红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?为此,你可能需要看看“脆嫩麻辣宫保虾球”,希望能为你提供更多的参考。
宫保鸡丁可以说中国人喜食,外国人也喜食:辣中带甜,甜中带麻;软中带脆,脆而又嫩。宫保虾球是借用宫保鸡丁的烹饪方法,将鸡脯或鸡腿肉换成了虾仁,这是青出于蓝胜于蓝,口味更加美味。
脆嫩麻辣宫保虾球
食材:冷冻虾仁200克(超市购买1袋装,冷冻),花生50克,姜、葱、料酒、白胡椒粉、淀粉、蚝油、老抽、盐、白糖、干红辣椒、花椒、鸡精、色拉油适量
宫保虾球的做法
1、将袋装虾仁解冻,清洗干净
2、将虾仁从背部剖开,去掉沙线,洗后控干水分
3、将虾仁放在干布上,再把另一边干布复盖其上,轻轻挤压,吸干虾仁水分
4、准备腌渍虾仁调料:白胡椒粉姜丝料酒盐淀粉
5、将虾仁与腌渍调料拌均,腌渍20分钟入味
6、坐锅大火宽油,待油7成热时,将腌渍好的虾仁倒入,迅速划开
7、待虾仁变色成球状时,捞起控油装盘备用
8、准备炒制调料,应将淀粉蚝油老抽料酒白糖盐鸡精加水兑成汁,不然到时一样一样拿,误时,将虾仁炒过火就不嫩了
9、锅中留有底油,点小火,将花椒干红椒炒香后,去掉花椒
10、中火,投入姜葱炒香
11、大火,投入虾球翻炒
12、投入调汁翻炒,烧开大火收汁
13、投入花生翻炒两下出锅
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
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麻辣虾球
食材明细:
虾适量,黄瓜适量,料酒适量,油适量,辣豆瓣适量,干红椒适量,糖适量,葱姜蒜适量,干辣椒适量,淀粉适量,白胡椒粉适量,盐适量
麻辣虾球的做法步骤:
第1步虾去壳后加少许料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀,黄瓜切丁。热锅热油,下辣豆瓣、干红椒干辣椒和葱姜蒜末炒香。
第2步放入虾仁炒变色,下黄瓜丁,加少许盐和糖炒匀即可。
宫保土豆虾球
食材明细:
土豆1个(200g),虾8只,葱1根,蒜2瓣,牛奶30g,水淀粉1大勺,干辣椒2个,花椒10粒,麻辣花生适量,糖少许,盐少许,生抽1大勺,醋2茶匙,葱姜蒜粉1/2茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙
宫保土豆虾球的做法步骤:
第1步土豆洗净、切厚片,虾去掉虾头和虾线;锅中烧水,水开后放入虾焯烫;
第2步虾变色后,捞出沥干水分;蒸锅烧水,水开后放入土豆片蒸熟;
第3步蒸熟的土豆去皮,碾成土豆泥;加入牛奶,用勺子搅拌均匀;
第4步加入少许现磨黑胡椒粉;再加入适量葱姜蒜粉;
第5步根据个人口味加入适量盐;最后加入适量淀粉,使土豆泥变得稠一些,利用成团;
第6步用勺子充分搅拌均匀,用手抓一下,能成团即可;取一团土豆泥,先整成小饼,包入虾,留出虾尾,再捏成团,粘一层生粉;
第7步足量油加热,待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球;变色后立即捞出,放在厨房纸上吸收掉多余油分;
第8步葱蒜切碎,放入一只干净小碗;加入生抽、醋、糖和盐,搅匀;
第9步再加入适量水淀粉调匀,做为料汁待用;锅中加入适量油,烧热后放入花椒和切碎的干辣椒;
第10步爆香之后将干辣椒和花椒舀出,放入炸好的土豆虾球;倒入第17步中调好的料汁;
第11步中火翻炒至收汁,加入适量麻辣花生即可。
小贴士:
1. 葱姜蒜粉的加入很提味,如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代;2. 淀粉的量根据土豆泥的稠度调节,慢慢加入、混合,直至易于成团即可;3. 捏好的土豆球沾一层生粉,以免相互粘连;4. 花椒和干辣椒炸香后就可以挑出,免得不小心吃到会麻嘴。
麻辣鲜香宫保脆壳虾
