“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下由小编为大家精心整理的“麦片核桃杏仁土司”,有需要的朋友就来看看吧!
依稀记得他最后说的一段话:每天早起的时间完全不去想工作,而是彻底的放松身心大脑,呼吸最新鲜的空气,运动,然后自己搭配各种营养早餐,最喜欢早上榨一杯鲜橙汁,充足的VC能让整天活力充沛,鸡蛋,麦片,坚果可以补充能量让大脑思维敏捷!每天早起一小时,看似简单的道理却透露着禅意,失去了这一小时,却得到了更多。可不可以理解为这样的生活方式能改变你的职场命运呢?
在离工作步步逼近的日子,大脑跳出这段文字,想到最近毫无头绪的生活,懒散的生活习惯真让我怀疑到时候讲课时会不会大脑短路舌头打结。在最近频频发生的暂时性失忆丢失钱财银行卡忍无可忍的行径下,终于为我这个已近脑残之人士量身打造一系列的益智营养早餐,每天都不重样,期待我的重见光明之日吧。。。
茜子私房话:
食物并不能让人变成高智商,但吃对了食物却能增强你的记忆力,提高学习接受能力和工作效率,含有高VB,VC的食物不仅能消除疲劳,使人精神饱满,更能让你的思维敏捷,保证一整天良好的精神状态。
有助于记忆力的食物:
核桃形似人的大脑,很多人都说吃核桃补脑,小孩吃能变聪明。它里面最具有益智健脑的成分就是亚油酸,亚油酸是人体必需的脂肪酸之一,在人体内会转化成GLA,营养学中说明GLA一部分就能够转化为花生四烯酸(ARA),如果你不明白这个学术用语,只要细心一点观察就能发现,现在很多大的品牌奶粉,进口奶粉都会打着益智的旗号,而在添加了ARA成分和二十二碳六烯酸(DHA)成分的婴儿奶粉比其他品牌的价格更高,特别是一段奶粉中添加这两种成分比较多,为什么比2段3段价格高如此多就是原因所在了。而在孩子逐渐长大的过程中,能摄取到更多含有这些成分的食物,所以含量也渐渐减少了。这两种成分能促进大脑和视力的发育,现在已经被大量应用在婴儿食品,保健品当中。
所以说核桃有益智健脑,帮助提升记忆力是有科学依据的。其中含有的花生四烯酸是构建大脑的材料,富含的磷脂也是大脑健康,增加记忆力的关键营养素。
另外苹果,胡萝卜,鲜橙,猕猴桃,菠萝,南瓜,鸡蛋也对提升记忆力有帮助。有神经衰弱、记忆力减退的人,将南瓜做菜每天食用,还有治疗效果。
有助于提高工作效率的食物:
富含维生素B族的食品,比如全麦面包,燕麦,肉、鱼、花生等,也可以帮助促进大脑思维的过程,消除疲劳。
香蕉中富含维生素B6和钾,并且能帮助大脑制造一种化学成分血清素,这种物质能刺激神经系统,对促进大脑的功能大有好处。因此在早餐的水果中一定不能缺少香蕉。
益智健脑的全能脑黄金营养素:
牛奶是每天早餐必不可少的,好处就不用我多说了,优质蛋白质、核黄素、钾、钙、磷、维生素B12、维生素D的极佳来源,这些营养素可为大脑提供所需的多种营养。
早餐有条件吃一些鱼排,鱼肉汉堡,搭配蔬果沙拉也是非常好的选择,鱼肉中含有丰富的卵磷脂,可增强人的记忆、思维和分析能力,并能控制脑细胞的退化,延缓衰老。
另外还推荐黑芝麻,葵花籽,南瓜籽,杏仁搭配益智早餐,可以做成美味可口的煎饼,蛋糕,面包等。
也许这么多食材大家难以理清,今天就先发布第一套益智健脑早餐,基本搭配原则:一份奶+一份果仁全麦面包(或者一份面饼)+一个鸡蛋+一份蔬果对家中的孩子,老人,上班族都有帮助哦。
麦片核桃杏仁土司。玉米。水蜜桃:让上班族越吃越聪明的脑黄金早餐
汤种法:A:麦片面团:即食盐麦片20克,水50克。(方子来自孟老师)略有改动
所需食材:B:高筋面粉250克,细砂糖20克,盐小勺,酵母份4克,奶粉20克,水120克。
C:无盐奶油15克,核桃40克,杏仁30克。
做法:
1.将材料A拌匀,用小火煮,搅成团状。
2.放凉后,盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。
