“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对哪些美食感兴趣呢?为此,你可能需要看看“麻辣水煮鱼怎么做”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
水煮鱼,又称江水煮江鱼,是典型的重庆风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。麻上头,辣过瘾,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
好吃嘴们,一定不要错过这道鱼,味道巴适得很!
雾霾天里的爽辣下饭菜【麻辣水煮鱼】
原料:花鲢鱼1500克
配料:干辣椒,胡椒面,花椒面,花椒,大葱,大蒜,姜末,醋,泡姜,泡椒,白糖,蚝油,料酒,郫县豆瓣酱,生抽,
麻辣水煮鱼的做法
1.花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2.配料:干辣椒节,胡椒粉,花椒面,花椒,大葱,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫县豆瓣,生抽,蚝油
3.大葱切段,大蒜切片,泡椒,泡姜切末
4.锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5.加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片
6.加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋
7.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱
8.再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末,葱段
9.锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上
10.成品
美食小贴士
1.我们这一般都是用白鲢或者花鲢,看外地的很多都用草鱼做的,草鱼肉老,不好吃
2.吃下的汤汁不要倒掉了,可以煮豆皮,豆干,菜花之类的小菜又能是一道下饭菜了哦。
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食材配方
主料:
鲜草鱼
1560g麻辣花生
150g千张
200g辅料:
食油
适量盐
适量生姜
适量蒜瓣
适量香葱
适量熟白芝麻
10g淀粉
适量鸡蛋
1个郫县豆瓣酱
3勺
做法 共28个步骤
1.准备好鲜活草鱼。
2.准备好黄飞红麻辣花生。
3.将鸡蛋的蛋清分离出来。
4.鱼肉斜刀切薄片。
5.加入淀粉和盐。
6.淋入蛋清。
7.充分拌匀,腌制20分钟。
8.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
9.生姜洗净切薄片;大蒜拍破备用。
10.千张洗净、切细丝备用。
11.锅中油热,爆香姜蒜。
12.倒入1/3麻辣调料,炒出香味。
13.加入郫县豆瓣酱,炒匀至炒出红油。
14.加入适量冷水。
15.调入适量盐,煮开。
16.下入千张丝。
17.拨匀。
18.煮开。
19.将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
20.炒锅里的汤水重新煮开后,逐个下入草鱼片。
21.中火煮开。
22.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
23.倒入剩下的2/3麻辣调料。
24.撒上葱花和熟白芝麻。
25.净锅烧开食油。
26.端离火至锅仔。
27.即刻淋到麻辣调料上。
28.煮好的麻辣水煮鱼,随锅仔带酒精炉上桌,边加热边使用。
麻辣水煮鱼(2)
食材明细:
草鱼1条1000克左右、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、【鸡精、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油适量】
麻辣水煮鱼的做法步骤:
1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀将鱼肉鱼鱼骨分离;(我这次买的是大鱼,四分之一就有2斤重,所以没有头尾)
2、鱼骨剁块,鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜,一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右;(鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑)
3、豆芽洗净,大蒜切沫、葱香菜切段备用;
4、锅里放适量水烧滚,倒入少许油,盐,将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里;
5、锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香,放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油,倒入适量的清水烧滚;
6、放少许盐、孜然粉、鸡精,生抽调味;
7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟,放入鱼片盖上锅盖,再一次煮滚即可出锅,装在垫好豆芽的碗里;
8、撒上葱与香菜,撒上少许粗辣椒粉与白芝麻;
9、锅里放入100克左右油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香,淋在鱼片上即可;(注意不要爆太久了,辣椒稍微变色就可以了),
小贴士:
做好水煮鱼的关键点
1、鱼要用活鱼!装鱼的碗要够大!豆瓣酱一定要选【红油豆瓣酱】!
2、把鱼肉,顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。
3、鸡蛋清与油腌制鱼肉时候必不可少,试过就知道,这样做出来的鱼片那个嫩啊。。。
4、鱼肉汆烫的时间不要长,1-2分钟即可,这样的鱼肉才滑嫩。
5、不能吃很麻的朋友相对减少花椒的分量,我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的 。
番茄水煮鱼怎么做好吃 番茄水煮鱼
番茄水煮鱼
番茄酱水煮鱼是五一聚会吃的,因为那家饭店就是四川老板开的,所以水煮鱼也是那店里的招牌菜,每次去必点的。也因为去的有小娃娃的原因,每次点的水煮鱼娃娃们都闲太辣而不
食材配方
主料:
草鱼
番茄酱
西红柿
黑木耳
粉皮
油
盐
料酒
淀粉
酱油
白糖
鸡精
姜
大葱
花椒粒
胡椒粉
做法 共16个步骤
1.食材:番茄酱 草鱼 水发黑木耳 葱姜大蒜 淀粉 植物油 盐 料酒 白糖 粉皮 花椒粒 胡椒粉 西红柿 酱油
2.把草鱼洗净收拾干净,从中间切开
3.用刀切薄片
4.用淀粉料酒盐抓均匀腌制10分钟以上
5.把葱姜大蒜洗净切片和段,西红柿洗净切片
6.粉皮洗净切条
7.热锅凉油加葱姜大蒜炒出香味
8.加番茄酱翻炒
9.加水料酒酱油白糖盐大火烧开
10.加鱼头和鱼骨煮一会
11.加鱼片
12.加黑木耳大火烧开
13.加西红柿片
14.加粉皮一起大火烧开
15.加鸡精
16.加胡椒粉调味出锅,热锅凉油,油热6成加花椒粒爆出香味,浇在鱼片上即可
川菜经典麻辣水煮鱼
食材明细:
黑鱼2斤左右1条,宽粉条少许,豆芽少许,葱姜蒜少许,干辣椒少许,花椒少许,草果半个,桂皮少许,八角2颗,香叶(还可放丁香,山奈)少许,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,料酒少许,生粉少许,蛋清1个,郫县豆瓣酱少许
川菜经典麻辣水煮鱼的做法步骤:
第1步黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;
第2步附:黑鱼片鱼步骤图:首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,
第3步小心的将骨肉分离后,再将鱼肚上的刺片掉,
第4步最后用斜刀将鱼肉片花薄,片好的鱼片
第5步2片为一组切掉即可。处理好的鱼
第6步干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,将油和香料倒在碗里备用;
第7步豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;
第8步倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑
第9步将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
小贴士:
这年头,食品安全事件四处硝烟,尤其是之前一段“地沟油”事件,实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜,馋了,就想到要自己做,嗯,自己做,没啥难的,只要你想做。我第一次做水煮鱼,很成功,你也可以跟着我的超详细步骤图,家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦!
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