中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?为此,你可能需要看看“咸蛋黄豆腐酿丸子”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
豆腐不但天然健康,还简单易做,是我们常吃的家常菜。今天就以豆腐为主材,来道久负盛名的客家名菜---酿豆腐。酿是一个客家话动词,表示植入馅料的意思,酿豆腐即有肉馅的豆腐之意。关于客家酿豆腐,一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去,另一种煎过后用汁焖。前者清淡,后者香浓。
虽然豆腐和所有食材几乎都百搭,但由于豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收,所以如果想要更好地吸收豆腐的营养,就须与肉搭配,这样让豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。
既然是减肥进行时,当然要选择最健康的蒸方式来烹饪,但是这汁嘛,我想让它营养加倍,于是选择了咸蛋黄来做浇汁。要知道,这个小小的变动,能让我们钙补得更多,吃豆腐要补钙,搭配维生素D含量丰富的食物---蛋黄才能更有效地发挥作用。
这样我的咸蛋黄豆腐酿丸子就完成了,它柔嫩顺滑、肉馅香醇、鲜美滑嫩,清淡又不失美味,是道非常全面的补钙佳肴。
营养非常全面的补钙佳肴---咸蛋黄豆腐酿丸子
原料:豆腐、肉馅、咸蛋黄、小葱末、姜葱末、淀粉、盐、蚝油、油盐
咸蛋黄豆腐酿丸子的做法
1.准备好原材料;
2.肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒;
3.顺着一个方向搅拌上劲;
4.豆腐切成大小合适的长方块;
5.用挖球器在豆腐中间挖个小洞;
6.调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中;
7.烧锅水,水开后放入,蒸上十分钟;
8.咸蛋黄用勺碾成泥;
9.烧热锅,放入适量的油,下入咸蛋黄泥煸炒;
10.翻起小泡泡后加入适量的高汤;
11.再加入少量的水淀粉,熬成浓稠的汤汁;
12.浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上;
13.撒上些小葱末即可。
美食小贴士:
1.肉馅加入适量的盐、淀粉、葱姜末和蚝油等调味料,顺着一个方向搅拌上劲备用;豆腐切成长条块,在中间挖个球形洞,酿入准备好的肉丸子;水开后蒸上十分钟;
2.咸蛋黄碾成泥,用油翻炒后,加入适量的高汤和水淀粉,形成浓稠的咸蛋黄汤汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上。
网站小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效
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咸蛋黄豆腐(2)
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::咸蛋黄4个,香葱适量,黄油一小片,
配料::盐适量,鸡精适量,水适量,
咸蛋黄豆腐的做法步骤:
1.豆腐切块,用水焯一下煮2分钟,控干水备用。
2.咸蛋黄用勺子碾碎
3.锅中放一点油,放一片黄油(可以不放),其次放碾碎的咸蛋黄,炒一下。
4.炒完以后放一点水,煮成一堆泡沫的时候放豆腐,靠一会,让咸蛋黄的汁粘在豆腐上,放一点盐,一勺鸡精。等粘稠的时候就可以出锅了。最后撒上点香葱
小贴士:
豆腐可以用那种嫩豆腐吃起来会更好吃。个人觉得应该放在石锅里,可以一直都保持豆腐的温度。
酥香咸蛋黄豆腐
食材明细:
咸鸭蛋100克,豆腐(南)400克,牛肉(肥瘦)100克,香菜10克,盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克,白砂糖3克,花生酱20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,植物油30克
酥香咸蛋黄豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用;
2. 分别将葱、姜、蒜、牛肉切末待用;
3. 咸鸭蛋取蛋黄蒸熟碾碎;
4. 锅上火,倒入油烧至四成热,倒入咸蛋黄炒至起泡,再放入姜末、蒜末、葱末、牛肉末、香辣花生酱;
5. 待炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定味后淋于玻璃盘中的豆腐上;