3.将核桃杏仁都切成粉末,(越细越好,我之后成品不够细腻,就是这个核桃碎太大了)
4.将材料B全部混合。先用慢速搅拌成团,到最后容器中面粉全部变成团,不黏手。
5.加入汤种面团,再加入无盐黄油,继续和面团(手工的真累啊)
6.直到面团用手拉伸一下,有延展性了,再加入杏仁核桃碎,继续和均匀。
7.面团放入容器,盖上保鲜膜,基本发酵约60分钟。
8.发酵时间掌握:这个时间是可以随当时温度所定的,夏天发酵一般比较快,可以用手指在面团撮一个洞,如果凹洞马上恢复平面状,就还要继续发酵。如果一直有这个形状,就说明发酵好了,如果凹洞一碰就回缩,下沉了,就表示发酵过度了。上图7中的凹洞显示,发酵好了,大概用了一个小时。
9.将面团取出,滚成圆球,盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
10.接着用擀面棒整成长方形,翻面后轻轻卷成圆柱体。放入土司盒。
11.面团放入土司盒后,盖上保鲜膜,进行最后一次发酵,大概40-50分钟。(也是用上面的判断方法)
12.当面团发至盒子的一半高度以上时,准备刷上鸡蛋液。
13.将杏仁核桃碎拌入砂糖10克,并洒在面团上面。
14.放入已经预热的烤箱,用烘烤180度大概30分钟,出炉脱模即可。
小提醒:孟老师的方子中提到用上火180度,下火190度,烘烤30分钟,我的老款ACA烤箱没有上下火哦。
如果土司盒没有盖子,再烘烤20分钟后,表面上色就要将上火降为20度,下火不变。或者盖铝箔纸。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
97Msw.com相关知识
麦片杏仁薄饼
麦片杏仁薄饼
杏仁为此款薄饼带来松脆香醇的口感。还可以黄油、蜂蜜和喜欢的新鲜水果搭配薄饼一起享用。做这道早点的时候,tom童心大发,他要用面糊在平底锅底“画”一张笑脸。可惜,一团跌落的面糊破坏了他的计划,眉眼鼻子连在了一起,笑脸成了一副抽象主义画。算了,还是拿铲子三下五除二,规规矩矩切成薄饼吧。 主料:1杯面粉、3/4杯麦片、1/2茶匙杏仁碎、1/2杯杏仁条。 配料:3茶匙糖、1茶匙发酵粉、1/2茶匙盐、1杯牛奶、5茶匙食用油、2个鸡蛋。 【制法】 1.将面粉、麦片、糖、发酵粉和盐在一个大碗里和匀。 2.在另一个碗里搅拌牛奶、3茶匙食用油、鸡蛋和杏仁碎。 3.然后倒入第一个大碗里,搅拌、和匀。 4.在平底锅中倒一些食用油,以中火加热。 5.将1/4杯面糊摊开成饼状。待边缘成金黄色,将饼翻转一次。 【秘诀】 如有需要可在全部做好后再加适量食用油,可使薄饼更松脆。
杏仁营养谱
抗癌 大杏仁中含有的抗氧化多酚,维生素e和膳食纤维可能是最大程度发挥抗癌功效的成分。
防衰老 大杏仁不仅含有丰富的维生素e和镁,还是蛋白质、膳食纤维、铜、核黄素、磷,钙,铁、钾、锌的最佳食物源。如果你试图减肥或开始吃低脂肪食品,应该小心避免富含维生素e的脂肪流失。 有利于心脏健康 作为平衡膳食的一部分,长期坚持每天食用一份大杏仁,有利于心脏健康。各种形式的大杏仁,包括生的或烘烤的大杏仁粒,杏仁酱以及杏仁油均具有降低胆固醇的效果。 杏仁健康潮 大杏仁富含蛋白质和钙质,在日本青少年中流行沙丁鱼干和杏仁片混着吃。 杏仁富含单不饱和脂肪,而且饱和脂肪含量非常少,也不含胆固醇。最近的研究显示,用单不饱和脂肪来替代饱和脂肪的膳食习惯,有助于控制甚至降低血液中的胆固醇含量。 很多素食者依赖杏仁来补充蛋白质和重要的矿物质,例如铁、锌,以及维他命e。
许多运动员发现,杏仁具有补充能量的特性,可以作为极好的训练食品。
巧克力杏仁麦片小饼
食材明细:
奶油60克,细砂糖60克,鸡蛋1个,低筋面粉100克,泡打粉2克,熟杏仁片20克,巧克力酱25克,快煮麦片30克
巧克力杏仁麦片小饼的做法步骤:
第1步奶油放软加细砂糖打松发.加入鸡蛋液充分搅拌.
