“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“千层肉”,有需要的朋友就来看看吧!
千层肉
主科:五花肉200克(带皮)。
调味料:葱丝、姜片、植物油、酱油、精盐、味精、料酒、醋、香油、鲜汤、大料各适量。
千层肉的做法
1.先将五花肉刮洗干净,放入开水锅内煮至六七成熟,捞出控去水分,皮面上抹酱油。
2.锅内加油,烧至九成热,放入肉炸至金黄色,起小泡时捞出。控去油,再切成8厘米长、3厘米宽的薄片,鱼鳞似的摆入碗内,皮朝上,加上葱丝、姜片、大料、酱油、鲜汤,上屉蒸透取出,汤撇在锅内,千层肉扣盘中,去掉葱、姜、大料。
3.将锅内原汤,加上味精、精盐、酱油、料酒,烧开后撇去浮沫!淋上香油、醋,再浇在千层肉上即可。
特色介绍:汤清鲜,肥而不腻。
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自制“多肉”榴莲千层
食材明细:
千层皮适量,鸡蛋2个,牛奶480克,低筋面粉160克,黄油40克,糖霜40克,内馅适量,淡奶油250克,榴莲适量,朗姆酒1瓶盖,糖霜25克
自制“多肉”榴莲千层的做法步骤:
第1步准备好所有材料。将鸡蛋打到碗中,倒入糖霜。
第2步两者搅拌均匀。煮热牛奶。(牛奶可以用常温的,我用的牛奶刚从冰箱中取出,所以稍微加热一下)
第3步将煮好的牛奶加入蛋液+糖霜混合液中,搅拌均匀。加入面粉,搅拌均匀成面糊。
第4步隔水融开黄油。将黄油倒入到面糊中,搅拌均匀。
第5步过滤面糊。过滤掉粗颗粒,口感更细腻。
第6步热锅!开始做千层皮。加上一勺面糊液,薄铺满锅面即可,多余的倒回碗里。
第7步煎千层皮。煎到锅面不见液体流动,皮边微微卷起即可。移动平底锅,让千层皮均匀受热。我做的是18层的榴莲千层,所以煎了18块的皮~这一步比较费时,要有耐心噢!
第8步煎好的千层皮放到一旁晾凉。开始做内馅。内馅由糖霜、朗姆酒、淡奶油三者组合打发到起尖(挺立的状态)。
第9步榴莲肉去核,稍稍压扁备用。(好香,做的时候好想偷吃~)接下来是组合千层啦!放一块千层皮在蛋糕转台上。
第10步转动转台,均匀涂抹上内馅奶油,然后盖下一块千层皮。每三层把榴莲肉压平铺上,只放榴莲肉这样口感比较好(不用太厚),以此类推。
第11步完成后铺上最后一块千层皮。用剪刀修剪多余的千层皮,整个千层蛋糕更为美观。
第12步浓香美味的榴莲千层,完成啦!!!(建议至少冷藏一小时再切开享用)
小贴士:
1、牛奶用常温的即可,因为我用的牛奶刚从冰箱中取出,所以稍微加热一下到不烫手就好。2、做千层皮的时候平底锅记得不要烧的过热,不然千层皮液倒进去还没铺均匀就已经凝固。3、榴莲肉我没有打成糊,做来自己吃的,喜欢更厚实的口感。
芒果千层
食材明细:
鸡蛋1个,低筋面粉90g,糖20g,黄油15g,牛奶240ml,淡奶油250g,白砂糖25g,芒果200g,玉米淀粉20g,盐少许
芒果千层的做法步骤:
第1步20g的糖+鸡蛋+牛奶搅拌均匀玉米淀粉过筛
第2步低筋粉过筛盐过筛
第3步黄油隔水加热至融化到入搅拌此过程需要很有耐心的一直搅拌,一直搅拌
第4步目测无颗粒就可以过筛了两遍
第5步放入冰箱冷藏40min(我建议倒在量杯里,好用)平底不粘锅内到一点点油,就跟摊鸡蛋饼一样,别紧张(油热了后,火关小小的倒入饼液后,记住一定要快速转锅,饼薄一点比较好)
第6步我第一次摊了第5张的时候,才找到感觉(别害怕失败,相信自己)放凉待用
第7步芒果切丁备用淡奶油打发,要有这个小勾勾才算打好哦(淡奶油很脆弱的!打不起来失败,打发过头也失败,记得淡奶油冷藏后更容易打发哦)
第8步一层饼一层奶油一层芒果(放上你喜欢的水果也阔以塞)
第9步做好之后放入冰箱冷藏一晚,然后再拿出来切块(这样更好切,口感也更佳)
小贴士:
第一次做的小伙伴,可以多制作一些饼液,因为摊饼的时候很有可能太厚,有可能破(班戟和这个做法没区别,都可以试试哦)
