“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最拿手的菜品是什么呢?小编陆续为大家整理了蒜蓉叉烧烤鸡腿,希望你能从中找到有用的内容!
小李不在家吃饭,老李总怪我不做肉菜,今年体检他的甘油三脂和胆固醇指标都在正常边缘了,你说是不是得省着点吃肉了?本来这个叉烧烤鸡腿是想做给他吃的,结果腌了一夜就到了周四了,算计着到了周五晚饭小李也在家吃,我就又腌了一晚,周五才烤的,因为腌的时间长,所以也特别入味,小李放学回来一进屋就说:做的什么怎么这么香啊?烤的东西就是这样,香味特足,勾人食欲。
做这种烤鸡腿特别简单,只要有李锦记的叉烧酱再配一点黑胡椒碎和五香粉、生抽、蒜末就可以做出非常香嫩的烤鸡腿。只是记得腌制的时间一定要够,最后的成品味道才够好。
那天去市场买这种冰鲜的鸡腿,卖货的是个男孩子,20岁左右,他一边给我称鸡腿一边看着我问要不要斩,我还没等回答他就说不用斩、不用斩,然后又觉得不合适又问我要不要斩,我可以感受到他的矛盾心理,呵,真是个小孩子,就算斩一下又能有多费事呢,他们的刀都是很快的,我本来也没决定要斩碎,告诉他不用斩,他长长舒了口气,马上用广州话跟我说谢谢、谢谢。
一腌一烤成就非常美味蒜蓉叉烧烤鸡腿
主材料:鸡腿四个
腌制材料:李锦记叉烧酱两大匙、料酒一匙、生抽一匙、蒜四瓣、黑胡椒碎、五香粉、各适量。
蒜蓉叉烧烤鸡腿的做法
1.鸡腿洗净,沥干,用小刀在鸡肉上划几下,把叉烧酱,黑胡椒碎,料酒,生抽,五香粉,蒜末混合调匀,放入鸡腿腌制12小时以上。
2.将鸡腿放至烤盘上,移入烤箱中层,180度烤20分钟后取出。
3.将剩余酱汁刷在鸡腿上,入烤箱,中层,调至200度,20钟取出即可。
提示
1.腌料的配制根据鸡腿的多少做相应调整,主调料是叉烧酱,其它的配料放点就可以,蒜末可以适当多些,烤出来会更惹味;
2.不喜欢胡椒味的可以不放,或者放一点点黑胡椒粉,我喜欢黑胡椒的味道,所以放了胡椒碎;
3.烤制时也可以把鸡腿放在烤网上,然后下面放一个烤盘铺上锡纸接油,那样烤出来的鸡腿皮会脆一些,我嫌麻烦每次都是直接放在铺了锡纸的烤盘上,我觉得也不错。
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叉烧烤鸡腿
食材明细:
鸡大腿,蜂蜜,土豆,酱油,料酒,胡椒粉,叉烧酱
叉烧烤鸡腿的做法步骤:
1.鸡大腿用牙签扎些眼.
2.然后用两大勺酱油、半勺盐、一勺蜂蜜,一点胡椒粉把鸡腿腌起来,放冰箱里一夜.
3.土豆去皮.
4.切片.
5.土豆片摆放在铺了锡纸的烤盘里,注意锡纸表面涂层油.
6.鸡腿表面刷一层叉烧酱(我比较喜欢这味道 )放在土豆上面.
7.放入烤箱中层,250度,一面烤20分钟后,翻面继续烤20分钟,再翻面10分钟.
叉烧酱汁烤鸡腿
食材明细:
鸡腿2只,姜2片,蒜3瓣,叉烧酱3汤勺,蜂蜜3汤勺,生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,花椒油1茶匙,葵花仁油(可用其他色拉油代替)2茶匙,辣椒粉1汤勺
叉烧酱汁烤鸡腿的做法步骤:
1.碗内倒入上面的调料拌匀
2.鸡腿洗净后放入调料碗中
3.盖上保鲜膜腌制4小时,建议放入冰箱腌制一夜,更入味。腌制期间可以翻1-2次面,有助于入味
4.用的是李锦记叉烧酱,品牌保证我信赖,呵呵
5.烤箱预热220度,烤盘铺上锡纸或烤纸放下层,把腌制好的鸡肉放在烤网上放中层,烘焙25分钟左右即可
6.烘焙期间每5分钟用刷子刷一层腌制鸡腿的酱料,15分钟后翻一个面即可
蒜蓉辣酱烤鸡腿
食材明细:
鸡大腿(thigh)4个,杂蔬(江豆角、胡萝卜、玉米粒、土豆适量),蒜蓉辣酱20mL,蚝油20mL,醋20mL,料酒20mL,盐10mL,白胡椒粉5mL,香油10ml,蜂蜜适量
蒜蓉辣酱烤鸡腿的做法步骤:
1、将每个鸡大腿正面划两刀,背面划一刀,便于腌制时入味,放入大容器中。
2、放入大部分的盐和全部的白胡椒粉、蒜蓉辣酱、蚝油、醋、料酒、香油。
3、在大容器中翻动按摩鸡腿,使腌料混合均匀,并让鸡腿的两面都均匀的尽可能多的沾上腌料。
4、大容器加盖,置冰箱冷藏室中,腌过夜。
5、烤箱预热至摄氏200度(华氏400度),鸡腿正面朝上,放进去烤。共烤50分钟。每隔10分钟取出鸡腿一次,在鸡腿上面刷一层蜂蜜,再舀起还没有被鸡腿吸收的料汁,浇在上面,然后回炉。
6、烤到第20分钟时,鸡腿要翻面一次;第40分钟时,再翻面一次。两次翻面主要是为了使出炉时鸡腿烤好的正面朝上,看起来比较漂亮。如果自家做,无所谓好看不好看,只在30分钟时翻面一次就可以。
7、烤鸡腿的同时处理杂蔬:胡萝卜和土豆切丁,江豆角切小段,和玉米粒一起混合投入沸水中,稍微加点盐,煮到土豆变软即可。
8、捞出杂蔬,沥干。只是为了搭配色味和平衡营养,所以用其他任何的蔬菜都是可以的。
9、从烤箱中取出鸡腿,把杂蔬撒在上面,上桌。
叉烧烤翅
食材明细:
鸡翅膀12个,叉烧酱1.5大勺,生抽(可不用)1大勺,盐适量,蜂蜜0.5大勺