第2步加入巧克力酱搅匀.加入混合过筛后的面粉和泡打粉拌匀.
第3步最后加入熟杏仁片和麦片拌匀后和成面团,整形成条状,用保鲜膜包好,放冰箱冷冻20分钟.取出后切成片.
第4步烤箱预热180度,放中上层,上下火烤15-20分钟即可。
香蕉核桃土司
食材明细:
高筋面粉300克,熟透香蕉1根,鸡蛋1个,奶粉2大勺,糖25克,盐4克,酵母粉5克,水70-80克,黄油25克,核桃仁40克
香蕉核桃土司的做法步骤:
1.除了黄油之外,所有材料混合成团,揉搓面团到稍具柔软感;
2.加入黄油,继续不停揉搓甩打面团20分钟左右;
3.加入核桃碎混合均匀即可;
4.把面团放入容器中在温暖处进行基础发酵;
5.完成基础发酵的面团取出排气;
6.分成6等分,滚圆,松弛15分钟;
7.松弛后的面团按扁整形成圆形放入土司模中进行最后发酵;
8.最后发酵完成的面团表面刷一层牛奶;
9.烤箱预热180度,烤焙30-35分钟;
糖蜜核桃土司
食材明细:
主料:高筋粉250克,细砂糖20克,盐1/2小勺,干酵母1小勺,奶粉20克,黑糖蜜20克,水120克,黄油15克,核桃60克
辅料:核桃25克,砂糖10克
糖蜜核桃土司的做法步骤:
1,面团料
2,装饰料
3,将除黄油,核桃外的面团料倒入大碗
4,揉成均匀面团
5,继续揉至拉膜
6,加入切碎的核桃
7,揉匀,放入大碗,进行基础发酵
8,将装饰用核桃切碎,倒入砂糖
9,混合均匀,备用
10,面团发酵完成
11,滚圆,松弛15分钟
12,擀成20X15厘米的长方形
13,卷成圆柱形
14,放入土司盒中,进行最后发酵
15,面团长至8分满,表面唰蛋液
16,撒满核桃糖
17,放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟
18,出炉
19,立即脱模
20,冷却后切片
小贴士:
若烘烤未完成 ,表面已完全上色,需将表面盖上锡纸,以免上色过深。
所有核桃均无需提前烤熟。
核桃麦片酸奶杯
夏天来杯核桃麦片酸奶杯吧,现在天热吃什么都觉得无味,有时候换个花样倒还是可行的哦,其实该品就是将核桃、麦片、酸奶合并起来吃,喜欢的朋友们也可以参考一下。下面小编就来分享一下做法吧。
备料:
核桃,酸奶,麦片
做法:
1.备好所用食材
2.将核桃仁敲出
3.入空炸锅里160空炸10分钟
4.将烤好的核桃仁微微放凉
5.杯子里分别加入麦片,酸奶,一层一层装好
6.最后再用烤好的核桃仁点缀一下即可
小结:
要是有水果的也可以换成水果,那感觉也十分的棒哦。
吃核桃补脑科学吗吃核桃补脑难道是天大的谎言
山西读者杨女士问:最近用脑量比较大,我看有人说核桃有助补脑,但也有人表示,核桃补脑的说法属于以形补形,没有科学依据。想问问专家,吃核桃到底能不能补脑?
