食材品类非常的丰富,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材,你记忆中最深的食材是什么?经过搜索和整理,小编为大家呈上云南黄豆腐,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
黃豆腐是我家乡滇东北乌蒙山地区的民间特产,原料采用当地大山上生长出的黄豆,再加以大山上流淌下来的天然山泉水精工制作,生产这道美食,做工十分精细讲究,比一般豆腐制作,投入了更多的工序与技巧,更为独特的人,生产黄豆腐,从选豆、碾碎、煮浆、放置配料、到压制成形、包块、上色等工序,每一歩,都在资深女性的掌握下制作完成,一般豆腐在压制成形后,即可进入巿场交易,但制作黄豆腐决非易事,还须把成形的豆腐分割成小块,逐个用纱布包裹,浸泡在一种叫做姜黄的中药材汁液中煮上几分钟后,捞出用线拴着晾晒,最后才走进巿场,走向餐桌,经过姜黃汤泡煮过的黄豆腐,色鲜味嫩,口感绝佳,煎煮炒炸都不破碎,云南豆腐镶金边,有预示着年年丰收之意。今天和大家分享的,是我家乡的一道地方特色菜一一云南黄豆腐。
云南黄豆腐
用料:黄豆腐3块,大葱2根,柿子椒半个,红椒2个,五花肉1小块,白糖半小勺,干淀粉半小勺,色拉油和盐适量。
云南黄豆腐的做法
1、把黄豆腐,大葱,柿子椒,红椒,五花肉全部洗净。黄豆腐切片,五花肉切片,红椒切碎,柿子椒切小块,大葱切段,全部材料分开装入盘中。
2、在切好的五花肉片上,撒入半小勺干淀粉,倒入少许料酒,拌匀腌制几分钟。
3、炒锅中放入适量的色拉油,待油烧至八成热时,把切成片的豆腐倒入锅中,用铲子摊开,煎半分钟后再翻面,在双面都煎炒至色泽金黄后,起锅装入盘中。
4、炒锅中再次放入少许色拉油,待油温升高时,把腌制好的肉片倒入锅中,翻炒至变色后,用铲子把肉片划向一边,倒入切碎的红椒,稍稍炒拌几铲后,再倒入柿子椒块和大葱段,再次炒拌几铲后,把炒黄的豆腐块倒入,撒入半小勺白糖,再撒入适量的盐,将全部配料用铲子拌匀,起锅装入盘中上桌享用。
特点:超鲜超嫩,云南一绝。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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蛋黄豆腐
食材明细:
北豆腐,蒜苗,海米,红咸鸭蛋黄食用油,盐,糖,料酒,鸡精,香油,葱,姜,鸡汤。
蛋黄豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成块,用开水焯一下控干水分放入盐、鸡精入味;
2.将海米用清水泡发洗净切成末,蒜苗、葱、姜洗净切成末,咸鸭蛋黄碾碎;
3.坐锅点火倒油,油热放入葱姜末煸炒,倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入鸡汤、料酒、糖、盐、鸡精、香油,收汁出锅时撒入蛋黄末即可。
姜黄豆腐
食材明细:
主料::姜黄豆腐一块,青椒20g,色拉油适量,
辅料::腊肠50g,盐适量,
姜黄豆腐的做法步骤:
1.姜黄豆腐一块,
2.切成片,
3.腊肠切成小丁,
4.青椒切成小块,
5.热锅下油放腊肠,
6.微微变色后下青椒,
7.至青椒炒熟,下姜黄豆腐,
8.翻拌均匀撒适量盐调味即可,(因为豆腐本身就是熟的了,所以并不需要怎么炒,炒过了反而会变老了)
秋葵黄豆腐
食材明细:
主料::秋葵100g,黄豆腐8块,
辅料::生抽1勺,
秋葵黄豆腐的做法步骤:
1.秋葵洗净斜切小段。
2.炒锅烧热放少许油,待油烧热,倒入秋葵翻炒,倒入一大勺开水。
