“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编陆续为大家整理了老干妈版爆炒腰花,更多信息请继续关注我们的网站。
对中国菜而言,味道即王道,如果菜是决斗时手中的刀剑,那么味儿就是剑锋上耀眼的光芒。
研习美食多年,入味儿、有味儿、够味儿,一直是三石对中餐菜肴的最重要的追求。或香,或甜,或辣,或酸,每当三石看到家人或宾朋就着美味的菜肴,将一碗碗米饭一扫而光的时候,就是三石最欣慰、最惬意的时候。
在寻味儿的过程中,中国人发明了煎、炒、烹、炸、灼等多种烹调技法,也发现和使用了花椒、香叶、八角、桂皮等多种多样的调味料。当然,在食品工业高度发达的今天,
具有复合口感的各种调味酱应运而生,迅速占据了百姓厨房,而这其中,名头最大的,非老干妈莫属。
老干妈很好地平衡了辣与香,抓住了中国人的普世口味,加上稳定的品质和出色的营销,迅速成为了风靡海内外的调味酱之王。在老干妈的光环之下,其他品牌的调味酱一直显得黯淡和乏力。
老干妈版爆炒腰花
主料:猪腰500克,饭扫光麻辣什锦酱100克,老干妈风味豆豉油制辣椒100克。
配料:葱15克,姜15克,蒜15克,红椒15克,香菜10克,盐2克,香醋10毫升。
爆炒腰花的做法
1.将猪腰清洗干净,剔除里面的白色筋膜,在猪腰朝外的一面切出花刀。葱、香菜切段,姜、蒜切片,红椒切圈。
2.将打好花刀的猪腰切成段。
3.用葱、姜、料酒将腰花腌制10分钟。
4.将腰花在沸水中快速焯烫,捞起,控干水分。
5.锅内倒入色拉油,烧至八成热,放入蒜片和红椒圈,煸炒片刻,再放入老干妈风味豆豉油制辣椒或饭扫光麻辣什锦酱,煸炒出香味。
6.最后放入腰花,快速煸炒,调入盐,烹香醋,撒入香菜,出锅装盘即可食用。
美食小提示
1、猪腰焯水的时间要短,煸炒的速度要快,以免腰花口感过老。
网站小提示
竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
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【爆炒腰花】(1)
食材明细:
主料:猪腰适量
辅料:胡萝卜适量,西芹适量
配料:姜适量,花椒适量,葱适量,盐适量,油适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,胡椒粉适量
【爆炒腰花】的做法步骤:
1,在腰花两边垫上两根竹签。
2,先斜刀45°切,再将腰花换个方向,直刀切。
3,把腰花改成合适大小即可。
4,猪腰切花刀,西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
5,锅中坐水,加入花椒、生姜、料酒,水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
6,锅中放入适量的油,下入葱段、姜片炒香。
7,加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻,再下入焯好水的腰花翻炒。
8,加入料酒,大火翻炒片刻。
9,加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
小贴士:
1、 腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、 腰花焯水的时间不可过长,否则腰花的口感会太老。
3、 生抽记得最后放,太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、 炒制一定要急火快炒,这样炒出来的腰花口感才好。
青蒜爆炒腰花
这道青蒜爆炒腰花其实下肚好久了,一直没空更新哈。猪腰这个东西喜欢的人爱得不得了,嫌它腥嫌它臭的又讨厌得不得了,还好我算有口福,妈妈做的泡椒腰花一直大爱啊!
那天上菜市场,加入了一个买猪肉的长龙队伍里,话说香港的肉菜大部分是靠内地供应的哈,而这家猪肉档是卖香港本地猪肉的老字号,价钱卖得贵,但确实与众不同,要上他家买排队是必须的!好不容易到我,肯定下重手哈,买了排骨,又顺便挑了猪肝和猪腰,心里已经盘算着这猪腰买回家要怎么整来吃。家里没有泡椒,所以我做了道家常版的青蒜爆炒腰花。
丢人罗,我这刀工还是见不得人啊,切不出妈妈手下那漂亮曲卷的腰花,也没花工夫去网上做做功课,没关系,家常菜就要让它带点家常味哈,自己给自己找台阶下了!
青蒜爆炒腰花
材料:猪腰两个,青蒜,姜蒜,郫县豆瓣酱,花椒,料酒,盐,胡椒粉,生抽,鸡粉,水淀粉
青蒜爆炒腰花的做法
1.购买猪腰时先让人帮忙用刀批去腰臊,洗净后交叉斜刀切出纹路,最后切成小块
2.调入少许盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀
3.青蒜切小段
4.姜蒜切片
5.锅里烧热油,放花椒、姜蒜片爆香
6.加一勺郫县豆瓣酱炒香
7.倒入腰花快速翻炒
8.调入适量生抽、鸡粉
9.倒入青蒜段
10.快速翻炒即可起锅
炒腰花
食材明细:
猪腰子150克,竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克
炒腰花的做法步骤:
1.将干木耳、干竹笋发好,摘净,木耳切块,葱、姜切丝,蒜、笋、荸荠切成薄片,青菜洗净切段,淀粉加水调湿备用。
2.洗净猪腰,从中间剖开,去腰臊,冲洗后,在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹,再切成方形小块,加入淀粉、盐拌匀,即为生腰花,待用。
3.锅中放植物油烧热,将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。
4.锅中放植物油少许,炒葱、姜、蒜,同时放入腰花爆炒几下,随即放入荸荠、木耳、青菜,加入醋、酱油、肉汤烹一下,最后加入淀粉,勾芡搅匀出锅即成。
小贴士:
1.鲜猪腰有补肾益精之功。对于肾虚遗精、腰疼盗汗、耳鸣耳聋、五更泄泻有治疗作用。2.高胆固醇的人士不宜常吃。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
脆嫩爽口的爆炒腰花
食材明细:
猪腰一个,青红椒各一个,老抽少许,料酒少许,盐一小勺,味精少许,香油少许,糖一点点
脆嫩爽口的爆炒腰花的做法步骤:
第1步青红椒洗净掰成片,猪腰用清水冲洗干净,用菜刀拦腰片开成两瓣。用手抻住白色筋膜的部分,用菜刀一点一点的偏掉所有的白色筋膜(一定要骗掉所有的白色筋膜啊,这个是异味的根源啊)。
第2步在猪腰上打上十字花刀(先横着切,不要切断,然后顺着切,也不要切断,最后把整个切好的猪腰切成四到六块)。锅里放油烧热,油到七八成热的时候放入腰花,滴入少许料酒,快速的翻炒几下(炒到腰花一变色马上就盛出来,大概七成熟,时间长了就老了)。
第3步锅内留底油,油热后放入葱姜末爆香,然后放入青红椒片翻炒,放入刚才炒过的腰花。放老抽,然后加一点点白糖炒匀,加适量盐调味。
第4步关火,最后加味精和香油炒匀即可(这样炒出的腰花,脆爽可口,而且没有什么异味)。
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