吃核桃的好处:
一些近期的科学研究提示,不能完全否定核桃对长期的大脑健康和认知功能有一定益处。有国外研究表明,增加坚果类食物的摄入,特别是核桃,对于中老年人的认知能力有改善作用。较多的坚果摄入,与记忆力、认知灵活性、信息处理速度,以及整体的认知功能改善有关。
另一项为期3年的研究表明,每天吃初榨橄榄油+30克坚果(15克核桃、7.5克扁桃仁、7.5克榛子),相比于仅吃初榨橄榄油而无坚果,或者吃低脂肪饮食的人,能够持续提升血浆中脑源性神经营养因子的浓度,有对抗抑郁,以及衰老带来的认知退化的作用。从这些方面来看,在膳食中加入一些核桃或核桃油,确实能够对身体起到有益效果,进而可以间接促进大脑功能的健康状态。
为什么核桃可能起到这样的健康作用呢?按照美国的相关研究,核桃是各种坚果当中抗氧化能力最强的一个品种,除了果仁中的维生素E之外,主要是因为果仁外面包裹的那层褐皮富含多酚类物质。大脑组织对氧化损伤十分敏感,摄入充足抗氧化物质是必要的。同时,核桃还含有亚麻酸,它能够在身体中被转换为DHA,而这种成分对婴幼儿大脑发育很重要,对老年人延缓大脑衰老等也有着重要意义。
吃核桃不等于补脑:
所以,核桃补脑的说法有物质基础。但是,这些有益营养成分并非核桃所特有,核桃也不是其最好的食物来源。事实是,其他坚果、蔬菜、水果等食物也富含抗氧化物质,含量绝对不输给核桃,而且每天的摄入量更大。上述研究中,发现的是坚果整体的好处,而不仅仅是核桃的好处。
需要特别说明的是,科学界没有对补脑的准确定义。普通消费者对补脑的期待是:能够提升智力,快速缓解大脑疲劳,增强学习、工作能力等。而科学主要的研究领域则是大脑的发育和衰老。这和消费者的期望并不一致。
研究发现,长期吃核桃等坚果能改善一些与大脑功能相关的指标,和人们所期待的核桃补脑功能并不是一回事情。到现在为止,并没有直接的研究证据表明,吃了核桃之后,就能短期内提高人的智商,或者提高考试成绩。
而且,多数人的智力会在20~30岁左右达到顶峰,之后则很难提升。正确的饮食包括日常摄入少量核桃等坚果,确实有利延缓大脑的衰老过程,减少包括中风在内的疾病风险。但那种吃了马上就反应快了,记忆好了,智力蹭蹭往上跑了之类的效果,只是我们的一种美好想象。
小结:总而言之,核桃是一种营养不错的坚果,细水长流地每天少量吃点坚果类食物,对于改善心脑血管相关指标,从而让大脑老得慢一些,可能确实会有点长期效果。但这并不意味着吃核桃能够达到人们对补脑的期待。
【相关文章推荐】这物是公认的高能健脑补品核桃的作用这物是公认的高能健脑补品
核桃的作用,这物是公认的高能健脑补品。你们爱吃核桃吗?想必爱吃核桃的人都有用门夹核桃的经历吧,这充分说明核桃好吃,但是难剥开啊。都说吃核桃好,那么到底吃核桃哪里好呢?
俗话说:七月里的核桃八月里的梨,七月核桃成熟八月梨成熟;有很多朋友都知道核桃的营养价值很高,但没真正采摘过核桃,今天我们就来说说这个长寿果核桃;
核桃,又称胡桃,羌桃,为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益,可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为万岁子、长寿果。
又到了核桃成熟的季节了,我最喜欢吃嫩核桃,想起小时候每次到了放暑假的时候核桃也熟了,我们的手却黑了,可能城里很多妈妈不知道核桃外面有层青壳,包裹核桃,青壳上面的浆弄在手上会变黑的,而且洗不掉的,要过一个月以后才会掉。核桃丰收了,你们见过这么多吗?
