“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最拿手的菜品是什么呢?小编特别编辑了“干笋红烧肉”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
年菜中怎能少得了红烧肉呢,尤其像我们这传统的老家庭,红绕肉是少不了的,记忆里从来都是红烧肉伴着我们过大年的。现在人们的生活水平已经大大提高了,红绕肉已经不是只有年节才能吃得上的美食,人们对红烧肉的期盼与热爱完全是一种情结。记得有几年我们在春节前总是试图说服我妈春节时不炖红烧肉了,免得过了节吃不了还要一遍一遍回锅,可每一次都被我妈训斥,说过春节有哪家不炖肉的,没有炖肉那还叫过节吗。也是,红烧肉可以说是中华民族几千年来的传承,大江南北,再苦再穷到春节时都期盼那一碗香糯的红烧肉。所以说红烧肉真真正正是一种节日情怀。
因为加了泡发的笋干并且焖炖的时间长一点,使这道红烧肉不油不腻入口即化,香糯下饭。
年菜的经典传承干笋红烧肉
食材:五花肉1000g、笋干75g、白砂糖30g、生抽2勺、红烧酱油2勺、葱、姜、花椒、大料、香叶、陈皮、盐、油
干笋红烧肉的做法
1.笋干洗净,提前两天用温水泡软。将五花肉择去细毛,外皮用刀刮去污物洗净。
2.五花肉切块,入冷水锅中焯水,焯去血沫,捞出,用温水洗净,控水。炒锅做热,倒油,放入白砂糖,小火炒至起大泡
3.将肉块放入翻炒至上色后分别倒入生抽和酱油,加入没过肉的热水,放葱、姜、花椒、大料、香叶、陈皮
4.将泡好的笋干捞入锅中。锅开后转小火炖至用筷子能插入肉皮时加适量的盐,再炖20分钟左右入味,如果汤汁还很多的话大火收汁就可以了
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鲜笋红烧肉
食材明细:
五花肉230克,罐头笋150克,青菜花70克,葱头2个,红枣5个酱油3大匙,冰糖,绍兴酒各1大匙,鸡精1小匙,水3杯,水淀粉1大匙,香油1小匙。
鲜笋红烧肉的做法步骤:
1、葱头洗净,切片;五花肉洗净,放入冰箱冷冻,取出,对半切成正方形,绑紧,放入开水中汆烫一下,捞出。
2、罐头笋洗净,切块,放入开水中汆烫,捞出。
3、锅中倒入2大匙油烧热,放入葱头爆香,加红枣、罐头笋、五花肉及A料煮开,改小火煮至五花肉熟烂,再加入B料勾芡,撒上C料,盛入盘中。
4、青菜花洗净,放入开水中汆烫,捞出,沥干,放入五花肉盘中,淋上适量卤汁即可。
干烧红烧肉
食材明细:
五花肉,花椒,大料,生姜,红辣子,葱,蒜,糖,黄酒,盐,酱油,味精,胡椒
干烧红烧肉的做法步骤:
1、把切好的五花肉,放在炒锅里干煸,不放什么东西,煸出肉的油;
2、然后将糖放入油锅内,起泡时放入刚煸出的肉,进行翻炒;
3、然后放入步骤 1的料再进行翻炒,试量加入清水,慢火炖(高压锅也可)
干豇豆红烧肉
食材明细:
主料:金三线肉250克,干豇豆150克(在温水里发起了会比较多),三奈八角(各三个),红花椒10颗,老抽2小匙,冰糖5颗,开水适量,可以根据自己的口味放点盐
干豇豆红烧肉的做法步骤:
1、三线肉用毛夹去毛,整块在烧红的铁锅里烙皮,烙到皮焦,用水泡一会儿,用刀刮掉,皮上的焦出,洗净。放在烧开的水里煮到(用筷子戳进皮为宜)
2、干豇豆在温水里发起了,备用。
3、煮好的肉放在菜板上切成小方块,炒锅烧干,放入肉块,爆出到出油,依次放入冰糖,三奈八角,花椒,老抽,翻炒,放入适量的开水盖锅盖,焖到肉7成熟,倒入干豇豆,在焖一会,即可出锅装盘
红烧肉笋怎么做好吃 红烧肉笋的做法
红烧肉笋
喜欢吃笋,但不会做,前几天朋友送来了春笋,自己试着烧吧,不错,很好。
食材配方
主料:
春笋
五花肉
油
盐
酱油
大葱
白糖
姜
做法 共9个步骤
1.春笋一个
2.笋切片,用开水焯一下
3.捞出
4.五花肉切长条块,锅内放油,油热将肉入锅
5.加入葱、姜、酱油继续炒
6.将笋放入,炒一下
7.加少许糖,加适量水和盐,水与菜齐平就好。盖上锅盖焖20分钟左右