叉烧烤翅的做法步骤:
1.用叉烧酱,盐,黑胡椒粉,生抽和蜂蜜腌制1夜。
2.放到烤盘上200度烤制。
3.正面烤制15分钟,烤的时候刷些腌制的汁。
4.反面也同样。(如果鸡翅太干,可以在汁里加些油)
烧烤鸡翅
食材明细:
鸡翅适量,烧烤酱适量,盐适量,胡椒粉适量,蒜适量,辣椒面适量
烧烤鸡翅的做法步骤:
第1步将鸡翅洗净用盐、烧烤酱、胡椒粉、蒜蓉、辣椒面,抓匀,腌渍30分钟。码放在烤架上,烤架上需要刷点油,放入提前预热的烤箱上下火220度烤10分钟即可,好吃得很啊。
叉烧烤花腩
食材明细:
五花肉,老抽一勺,叉烧酱三勺,料酒一勺,蜂蜜一勺,葱段,姜片
叉烧烤花腩的做法步骤:
1.五花肉切片,放入一个容器里(我用的保鲜盒)。
2.五花肉切片,放入一个容器里(我用的保鲜盒),放入姜片,葱段,料酒一勺,老抽一勺(蚝油也可),蜂蜜一勺,叉烧酱三勺。
3.使所有的肉片浸泡在酱汁里。
4.再放入烤箱以190继续烤15分钟左右(根据自家烤箱调节),中途再翻一次。
5.将烤盘放入烤箱190烤20分钟后取出翻面,刷一层腌制肉的酱汁。
6.再放入烤箱以190继续烤15分钟左右(根据自家烤箱调节),中途再翻一次。
叉烧烤鸭腿
食材明细:
鸭腿三个,洋葱半个,生抽一汤匙,叉烧酱(烤肉酱)两汤匙,料酒一汤匙,老抽半汤匙
叉烧烤鸭腿的做法步骤:
第1步鸭腿肉洗净,用一把剪刀剪开去掉骨头。用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下。
第2步洋葱丝,和鸭腿肉一起放入一个大碗中。放一汤匙料酒,两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽,拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上,期间最好要翻动两次。
第3步平底锅中倒少量油,烧热放入腌制好的鸭腿肉,两面煎。先把有皮的一面煎到表皮收紧,再翻面煎到另一面也变色收紧。
第4步烤盘铺锡纸,把碗里的洋葱铺在锡纸上,煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面,刷一层腌制鸭肉的汁,入预热好的烤箱,200度中层烤15分钟。取出烤盘,把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面,再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后,刷一层蜂蜜,再入烤箱200度烤15分钟即可取出。
第5步凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓,吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上。
小贴士:
1. 如果觉得去鸭腿骨有困难,那么也可以不去骨,整只鸭腿腌制,但是记得用牙签在鸭腿上多戳几下,便于腌料入味。2. 如果家里没有烤箱,也可以腌制好后,把腌料和腌制好的肉入平底锅两面煎至全熟,又或者再懒一点,把腌制好的肉和腌汁一起入锅再加些水煮熟。
蜜汁叉烧烤翅
食材明细:
鸡中翅6只,姜片1小块,蒜4瓣,美极鲜酱油少许,黄酒少许,胡椒粉少许,李锦记叉烧酱少许,蚝油少许,蜂蜜少许
蜜汁叉烧烤翅的做法步骤:
第1步将鸡中翅清洗干净控干水分备用;姜切片,蒜切蒜末;将鸡中翅放入深碗中,放入姜片,蒜末;
第2步调入1汤匙美极鲜酱油,2汤匙叉烧酱,1汤匙蚝油,少许料酒,少许胡椒粉将鸡翅均匀的抓匀腌制,让鸡翅浸泡在汁水中;将放鸡翅的盘子用保鲜膜封牢,放入冰箱冷藏12小时以上(注意期间要不断的拿出来翻个面,以使鸡翅每面都能入味)
第3步将腌好的鸡翅去掉多余的姜片蒜片,平铺在烤架上,再刷上一层酱汁;入200度中层上下火烤20分钟(下面烤盘里铺张锡纸或放些水,以免汁水沾牢在烤盘上,难以清洁)
第4步将鸡翅取出,两面均匀刷上蜂蜜,再烤10分钟即可。
小贴士:
没有烤箱的朋友,可以试试以下方法:如果微波炉有烧烤功能,烤个10分钟,再拿出来平底锅煎5分钟也行。
叉烧烤鸭(1)
食材明细:
鸭1200克,荷叶30克,大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克
叉烧烤鸭的做法步骤:
1.鸭子宰杀洗净,在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右。
2.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。
小贴士:
鸭身必晾干水分,然后再烤。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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