下面的是核桃花。核桃花也可以吃;
洗干净很漂亮了吧。我们这刚开始核桃出来买25块钱一斤。
一般高达35米,树皮灰白色,浅纵裂,枝条髓部片状,幼枝先端具细柔毛(2年生枝常无毛)。也有高达20-25米,树干较别的种类矮,树冠广阔。树皮幼时灰绿色,老时则灰白色而纵向浅裂。小枝无毛,具有光泽,被盾状着生的腺体,灰绿色,后来带褐色。羽状复叶长25~50厘米,小叶5~9个,稀有13个。
椭圆状卵形至椭圆形,顶生小叶通常较大,长5~15厘米,宽3~6厘米,先端急尖或渐尖,基部圆或楔形,有时为心脏形。全缘或有不明显钝齿,表面深绿色,无毛,背面仅脉腋有微毛,小叶柄极短或无,有些外壳坚硬,有些比较软。
奇数羽状复叶长25-30厘米,叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体小叶通常5-9枚,稀3枚,椭圆状卵形至长椭圆形,长约6-15厘米,宽约3-6厘米,顶端钝圆或急尖、短渐尖,基部歪斜、近于圆形,边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿,上面深绿色,无毛,下面淡绿色,侧脉11-15对,腋内具簇短柔毛,侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄,生于下端者较小,顶生小叶常具长约3-6厘米的小叶柄。
雄柔荑花序长5~10厘米,雄花有雄蕊6~30个,萼3裂,雌花1~3朵聚生,花柱2裂,赤红色。花期5月,雄性葇荑花序下垂,长约5-10厘米、稀达15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛。雄蕊6-30枚,花药黄色,无毛。雌性穗状花序通常具1-3(-4)雌花。雌花的总苞被极短腺毛,柱头浅绿色。
果实椭圆形,直径约5厘米,灰绿色。幼时具腺毛,老时无毛,内部坚果球形,黄褐色,表面有不规则槽纹。果序短,杞俯垂,具1-3果实;果实近于球状,直径4-6厘米,无毛。果核稍具皱曲,有2条纵棱,顶端具短尖头。隔膜较薄,内里无空隙,内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。核桃壳是内果皮,外果皮和内果皮在未成熟是为青色,成熟后脱落。新核桃种皮甚苦。
营养价值核桃营养价值丰富,有万岁子长寿果养生之宝的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸,核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1,也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中,水分占3.6%,另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
胡桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主,其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23%,其中中性脂类占93.05%;中性脂类中三酰甘油82.05%,甾醇脂3.86%,游离脂肪酸4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要为-谷甾醇,并有少量的菜油甾醇,豆甾醇,燕麦甾-5-烯醇,豆甾-7-稀醇;糖类13%;多种游离的必需氨基酸;异亮氨酸,亮氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,缬氨酸,苏氨酸及赖氨酸等,其含量为总氨基酸的47.50%。
果实含1,4-萘醌,胡桃叶醌,4-羟基-1-萘基--D-吡喃葡萄糖甙,4,8-二羟基-1-萘基--D-吡喃葡萄糖甙,钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素,未成熟果实富含维生素C。果皮含水杨酸,对-羟基苯甲酸,香草酸,龙胆酸,对-羟基苯基酸,没食子酸,对-香豆酸,阿魏酸,咖啡酸,芥子酸,原儿茶酸,丁香酸,和绿原酸。
末成熟果实外果皮含-氨化胡桃叶醌,-氢化胡桃叶醌,-氢化胡桃叶醌-4--D-吡喃葡萄糖甙,1,4-萘醌,2-甲基-1,4-萘醌,胡桃叶醌,5-羟基-2-甲基-1,4-萘醌,5-羟基-3-甲基-1,4-萘醌,2.3-二甲基-5-羟基-1,4-萘醌及2,3-二氢-5-羟基-1,4-萘醌及2,3-二氢-5-羟基-2-甲基-1,4-萘醌。
核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收,对动脉硬化、高血压和冠心病人有益,核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效,还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。核桃树叶中含有抗生物质,因此也有杀菌的功效。健脑一斤核桃的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸,对大脑很有益。