6. 蒸锅上火,将豆腐上笼蒸透,取出时撒上香菜段即可。
小贴士:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋黄酿猪肚
这道咸蛋黄酿猪肚偶在酒店吃过几次
鲜咸的口感我挺喜欢吃的
今天正好打算煲一锅暖胃的胡椒猪肚汤
于是取了猪肚尖部分
按在酒店吃出的口感自己摸索
做了这道咸蛋黄酿猪肚
LG吃了后表示这道菜如果拿来宴客一定很有面子呵呵。。。。。。
倍儿有面子的宴客菜---咸蛋黄酿猪肚
主料:猪肚尖1个、咸蛋黄6个
调料:卤水汁
咸蛋黄酿猪肚的做法
1、将猪肚处理洗争只取猪肚尖部分,蛋黄蒸熟后碾碎备用。用。
2、用牙签将猪肚底尖部分封住,接着用勺子将碾碎的蛋黄塞入肚尖中,轻轻的压紧实点。
3、最后又用十多根牙签封牢。
4、取一个深锅注入冷水并加入适量卤水汁,再放入封好的猪肚尖大火烧开后转中小火焖煮40分钟关火,继续卤20分钟。
5、捞出沥干将猪肚尖上的牙签解除,再切成薄片摆盘即可食。
美食小提示
a、卤水汁和水的比例是1:2,(味道不要调太浓因为蛋黄是咸的哦)
b、稍凉切开即食最佳
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
咸蛋黄糯米丸子
食材明细:
主料::咸蛋5个,鸡蛋一个,猪肉块,姜片二片,大蒜3瓣,小葱二根,香叶3片,枸杞5颗,
辅料::盐少许,味精少许,料酒少许,十三香粉少许,白胡椒粉1/5匙,
咸蛋黄糯米丸子的做法步骤:
1.咸蛋。冷水下锅加香叶煮熟冷却备用。
2.三分肥七分瘦的肉。做成肉馅,打入一个鸡蛋。
3.放些许的盐。五香粉白胡椒粉。料酒。葱姜蒜末剁得细一点。搅拌上劲。
4.糯米泡发三小时以上。
5.糯米装入漏盆沥干水分。
6.煮熟的咸蛋剥去掉蛋清只留蛋黄,上蒸锅蒸出黄油。也可以直接用白酒浸泡,但是这个家里面有小孩儿吃用白酒侵泡的话不适合小孩吃。
7.抓一把腌好的肉馅。把咸蛋黄裹在里面。把它均匀地搓成一个丸子
8.团好的丸子均匀的裹上厚厚的一层糯米。
9.一个,一个。做好摆盘。沸水上蒸锅蒸30分钟。
10.放上枸杞和葱花做装饰,关火再焖五分钟。这样做,他的更有香味。
11.起锅装盘,一点也不油腻。非常的好吃哦。
小贴士:
咸蛋本来是有咸味的,所以这道菜的调味要放得清淡,生抽老抽不要放。味道清淡为好。
咸蛋黄豆角
材料:
豆角20根左右,生的鸡蛋黄1颗,盐少许,土豆淀粉50-60克,熟的咸蛋黄3颗,白糖3克,姜末3克。
做法:
1.豆角清洗干净后,切成8、9mm的见方丁。放在案板上滤掉多余的水分。
2.将豆角倒入一个大的容器里,打入一颗生的鸡蛋黄,用手抓匀。
3.加入土豆淀粉和一点点盐。
4.用筷子搅拌均匀,使淀粉均匀地裹在豆角上。
5.用刀将熟的咸蛋黄切成碎末,越碎越好。
6.在咸蛋黄里加入白糖和姜末,搅拌几下,备用。
7.在炸锅里倒入适量的食用油,烧至5、6成热时倒入步骤4里的豆角丁。
8.转中小火,待豆角丁表面的淀粉略微定型后,用筷子晃动几下豆角,使其均匀受热。炸熟后捞出。
9.在炒锅里加入少许的底油(平时炒菜用油量的2/5)。
10.晃动炒锅,使油均匀地覆盖在油锅上。
11.油热后转小火,倒入咸蛋黄碎末,不断地翻炒。
12.待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时,倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒几下,使咸蛋黄包裹均匀后即可关火、盛盘。
小贴士:
1.咸蛋黄本身已经有盐味儿,所以在步骤3里处理豆角时只需要加一点点的盐即可。
2.下锅炸豆角时,刚开始不要急于晃动豆角,要等豆角丁表面的淀粉略微定型后,再用筷子晃动几下,使豆角能均匀受热。
3.如何让咸蛋黄均匀而又饱满地包裹住里面的豆角呢?豆角要预先处理一下,只需要简单的两步:第一步,先在豆角丁上打入一颗生鸡蛋黄,用手抓匀;第二步,再倒入土豆淀粉,搅拌均匀后再下油锅炸豆角。
咸蛋黄珍珠丸子
食材明细:
主料::肉馅适量,咸鸭蛋10个,糯米适量,姜末适量,
辅料::盐适量,生抽适量,蚝油适量,胡椒适量,
咸蛋黄珍珠丸子的做法步骤:
1.用新鲜的咸鸭蛋。
2.绞好的肉馅用姜未,盐,生抽,蚝油,胡椒粉,蛋清顺一个方向搅拌(我就用的鸭蛋清所以盐酌情给)
3.去掉蛋黄表面的薄膜。
4.肉馅压扁放上咸蛋黄(戴上一次性手套防沾)
5.用肉把蛋黄包好。
6.放入糯米里滚一圈(糯米提前泡发)
7.用手轻轻捏捏。
8.入锅大火蒸25分钟左右。
9.蒸好的糯米丸子。
10.出锅即尝。
11.一整颗咸蛋黄哟!
12.油润的蛋黄很好吃。
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