“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许以下内容“麻辣馋嘴蛙”合你胃口!更多信息请继续关注我们的网站。
一直都喜欢圆圆的小泡椒,红彤彤的鲜亮又喜庆,节日餐桌正好用它和肉质细嫩,味道鲜美的牛蛙搭配,牛蛙属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品,适合全家享用,麻辣菜系列里更是少不了馋嘴蛙、泡椒蛙的身影,这个春节在家也做出极致诱惑的麻辣馋嘴蛙~
值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜麻辣馋嘴蛙
食材:牛蛙500克,青笋100克,丝瓜100克,香菇100克
配料:葱1根,姜1小块,蒜3瓣,黄酒30毫升,干花椒20粒,郫县豆瓣酱60克,泡椒10个,蛋清1个,淀粉25克,盐5克,糖2克,白胡椒粉1克,鲜花椒适量
麻辣馋嘴蛙的做法
1、新鲜牛蛙洗净后斩小块,加入黄酒、蛋清、淀粉、盐(2克)、白胡椒粉抓匀腌制1小时。
2、青笋去皮,洗净切片;丝瓜去皮,洗净切滚刀块;香菇洗净切块。葱姜蒜切末备用。
3、将青笋、丝瓜、香菇依次焯水,放入盆中打底。
4、炒锅加热,倒入油烧至六成热,放入干花椒、葱姜蒜末炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、再加入清水,放入剩余的盐、糖调味,大火烧开。
6、将牛蛙放入锅中,大火煮开后23分钟即可关火。
7、将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。
8、另起锅,倒入少量食用油,放入泡椒和鲜花椒,炸出香味后浇在牛蛙上即可。
美食小提示
买牛蛙时,可以请店家帮忙处理干净,买回家只要自己清洗斩块即可。
加热后肉质容易收缩,牛蛙不要切的太小;煮的时间不能太长,肉质会变老,也容易碎掉,开锅后煮两三分钟即可。
郫县豆瓣酱、泡椒都有一定咸度,加盐时可以尝试添加。
鲜花椒可以从网上买到,没有的话可以用干花椒和麻椒代替。
97Msw.com相关知识
家常版馋嘴蛙图解
第一次是在渝兴川菜吃的这道菜,牛蛙鲜嫩,但辣得我边吃边吐舌头,不得不吃一块,休息一下,喝冰水(虽然也知道冰水没有用啦~).于是回家diy.在辣椒的分量上大大减少.渝兴的馋嘴蛙有点象水煮鱼,所有的料都泡在红红的辣油里,我家的版本就家常很多了.
我家我只负责面点和甜品,而他才是大厨:-)我对做菜的基本认识也是在给他打下手的过程中日积月累下来的.
这菜是他做的,我只负责记录.
材料:牛蛙2只、丝瓜2根(去皮,切块)、郫县豆瓣酱(2大匙切细)、油辣椒1大匙、花椒1大匙、盐少许、胡椒少许、油少许、生粉、葱姜蒜、绍酒
牛蛙当然是他处理的,清理干净后切块,下盐,生粉腌半个小时左右过程就不拍了,怕吓到各位
锅里下油,下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱,油辣椒继续煸炒,下丝瓜,炒到半熟后倒出
锅里再下油,炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西),半熟后把丝瓜倒回去,继续炒。
下酒
稍稍翻炒后加水
烧滚后转小火焖5分钟左右,勾薄芡,装盘
来张特写
麻辣诱惑蛙(2)
食材明细:
主料:山蛙。
辅料:丝瓜,香菇,方竹笋。
调料:色拉油,辣椒,鲜花椒,豆瓣酱等。
麻辣诱惑蛙的做法步骤:
(1)将山蛙宰杀分割,丝瓜和方竹笋切成条状,香菇切片待用。
(2)在锅中放入色拉油、子弹头辣椒及及盐、味精等各种调料炒香,而后依次放入切好的山蛙、香菇、主竹笋等原料进一步翻炒,出锅前加入鲜花椒即可。
馋嘴肉丁
食材明细:
猪里脊肉300克,豌豆50克,大葱8克,豆瓣辣酱15克,豆豉15克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒2克,胡椒粉2克,甜面酱20克,盐2克,味精1克,植物油50克
馋嘴肉丁的做法步骤:
1. 将里脊肉洗净,切丁;
2. 肉丁内加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀后待用;
3. 豌豆洗净;大葱洗净切花;
4. 锅内倒油烧至三成热,把拌好的肉丁放入锅中炸干炸透后捞出;
5. 锅内留适量油烧热,放入香辣酱、豆豉、甜面酱、干辣椒、花椒粒炒出香味;
6. 加肉丁、豌豆继续翻炒,放味精、盐、胡椒粉调味;
7. 用高汤勾芡,撒上葱花,捡去红辣椒即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
馋嘴鸭舌
卤过的鸭舌香嫩可口,加上层层的麻辣与孜然的香气,让人禁不住一个接一个地啃下去。
【所用料】
鲜鸭舌500克瓶装卤水200ml老抽3汤匙青椒2个红椒2个生姜1大块香葱2根
花椒1汤匙八角2粒干辣椒5粒白酒3汤匙甜面酱1/2汤匙孜然粉1茶匙花生油2汤匙
【这样做】
1、将青红辣椒都切成末,香葱洗净后打成结。
2、将鲜鸭舌洗净血水,冷水入锅,水开后焯2分钟后,再次洗净沥水。
3、取200ml卤水汁加上老抽,兑500ml水,放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香葱。
4、将鸭舌放入,大火烧开后,用小火加盖卤煮30分钟以上,关火,捞出鸭舌。
5、不开火,在干炒锅里放花生油,然后将花椒放入,让油将花椒整个打湿,静置10分钟。
6、下入甜面酱,用小火炒出花椒和甜面酱的香味。
7、继续放入青红椒末炒香。
8、下入鸭舌,翻炒均匀。
9、调入孜然粉炒匀,即成。
【小贴士】
1、卤水汁在大型超市有售,兑水和老抽后要尝尝咸淡。卤完鸭舌后,将里面的料全部丢弃,冷藏保存。
2、鸭舌上有一部分较腥,所以卤制时放一些高度白酒最好。
3、花椒先用凉油泡,再用小火炒,更容易释放花椒的香味。
4、甜面酱不可多放,因为卤鸭舌已有咸味,要用小火炒,以防外溅。
5、此过程无需放盐。如果你买的鸭舌有白膜,要将其撕掉。
徐州蛙鱼
食材明细:
主料:红薯淀粉100克
辅料:清水600克
配料:苹果醋4勺,白糖3小勺,香醋1小勺,酱油半小勺,生辣椒酱适量,凉白开适量,天津萝卜榨菜1朵
徐州蛙鱼的做法步骤:
1,与香醋、白糖、少许酱油调和的苹果醋。
2,生辣椒磨成的辣椒酱与少量凉白开调和。
3,天津萝卜榨菜无需清洗,直接切成粒状。
4,将100克淀粉倒入600克清水里,用中火熬到粘稠,然后趁热将淀粉糊倒入接有冰水的大眼筛内,按压粉糊,使之通过网眼漏到下面的水里。
5,将做好的蛙鱼用漏勺控净水捞出,盛到小碗里,调入料汁,酸甜辣都有,是夏季里一道很舒服的小吃!
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