千层蛋糕
食材明细:
小麦面粉1250克,南瓜子仁125克,酵母250克,葡萄干125克,花生仁(生)100克,碱10克,白砂糖250克
千层蛋糕的做法步骤:
1. 面粉下清水(1250克)放入酵面抓散,拌匀揉透让其发酵;
2. 冬瓜糖、花生仁均剁成末;
3. 将发酵好的面团加入碱、白糖揉匀,擀成长80厘米、宽40厘米的面皮;
4.放匀蜜桂花,顺着面皮长形的两端,由一头向另一头圈叠六层;
5. 用手将四周压紧,再擀成40厘米见方的糕坯;
6. 在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上笼用旺火蒸熟;
7. 出笼后用刀切成4厘米见方的糕块五十块即可。
小贴士:
为使本品口感更好可加入适量的冬瓜糖末、蜜桂花生。葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
千层蛋
食材明细:
蛋,8个,柴鱼味精,1小匙,米酒,1大匙,醋,1/4匙,酱油,1/2匙,盐,少许,柴鱼粉,1/2匙。
千层蛋的做法步骤:
(1)将蛋打散并加入所有调味料,用滤网过滤,将泡沫滤除。
(2)平底锅加油热锅,用纸巾擦拭一下,吸掉多余的油。
(3)倒入蛋汁,将锅底铺满。
(4)趁蛋汁尚未全熟,将蛋从锅边一层层的捲起,捲成宽度约5公分的长条形蛋捲。
(5)用牙籤在千层蛋上戳洞,热气才能散出,否则蛋会变黑。
(6)用板子或锅铲轻压让蛋捲更为扎实,等蛋捲稍凉后切成三角形即可。
千层蒸饼
食材明细:
白面团:面粉200克,水130克,酵母2克
黄面团:面粉280克,熟南瓜泥200克,酵母粉2克
绿面团:面粉200克,菠菜泥150克,酵母2克
夹馅用料:油,白砂糖,葡萄干适量
千层蒸饼的做法步骤:
1、面团材料分别放入盆中,揉成均匀光滑的面团,发酵至原体积的2倍大。
2、发酵好的面团揉搓排气,分割成8等份,每份擀成直径约为18cm的面饼。
3、把面饼放到拧干的湿纱布上,在面饼的表面薄薄刷一层油,并撒上适量白糖和葡萄干。
4、再擀一个面饼叠放在上面,同样在上面刷油,撒上白糖和葡萄干。
5、依次擀好其它6张面饼,做好的千层饼盖上湿布静置醒发20分钟。
6、放入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟。取出后切块享用。
千层酥皮
食材明细:
主料:低筋面粉220g,高筋面粉30g,黄油40g,细砂糖5g,盐1.5g,水125g
辅料:片状黄油180g(裹入用)
千层酥皮的做法步骤:
1,面粉、糖、盐、40克黄油室温软化后加入面粉中,加入清水,揉成光滑面团入冷藏室饧20分钟。
2,片状黄油用擀面杖敲打变软。
3,擀成长方形薄片。
4,饧好的面团擀成长方形,中间放入黄油薄片。
5,两边对折,用手按压排出空气。
6,整理成长方形。
7,擀成长方形薄片。
8,从两边向中间对折,继续排出面片中的空气。
9,再对折,这样就完成了一次四折。入冷藏室松弛20分钟左右。
10,取出再次擀开。
11,继续对折。
12,再对折,完成两次四折,入冷藏室松驰20分钟,再进行第三次四折即可完成。总共是完成三次四折。
小贴士:
千层酥皮做好后,可以擀成长方形表皮撒一层干粉,卷起放冷藏室可保存一周左右,如放冷冻室可保存一月左右,使用前室温软化即可。千层酥皮可广泛用于酥皮点心、派、蛋挞,一次多做些冷冻保存非常方便。
千层肉饼
食材明细:
面粉300克,温水180克,盐1~3克,熟油适量,肉馅适量
千层肉饼的做法步骤:
第1步把材料中除了肉馅,其它的都混合在一起,揉成柔软的面团,盖保鲜膜醒半小时。醒好面团后分成相等的剂子,可大可小,随心意。擀成薄片后切成如图的九宫格样式。然后借用汤匙把肉馅涂抹到九宫格面皮上,留一缺口不涂肉馅,因为那片是起始片,从那片空的往中间叠,再把旁边的往中间层叠,再往上铺再重复叠,忘拍步骤图了,请原谅,就麻烦同学们脑补下了,抱歉!
