俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?下面由小编帮大家编辑的《豆酱》,更多信息请继续关注我们的网站。
豆酱是老北京人春节家宴必备的。小的时候,每到过年的时候,妈妈都会做很多的豆酱,放在锅中,搁在窗外凝固。三十晚上,盛出一大盘子,浇上蒜醋汁特别好吃,凉凉,还有许多豆子,吃起来另有一番风味儿。
老北京豆酱:豆酱非酱,其实是传统的京味肉皮冻,取名豆酱,一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等,酱,乃是因为在冷冻成型之前,老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。豆酱是一道营养丰富的老北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
猪皮含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化,使皮肤丰润饱满,富有弹性,所以,爱美的MM可以适当的吃点。
老北京人春节家宴必备的--豆酱
主料;猪皮500克。
辅料;黄豆80克,青豆80克,胡萝卜80克,熏干80克。
调料;八角,花椒,肉蔻,葱姜,香叶,老抽,盐,糖,料酒。
豆酱的做法
1、将猪皮洗净,刮去表层杂物和猪毛。
2、将胡萝卜清洗干净,去皮,切成0.5cm见方的方丁,香干也切成同样大小的丁,黄豆青豆清洗干净,备用。
3、用纱布将八角香叶肉蔻花椒葱姜包成料包。
4、锅中注入水,放入肉皮,大火烧开,转中火烧至5分钟后取出。
5、祛除猪皮内层多余的肥油。
6、将猪皮切成小手指粗细的条。
7、另起锅,加入猪皮条,再加入清水,水与猪皮的比例3;1.
8、烧开后,用勺子撇去血沫和油脂。
9、加入料包。
10、再加入老抽、糖料酒再次开锅后,转小火炖煮1个小时,至猪皮起胶软烂。
11、加入黄豆、青豆胡萝卜丁、香干丁和盐,再炖煮30分钟。
12、煮好的豆酱倒入容器晾凉,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。
美食小贴士:猪皮内的脂肪一定要刮取干净,这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸,要尽快食用,避免长时间储存而变质。
网站小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效
97Msw.com相关知识
豆酱鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼500克,香菜适量,生姜2片,
辅料::玉米油15克,盐3克,生抽2克,豆瓣酱3克,老抽2克,
豆酱鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去内脏洗干净、用盐,生抽腌15分钟,入味。生姜洗干净切粒备用。
2.锅烧热放入鱼煎至两面偏黄。
3.放入生姜粒爆炒。
4.放入豆瓣酱,加入开水淹没鱼,中火焖20分钟。调入一点老抽出锅。
5.用香菜点缀即可慢用。
蕃茄豆酱
食材明细:
主料::黄豆适量,蕃茄一个,青椒适量,红椒适量,
辅料::甜面浆3勺,生抽适量,盐适量,
蕃茄豆酱的做法步骤:
1.黄豆泡4个小时以上。
2.煮熟。
3.取煮熟的黄豆一碗。
4.西红柿,青红椒洗净备用。
5.西红柿切小块,青红椒切圈。
6.锅内油稍多些,烧热。
7.姜葱,八角,麻椒炒出香味。
8.甜面浆3勺,西红柿放入。
9.炒匀。
10.黄豆倒入。
11.翻炒至蕃茄熟透。
12.青红椒放入,适量盐,生抽,
13.翻炒两三分钟,关火。
14.成品。
15.成品。
小贴士:
晾凉放玻璃器皿,冰箱冷藏。建议随吃随做,放置久了,在冰箱里也会变酸,口感变差。
选择熟蕃茄炒制。
豆酱草鱼
食材明细:
主料::草鱼1块,
辅料::生姜1块,盐适量,生抽适量,豆酱适量,
豆酱草鱼的做法步骤:
1.❥ 将草鱼处理干净,切成大小适中的块状,放置盘中
2.❥ 将草鱼放入盘中后,加入少量的生抽
3.❥ 接着再放入适量的盐
4.❥ 之后搅拌均匀,腌制10分钟
5.❥ 然后将生姜切成片和丝,放置盘中,待用
6.❥ 10分钟后,将腌制好的草鱼摆盘,先将姜片放在盘子底部,再放入草鱼,均匀倒入适量的豆酱,最后放上姜丝
7.❥ 最后热锅,倒入适量的水,待锅中的水沸腾时,便可将放入草鱼锅中,盖锅,蒸10分钟即可
8.❥ 酱酱酱,成品完成,赶紧做一盘试试吧
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
❥ 如果怕鱼腥味,可在腌制草鱼时,多放些姜丝,可除去腥味
❥ 如想查看更多美食教学视频,请到公众号获取
豆酱烤鱼
食材明细:
主料::草鱼1250g,黄豆芽180g,干豆腐70g,水发木耳50g,白芝麻5g,香菜10g,
辅料::油适量,盐适量,料酒1大勺,姜丝20g,洋葱50g,蒜10g,孜然粉2小勺,花椒粉1小勺,姜粉1/2勺,淀粉适量,花椒1g,大料1g,红尖椒1枚,豆瓣酱1大勺,生抽适量,老抽适量,白糖适量,
