食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别从网络上整理了毛豆烧鸭,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
小时候家里养过鸭子,鸭蛋常吃,鸭肉却不常吃。因为鸭子是养来生蛋的,非特殊情况是不舍得杀掉吃肉的,所以吃鸭肉的机会很难得,除非逢年过节。
最近毛豆大量上市,新鲜的毛豆即便是用盐水水煮,也非常的美味。记得小时候妈妈会用自家种的新鲜毛豆和鸭肉一起烧。豆子煮到软烂,吸足了肉汁,也变的非常好吃。鸭肉经过焯水,煸炒,颜色红亮,不腥不腻。
毛豆烧鸭
原料:鸭、毛豆、姜片、蒜、八角、干辣椒、史云生浓醇高汤调味汁、料酒。
毛豆烧鸭的做法
1、主料备用。
2、配料备用。
3、鸭肉清洗干净,斩成块状。
4、鸭肉焯水,然后冲洗干净。
5、热油锅,下入焯好的鸭块。
6、将鸭肉炒制黄色微焦,沥出锅肉多余的油(鸭肉比较肥,容易出油)。
7、下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。
8、沿锅边淋入料酒、老抽,加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。
9、倒入适量开水,烧开后调中小火,盖上焖。
10、剥好皮的毛豆,清洗干净。
11、鸭肉焖50分钟左右,放入毛豆。
12、再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂,调入适量的盐即可。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
97mSw.com相关阅读
毛豆烧鸭翅的做法
鸭翅,肉质鲜嫩,营养美味,可卤可烧可烤,吃法多种多样;毛豆营养丰富,荤素皆可搭配;鸭肉与毛豆,两种食材搭配在一起,滋味相互渗透,鸭翅鲜香滑嫩,毛豆翠绿软烂,营养美味,是一道大人孩子都合适的下饭家常菜。
材料:
毛豆米200克,鸭翅中400克,食用油适量,香葱适量,蒜头3瓣,生姜4片,料酒少许,生抽少许,老抽少许,食盐1小勺,白糖1小勺,,
毛豆烧鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,备好食材,毛豆米是自家现剥的,也可以买商贩剥好的
步骤2,鸭翅清净后放清水中浸泡10分钟泡出血污,然后从弯节处剁开,留翅中;翅尖另做它用
步骤3,再把鸭翅中切二段,便于入味
步骤4,炒锅烧热加食用油,下入备好的葱姜蒜,煸出香味
步骤5,倒入鸭翅中
步骤6,大火煸炒至鸭翅微微起焦变色后,滴入适量料酒,去腥增香
步骤7,接着加入适量热水,生抽和老抽
步骤8,及少许白糖,增鲜调色,盖上盖子中火焖制5~8分钟
步骤9,然后倒入毛豆米,开锅烧制3~5分钟,这样做出来的毛豆颜色翠绿口感也好
步骤10,待毛豆烧制自家喜欢的熟烂口感时,视咸淡补充少许的盐
步骤11,最后大火收至汤汁浓稠即可
步骤12,盛入碗中,再撒点葱花增香,一盘鲜美滋补又下饭的毛豆烧鸭翅就做好了
步骤13,快来尝尝吧~
大蒜烧鸭
食材明细:
鸭1500克,大蒜(白皮)50克
大蒜烧鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀,去毛及内脏,用清水洗净备用。
2. 大蒜去皮洗净,装入鸭腹内,扎好口,放入锅内加水适量烧熟即可。
笋烧鸭
食材明细:
主料::鸭子半只,竹笋1个,
辅料::食用油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,老抽适量,葱适量,姜适量,大蒜瓣适量,干辣椒适量,八角适量,
笋烧鸭的做法步骤:
1.鸭子半只斩成块。
2.水烧开放葱姜、料酒,倒入鸭块煮2分钟,去除腥味。
3.捞出鸭块用水洗净浮沫。
4.捞出沥掉水分。
5.新鲜竹笋。
6.竹笋去皮,切去老根,切成块。
7.入开水锅中焯一下水。
8.捞出沥干。
9.锅烧热倒油,倒入除大蒜瓣以外的全部调料炒香。
10.片刻倒入鸭块煸炒一会。
11.然后调入老抽、料酒、白糖,少许盐,倒入足量的水,大火烧开,转 小火炖40分钟。
12.40分钟后倒入笋块、大蒜瓣继续烧20分钟。
13.最后大火收汁,调入适量盐、鸡精即可。
叉烧鸭
食材明细:
北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5~2公斤),干荷叶5~6片。花椒7~8粒,饴糖50克,葱段60克,姜片520克。
叉烧鸭的做法步骤:
(1)将宰杀去毛的填鸭取来,左右边膀下切开3~4厘米长的口子,把右手的食指与中指伸进去,掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,然后洗干净。
(2)用温水把干荷叶浸泡软以后切碎,与葱、姜、花椒掺和一起,从开口处塞入鸭肚内。
(3)用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透),再把叉尖捏拢,经过鸭颈穿出,把鸭头横着穿在两股鸭叉上,让叉尖从头部穿出裸露18~20厘米长。
(4)用开水反复(5~6次)浇烫鸭身,使鸭皮膨胀,然后用5倍清水调稀饴糖,在鸭身上刷抹一层,放于通风处晾干。
(5)将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋部,再烤脊部,最后烤胸脯,把鸭体全部烤成枣红色即熟。
(6)将烤好的鸭子,用干净布擦拭一下,然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块,再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分,白糖10分,香油5分,搅拌均匀后蒸熟),再加上葱段,用荷叶饼卷着吃,则别有风味。
烧鸭腿
食材明细:
主料::鸭腿适量,
辅料::八角适量,桂皮适量,香叶适量,良姜适量,酱油适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,白糖适量,生姜适量,小葱适量,盐适量,
烧鸭腿的做法步骤:
1.八角、桂皮、香叶、小葱都清洗干净备用。
2.生姜切片。
3.鸭腿清洗干净。
4.锅中放少,放入一半的姜片、料酒焯水后捞出沥干水。
5.锅洗净不用放油,改小火,放入鸭腿,先把鸭皮一面朝下煎,再煎鸭肉那面,煎至两面金黄。
6.放入白糖半勺、酱油一勺、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、放入八角、桂皮、香叶、良姜、小葱、姜片。
7.小火慢慢翻炒至上色。
8.放入浸过鸭腿水,盖上锅盖,煮开后中火煮一小时。
9.煮至水剩三分之二时放入少许的盐再煮。
10.煮至汤汁变少时大火收汁,别收干了,收到汤汁浓稠关火。
11.成品。
感谢您阅读“97美食网”的《毛豆烧鸭》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糍粑烧鸭专题,希望您能喜欢!