不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?于是,小编为你收集整理了豹纹吐司的家常做法 图解怎么做豹纹吐司。更多信息请继续关注本网站。
我用烤箱做烘焙最多的是吐司,它更接近中式的东西,做早餐食谱很不错。
豹纹吐司曾经风靡网络一时,最早是一位来自葡萄牙南部的法国烘焙师所分享的,一入眼就被那漂亮的斑纹诱惑,可是一直没时间做,趁试用机会抓紧做了,只是第一次准备不够充分,按照自己想法做的,大小不够,颜色也略浅,总体还是满意。
豹纹吐司
原料:面包粉300克、干酵母4克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋液24、牛奶165克、黄油25克、可可粉13克
豹纹吐司的做法
1。面包桶放入除黄油之外的材料,面包粉留10克。
2.揉面十分钟后加入软化的黄油。
3.揉至扩展阶段。
4.面团分成大中小三份,分别加入10克面包粉,5克可可粉,8克可可粉。
5.白面团继续面包机揉十分钟,可可面团手揉即可。
6.放入盆内自然发酵二倍多大。
7.面团分别分成十个剂子,不用追求大小一样。
8.重色可可面团揉长条,其他擀长。
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9.长条先用淡可可面皮包起。
10.再用白面皮包起。
11.排入吐司盒,注意错开排列。
12.放入长帝焙ManCRTF32K用发酵功能发酵。
13.发酵好的吐司。
14.入预热的烤箱倒数二层,上火170度下火180度30分钟。
15.烤好的吐司,排列不够好。
16.放凉切片。
豹纹吐司的做法小贴士
1.300克粉做普通吐司可以涨满吐司盒,做多色的明显涨的不够,下次可以350克粉试试。
2.淡色可可面团放里面花纹更清晰。
3.换成其他颜色也比较漂亮。
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豹纹吐司
食材明细:
主面团::高筋面粉78克,牛奶25克,全蛋液25克,蜂蜜35克,奶粉15克,盐4克,黄油15克,
辅料::竹炭粉少许,红曲粉少许,
中种::高筋面粉182克,清水109克,鲜酵母9克,白糖10克,
豹纹吐司的做法步骤:
1.把中种材料混合揉至无干粉,装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右),主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
2.把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团(中种面团用刮片切成小块)一起放入厨师机里揉。大概10分钟左右,可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了,继续揉。
3.直到揉出手膜,然后取100克面团加入红曲粉揉匀,再取100克面团加入竹炭粉揉匀。
4.把揉好的面团放入保鲜盒里,26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)。
5.大概50-60分钟左右,面团发至2倍大(用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了)。
6.取出三种颜色的面团。
7.每种颜色的面团分成10份,盖保鲜膜松弛20分钟(面团可以随意分成不同重量的10份)。
8.三种颜色的面团各取一份出来,红色的面团搓成与模具等长的条状。黑、白颜色的面团擀成与模具同等长的长方形。
9.用黑色包裹住红色面团。
10.再用白色包裹住黑色的面团,其它9份也是同样操作。
11.十份面团都做好后放入阳晨450克心形吐司盒里,盖上盖子进行二发(二发温度不要超过38度)
12.用之前教给大家的小妙招(取一根牙签在1CM的位置做个记号,从模具的小孔轻轻放进模具里,牙签的一端要露出来)。
13.牙签会随着面团的发酵慢慢升起来,当记号露出来的时候就证明二发已经到位了,取出牙签准备进烤箱。
14.烤箱180度预热好后放入,中下层180度烤35分钟。
小贴士:
1、面粉品牌不同吸水量也不同,主面团里的水量最好预留10克,根据面团的状态进行添加。
2、方子里用的是鲜酵母,换算成干酵母是3克。
3、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。
豹纹吐司的做法
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材料:
高筋面粉250g,牛奶140g,鸡蛋1个,白砂糖40g,酵母3g,黄油15g,盐2g,法芙娜100%可可粉20g,
豹纹吐司的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,分别称重
步骤2,所有材料混合揉成光滑、完全扩展阶段的面团
步骤3,均匀分成三等份
步骤4,可可粉则分为5克、15克,各加入其中两个面团中,混合均匀,放在干净的容器中,进行一次发酵
步骤5,一发结束后,分别取出排气
步骤6,三个面团各分成8等份,滚圆松弛15-20分钟
步骤7,取浅色面团擀平卷起收口;深色面团擀平,把浅色面团包入再卷起收口;白色面团擀平,放入包住浅色面团的深色面团,卷起收口;8个面团均按照这个做法类推
步骤8,如图所示,吐司盒最底层放3条面团,第二层中间位置2条,最上层3条;盖上保鲜膜,进行第二次发酵
步骤9,东菱烤箱提前15分钟,上下火预热180°
步骤10,吐司发酵到8成满,不塌陷,无气泡
步骤11,放入东菱电子烤箱下层180°,烤45分钟
步骤12,出炉后要及时取出,脱模自然放到手温,用袋子密封好。
步骤13,成品图
步骤14,早餐图
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