豆酱烤鱼的做法步骤:
1.将鱼去鳞并清理干净内脏,剪去鱼鳍,洗净后沥去水,沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀,两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克,抹匀,腌20分钟。
2.洋葱切丝,姜切丝,蒜切片。
3.干豆腐切条,豆芽洗净,水发木耳去掉根蒂撕成块。
4.小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉,倒入适量油,搅匀成混合油。
5.将腌好的鱼两面沾些淀粉,抹匀。
6.热锅凉油,下入鱼,中小火略煎至两面上色。
7.烤盘铺锡纸,将鱼两面都刷上混合油,背部向上放到锡纸上,送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层,烤约15分钟。
8.炒锅中放油,待油温升高后,放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒,炒出香味,再放入干豆腐、豆芽、木耳,翻炒。
9.放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐,倒入开水,煮约2分钟。
10.把烤过的鱼带烤盘一起取出,将菜类先捞出放到鱼两侧,最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。
11.将食物探针一头插到烤箱内的插孔,针的一头扎到鱼身上,再烤约10分钟,视探针温度在70度左右结束。
12.出炉后撒白芝麻及香菜点缀,即可食用。
小贴士:
1. 方子中所用的是柏翠PE5359WT新品飞梭食物测温电烤箱。请亲们根据自己烤箱的大小,注意鱼的选择,自己的这款35L,二斤半的鱼正好可以放下。
2. 烤制时间及温度也需要根据自家烤箱脾气相应调整。
黄豆酱
食材明细:
主料::黄豆250g,
辅料::油适量,盐适量,味精适量,酱油适量,甜面酱适量,番茄酱适量,白糖适量,料酒适量,蚝油适量,葱适量,姜适量,
黄豆酱的做法步骤:
1.黄豆洗干净用冷水浸泡。
2.浸泡至黄豆颗粒饱满。
3.浸泡好的黄豆放入果汁杯,加适量水。
4.将刀片组件旋紧在果汁杯口,再将刀片组件和主机上的符号对准,稍用力把果汁杯向下压,再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上,接通电源,手按住开关,机器开始工作,将黄豆搅拌成糊状。
5.起油锅,葱姜入锅煸香,甜面酱入锅炒。
6.番茄酱入锅炒。
7.黄豆糊入锅炒。
8.加酱油炒。
9.加料酒炒。
10.加蚝油炒。
11.加白糖炒。
12.加盐味精炒,小火炒至黄豆糊熟,出香味。
13.即可盛出享用。
小贴士:
1、黄豆糊的粗细依据个人偏爱。
2、调味品依据个人口味添加。
3、可以将黄豆加工熟再研磨,炒制时间缩短。
北京豆酱
食材明细:
主料::肉皮1斤,
辅料::黄豆适量,胡萝卜1根,
配料::花椒适量,大料适量,葱适量,姜适量,老抽适量,
北京豆酱的做法步骤:
1.肉皮去毛后切成丝,先煮20多分钟,再加入事先泡好的黄豆煮约10分钟,最后放入胡萝卜丁。
2.加入所有调料,继续煮15-20分钟。
3.关火后捞出葱、姜等及调料盒。
4.将热汤盛入长方形不锈钢深盘中,圆的也行,方的凉后更有型、易切块。
5.冬天的时候,大盘放厨房一夜,第二天早上就OK了;若是夏天,等凉后用保鲜膜盖好,放冰箱保鲜数小时。
6.数小时后的成品效果。
7.分成若干大块,再切小块。
8.吃的时候可以淋上些醋。
9.其他的用保鲜膜包好,放冰箱保鲜。
豆酱双蔬
食材明细:
主料::白菜适量,莙荙菜适量,
辅料::蒜头适量,
配料::普宁豆酱适量,
豆酱双蔬的做法步骤:
1.莙荙菜和白菜洗净,切块。
2.蒜头切小块,普宁豆酱准备。
3.锅里热油,炒香蒜头。
4.加入菜梗部分翻炒。
5.菜梗软后加入菜叶部分翻炒。
6.菜叶软后加入一勺普宁豆酱。(豆酱很咸了,无需加盐)
7.烧入味即可。
豆酱焖鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条(400克),
辅料::黄豆酱10克,盐3克,葱2根,姜3片,黄酒1小勺,玉米油10克,
豆酱焖鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗干净,表面抹盐,备用。
2.葱姜切小段备用。
3.取碗加入水把黄豆酱与黄酒调均匀备用。
4.锅中油预热把鲈鱼放入锅煎两面微黄。
5.锅中油烧热放入葱姜爆炒片刻。
6.放入煎好的鲈鱼入锅。
7.加入调好的酱料。中火焖25分钟。
8.出锅入盘,即可享用。
感谢您阅读“97美食网”的《豆酱》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凤梨豆酱专题,希望您能喜欢!