眼瞅着就年根了,深圳路上的车明显减少,外来人口多的城市就是这样,一到过年就各回各家了。其实这段时间真是深圳最好的时光,天气不冷不热,出门路路畅通,以前嫌深圳过年不够热闹,现在年纪大了反而喜欢清静了。
今儿给大家上的这道菜算是一道改良名菜,宫保口大家都喜欢,微麻微辣小酸小甜,味道浓郁入口却并不刺激。不同的是,我先将虾腌制上浆后炸了一层脆壳,更容易挂汁,外壳香脆,虾肉鲜甜弹牙,麻辣酸甜、回味悠长。
麻辣鲜香宫保脆壳虾
1、新鲜活虾去头去壳留尾,挑去虾线,冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
2、虾肉用少许盐、胡椒粉和料酒抓至起沫,腌10分钟后加入半个蛋液。
3、将沾有蛋液的虾均匀地裹上一层面粉,拿起时将多余的面粉抖掉。
4、依次将所有的虾都裹好面粉。
5、油温6成热时依次放入虾,炸至表面微微上色捞出控油。
6、待油温再次升高至8成热时放入全部虾,炸至金黄捞出,用厨房纸吸去多余的油分。
7、另起锅,加少许油,依次放入姜蒜米和红辣椒、花椒炒出香味。
8、加糯米酒(去掉米粒)、生抽、香醋、糖、水淀粉煮开。
9、下炸好的虾和花生翻炒,挂汁均匀即可。
宫保蹄筋
食材明细:
蹄筋1条,花生米,花椒,蒜末,姜末,干辣椒,蒜苗,笋,盐,醋,酒,淀粉,水,高汤,白糖,葱花,陴县豆瓣酱
宫保蹄筋的做法步骤:
1.蹄筋先切成小片或者块,笋也切成小块,干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高汤调成汁。
2.热锅后先放少许辣酱,可以是陴县豆瓣酱,也可以是别的辣酱,那天我用的是朋友从四川带的类似阿香婆那种味道的酱,先炒香,炒出红油,然后放入干辣椒和花椒略炒一下,再放葱花、蒜末、姜末,炒出香味。
3.然后放蹄筋和笋块,翻炒一会。如果用的是新鲜的笋就要先过一下水煮一下,我用的是真空包装的,也就是传说中的玉兰片,过水不过都可以。
4.最后倒入之前调好的汁,迅速翻炒,最后放蒜苗炒到汁都收浓就可以了,出锅的时候放花生米OK~~
宫保鱼块
食材明细:
旗鱼肚片150公克,花生适量,蕃薯粉适量,酱油露3大匙,糖1大匙,黑醋1大匙,水2大匙,盐少许,胡椒少许,干辣椒适量
宫保鱼块的做法步骤:
1.鱼片均匀洒上盐、胡椒。
2.鱼片沾蕃薯粉以大火炸至金黄,滤油后备用。
3.另起一油锅,爆香干辣椒,加入调味料拌炒再放入鱼片、花生,待汤汁略为收干后即可。
宫保鸡心
食材明细:
主料:鸡心200克,熟花生仁50克
调料:干红椒8个,花椒10粒,葱、姜、蒜适量,盐、鸡精少许,生抽2大勺,醋1大勺,糖1大勺,水淀粉适量
宫保鸡心的做法步骤:
1、先将鸡心洗净切片再冲洗一遍,沥干水后用生抽、料酒、水淀粉拌匀腌制30分钟,姜、蒜切片,葱切节,干红椒剪成节备用。
2、将生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉放小碗里调成味汁备用。
3、热锅冷油放入花椒炸香,再放入干红椒煸出香味,放入腌好的鸡心翻炒至断生。
4、再加姜、葱、蒜翻炒片刻。倒入调味汁炒匀加入花生仁翻炒出锅。
宫保鸭舌
食材明细:
鸭舌350克,花生仁(生)50克,辣椒(红、尖、干)50克,花椒3克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,白砂糖2克,盐4克,味精2克,醋15克,植物油100克,香油2克
宫保鸭舌的做法步骤:
1. 鲜鸭舌洗净,卤熟备用;
2. 花生米用热油酥好备用;
3. 锅中放植物油烧热,将鸭舌过油捞出;
4. 葱姜蒜洗净,分别切片、末备用;
5. 锅内留少许热油,放入花椒粒、姜末、蒜末、葱片炒香;
6. 再倒入鸭舌翻炒,调入白糖、盐、味精醋、香油炒匀;
7. 起锅时加入酥脆好的花生米即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
感谢您阅读“97美食网”的《脆嫩麻辣宫保虾球》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了宫保虾球专题,希望您能喜欢!