2,同时把意大利香肠放到大的厚平底锅上用锅铲切碎并用中火干煎,过一下就会出很多油,倒入碎洋葱,红莓干拌匀,直到香肠肉的粉红色消失.把全部东西铲出来,滤油,再放到厨房吸水纸上进一步吸油.
3,把新鲜面包切碎,事先洗好甩干的嫩菠菜切碎.
4,在一个盆里放进鸡蛋和牛奶打匀,把吸好油的香肠等,面包碎,菠菜都放进盆里拌匀.塞入南瓜.盖上盖子回微波炉再高火2-3分钟或直到全部东西热透.
银鱼南瓜盅
食材明细:
小南瓜4个,小银鱼200g,姜米葱末20g
银鱼南瓜盅的做法步骤:
第1步材料:小南瓜4个(两个做盅,两个去皮切块);小银鱼200g;姜米葱末20g先取2个挖去南瓜瓤,用保鲜膜包好进微波炉,高火5分钟;另2个南瓜去皮去瓤切块,摊平装入加盖的盘中,高火5分钟备用
第2步热锅温油,倒入冲洗干净的小银鱼和姜米葱末,轻轻翻动2分钟倒入微波好的南瓜块,大火翻抄2分钟,加盐调味出锅
第3步装入微波好的南瓜盅里就可以了
鸡翅南瓜盅
自从女儿跑校后,一天三餐,除了中午在家吃外,早餐除了周日在家吃外,早晚基本在学校吃。所以中午的这顿饭丝毫不敢马虎。对于我家这个嗜肉族的女儿,顿顿都得有肉,肉的吃法不外乎煎、炒、炸、炖、烤,吃腻了,换个花样,改做蒸的,现在不是倡导吃蒸菜,蒸菜是以蒸气加热,使能调好味的原料酥烂入味,保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。而且蒸菜的口味鲜香,软嫩清爽,外形完整,颜色美观,因为原汁损失较少,不混味不散乱。肉类尤以鸡翅最好蒸,只要腌制到位,蒸出来一样美味。再配上南瓜盅,是不是相当有食欲啊!
简单易做的美味蒸菜更健康鸡翅南瓜盅
原料:南瓜、鸡翅中、蚝油、料酒、盐、胡椒粉
鸡翅南瓜盅的做法
1、鸡翅中洗净,放入保鲜盒,加入蚝油、盐、料酒、黑胡椒粉,腌制半个小时以上。
2、南瓜洗净,在三分之一出,切成锯齿形,一分为二,掏出籽。
3、把切好的南瓜放蒸锅上大火蒸20分钟。
4、把腌好的鸡翅中放蒸锅上,大火蒸10分钟。
5、把蒸到7成熟的鸡翅中放入南瓜盅里,把汤汁浇到鸡翅上,再蒸10分钟即可。
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
大虾南瓜盅
很少在菜市场看到特别小的小南瓜,小巧玲珑的,直接炒着吃可惜了,所以就琢磨着做点好吃又好看的美味佳肴,今天小编教大家做的是大虾南瓜盅。虾的鲜味,肉的香味加上南瓜的甜味,好吃又很有创意,喜欢赶紧学着做吧。
食材
小南瓜4个、肉糜150g、大虾4个、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白砂糖适量
做法
1.大虾去须;
2.洗净,
3.滤干水分
4.放入盐、料酒、胡椒粉腌制;
5.上好的夹心肉洗净,加工成肉糜;
6.放上盐、料酒、胡椒粉、少许白砂糖腌制;
7.小南瓜洗一洗;
8.小南瓜切开盖,去囊;
9.将腌制好的肉糜嵌入;
10.插上腌制好大虾;
11.上锅蒸;
12.上汽10分钟断火,两分钟后起锅;
13.装盘上桌即可开吃。
小贴士
切下的小南瓜盖子要放在一起蒸,装盘时放上拗造型。
马蹄南瓜盅
马蹄南瓜盅是一道养颜的甜品,先将板栗南瓜掏空做成盅,接着将马蹄、玉米和椰浆煮沸,注入南瓜盅内,放入锅内清蒸至熟即成。南瓜盅蒸熟后可以连皮吃,瓜肉香滑甜美,糖水椰香浓郁,清甜爽脆,食后可以使皮肤光滑无痘,还有补血之妙用。
材料:板栗南瓜(1只)、马蹄(5只)、甜玉米棒(半根)、椰浆(1杯)
调料:淡奶油(2汤匙)、白糖(1汤匙)
做法:
1板栗南瓜洗净,在三分之一处切开,掏出瓜瓢和籽,做成南瓜盅。
2烧开锅内的水,放入板栗南瓜,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉待用。
3马蹄去皮洗净,切成细丁;玉米棒洗净,剥出玉米粒待用。
4锅内注入1杯椰浆,倒入玉米粒、马蹄丁搅匀,以小火煮至沸腾。
5加入2汤匙淡奶油和1汤匙白糖,搅拌至白糖融化。
6将马蹄玉米糖水盛入南瓜盅内,盖上盖子。
7烧开锅内的水,放入南瓜盅,加盖大火隔水清蒸10分钟。
8取出蒸熟的南瓜盅,揭开盖子,就可以开动了!
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