“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下由小编为大家精心整理的“泡椒全鱼锅仔”,相信能对大家有所帮助。
巧手待客菜【泡椒全鱼锅仔】
材料:罗非鱼,泡椒,泡萝卜,泡姜
配料:郫县豆瓣酱,盐,料酒,白糖,鸡精,香葱,尖椒,
泡椒全鱼锅仔的做法
1、罗非鱼收拾好后洗净沥干水分,在背部轻轻斜切几刀,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着
2、锅中放入少许油,烧至大约6成热时,下入罗非鱼煎炸
3、煎至两面金黄,捞出沥油备用
4、葱蒜切碎,辣椒切段
5、野山椒和泡姜切细末,泡萝卜切成成条备用,
6、锅中留底油,爆香姜蒜末,下入豆瓣酱,煸炒至出红油
7、再加入花椒粒,泡椒,泡姜,泡萝卜煸炒出香味
8、加入适量的清水烧开,调入鸡精,白糖,料酒
9、下入煎好的罗非鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖5分钟左右,至鱼熟入味,把鱼盛出,转入锅仔里,把汤汁浇在鱼身上,撒上葱花即可,吃的时候小火煨着边吃边聊。
美食小贴士
1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免煎炸的时侯,鱼型会变松散。
2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱和泡椒,泡萝卜是咸的了。
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泡椒乌鱼仔
食材明细:
墨鱼400克,泡椒50克,盐5克,味精3克,醋5克,香菜5克,料酒10克,植物油20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)3克,香油5克
泡椒乌鱼仔的做法步骤:
1.将泡椒剁碎。
2.乌鱼洗净,入六成热油中划熟。
3.锅中加少许油,葱姜蒜炝锅,炒香泡椒,加精盐、味精、醋、料酒调味,加汤与乌鱼仔炒匀,加香菜末,用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。
小贴士:
原料中植物油20克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油120克左右。此菜具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
泡椒墨鱼仔
食材明细:
墨鱼仔适量,青笋适量,黄酒适量,胡椒粉少许,盐少许,泡椒适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,黄豆酱适量,郫县豆瓣酱适量,川味辣椒酱适量
泡椒墨鱼仔的做法步骤:
第1步墨鱼仔去墨斗去内脏洗净备用。放入黄酒、胡椒粉、盐调匀腌制15分钟左右。
第2步准备好各种配料。青笋去皮洗净后切成薄片。
第3步锅中放入冷水烧开,放入切好的青笋片,焯水捞出过冷水。淋干表面水分后放入锅底备用。
第4步炒锅加热,倒入适量食用油,加热后放入葱花、蒜末、姜丝炒香,然后放入三种酱料。中火翻炒均匀,炒出香味。
第5步加入少许水烧开后放入墨鱼仔。快火翻炒均匀后连同汤汁一起倒入青笋锅底内。
第6步另起锅,倒入少量食用油,小火翻炒泡椒、葱、姜、蒜。趁热将榨好的辣椒油浇在墨鱼仔和青笋上即可。
小贴士:
写一下这道菜的小贴士或小技巧吧~(选填)
全鱼香锅
食材明细:
主料:草鱼1个
辅料:大蒜适量,香芹适量,辣椒适量,木耳适量,莴笋适量,小肠卷适量
配料:精盐适量,食用油适量,调味鲜适量,鸡精适量,酱油适量,十三香适量,调汤适量
全鱼香锅的做法步骤:
1,鲜活草鱼1条。
2,鲜活草鱼1条从鱼肚皮中间划一条口子取出鱼肠、鱼腮冼净待用。处理好的鱼打上花刀,如图。
3,撒上精盐,酱油 ,十三香腌入味。
4,将腌好的鱼沥干水分,放进面粉碗里滚上一层面粉,如图。
5,锅里放油烧至八成热时放进滚好面粉的鱼中火将鱼两面炸黄。
6,途中翻面。
7,将炸好的鱼捞出沥油待用。
8,备好配菜,莴笋片、木耳
9,小肠卷
10,小肠卷。
11,辣椒。
12,大蒜、香芹。
13,取汤锅倒进高汤烧开,调入精盐、辣椒油、调味鲜、鸡精。
14,再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻,
15,再依次倒进莴笋下、木耳、小肠卷煮片刻。
16,再放进炸好的草鱼煮开,最后调入大蒜、香芹、辣椒烧开即可上桌。
17,可带火上桌,再配些其它的蔬菜。
菠萝泡椒鱼
食材明细:
草鱼750克,菠萝200克,泡椒100克,姜60克,大葱50克,葱白50克,盐5克,胡椒粉2克,料酒10克,蚝油15克,老抽10克,酱油10克,五香粉2克,鸡精5克,味精1克,花椒油3克,香油10克,猪油(炼制)50克
菠萝泡椒鱼的做法步骤:
1. 鲜鱼宰杀后治净,剁下鱼头、鱼尾;
2. 将鱼头劈开成两半,鱼身斩成大条,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味;
3. 鲜菠萝肉切成大片,放入盐水中浸泡片刻;
4. 泡辣椒去蒂,50克剁成茸,50克切成节;
5. 泡姜25克剁成茸,25克切成片;
6. 炒锅置火上,注入精炼油烧至五六成热;
7. 将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱,再拌匀干淀粉,下入锅中略炸后捞出备用;
8. 净锅重上火,放入适量精炼油、化猪油烧热,投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色;
9. 再下入泡辣椒节、泡姜片略炒,掺入鲜汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精,烧沸;
10. 放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段;
11. 淋入花椒油、泡椒油、香油,起锅倒入砂煲内,随酒精炉上桌煮熟后,即可食用。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约1500克;2. 除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外,还可烫食其他各种素菜。
泡椒童子鱼
食材明细:
白鲢鱼幼鱼600克(约10条,长约5厘米),魔芋250克,酸菜50克。调料猪油100克,郫县豆瓣20克,酸菜丝10克,泡姜20克,泡海椒50克,盐10克,胡椒粉5克,鸡精10克,白糖3克,味精5克,鲜汤50克。
泡椒童子鱼的做法步骤:
1、小白鲢鱼去内脏洗净,将魔芋改刀成小“一”字条,酸菜改丝待用。
2、锅内下入猪油100克烧至五成热,下入豆瓣、酸菜丝、泡姜、泡海椒大火炒香后下鲜汤,加入魔芋条,加盐、胡椒粉、鸡精、糖、味精,最后放小白鲢鱼大火烧2分钟至鱼断生即可装盘。
小贴士:
特点
成菜色泽红亮,家居味浓,咸鲜微辣,泡椒味重,肉质细嫩。
制作关键
幼鱼身量较小,取内脏时注意不要将鱼弄碎,在火上火靠的时间也不要太长,断生即可。
感谢您阅读“97美食网”的《泡椒全鱼锅仔》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泡椒墨鱼仔专题,希望您能喜欢!