3.秋葵不宜炒太久,一分钟后将黄豆腐放入锅中。
4.淋上一勺生抽,翻炒均匀。
5.秋葵黄豆腐即成。
黄豆瓣豆腐羹
食材明细:
主料::豆腐适量,香干适量,茭白适量,肉末适量,
辅料::豆瓣酱适量,
配料::盐少许,
黄豆瓣豆腐羹的做法步骤:
1.豆腐切块,香干切丁
2.肉末切丁
3.茭白切成小丁
4.肉末、茭白、豆腐、香干放在一起,上面放上豆瓣酱
5.入锅蒸,大约20分钟左右
6.完成
蟹黄豆腐丸
食材明细:
豆腐(北)400克,豌豆25克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清60克,蟹黄30克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
蟹黄豆腐丸的做法步骤:
1. 将豆腐上锅蒸透,捣成泥,加精盐、料酒、葱姜末、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀成馅,挤成小丸子,下入开水锅内煮熟;
2. 冬菇洗净切片;
3. 炒锅添水,放入冬菇片、豌豆粒、蟹黄、丸子烧开,用水淀粉勾芡,出锅即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
盐蛋黄豆腐
食材明细:
主料::盐蛋黄2个,午餐肉20g,豆腐1块,
辅料::盐0.5勺,鸡粉0.5勺,水淀粉5汤匙,
盐蛋黄豆腐的做法步骤:
1.将盐蛋黄压成泥状 热锅冷油 将蛋黄倒炒到起泡没有颗粒 可以嗅到很浓的香味
2.加入午餐肉或者虾仁 午餐肉炒出会有些油腻 翻炒
3.豆腐切小块状 倒入锅中压碎 炒两分钟加入一点点盐 鸡粆 提鲜 盐蛋黄本来就有很重的盐味 不要放太多盐 加入水淀粉 转大火沟欠即可起锅 摆盘配绿叶茶即可 大人小孩都爱吃 软硬交叉 口感柔滑
小贴士:
温馨提示:炒盐蛋黄使用小火 大火会让蛋黄变糊
蛋黄豆腐羹
食材明细:
主料::豆腐适量,丝瓜适量,
辅料::咸蛋黄适量,南瓜泥适量,
配料::水淀粉适量,
蛋黄豆腐羹的做法步骤:
1.取嫩豆腐200G左右,(日本豆腐最佳)咸蛋黄两个、南瓜捣成泥备用,丝瓜切小段
2.先把丝瓜炒熟加入适量水,下如豆腐,然后依次下蛋黄、南瓜泥一起搅拌
3.烧制一两分钟后调入水淀粉,整个状态就成成粘糊状了,在加入适量盐巴,鸡精调味即可
4.老少兼宜,很爽口哦
(1)蟹黄豆腐
菜系及功效:秋季菜谱
蟹黄豆腐原料:活螃蟹2只(400克)、嫩豆腐2块(500克)、绍酒10克、精盐3克、味精1克、鸡汤300克、葱5克、生姜3克、水淀粉15克、胡椒粉0.5克、精制菜油50克。
蟹黄豆腐的做法
1.将活螃蟹用刷子洗净放入锅内,加冷水煮沸至成熟,捞出凉透,剔出蟹肉蟹黄,放入盛器中,豆腐用刀切成1.5厘米的小方丁,用水煮沸离火,养在热水中,葱姜洗净分别斩成细末。
2.炒锅上火烧热,放入油烧至六成热时,将葱姜投入油中略煸,倒入蟹黄蟹肉,加入绍酒炒拌变香,再倒入鸡汤,放入焯水后的豆腐烧沸,用水淀粉勾芡,淋上少量油,出锅装汤碗,撒上胡椒粉即成。
特点:汁浓味厚,鲜美可口。
蟹黄豆腐操作要点:1.煮螃蟹时要冷水下锅,否则蟹脚易脱落。
2.豆腐焯水时要养在热水中,不易起孔。
食物相克提示:豆腐与萝卜、甘薯、韭菜、茄子、菠菜请参考与豆腐相克的食物.
蟹黄豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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