“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下“茶香熏鸭”由小编为大家收集整理,请收藏并分享给你的朋友们吧!
人们常言,鸡鸭鱼肉乃四大荤,一定程度上是对人们荤饮食的一个总结。但是无论在国内还是外国,特别是在国外,貌似鸭肉是最不家常的荤食。鸡猪牛,鱼虾蟹,在自家餐桌上出现的频率都要比鸭肉多出很多;当然,也有很多人喜欢去超市里买做好的熟食烤鸭,但那毕竟不是自家做的。
其实,鸭肉吃起来比鸡肉香、比鸡肉更嫩滑,也许跟鸭子会在水里游泳有关。那为什么鸭肉没有鸡肉普及呢,我想了想,可能有两点:也许从养殖成本上考虑,鸡更易于管理,鸭子还需要有池塘,所以鸡肉也相对卖的便宜。另外,鸭肉要好吃,需要的烹饪方法的确不适合于家庭。
今天要做的是熏鸭还是需要家里有烤箱,如没有在很大的锅里也是可以做的。熏好鸭子肉质酥软,茶香逼人,鸭子的腥味一熏而光,沾着甜辣酱品尝,一下子突然移位至古风仆仆的客栈里,伴着琴声,悠悠提箸,真是很美好的感觉。
用茶叶熏香出的绝味鸭肉----茶香熏鸭
原料:鸭子1整只。
抹料:盐4tbsp,胡椒粉3tbsp,花椒1小把。
熏料:大米1/2cup,面粉1/2cup,茶叶1/2cup,糖1/2cup,八角2个,丁香少许。
温度:425华氏度(218摄氏度),3小时
茶香熏鸭的做法
1.将抹料混合,均匀滴抹在鸭子全身及鸭身内部,并按摩几分钟
2.将鸭子装袋密封,在冰箱里过夜
3.熏鸭子前提前1小时将鸭子从冰箱里取出,并放置干爽处,让鸭皮风干一些
4.在烤盘上放一大张锡纸,然后在上面混合熏料,然后在中间夹上蒸架,并将鸭子放置架子上放
5.再撕一张大的锡纸,然后两片锡纸四边密封折叠,确保不会漏气
6.烤箱温度达到后,将烤盘放入烤箱中下方,425F烤3小时即可取出
7.鸭子油基本都烤出来了,将锡纸整张弃置,小心将鸭子切块即可食用
美食小贴士
1.在熏料里加上米面是为了能够吸饱熏鸭子流下来的油,并且在熏的过程中加入米面的味道
2.如果锡纸不够大,可以2张叠一起,但是要多折几次,防止漏气
3.鸭子烤完后非常酥软,从架上取出来的时候要小心轻拿
4.沾着甜辣酱来吃,超级好吃
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茶香熏兔腿
食材明细:
兔腿4个,龙井茶叶20克,老卤汤适量,糖适量,桂皮、适量,酱油、适量,香叶适量,小茴香适量,花椒适量,八角适量,姜适量,香油适量,香葱适量,盐适量,烟熏料:大米适量,红糖适量,茶叶适量
茶香熏兔腿的做法步骤:
第1步将白条兔用清水浸泡8小时,期间换水2-3次。然后,用盐腌制30分钟锅放入老卤汤,烧开后,放入腌制过的兔腿
第2步再加入葱、姜各种调味料和香料包,烧沸后将兔用慢火卤熟取出,沥干。炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将兔腿摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
小贴士:
烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1。
香熏鸽蛋
食材明细:
鸽蛋400克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
香熏鸽蛋的做法步骤:
1.将鸽蛋用清水煮熟,捞出后冲冷水,去皮备用。
2.坐锅点火,加入适量清水,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,再下入鸽蛋,用小火浸卤3分钟,然后关火再焖5分钟。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁算子,将鸽蛋放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后取出鸽蛋,刷上香油,装盘即可上桌。
料理小百科
1.鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪,并含有少量糖分及多种维生素和钙、磷、铁等成分,易于消化吸收,是理想的营养品。
2.鸽蛋具有养心补肾、滋阴润燥、养血安神的作用,非常适于女性食用。
3.鸽蛋煮熟后要立刻用冷水冲凉,如此可较易去除蛋壳。
香熏牛骨髓
食材明细:
牛骨髓500克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。
香熏牛骨髓的做法步骤:
1.将牛骨髓洗净,用开水稍烫一下,捞出备用。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,下入牛骨髓,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖10分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将牛骨髓轻轻放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出牛骨髓,刷上香油,切条摆盘,再配一碟辣酱蘸食即可。
料理小百科
1.骨髓是骨头中的精华,取出加工成佳肴,是厨师独具匠心的创举。
2.骨髓有补肾填精、润肺壮骨之功效,可治虚痨赢瘦、精血亏损、泄痢等症,烹制得法,还是美味独特的筵席佳肴。
3.牛骨髓质地较嫩,卤制时不要用大火滚煮。
香熏猪手
食材明细:
猪手5只卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
香熏猪手的做法步骤:
1.将猪手用刀从中间一开为二,再用开水稍烫一下,去毛洗净备用。
2.锅中加入清水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,再下入猪手,用卤汁小火浸卤50分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪手放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒起浓烟时关火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出猪手,刷上香油,切成大块摆盘即可。
料理小百科
1.猪手含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能防治皮肤干瘪起皱,增强皮肤弹性,对延缓衰老和促进生长发育有特殊意义。
2.烟熏时,最好在锅底铺上铝箔纸,以免熏料粘锅不好清理。熏制的猪手要尽量当天食用,避免猪手回生影响品质。
3.食用时蘸姜醋汁可使猪手的风味更加鲜美。其姜醋汁做法如下:姜切成细末后和少许白糖、白醋调和,便是一份美味又简单的蘸料。
香熏大海虾
食材明细:
大海虾12只。熏料茶叶25克,大米150克,白糖25克,葱段200克。调料花椒20粒,精盐10克,料酒10克。香油15克,葱段50克。
香熏大海虾的做法步骤:
1.将海虾从背部剖开,去除沙线,冲洗干净,用精盐、料酒、葱段、花椒腌渍15分钟。
2.锅中倒油烧热,放入腌好的海虾炸至金黄色,捞出沥干备用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。
4.锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱,将海虾放在葱上,盖严锅盖,用小火慢慢熏至虾表呈棕红色。
5.待烟散尽后取出海虾,刷上香油,即可摆盘上桌。
料理小百科
1.食用海虾时,最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。
2.海虾在炸制过程中要注意火候,不要炸得过干。
茶香烟熏鸭
这道菜,虽然我也是第一次做,虽然我一直以为这种东东很难搞定,不过,试过后才知道也不难嘛,而且皮酥肉烂、烟熏味十足,好吃哦!正值夏天,所以把这道菜强烈推荐给筒子们,鸭肉性凉嘛,我们一起过好夏天吃对肉哈!
