“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编花时间专门编辑了奶油鲫鱼,有需要的朋友就来看看吧!
奶油鲫鱼
主料:鲫鱼500克,熟火腿20克,豆苗15克,笋片25克,白汤500克。
调味料:精盐、葱、生姜、料酒、味精、植物油各适量。
奶油鲫鱼的做法
1.将鲫鱼去鳃、鳞、内脏,洗净,在鱼背上剞花刀,下入沸水锅内烫一下捞出。葱、生姜洗净,切成丝。熟火腿切成片,豆苗择洗干净。
2.炒锅置火上,放入适量熟大油,烧至七成热,下入葱丝、姜丝爆出香味。放入鲫鱼略煎,翻身,烹入料酒略焖,随即放入白汤、适量冷水,盖锅盖煮滚约3分钟,改至中火炯3分钟,放入笋片、火腿片、精盐、味精。旺火烧滚至汤成白色,加入豆苗拌匀略滚即可。
特色介绍:菜鲜嫩,味清香,清淡适口。
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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
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火烧鲫鱼
食材明细:
以当地肉质肥美的鲫鱼为主料,经炭火烤制,促使调味渗透鱼肉里,成菜色泽悦目,鱼肉香脆,外酥里嫩。主料净鲫鱼辅料木炭调料葱 姜 蒜 料酒 精盐 味精 老抽 生油 白醋
火烧鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞片及内脏,洗净,剖成2片,用调料腌渍。
2.木炭烧旺火,用烤叉将腌制后的鲫鱼片刷上生油叉好,放在炭火上烤至色呈金黄,再装入竹编即可。
注意事项
烤鱼时注意火候和时间的控制,不要烤焦、烤煳,以免风味全无。
卤鲫鱼
食材明细:
小鲫鱼1千克,姜5g,料酒15g,油250克,味精2g,盐2g,蒜5瓣,孜然粉5克,辣椒灰100克,白糖5勺,生抽3勺,鼓油2勺
卤鲫鱼的做法步骤:
第1步把小鲫鱼的内脏清理一下,清理后放入盆中腌制1个小时以上。腌制:倒入料酒、盐、生抽,姜片、鼓油、味精。起油锅,炸至两面金黄夹出,沥油。
第2步另起一锅放入白糖,炒至融化。加入蒜末,炒出香味。
第3步把沥好油的鱼倒入锅内翻炒均匀。翻炒均匀后放入一勺的生抽、辣椒灰(这里因为没有辣椒灰了用干辣椒末代替)孜然粉,一直翻炒均匀,出锅。
第4步等放凉以后装入瓶内,放入3勺热好的油(油是要热好在放凉的油),封盖保存3-4天就可以食用了(放入常温的地方即可)
糖醋鲫鱼
食材明细:
新鲜鲫鱼适量,酱油、盐、糖、陈醋、姜丝、葱丝、蒜末、柠檬片、大料适量
糖醋鲫鱼的做法步骤:
第一步:首先将鲫鱼清理干净,在鲫鱼的身上改刀,一是为了美观,二是为了能够更好的入味。
第二步:选用不粘锅,锅里倒些色拉油,油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。
第三步:制作糖醋调料(把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了,最重要的是要突出糖醋的味道)由于我做的时候没有用克重称过,所以很难和大家详细的说明,请大家见谅!
第四步:鲫鱼煎上色以后,把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟,然后再把鱼翻过来煎1分钟,目的是为了能够让鱼更加的入味。
注:火候要掌握在中小火,避免煎煳。
感谢您阅读“97美食网”的《奶油鲫鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲫鱼专题,希望您能喜欢!