因此,工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人,不妨吃一些核桃试试。润肤每天吃几个核桃,或者喝加进核桃的粥,坚持一段时间,会感到皮肤细腻、滋润了一些。
刚从树上摘下来的核桃,肉外面的一层薄皮剥下来会更好吃哦。因为这层皮有点苦苦的涩涩的。所以我不喜欢吃干核桃,干核桃不能剥皮。有点点苦涩。
小结:核桃有这么多好处,我们应该多多吃核桃哦。
核桃的营养价值核桃配一宝竟能治好八种病
核桃,常常被我们看做是补脑的食物,估计你也就只记得它这一点优点。其实,核桃的营养价值完全不止这一点,核桃配一宝竟能治好八种病。
核桃加黑芝麻
1、延缓骨质衰老
核桃仁补肾强腰,从营养学角度分析,核桃仁中所含的钙、磷、镁、铁等矿物质均可增加骨密度,延缓骨质衰老,对抗骨质疏松。本食疗方醇香可口,易于消化吸收,适合老年人经常服食。
2、乌发
白发早生是令女人头痛一件事情,在中医看来白发的出现由气血不足、肾虚引起。
核桃在中医看来性味甘、温,入肾经、大肠经和肺经。具有补肾强腰等作用。所以核桃可以补肾乌发。
而黑芝麻属黑色食物,入肾经,也具有补肾乌发的功效。同时,黑芝麻可以促进毛囊中黑色素的合成有利于改善白发问题。
3、补脑益智
核桃和芝麻都属于补脑食品,首先核桃中含有多种氨基酸和不饱和脂肪酸等,这些都是大脑组织细胞代谢需要的物质。起到滋养脑细胞和健脑的作用。
其次,黑芝麻富含磷脂,其对脑神经具有良好的保健作用。
而且这两种物质都可以降低胆固醇,保护心脑血管。
核桃芝麻糖
主料:熟芝麻(适量)、琥珀核桃仁(适量)
辅料:冰糖(适量)、麦芽糖(适量)
做法:
1、取核桃仁和芝麻倒在平盘里(拌好以后的糖要放在里面,需提前估计合适的量)。
2、取适量冰糖倒在平底锅里。
3、加水开大火熬煮。
4、冰糖完全溶化加麦芽糖。
5、熬到勺子沾了成块慢慢掉下来就好了。(或者泡泡很多有种浮在面上的感觉,用勺子划过会有清晰的一条路,可以直接看到锅底,慢慢合拢就成了。)
6、将核桃仁和黑芝麻倒进锅里,快速翻拌均匀。
7、倒进抹了橄榄油的平盘里,按压紧实(会比较烫,要小心)。
8、趁热将盘子倒扣在砧板上。切成块。
9、速度要快,用力均匀。糖块完全凉透后密封保存。
桂圆核桃土司
食材明细:
高筋面粉250克,胚芽粉12克,黑糖25克,盐0.5小匙,干酵母1小勺,改良剂2.5克,蛋白25克,奶粉12克,龙眼水127克,黄油20克,核桃50克,龙眼干50克
桂圆核桃土司的做法步骤:
1.龙眼干用一些温水浸泡5分钟左右,取出沥干,并用厨房纸巾吸去多余水分,放到冰箱冷藏备用;泡龙眼的水取127克(127毫升)和面用;核桃用刀稍微切几下,小块一点,好揉进面团
2.除龙眼,核桃和黄油外的其他材料全部混合在一起,揉成光滑的面团,加入黄油揉至吸收,面团光滑,能拉出薄膜,将龙眼和核桃加入,揉进面团,拌匀即可
3.放到温暖湿润处发酵至原来3倍大左右,取出,用手掌压下去拍去面团中大部分空气,将面团分割成2等分,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟
4.松弛好的面团擀长,卷起,蒙保鲜膜再松弛20分钟;再次擀长,卷起,放入土司模,放到温暖湿润处发酵至8.9分满(土司模要提前抹上一层黄油,以便脱模)
5.烤箱预热180度,土司表面涂上全蛋液,放入烤箱中下层30分钟左右
杏仁高纤土司
食材明细:
中种面糰:608公克,速溶酵母13公克,高筋面粉1013公克,主面糰:253公克,枫糖63公克,小麦蛋白质63公克,盐19公克,改良剂3公克,水253公克,橄榄油63公克,内馅:80公克,表面:少许,杏仁片60公克
杏仁高纤土司的做法步骤:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
4.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
5.将橄榄油加入作法4中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。
6.将作法5分割成每个约560公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形,撒上约20公克的葡萄干后捲起成橄榄形,将顶端刷上蛋白液并撒上约15公克的杏仁片,放入烤模中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7取出,以剪刀在顶端剪出1条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤约35分钟即可。
果香杏仁风味土司
食材明细:
薄片土司4片,奶油30g,糖粉30g,蛋30g,杏仁粉30g,蓝姆酒1/2小匙,切片水果适量
果香杏仁风味土司的做法步骤:
1.土司烤酥备用;水果切半或切片备用。
2.将融化奶油与糖粉拌匀,再将蛋打散成蛋汁分次加入拌匀,最后加入杏仁粉与蓝姆酒拌匀,即为杏仁奶油。
3.将土司薄薄涂上一层杏仁奶油,铺上适量的水果片,以180℃烘烤10∼12分钟,至杏仁奶油呈现焦色即可。
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