“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐香菇羊肉丁,请收藏并分享给你的朋友们吧!
香菇羊肉丁是我家的家常菜,也是出镜率很高的家常菜。因为我家香菇很多,都是亲戚朋友每年送来的,炖肉吃、炖鸡吃,炒牛羊肉吃,也还是很多,因为每年都的送,还说每年都要给我送新鲜的。
那么多香菇,就的换着花样吃香菇,已经做了很多香菇菜谱,牛羊肉的做的不太多,这几天我的微信公众号上,有位喜欢我菜谱的亲,不断的给我留言,让我多做一些羊肉家常菜。看着留言,我就知道这位喜欢吃羊肉,也是新疆的。一般特意留言要新疆菜和牛羊肉的亲们,我百分之八十感觉是和新疆有关的,要不是在新疆呆过,要不就是新疆人,因为他们对新疆的饮食都有一定的了解,甚至都吃过很多次,才有这些的要求和留言。
这次为了满足公众号那位亲的要求,我特意做了香菇炒羊肉丁,其实也可以切成羊肉丝的,因为这次的羊肉都是在羊腿上剔下来的,大块的已经被烤肉了,就剩一些小丁丁,切不成丝了,就只有做丁丁菜了,这种做法可以搭配很多蔬菜,比喻:毛芹菜、胡萝卜、蒜薹、辣椒、皮牙子等等,前提是必须把羊肉切成丝搭配一起炒,也希望那位留言让我多做羊肉家常菜的亲这次能看到,我的这个菜谱,希望你能学会搭配。
羊肉控不可缺的家常菜香菇羊肉丁
主料:干香菇、羊肉
辅料:植物油、盐、姜、青红辣椒、淀粉、味级鲜、香油、白胡椒粉、鸡精
香菇羊肉丁的做法
1、把干香菇用热水侵泡2小时以上捞起去蒂,多清洗几遍切丁,
2、羊肉切丁,用味级鲜、胡椒粉、淀粉拌匀,再加香油拌均匀腌制3-5分钟左右,青红洗净切丁,姜切末
3、热锅凉油,油热7成下羊肉丁翻炒变色捞起
4、再次热锅凉油,油热8成,下姜末翻炒出香味,加香菇翻炒出香味,加青红辣椒、盐翻炒出辣味
5、加羊肉丁翻炒均匀,加味级鲜、鸡精翻炒均匀即可
干香菇一定侵泡时间久一些,多清洗几遍,最好洗去黄水
翻炒香菇时,要翻炒香菇的香味才可以加辣椒翻炒
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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香菇肉丁油饭
食材明细:
干香菇3朵,五花肉一小块,米饭一碗,虾皮一撮,葱2根,姜两片,料酒1汤匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,白糖0.5茶匙
香菇肉丁油饭的做法步骤:
第1步准备好食材,虾皮洗净沥干水分,葱洗净分别切成段和葱花,姜切片。五花肉切成小肉丁。
第2步干香菇用温水泡发开,香菇水留用。泡好的干香菇切成小丁。
第3步取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁。(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)锅中放油烧热,小火煸香葱段和姜片,捞出扔掉。
第4步倒入五花肉丁,中火煸炒至变色出油。倒入香菇丁和虾皮,翻炒一分钟。
第5步倒入步骤5调好的调味汁。中火煮至锅中剩少许汤汁。
第6步倒入一小碗米饭。转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀,并且饭粒干爽,撒葱花拌匀即可出锅。
小贴士:
1. 香菇水不要倒掉,有香味有营养,除去最底下那层脏的,上面清澈的部分都可以用来炒菜的时候当清水用。2. 这里我用的是五花肉切小丁,想要的是肉丁的那种口感,当然嫌麻烦你也可以改成用肉末。3. 五花肉丁入锅要炒到出油再倒入其它食材炒,这样才香哦。4. 用来准备炒饭的米饭,要煮的硬一点才好,水分流失后的隔夜饭最好。太软的米饭炒不出颗颗分明的感觉,口感也会比较食烂,不好吃。
杞子羊肉丁
食材明细:
枸杞子15克,羊腿肉300克,苦瓜75克,水发香菇50克,料酒、葱姜汁各20克,精盐、鸡精各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉15克,汤50克,植物油25克,芝麻油10克。
杞子羊肉丁的做法步骤:
1、苦瓜先从中间顺长剖开,去除瓜瓤,与香菇、羊肉均切成丁。羊肉丁用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克拌匀腌渍八味,再用湿淀粉5克拌匀上浆。