茶香烟熏鸭
原料:鸭腿3只。
配料:葱姜适量,花椒1小把。
调料:梅酒(可以用别的酒代替,如红酒,但梅酒有一种果香,去鸭的异味很好!)、盐烟。
熏料:大米、面、粗砂糖、茶叶。
茶香烟熏鸭的做法1.将花椒用擀面杖碾碎,与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄。
2.鸭腿洗净擦干,用炒好的椒盐(用量要比正常烧菜多很多哈,类似于卤!)均匀地抹擦上,将抹好的鸭腿放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与切断的葱,倒入梅酒没过鸭腿,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上(我是头天晚上吃完饭,洗完碗,就手就先腌上了)。
3.取炖锅,将鸭腿与腌料全部倒入,加适量冷水(冷水下锅,有利于去逼出鸭的异味),大火烧开后,去浮沫,改小火,炖30-40分钟。
4.将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中,小火翻炒均匀后,保持小火,将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上,放入锅中,盖上盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。取油炸锅,热油,七成热时,放入熏好的鸭腿,大火炸至表面金黄(加上这一步,能很好地去掉鸭皮中的油)。
5.取出,切件上桌即可!
本文转自:经验
茶熏素鸭
食材明细:
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
八角 (star aniseed) 2枚
棉线 (cotton twine) 3米左右
锡纸 (aluminum foil) 1张
调料:
老抽 (dark soy sauce)1大匙
生抽 (light soy sauce) 2大匙
糖 (sugar) 1大匙
开水 (hot water) 500ml
熏料:
红茶 (black tea leaves) 20g
米 (rice) 20g
糖 (sugar) 20g
茶熏素鸭的做法步骤:
1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包,用棉线扎紧,400g可做3个腐皮包;
2) 锅里下油3大匙,油热后下腐皮包,两面炸成金黄色,倒出余油;
3) 炸好的腐皮包加调料和八角,浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟,火开大收干汁水;
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料,蒸架,铺上素鸭,加盖。开大火至熏料生烟后转中火,熏5分钟。熏时可以在锅盖四周铺上湿的厨纸 (Paper towel),以防烟雾外溢;
5) 待烟雾消失后取出熏好的素鸭,凉后拆线切块,点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。
樟茶鸭(2)
食材明细:
肥公鸭1只2000克,花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克,精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克
樟茶鸭的做法步骤:
1、鸭背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀,抹鸭身腌8小时捞出。
2、入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出。
3、上笼蒸两小时,放凉;熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香。
香熏鸦片鱼
食材明细:
鸦片鱼1条(约700克)。花椒10粒,精盐10克,料酒10克,葱段50克,香油15克。熏料茶叶25克,白糖25克,大米150克,葱段200克。
香熏鸦片鱼的做法步骤:
1.将鸦片鱼去内脏、洗净,在鱼身两侧剞上十字花刀,然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓,腌渍20分钟备用。
2.取铁锅一只,先在锅底均匀撤上一层大米,再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。
3.在锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱,将鸦片鱼放在葱上,盖严锅盖,以中火烧至锅内冒出黄烟,然后沿锅内壁淋入清水200克,改小火焖15分钟。
4.鸦片鱼取出后,立刻在表面刷上一层香油,然后撤上一些葱花,即可上桌。
料理小百科
1.医学家认为,多吃鱼可减少心血管疾病的产生。据调查,土耳其人、日本人,特别是爱斯基摩人,由于吃鱼多,他们的心血管疾病患者大大少于世界其他国家。
2.鸦片鱼采自深海,无污染,其肉质与银鳕鱼相仿,既肥又嫩,更妙的是它比后者更松软,并且没有油腻感,入口即化,口感极为不俗。
3.鸦片鱼腌制时要翻动几遍,以使鱼肉均匀入味。
五香熏鱼
食材明细:
鲩鱼适量,姜片适量,葱段适量,老抽适量,料酒适量,白醋适量,香醋适量,香油适量,干贝素适量,八角适量,干辣椒适量,黑胡椒粉适量,糖适量,盐适量
五香熏鱼的做法步骤:
第1步鲩鱼切厚片,倒入老抽腌10分钟入味热油下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄
第2步小奶锅下下姜葱,料酒,白醋,香醋,香油,干贝素,八角,干辣椒,黑胡椒粉,糖,盐,煮开后放凉,把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味,放置冰箱过夜最好
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