8.打开锅盖,大火收汁
9.装盘
酸笋焖红烧肉
食材明细:
五花肉,料酒,酸笋,食盐,酱油
酸笋焖红烧肉的做法步骤:
1.先把五花肉炒香(肉片可以切得稍稍大块点儿也不怕),然后加水,加料酒(喜欢辣味的还可以加一些干辣椒),大火烧开,煮开后加入酸笋,改为中小火焖煮。
2.待汤汁快收干的时候,改为大火,加食盐调味,加酱油上色,待汤汁完全收干即可出锅。
干豇豆红烧肉
食材明细:
主料:五花肉、干豇豆。
调料:八角、 盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香
干豇豆红烧肉的做法步骤:
1、干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片。冰糖拍碎。
2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用,
3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火;
4、锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
5、最后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠,起锅
红烧肉炖干豆腐
这几天开始练车了,每次俩小时,已经练了三次了,虽然也算有所进步,可是心里这关还是没过去,一上道就紧张,大概还需要很长一段时间才能克服。都说这开车是个熟练工种,难了不会,会了不难,可是对于我来说咋就那么难呢?每次都被教练训斥的感觉非常的不舒服啊
算了,先不想开车这个让人不愉快的话题了,对于吃货来讲,最愉悦的话题当然莫过于吃肉了。现在去菜市场询问菜价,一定会被高的离谱的价格吓一跳的,听说大白菜最近都两块五一斤了,实在是太贵了,一颗大白菜就得将近十块钱那!难怪今天早市上连一份卖白菜的都没见着。现在肉便宜,那就吃肉,咱啥便宜就吃啥,才不让那些奸商们得逞,吼吼
红烧肉炖干豆腐
用料:带皮五花肉、干豆腐、花椒、八角、糖、香叶、干辣椒、料酒、盐、腐乳汁、葱、姜、老抽。
红烧肉炖干豆腐做法
1、先将猪五花肉洗净,切成小块。(家里的五花肉不多了,我切了一些后鞧肉,比较瘦哈)
2、炒锅中倒入少许底油,放适量白糖烧到冒泡变色,然后下入五花肉煸炒,上糖色。
3、小火,尽量多炒一会,把肉里的油翻炒出来,然后烹入料酒,放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶继续煸炒。
4、然后倒入适量老抽和腐乳汁,最后倒入开水,放一个干辣椒,大火煮开后改小火慢慢炖制。
5、干豆腐切成长条,挽成结。
6、待锅中汤汁炖制一半后,放入干豆腐结,加入少量盐,继续小火慢炖。
7、汤汁收浓后即可出锅成盘了。
红烧肉
食材明细:
1、 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤:
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,然后放点酱油。
3、 放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感一流啦。
红烧肉
食材明细:
五花肉400克,姜片一小块,料酒15毫升,红烧汁50毫升,八角两粒,桂皮一小块,香叶两三片左右,冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫,盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士:
用水煮过的肉不会很油腻哦!煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
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