第2步依次层叠再层叠……叠好收完边口后用擀面杖轻轻的按压滚一遍,压平整压薄点点,尽量不暴露肉为止。不沾锅倒入油,待油热后,码入肉饼胚小火慢煎。
第3步煎至两面金黄熟透即可。(一定要小火慢煎哟,以免外焦内生哟!)煎的差不多了,可以用筷子捅破个口子检查肉馅是否煎熟。
第4步煎好的肉饼放在吸油纸上稍微吸下油。然后切块入盘。
第5步不会摆盘,凑合看哈,嘿嘿~这样更清晰些,是不是很有层次感啊?
第6步啧啧啧……本宝宝自己都看饿了。
小贴士:
肉馅:肉糜适量,放入白胡椒粉和盐适量,顺一方向搅出点黏性后再加入生抽适量,耗油适量,鸡精适量,(喜欢老抽酱油的也可这步加入)搅匀后加入适量清水继续搅拌上劲,清水的量视状态分次加入,以免肉水分离哈,这个可以自我调节。喜欢葱香的可以最后抹肉馅时面上撒上葱花即可。
千层卷
食材明细:
小麦面粉600克,盐10克,碱1克,花生油5克,酵母15克
千层卷的做法步骤:
1.将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬的面团,饧发,备用,
2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,擀成长方薄片,用刀从中间切开为两片,其中一片平放,刷上一层花生油,撒上精盐,薄薄的撒上一层面粉,再把另一片叠放在上面对齐,擀成一张薄片,再从中间切开,继续刷油,撒精盐和面粉,叠起合上,如此反复擀压五次,共擀成32层,最后卷成粗条,均匀地切成每个50克重的剂子段,即成千层卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧约10分钟。
3.将生坯均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
千层油饼
食材明细:
主料:面粉400g,温水适量
辅料:油适量,盐适量
千层油饼的做法步骤:
1,和面,和面有讲究,将400g面粉放入盆中,温水中少加一点点盐,面粉中慢慢倒入温水,全部搅拌成絮状,没有干面粉,这时再揉成面团,上边抹一层油,盖上保鲜膜饧15分钟,此时可以准备炒土豆丝和煮粥了,再炸个鸡蛋酱,15分钟的时间足够了。
2,取一个面团揉匀,尽量擀成长方形,薄薄地刷上一层油,喜欢的可以撒点盐或者葱花,有咸淡口味,姐没撒盐,因为要卷土豆丝和蘸酱菜吃。
3,饧好的面团均匀的分成4个小面团,看上去面团还是软软的,饧得很好。
4,在长方形的两边按照三分法各切两刀,如图所示左右对称在三分之一处切口,然后两边折向中间,中间再折回来,如图。
5,继续两边折向中间,中间再折回来,最后全部折好收口捏紧。
6,此时可以擀成圆饼了。
7,电饼铛薄薄地刷底油,放上擀好的油饼,启动电源,合上电饼铛上盖,上下火比较快,但是饼薄,上火可能不到位。没有电饼铛可以换成平底锅,小火两面烙至金黄即可。
8,打开是这样的,感觉不够理想可以翻面再烙半分钟。
9,出锅,因为饼很大,切成块上桌即可。
小贴士:
1、和面时温水中加点盐,可以增加面团的筋性,注意一定要全部搅拌成絮状,没有干面粉时再揉成团刚刚好。
2、电饼铛烙饼很方便,没有电饼铛可以换成平底锅,没有平底锅用炒锅也一样烙饼,注意掌握火候,小火两面烙至金黄即可。
千层酥
食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉200克,水130,克,鸡蛋1个,糖12克,酥油340克。
千层酥的做法步骤:
1.把酥油切小丁,与过筛后的面粉混合用手搓至无酥油颗粒,备用;
2.鸡蛋打好,与混合后的面粉、糖、水一同放入盆中,顺同一方向慢速搅拌2分钟,再快速搅拌10分钟,搅至面团表面光滑。
3.面团室温静置醒发30分钟。
4.将面团擀开,三折后擀平,再四折后擀平,如此重复几次,最后擀平成15厘米厚的饼,切成6厘米x12厘米的规格,并在上面扎些小孔。
5.放进烤盘室温醒发30分钟。
6.烤箱180℃预热10分钟,将烤盘放进去烘烤25分钟即成。
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