2、锅内放植物油烧热,下入肉丁炒至变色,下入香菇丁炒匀。烹入余下的料酒、葱姜汁,加汤烧至微熟。下入苦瓜丁、鸡精、余下的精盐略烧。
3、下入枸杞子炒匀,烧至熟透、汤汁将尽,加味精、胡椒粉,用余下的湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色泽美观,肉丁软嫩,苦瓜微苦,咸香清鲜。
功效
枸杞子味甘,性平,入肝、肾经,能滋肾补肝、益精明目、生津止渴、润肺止咳。羊肉含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2)、尼克酸、钙、磷、铁、锌等成分,历来为补阳佳品。其味甘,性温,入脾、肾经,能补虚益气、温中暖肾。苦瓜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素c、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。中医认为,苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。此款菜肴可补肾益精,壮阳疗萎,适宜于年老体弱、阳萎、早泄、月经不调者食用。
操作提示
原料丁一定大小均匀。用小火烧制。
葱爆羊肉丁(一)
食材明细:
羊肉(瘦)250克,大葱250克,鸡蛋清30克,料酒15克,酱油2克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)18克,香油5克,花生油50克
葱爆羊肉丁(一)的做法步骤:
1.将羊肉洗净,剔除筋膜,切成厚1.3厘米的片,两面都剞成交叉花刀,再切成宽1.3厘米的长条,然后切成小丁。
2.把羊肉丁放在碗中,加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀上浆。大葱剥去老叶,切去根,顺长开,再切长1.7厘米的段。
3.炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧到六成热时,下羊肉丁滑油,用铁勺划散,再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。
4.原锅中放热油25克,倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,淋上芝麻油,颠翻几下,出锅装盆即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备花生油约500克。
干炸羊肉丁
食材明细:
羊肉(瘦)750克,植物油80克,盐5克,味精3克,辣椒油50克,料酒25克,香油25克,花椒1克,大葱15克,姜15克,辣椒(红、尖、干)2克,香菜25克,白砂糖5克
干炸羊肉丁的做法步骤:
1.将羊肉片去筋膜,用清水洗净,切成2.5厘米见方的丁块放入锅内,加清水、葱段5克、姜片10克、少量料酒用旺火烧沸,转文火焖煮,熟烂后用漏勺捞出,滤干水分待炸。
2.取一只铁锅,倒入花生油,油烧至七成热时放入羊肉丁,文火炸呈金黄色时倒入漏勺沥干油。
3.小碗内放入辣酱油、精盐、味精、白糖、料酒、香油、花椒末调成佐料;干椒切成段,剔去辣椒籽;香菜择洗干净清洁,冷开水过一下,切成细末,放入另一小碗。
4.锅放炉上,倒入少许油烧热,放入干椒段、葱末、姜末煸炒后倒进佐料和羊肉丁翻炒几遍,入味后用旺火收汁,出锅装盘,淋入麻油,撒上香菜末。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
香菇肉丁意大利面
食材明细:
意大利面适量,香菇适量,猪肉适量,意大利面适量,香菇适量,猪肉适量
香菇肉丁意大利面的做法步骤:
第1步香菇提前泡发,去蒂、洗净,切成丁;猪肉切成丁;蒜切片。锅里放水,烧开,加盐,放入意大利面,先不要搅,等面全部浸在水里。不停地搅拌。煮熟捞出,沥干水分。
第2步炒锅置火上,放橄榄油,烧至5成热,放入蒜片,小火炒香。放肉丁,煸至变色。
第3步放香菇丁,番茄酱翻炒至熟。放入煮熟的意大利面,盐,翻炒均匀即可。
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